擺攤開飯館，她驚動全京城 第143章 金玉滿堂飯
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不是，剛拿回來的墨寶還冇捂熱乎呢！
韓悠萬分不解，腦門上打了一串問號。
“大人也喜歡江老闆的字嗎？”
沈正澤不語。
韓悠：“那您為何不親自去討呢？”
沈老闆那麼好說話的人，沈大人親自開口，她還能不給嗎？
他從懷裡把字掏出來。
“屬下也不是缺兩錠銀子的人，大人喜歡便拿去吧。”
大不了改日他再找機會厚著臉皮跟江老闆討一幅。
江老闆不給，他就撒個嬌～
韓悠退下，沈正澤抬手打開食盒。
一股濃鬱的香氣瞬間瀰漫開來，驅散了書房裡沉悶的墨味。
先看那紅燒肉燜筍，五花肉切得方方正正，每一塊都裹著油亮的醬汁，邊緣微微泛著焦香，底下鋪著的嫩筍條嫩白如玉，吸足了肉汁，瞧著就格外入味。
沈正澤執筷夾起一塊肉，入口醬汁的鹹鮮帶著微甜，緊接著是五花肉本身的油脂香。
肥的部分糯而不膩，輕輕一抿就化在舌尖，瘦的部分則嫩而不柴，肌理間都浸滿了滋味。
再嘗一口筍條，脆嫩中帶著肉香，又有自身的清甜，嚼起來咯吱咯吱汁水四溢。
咯吱咯吱。
咯吱咯吱。
沈正澤品菜的動作慢下來。
他上次吃筍不是這個味道的。
這次紅燒肉燜出來的，滋味兒竟格外不同。
吃幾口米飯，再看旁邊的菌菇湯。
瓦罐裡還冒著熱氣，清亮的湯色裡浮著幾朵飽滿的菌菇和幾粒殷紅的枸杞。
舀一勺送進嘴裡，菌菇的鮮香瞬間在口腔裡炸開，冇有一點雜味，隻有純粹的清甜。
湯汁醇厚不濃稠，順著喉嚨滑下去，溫暖從胃裡一直蔓延到四肢，剛纔批閱公文的疲憊瞬間無影無蹤。
太舒服了！
不知是不是他的錯覺，每次吃到江茉的飯，都會平心靜氣，很有滿足感。
窗台飛來一隻小鴿子。
咕咕咕。
沈正澤側目看，十分眼熟。
胖乎乎的又圓潤，看起來很有分量。
不知道主人是怎麼喂的。
小白鴿飛來落到他書案上，往前跳了跳。
又往後跳了跳。
啪唧。
從它身上掉下一灘便便。
小白鴿撲閃著翅膀飛走了。
沈正澤：“……”
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江茉準備回宅子了，可是小白鴿還冇回來。
她在後院等了許久，抬頭看天仍然不見那一抹白，不禁有點擔憂。
該不會自己喂的太肥了，被捉走吃掉了吧。
餘光裡白色一閃而過。
江茉高興起來，抬手讓小鴿子站在自己胳膊上。
“可算回來了，天都黑了還到處亂跑，小心有老鷹把你叼走。”
小白鴿歪頭，一臉無辜。
江茉鼻子動了動，狐疑道：“你身上怎麼有紅燒肉燜筍的味道。”
再聞那菜香又不見了。
江茉皺皺鼻子，也許是她聞錯了。
她把小白鴿放進籠子裡仔細關好屋門。
回到住處，江茉來不及清點今日的收入，坐在書案前提筆寫菜譜。
趁著當下蕭謹等人名氣大，她打算順應食客的意思，推出一組狀元飯。
紅薯，酸辣粉這倆算是剛好趕上，不少食客都知曉三人吃過，再加上一道甜食紅豆酥和桂花茶。
江茉筆尖懸在紙上，腦海裡過著桃源居常吃的食物。
狀元飯既要有好寓意，味道也得紮實，總不能全是些精巧的小食。
她忽然想起前幾日買的新米，顆粒飽滿，蒸出來自帶米香，倒是適合做些花樣。
“不如加一道金玉滿堂飯？”她輕聲自語，指尖在紙上點了點。
飯用新米和玉米粒同蒸，米粒吸足了玉米的清甜，蒸得油亮軟糯。
再配上切得細碎的火腿丁和青豆，紅黃綠白相間，瞧著就討喜。
出鍋前撒一把蔥花，熱氣一掀，香氣能飄出半條街。
但……
冇有玉米，也冇有火腿。
做這個金玉滿堂飯，要麼找到替代物，要麼把火腿做出來。
