汴京鮮食館 第九十二章
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薺菜三吃，就是指薺菜的三種做法。
第一種做法便是：薺菜孜卷。
就是把切碎的薺菜加上其它配菜一起捲進薄薄的麪皮裡上鍋蒸熟。
蒸熟之後即可以白口吃薺菜獨有的清香味兒，又能配上她獨特的蘸料來吃，也彆有一番滋味兒。
第二種吃法，薺菜蝦仁水餃，有湯有餃子，水又被譽為財，清湯水裡頭飄著幾顆翠綠的餃子既有寓意看著也有趣味。
最後一道菜就是涼拌薺菜，配上蒜泥和香醋吃起來爽口又開胃。
蘇果兒在廚房裡忙活起來。
先把薺菜綽水後放在一邊，切碎後把新鮮的活蝦仁剝出來剁成粒，來保證蝦仁有嚼勁，然後再倒進盆裡和薺菜攪拌在一起，簡單的調個口味後就可以擀餃子皮包餃子了。
切記包餃子時裡頭的每一顆餃子都必須包裹上滿滿的蝦仁塊，這樣吃起來纔好吃。
不知道能賣多少，所以蘇果兒先包了一屜子放在一邊兒，一會兒直接下進去就行了。
這邊緊趕慢趕的還未到中午的時候便有食客上門了。
是東頭來給她安過牌匾的那個吳掌櫃。
一進來就看到了蘇果兒招牌上寫的新花樣。他開口說道：“呦，蘇掌櫃這鮮食館開的倒挺雅緻？”
特色菜也就算了，還有聚財宴，又名薺菜三吃，是文雅也有了，銀錢也賺了，聽起來還彆具一格。
蘇果兒笑著迎了上去，問道：“那可要來上一份？”
“或者點些其它的？”她記得吳掌櫃極愛吃她家的羊肉鍋貼，每次來都能吃上兩份。
哦，對了，回去的時候還不忘記帶幾份回去給夫人和孩子們嚐嚐。
這鍋貼確實合吳掌櫃的手藝，於是他說道：“那便先給我來上一份聚財宴，另外再來一份鍋貼，一盤鹵肉，一壺老糟燒”
蘇果兒應了聲好之後立馬來到廚房裡準備做菜。
鹵肉是提前準備好的，直接切了送上去就行了，鍋貼交給苗苗來做，她包的精緻又漂亮。
至於聚財宴嘛。
那還得是她來做。
那邊先燒水把薺菜蝦仁餃子給下到鍋裡煮沸，煮沸了後撈出來，重新換一鍋清水來燒開直接澆上去，這道薺菜蝦仁水餃便做好了。
另外還有涼拌薺菜和薺菜孜卷。
涼拌薺菜比較簡單，薺菜下鍋綽水後煮至微微變色後就可以撈上來了，然後放上蒜末和一點點花椒粉和芥末，再配上芫荽和香醋，少許鹽，熱油一潑，這道涼拌薺菜便完成了。
最後纔是薺菜孜卷。這菜做起來就比較費工夫了。
先把洗乾淨的新鮮薺菜切成段，後把炒熟的雞蛋碎，花生碎和新鮮薺菜攪拌在一起。
那邊和麪等麵醒了後，擀出來一張薄薄的麪皮，最後再把活好的餡料平鋪在麪皮上。
麪皮卷好上鍋蒸熟，蒸至透過麪皮可以清楚的看到裡頭翠綠的薺菜和花生碎雞蛋碎等就可以拿出來了。
再改一下刀切成筷子可以夾住的大小，裝盤後就可以食用了。
蘇果兒讓人把這三樣菜端了出去。
恰好遇到新進來的食客們，看到這盤中翠綠如玉的三樣菜震驚不已，紛紛圍上來問蘇果兒這是什麼。
蘇果兒給他們說了，後幾人點了兩份嚐嚐。
而那邊坐著的吳掌櫃，正吃著鍋貼呢，都快吃飽了都，這聚財宴中的三吃薺菜纔上來。
不過顏色是真的漂亮。
麪皮裡裹著綠油油的薺菜，白的綠的加上一碗清湯，攪和攪和，看薺菜蝦仁餃在水裡沉浮著，彆有一番趣味兒。
還有那一盤薺菜孜卷，既有薺菜的綠色還有雞蛋的橙黃色隱隱還能看到拍碎了的花生碎。
他迫不及待的夾起一塊來放進嘴裡。
一口咬下去，嚐出來的是薺菜的清香，然後就是雞蛋的香味兒，最後纔是花生碎那種濃鬱的香味兒。
口感層疊，吃上一口叫人回味無窮。
他又夾了幾筷子吃下去，直到吃的口中發膩了才住手。
也不怪這薺菜孜卷，主要是剛剛羊肉吃多了，現下剛吃了幾口薺菜孜卷便有些飽了。
索性他舀了口清湯來喝，喝了幾口後肚子才感覺好受了不少。
得嘞，他又可以繼續吃了。於是他盯上了碗中漂浮著的六顆薺菜蝦仁水餃。
隔著透明的麪皮可以清楚的看到裡頭的蝦仁塊。
情不自禁的咬上一口。
薺菜和蝦仁的組合重新喚起了他的食慾，他一連吃了好幾顆薺菜蝦仁水餃。又連喝了幾口清湯才罷休。
不得不說，這薺菜蝦仁水餃就得配上清湯。其它任何材料放進去都多餘！
他這樣想到。然後盯上了那一盤涼拌薺菜。
看著和他家裡婆子做的冇什麼區彆。
不過家裡婆子的手藝也的確一般般，要不然他也不會整日琢磨著來外頭吃野食。
夾起一筷子涼拌薺菜放進口中。
酸酸辣辣的味道直接讓他胃口大開。
得嘞，其實這菜應該放到薺菜孜卷前頭吃的。要不然他也不會覺得膩了。
不得不說，這涼拌薺菜的確酸辣開胃。
幾口下去就讓人的腹中饑餓起來，所以接下來的時間內，他冇有任何猶豫的將桌上的菜風捲殘雲。
一口都冇剩。
吃飽了後，吳掌櫃若有所思的摸了摸自己的肚子。滿足的同時暗道：糟糕，有些吃撐了。
平日裡隻兩份鍋貼配上一盤鹵肉一碗老糟燒便夠了。
可今日他又吃了一盤子薺菜孜卷，這玩意兒的份量可不小。比鍋貼要占肚子。
所以這一來二去，還真的吃撐了。
出去的時候不好意思坐馬車，他乾脆叫車伕先回去了，自己走著回家，剛好消消食。
離開店裡的時候他還聽到店裡的食客們在討論這薺菜三吃的吃法。”
“嘿，我就不明白了，同樣是涼拌薺菜，為啥我婆子做的那麼難吃，可這食館裡卻做的這麼好吃呢？”
那人想不明白。
另一人也附和道：“我早上吃的薺菜餅子和這薺菜孜卷也很相似，可同樣冇這食館裡的好吃，哎，這廚師就是廚師，人家是有手藝在的，就這菜的做法，你就是把配方告訴我，我都不一定複刻的出來”
“誰叫人家是大廚呢？”
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