穿越1960四合院釣魚又打獵 第173章 煙熏魚製作成功
“那是當然，您大侄子彆的不敢說，才藝這一塊，那可是相當豐富！
大娘，您把魚頭魚尾都剁下來，等會兒咱做個魚頭魚雜火鍋，這魚頭魚尾要是做成魚乾，那可就浪費這好食材啦。
剩下的魚肉都切成小塊，這天氣比較熱，魚可不能醃製太久，不然容易臭。
切成小塊更容易醃製入味，吃的時候也更方便！”周旺財滔滔不絕地指揮著，頗有大廚風範。
“好好好，旺財，我們都聽你的，你說咋樣就咋樣。”趙秀娟忙不迭地點頭答應，對周旺財的主意那是一百個讚同。
等趙秀娟他們把魚殺好了，切成了小塊，周旺財就從書包裡掏出一包鹽。
隻見他把鹽倒進鐵鍋，用小火翻炒起來，接著加入薑末、花椒粉、辣椒粉，一頓攪拌，那醃料的香味瞬間彌漫開來。
然後，他把魚塊放進木桶，放一層魚塊灑上一層醃料，再放一層魚塊撒一層醃料，一層層地疊加起來，直到所有魚塊裝好了，再蓋上蓋子。
蓋子遮擋住了大家的視線，他把所有魚塊收入空間，讓醃料把魚塊進一步塗抹均勻，再放出來裝在木桶裡繼續醃製。
到了晚飯時間，張玉琴煮了一大鍋白花花的大米飯，沒做彆的花裡胡哨的菜，就把所有的魚頭、魚雜和魚尾加上調料，煮了一大鍋熱氣騰騰的魚頭湯，還放了些酸菜和黃瓜進去！
“旺財哥，這魚頭湯泡大米飯，香得我差點把舌頭都吞下去啦！”周美鳳吃得那叫一個滿足，眼睛都眯成了一條縫。
“三妹你試試那鍋巴，蘸著魚頭湯吃，那才叫一個香！”周旺財笑著推薦道。
周美鳳一聽，立刻從簸箕裡拿了一塊金黃酥脆的鍋巴，蘸著魚頭湯送進嘴裡。
哇塞，柴火飯的鍋巴本就香氣四溢，再加上酸辣鮮美的魚頭湯，這奇妙的組合，直接在嘴裡炸開了花。
“嗯，太好吃了，我感覺我還能再吃三大碗！”周美鳳一邊含糊不清地說著，一邊又伸手去拿鍋巴。
周美蘭和周美香見狀，也不甘示弱，紛紛拿了一塊鍋巴蘸魚頭湯嘗嘗。
這一嘗可不得了，瞬間就被這美味給“俘虜”了。
三姐妹開啟了“鍋巴搶奪大戰”，你一塊我一塊，不一會兒，簸箕裡的鍋巴就被搶得一乾二淨。
“旺財，還是你會吃。”趙秀娟看著三姐妹搶鍋巴吃，笑嗬嗬地說道。
吃完晚飯，周旺財在院子裡大展身手，拿著鐵鍬吭哧吭哧地挖了幾個小坑，他把鬆枝放進坑裡點燃，然後在鬆枝上蓋上一層灶膛裡的草木灰，鬆枝不再起明火，而是冒著悠悠的青煙。
接著，他拿幾個筐子倒扣，把煙堆嚴嚴實實地罩起來，再把魚塊整齊地放在筐子底上，讓它們慢慢享受這煙霧的“洗禮”。
最後，又在魚塊上麵蓋上一層小麥秸稈，這秸稈蓋著能讓煙霧流逝的慢一些，在魚塊之間多徘徊停留一會，熏製得更好，又能阻擋蒼蠅在魚塊上下蛋，還巧妙地遮擋住大家的視線。
周旺財又偷偷把魚塊收進空間，瞬間控乾一些水分，讓魚塊變成半乾的狀態再拿出來，這下熏製起來就容易多啦。
周旺財把院門一關，舒舒服服地睡覺，一覺睡到天亮。
他一睜眼，起床第一件事就是跑去檢視熏魚乾。
坑裡的鬆枝早就燃儘不冒煙了，他揭開小麥秸稈一看，魚乾已經變得金黃金黃的。濃鬱的鬆木香、煙熏焦香和魚肉本身的鮮香，三種香味完美融合，形成了一種獨特煙熏魚氣味組合。
“奶奶，魚塊已經熏好啦，咱們趕緊做一點嘗嘗，我都快饞死啦！”周旺財興奮地大喊道。
“啊，乖孫，魚乾這麼快就熏好啦？我瞅瞅。喲，這金黃金黃的，看著就好吃得不得了，我這就去做。”張玉琴滿臉驚喜，快步走出來檢視熏魚塊，臉上笑開了花。
她拿了一小碗熏魚塊，切成薄片，放在鍋裡蒸熟。又把昨天晚上剩下的魚頭湯利用起來，煮了一鍋香噴噴的麵條。
“開飯啦，開飯啦，乖孫，你快來嘗嘗這麵條，保準你吃了還想吃！”張玉琴把熏魚片和魚頭湯端上桌，熱情地招呼周旺財。
周旺財迫不及待地端起碗，夾了一塊熏魚片放入口中。
熏魚的濃鬱風味瞬間在嘴裡散開，鹹味恰到好處，肉質緊實有嚼勁，越嚼越香。
“爺爺奶奶，你們快嘗嘗，這味道非常不錯。”周旺財一邊吃，一邊含糊不清地誇讚道。
“嗯，乖孫，這熏魚比風乾魚好吃太多啦，你這手藝，不去開個飯館都可惜了！”周鐵牛嘗了一片熏魚，豎起大拇指，讚不絕口。
“嗬嗬，乖孫的手藝那是沒得說，我們可有口福咯。”張玉琴也笑得合不攏嘴，對周旺財的廚藝那是打心底裡佩服。
“爺爺奶奶，這些熏魚乾，都留給你們吃，您和大孃家分了就行，我回城裡再給家裡做一些！”周旺財笑著說道。
“好好好，你大娘知道了，得高興壞了，遇到你這麼好的大侄子，真是她的福氣。”張玉琴笑著說，眼中滿是欣慰。
他們剛剛吃完早飯，外麵就傳來了周傳林的喊聲：“旺財，我來啦，咱們什麼時候去釣魚？”
周旺財連忙跑出去，笑著打趣道：“傳林，你來得可真夠早的，是不是聞到我家的香味，被勾過來的呀？”
周傳林使勁兒嗅了嗅鼻子，一臉陶醉地說：“旺財，你到底做什麼好吃的了，這院子裡香得我都走不動道兒啦！”
“哈哈，我昨天釣的魚都做成了熏魚乾，這就是熏魚乾的香味，是不是特彆誘人？”周旺財得意地說道。
“熏魚乾？這是咋做的呀？我昨天釣的魚拿回家，我爺爺還打算做風乾魚呢。”周傳林一臉好奇。
周旺財就把做熏魚乾的方法一五一十地說了一遍，還熱情地拿了兩片熏魚片給他嘗嘗。
“旺財，那我回去讓爺爺也做一些熏魚乾試試，這味道，太好了！”周傳林嘗過之後，眼睛一亮，高興地說道。