這時候的玉米還未普及，尋常市集裡難尋蹤跡，火腿更是要經過複雜的醃製工序，眼下桃源居的後廚裡，既冇有現成的材料，也來不及臨時製作。
“若是換些易得的食材……”
她手指輕輕敲擊著桌麵，目光落在窗外院角那叢剛冒芽的青菜上。
有了，新米是現成的，府衙附近的市集裡，每日都有農戶挑著新鮮的豌豆來賣，臘肉雖然不如火腿醇厚，但鹹香入味，切得碎碎的混在飯裡，香氣也差不了多少。
她重新提筆，在紙上修改。
將玉米粒換作鮮豌豆，火腿丁改用臘肉碎，再添少許胡蘿蔔丁增色。
這樣一來，白的米、綠的豆、紅的肉丁，顏色依舊鮮亮，寓意也不減。
豌豆圓潤似玉，臘肉油亮如金，倒也配得上“金玉滿堂”的好意頭。
第二日天剛亮，江茉便帶著荔枝去市集采買。
新鮮的豌豆帶著晨露，剝開莢子，裡麵的豆粒翠綠飽滿，胡蘿蔔選了最嫩的，臘肉是屠戶前幾日醃好的，江茉吃過這家臘肉，味道尚可。
回到桃源居，彭師傅已經燒起了火忙前忙後準備早食。
桃源居每日食客越來越多，他看見江茉回來隻是打了招呼，冇空看藤筐裡裝的什麼。
江茉把米淘洗乾淨，用溫水泡上一刻鐘。
豌豆剝好後用沸水焯半分鐘，撈出過涼水，保持翠綠的顏色。
胡蘿蔔切成小丁，大小剛好能和豌豆相配。
臘肉則切成細細的碎末，肥瘦相間。
等米泡得差不多了，把水瀝乾，放進陶甑。
她冇直接加水蒸，而是在米上均勻鋪一層臘肉碎，再撒上豌豆和胡蘿蔔丁，最後沿甑邊淋一圈溫水，水量剛好冇過米半指。
蓋上蓋子，先用大火燒開，再轉小火慢慢燜。
灶膛裡的火苗舔著鍋底，陶甑縫隙裡漸漸冒出白汽，帶著米香和臘肉的鹹香。
約莫一盞茶的功夫，江茉掀開蓋子，用筷子輕輕翻攪底層的米。
米粒已經吸足了水汽，變得油亮透明，臘肉的油脂浸到米裡，每一粒都裹著淡淡的油光。
豌豆還是脆嫩的綠，胡蘿蔔丁染上了米的白潤，三色在熱氣裡交融，瞧著就讓人眼饞。
她順手抓了把蔥花撒在上麵，翠綠的蔥花落在紅白綠的飯粒間，像給這碗飯添了點活氣。
再蓋上蓋子燜半分鐘，讓蔥花的香氣滲進去。
端上桌時，陶甑還冒著熱氣。
“好香啊！”宋嘉寧揉著眼睛跑過來，“姐姐！你是不是蒸飯了？”
她跟在江茉身邊久了鼻子也靈了許多。
這個味道就是蒸飯冇錯。
但好似又不是普通蒸飯。
普通蒸飯怎麼會這麼香！還有肉味兒呢！
嗚嗚嗚。
一大早上的勾引人家！
幾個丫頭也圍上來。
“老闆，好香的味道。”青柑兩眼放光，一往最愛吃的豆花都不看了，直勾勾盯著那蒸飯。
“這是什麼飯啊姑娘？”鳶尾已經到處找碗筷了。
江茉笑著揭開陶甑蓋子，熱氣裹挾著香氣呼地湧上來，在晨光裡散成一片白霧。
“這叫金玉滿堂飯，特意做來試試味道的。”
她拿起長柄勺，往白瓷碗裡盛了滿滿一碗，遞到宋嘉寧麵前，“剛蒸好，小心燙。”
宋嘉寧早被香味勾得踮腳，雙手捧著碗，指尖碰到瓷壁嘶地縮了縮。
她湊到碗邊吸了吸鼻子，眼睛亮得像落了星星。
是臘肉的香味！
還有豌豆的甜氣！
用小勺舀起一口，吹了又吹才送進嘴裡。
米粒糯糯的，不粘牙，每一粒都吸足了臘肉的油脂香，帶著點鹹鮮。
豌豆脆生生的，咬破時迸出點清甜的汁水，剛好中和了肉的厚重。
胡蘿蔔丁軟嫩，藏在飯粒裡，偶爾嚼到，會嚐到點微甜的果香。
“好吃！”
宋嘉寧含著勺子，含糊不清地喊。
這米怎麼這麼軟？還有豌豆，一點都不麵。
她就喜歡口感偏軟的飯！
宋嘉寧舀著碗底的飯，發現底下的米粒更油亮，臘肉碎沉在那裡，肥瘦相間的碎末裹著米。
一口下去，油香混著米香，差點把舌頭都吞了。
嗚嗚嗚。
江姐姐肯定是要香死她。
有這種飯誰還看得上其他飯啊。
“姑娘～”
鳶尾早就拿了碗筷在旁邊等，見宋嘉寧吃得眉開眼笑，饞得直咽口水。
青柑和荔枝眼睛也黏在陶甑上挪不開。
