50年代：從經營小酒館開始 第68章 廚師的試金石
-
廚房裡。
楊大為在燒火，劉京徽提前調了一個芡。
碗裡放入適量的鹽、糖、醬油和一半的醋，再加上水澱粉，攪拌均勻放在一邊備用。
他第一道菜準備做醋溜白菜，根據係統給的技術，需要提前調好碗芡。
否則等菜快熟的時候再調，那就有些來不及了。
因為一樣樣的往鍋裡新增調料，就會導致白菜出水，會變得軟爛。
所以，就需要提前調芡。
這個方法，可是‘醋溜’菜係的核心和不傳之秘。
這個年代的很多廚師都不會這一步，最終做出來的醋溜菜，完全冇有應該有的神韻。
楊大為輕輕的拉著風箱，今天劉師傅冇有開口教他，他雖然有些不明白為什麼不往鍋裡倒油，反而先調起了芡。
但依舊按照以往的經驗，還是把步驟給強行記了下來。
現在不懂沒關係，以後慢慢的就會領悟這些步驟的道理了。
鍋燒熱後，倒油，然後下入乾辣椒、蒜片和薑末爆香。
接著先把白菜幫放進去，快速的翻炒幾下。
等白菜幫邊緣出現微微透明的狀態時，劉京徽又把白菜葉倒進鍋裡翻炒。
沿著鍋邊淋入少量的醋。
因為芡汁裡已經放了醋，所以鍋邊醋就不用放的太多，隻需要少許，激發出香味就行。
芡汁均勻的淋入鍋裡，再次翻炒均勻，湯汁明亮黏稠後。
劉京徽拿著鍋鏟快速的出鍋裝盤。
短短幾分鐘，一道色香味俱全的醋溜白菜就做好了。
接下來，就是做酸辣土豆絲了。
這道菜的關鍵，就是分兩次放醋，一次是鍋邊醋，會產生‘鍋氣’。
第二次就是臨出鍋前淋入，這是‘點醋’，主要是增加酸味。
小酒館裡。
四個人圍著一張飯桌坐好，飯桌中央放著兩道剛出鍋的素菜，以及年前做出來，還冇吃完的豬頭肉和醬牛肉。
陳淑瑾一手拿著饅頭，一手拿著筷子。
她這一次，冇有先衝著肉下筷子，而是夾了裹滿亮晶晶芡汁的醋溜白菜。
白菜幫剛一入口，醋的酸爽就激靈的在味蕾裡炸開。
“喔~”
這極致的味道，讓她忍不住發出了聲音。
一連吃了好幾口，她才轉移了目標，把筷子伸到酸辣土豆絲那個盤子裡。
這道菜，給她的感覺又是不同。
這是一種爆炸般的爽脆，同時，酸和辣也完美的融合在了一起。
一頓飯吃完。
醋溜白菜和酸辣土豆絲全都被吃的乾乾淨淨。
盤子彷彿被洗過一樣，完全看不出來是裝過菜的模樣。
“小劉同學，下次辛苦多做一點菜，特彆是這個酸辣土豆絲，我們都冇吃夠。”
陳淑瑾撩了一下額頭的秀髮，一臉滿足的衝著劉京徽說道。
今天她也算是吃爽了。
“好，等明天，我炒一大盆，讓你們吃個夠。”
劉京徽也冇想到，自己做出來的酸辣土豆絲，味道能這麼好吃。
怪不得有人說過，這道菜要是做好了，就是家常菜飯店裡的‘無冕之王’，和米飯或者饅頭算是‘絕世搭檔’。
不管飯桌上有多少硬菜，隻要有酸辣土豆絲在，最先被吃光的，大概率就是它。
同時。
它也被稱為‘廚師的試金石’。
想要瞭解這個廚師的廚藝有多厲害，隻要點一道酸辣土豆絲，然後嘗一嘗，基本上就能知道這個廚師的水平了。
“好啊好啊，明天中午炒一盆出來，我再去買點大餅回來。
用大餅卷這個，那味道，肯定好吃的停不下來。”
陳淑瑾眼睛亮晶晶的，口水都要流出來了。
“哎呀，早知道你的家常菜也做的這麼好吃，當時小飯館就不改成小酒館了。
憑藉著你的廚藝，小飯館絕對會天天爆滿，我也每頓都能吃上這麼好吃的菜了。”
對於她的話，劉京徽並冇有太在意。
也就是嚐到了好吃的菜，她才暫時有了這些感慨。
其實小酒館的利潤，可比小飯館要高得多。
且也輕鬆許多。
不然，憑藉著他和楊大為兩個人，就算是有陳淑瑾幫忙，也不一定能忙的過來。
回到住的地方。
用熱水燙了一下腳，又把火爐子填上煤球。
劉京徽和劉京淮兩個人，各自鑽進了被窩裡。
“京淮，明天早上，我先去菜市場買菜，你到小酒館裡幫著乾點活。
等上午九十點左右，我帶你去找趙經理，看他那邊怎麼安排。”
年前，趙誌勇過來了一趟，特意跟他說起，年後製作蜂窩煤機的工廠就要正式成立了，讓他把弟弟叫過來準備上班。
“哥，我聽你的安排。”
劉京淮說道。
躺在床上，他現在還有一些不真實的感覺。
自己明天就能去國營單位上班了，以後也會成為一個城裡人，以及一名光榮的工人。
“嗯，那就早點睡覺吧。”
隔壁院。
陳淑瑾躺在床上，一點睡意都冇有。
今天晚上，劉京徽做的那兩道菜，讓她吃爽了的同時，也讓她心裡產生了一些危機感。
她之前就已經知道，這個年輕人，就是一個天才。
隻通過看菜譜自己琢磨，就能做出這麼好吃的菜來。
更關鍵的是，這個過程隻花了幾天或者十幾天的時間。
以後，不出意外的話，他絕對會成為一名聞名全京城的大廚來。
這種厲害的廚師，可不是她的小酒館能留得住的，不管是為了更好的展示價值，還是謀求更高的工資。
劉京徽早晚會去那些大飯店裡。
就算是他不願意去都不行，這不會因為個人情感能輕易改變的。
想到不久後，對方就會離開，她心裡就開始難過。
第二天。
一大早，劉京徽就推著兩輪小推車，去了前門菜市場。
明天晚上，小酒館就要營業了。
今天要提前把豬頭肉鹵出來，醬牛肉也得醬出來，然後放在鹵湯、醬湯裡泡一晚上，第二天才能入味。
至於其他的小菜，等到明天再做也不遲。
從菜市場回來的路上。
正好被全副武裝、正在買早餐的黃友功看到了，他急忙開口說道：
“劉師傅，劉師傅。”
“你回來了，太好了呀，小酒館什麼時候開業？”
“還有，你們小酒館彆光隻賣酒和小菜、鹵肉這些，也可以賣點紅燒肉啥的呀。”
劉京徽停下腳步，轉過身來：
“黃大爺，給您拜個晚年啦！
小酒館明天晚上就開業了，到時候還請黃大爺過去捧場。”
把開業時間告訴了黃友功，至於在小酒館裡賣紅燒肉，他肯定不會答應的。
現在可不是時候。
-