重生83，開局一個襪子廠 第1380章 教徒弟
把配菜統一放進桶裡，最後的最後，李星鋒選了一根大蔥。
把所有配菜洗淨之後，李星鋒衝著婉容和婉月招了招手。
倆姑娘一個提著乾淨的水桶，一個提著配菜，跟李星鋒挪到了新灶台。
在在台邊上，李星鋒擺好案板。
“做飯最麻煩的事，很大程度上都是因為切菜造成的，我今天就教你們一個萬能切菜公式。”
“咱們先從最簡單的講，第一個大蔥切絲。”
“第一步，把蔥平放好，如果這個時候家裡有叉子，直接用叉子，叉在蔥上，然後順著一拉。”李星鋒手裡沒有叉子，但是有匕首。
用匕首當成叉子簡單示範了下，婉容和婉月眼睛裡瞬間開始冒小心心。
“這麼簡單？”
“鋒哥你是怎麼想到的？”
李星鋒笑著搖頭：“不是我想到的，我家虎子想到的，他非常愛做飯，我的廚藝，就是受到他的影響。”
示範結束後，李星鋒用匕首把蔥絲切好放在一邊。
“第二個，洋蔥。”
“家裡都是有冰箱的吧？切之前，把洋蔥稍微冷凍幾分鐘，低溫環境下，會讓洋蔥變得更加穩定，不那麼容易揮發，切的時候不容易流眼淚。”
“洋蔥切起來，沒有那麼多講究了，順著紋理一分為二，然後放平，切成片後，抖一抖，洋蔥絲自己成了。”
“洋蔥和辣椒幾乎是所有肉類的萬能配菜，比如炒雞蛋，炒肉絲，更重要的一點，長期食用洋蔥，還有軟化血管的作用。”
“一定程度上，可以幫年紀大的人穩定血壓。”
“但記得，給家裡老人吃的時候，過一遍開水，涼拌。”
“高油炸，會破壞洋蔥自身營養物質的結構，反而不美。”
“我們今天用洋蔥，主要是為了壓住熊肉和野豬肉的腥臊。”
接下來，李星鋒用匕首，以此展示了胡蘿卜，土豆，芹菜等配料的切法。
好的刀工，又快又絲滑，而且尤為的賞心悅目。
切好之後，李星鋒給新灶台加了點柴火。
“起鍋，燒油！”
“咱們今天做的是一道北方菜，在地窩子這段時間，我儘量給你們多教一點北方菜。”
“南方菜，想必你們回魔都，或者去江港了，隨時都能吃到。”
“但再想吃一口北方菜，可就不容易了。”
“今晚咱們吃貼餅子。”
“這道菜學會之後，還可以悶麵，悶花捲，悶米，一切皆可以，很萬能。”
把手放在鐵鍋上方，感受到鐵鍋已經有三成熱，李星鋒拿起一小袋封裝好的油倒進鍋裡。
“一般來說，就是靠手感受鍋的溫度，在鍋上方，感覺到溫熱，這個時候放油。”
“油下鍋之後，少許時間，便會有細密的小泡，這個時候鍋就五成熱了，抓緊放兩顆八角。”
“等到鍋裡綿密泡泡逐漸增加，立馬把備好的蔥絲放進鍋裡。”
“蔥油拌麵的蔥油，就是這麼熬的。”
說完後，李星鋒眼疾手快，把三分之二的大蔥絲下鍋。
“咱們國宴當中，有一道菜，蔥燒海參的關鍵，就是蔥油。”
“學會這個熬蔥油的方法，不光可以燒海參，還能燒豆腐，做拌麵以及蔥油手撕雞。”
“注意我的手法。”
一邊說，李星鋒一邊用大勺在鍋裡打圈，讓大蔥和油在鍋裡流動起來。
“注意裡麵蔥絲的顏色，有的人熬出來是苦的，就是火候太過了。”
柴火灶的火候，沒有那麼猛烈，但是比較穩定。
兩分鐘的時間，鍋裡的蔥絲逐漸褪了生。
“等鍋裡的蔥褪了生，這時候，把剩下的蔥絲再放進去。”
“雖然這個時候，你看到鍋裡油在冒泡，但實際上的溫度，不會太高，大致在一百八十度左右。”
“新蔥入鍋了，同樣不要停，繼續打圈，讓油和蔥充分融合。”
“等到蔥絲金黃的時候，這一步就算是成功了。”
李星鋒耐心的打著圈，儘量讓每一根蔥絲的受熱都均勻。
等到鍋裡的蔥絲，幾乎全變成金黃色時，李星鋒立馬把切好的洋蔥全部放了進去，頓時，鍋裡的溫度再次下降一次。
“熬三遍！”
“但每一遍，都不會讓蔥發黑，變苦。”
“第三遍的洋蔥，不需要時間太久，稍微斷生之後，咱們就可以起鍋了。”
再次用大勺大圈，一兩分鐘左右的時間，李星鋒帶上手套，把整個鍋都端了起來。
“飯盒！”
另一邊的婉月立馬遞上飯盒。
李星鋒連蔥帶油，一起倒進了飯盒裡。
隨後，拿起他用竹子做的筷子，把裡麵的蔥絲撈到另一個飯盒。
“看到沒，這蔥油，成了。”
“這個顏色，是不是金黃，金黃的。”
倆姑娘不斷點頭的同時，還用手在蔥油上煽了煽，一股濃鬱的蔥香立馬彌漫在三人周圍。
“好香啊！”
“嗯嗯，這麼香，彆說燒海參了，燒木頭肯定都好吃。”或許是跟榮小寶在一起久了，婉月多少也沾上了貪吃的毛病。
接下來，李星鋒讓開了操作的位置，示意婉月上前。
“蔥油做好了，接下來，就是咱們今天的重頭戲。”
“開始鐵鍋燉。”
“還是老規矩，咱們第一步，先測鍋的溫度。”
“剛熬完油，鍋還挺熱，這個時候，咱們直接空鍋下肉。”
嗯？婉容和婉月倆人小腦瓜上升起問號，不應該是下油嗎？
李星鋒則自顧自的說道：“特殊情況，咱們特殊對待，實在沒有時間等鍋和油都變涼了再下鍋。”
“所以直接下肉。”
拎起木桶，李星鋒把一桶切成鴿子蛋大小的熊肉全部倒了進去。
“我選的肉，類似於五花，自身的油脂比較豐富，可以直接下鍋。”
“刺啦”一聲，鍋裡瞬間翻騰起一股熱氣。
李星鋒一手抓著鍋，一手拿著大勺，不斷顛了起來，幾圈顛勺之後，李星鋒腦門上也有了汗珠。
他也是頭一次顛這麼大的鍋。
好在沒翻車。
在受熱之後，油脂被高溫烹飪出來後，鍋的熊肉，也縮水了一半，但鍋底此刻多了一層清亮的油脂。
“可以下菜了吧？”看到這副景象，婉月端著配菜的桶，有些躍躍欲試。
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