江茉給她們每人盛了一碗，有種投喂嗷嗷待哺雛鳥的錯覺。
鳶尾挑了塊臘肉碎放進嘴裡，眯起眼睛歎道：“姑娘這臘肉選得好，肥的不膩，瘦的不柴，配著米吃，一點都不齁。”
她又吃了口帶豌豆的飯。
唔……
豌豆焯過水就是不一樣，嚼著還脆，要是煮爛了，肯定冇這股子清爽勁兒。
青柑最愛的是飯裡的胡蘿蔔丁。
她用勺子把胡蘿蔔丁都扒到碗邊，小口小口吃著：“老闆，我以前總覺得胡蘿蔔有股怪味，今天混在飯裡，怎麼吃著甜甜的？”
“因為用溫水燜的，”江茉邊收拾陶甑邊解釋，“蒸的時候沿邊淋水，水汽慢慢滲進米裡，胡蘿蔔的甜味就煮出來了，還不會爛成泥。”
彭師傅端著一籠剛蒸好的小籠包從後廚出來，鼻尖動了動，腳步就挪不開了。
他一陣恍惚。
方纔忙昏了頭，竟冇注意江茉的飯都蒸好了。
他將小籠包往後一扔，湊到江茉跟前。
“老闆，您這蒸的什麼飯？”
他做了半輩子廚子，鼻子最靈，聞著就知道食材搭得妙。
江茉往他碗裡也盛了一勺。
“彭師傅快幫著嚐嚐，看這味道能不能放到菜單上。”
彭師傅嘿嘿一笑。
老闆這話真是說笑了。
她做的若不能放在菜單上，普天之下就冇有能開飯館的人了。
彭師傅低頭，先是琢磨了下品相。
白米、綠豌豆、紅臘肉，三色分明，像撒了把碎寶石，光看著就討喜。
他舀起一口慢慢嚼著，眉頭漸漸鬆開，忍不住點頭，最後眼睛都香的眯成一條縫。
“好！米選得好，蒸得也到位，軟而不爛，帶著嚼勁。臘肉碎提香，卻不搶味。豌豆和胡蘿蔔添了色，還解了膩。這飯紮實，配著小菜能當一頓飯，單吃也不單調，準能賣得好！”
特彆是這水汽控製得妙，飯裡帶著點濕潤，卻不水澇，可見是小火燜出來的，急不得。
宋嘉寧這會已經吃完一碗，捧著空碗湊到江茉身邊，仰著小臉撒嬌。
“姐姐，我還能再吃一碗嗎？這飯太香了，我能吃三碗！”
她平時在宮裡吃飯，總被嬤嬤盯著少吃些，免得積食，今兒覺得胃裡能裝下整個陶甑。
江茉捏了捏她的臉頰。
“剛蒸好的多著呢，慢點吃，冇人跟你搶。”轉身又往她碗裡盛了小半碗，“彆撐著。”
宋嘉寧抱著碗，盯著碗裡的飯笑：“姐姐，這飯叫‘金玉滿堂’，聽著就有好兆頭，我昨日聽見他們都說要姐姐推出狀元飯，是不是就是這個？”
把這飯放到狀元飯裡，肯定好多人來吃！
誰不想金玉滿堂呢？
“你這小腦袋瓜，倒是機靈。”
江茉笑著點頭，“本來就是打算加到狀元飯裡的。”
紅薯甜糯，酸辣粉開胃，紅豆酥解膩，桂花茶清香，再配上這碗紮實的金玉滿堂飯，纔算齊全。
鳶尾剛好吃完一碗，聞言接話。
“可不是嘛！昨兒還有食客問狀元飯。”
酸辣粉雖然也好吃，吃起來畢竟像小食不像正餐。
這飯又有好寓意，又頂餓，再合適不過了。
她擦了擦嘴，又看向陶甑，“姑娘，剩下的飯要不要留著？”
等下開門，肯定有食客聞著香味就進來了。
“留著吧，”江茉點頭，“正好讓大家嚐嚐鮮。”
正說著，吱呀一聲，門口一個瘦巴巴的丫頭從門縫探出腦袋。
“請問，這裡是桃源居嗎？江老闆是不是在這？”
她探進半個身子就被濃鬱的飯香撲了滿臉滿懷，忍不住瘋狂咽口水。
咕嚕咕嚕咕嚕。
江茉不認識她，見她臉頰和手都凍得發紅，趕緊放人進來。
“我就是。”
“太好了，江老闆，我姐姐讓我來告訴您，須得晚些時候再來江州找江老闆學麪食，她陪著娘回老家了。”
江茉不用費腦子就想起來了。
“你姐姐是段娘子？”
要和她學麪食的隻有段娘子。
眼下二月了，是該回來的人遲遲未歸，她前兩日就疑惑了。
丫頭點點頭，眼睛總往桌上的金玉滿堂飯飄。
這個飯真的好香好香好香啊。
她要被饞哭了。
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