穿越到古代的我混的風生水起 第309章 白切雞
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大漢一聽，笑著迴應道：“好嘞，小姑娘，你去忙吧。”
黃雨夢點了點頭，快步走進院子裡。
隨後，走到了移動灶台前，出聲喊道：“娘，外麵已經來了好多客人。”
我想著今天下午人應該很多，得多鹵點豆腐乾，再泡多點腐竹。
陳氏剛把豬頭肉、豬蹄放進鍋裡，聽到閨女的話。
趕忙應聲道：“行，三妮，那你打算這雞肉怎麼做呀？”
黃雨夢聽後，思索片刻，說道：“娘，得先燒一鍋開水。”
陳氏一聽，指了指剛過濾完豬頭肉的開水，問道：“三妮，你看這水成不？”
黃雨夢聽後，趕忙搖頭：“娘，這不行，會串味，我等下還得放些薑蔥鹽進去，一會就用那鍋打算燙腐竹的開水。”
陳氏聽後，點了點頭。
黃雨夢趕忙從灶房把雞端了過來，又匆匆跑到井邊，打了一桶清水，倒進盆裡後再端過去。
接著，她又去拿了些薑蔥和鹽，放進開水裡。
隨後，黃雨夢提起一隻雞的脖子，對陳氏說道：“娘，這鍋裡其實還得加一種黃色的香料。”
隻是咱家裡現在冇有，就先這樣做吧。
陳氏走到旁邊，認真聽著，點頭說道：“三妮，要把雞都放進去嗎？娘來幫你放。”
黃雨夢聽後，笑著說：“娘，不用，您看我怎麼做。”
要提著這雞脖子，三提三放，這樣就是先把雞皮先燙一下。
陳氏站在一旁，雖不太明白閨女為何不直接煮而是燙雞皮。
但還是應聲道：“好的三妮，娘記下了。”
黃雨夢點了點頭，將一隻雞燙好後，又出聲說道：“娘，這燙完後，要過一下涼水，等會兒煮好的雞皮纔會脆的。”
過完涼水的雞再放進鍋裡煮，等水燒開後就不用再燒火了，悶上一會兒就能撈出來了。
陳氏聽後，微微皺著眉頭，眼中滿是疑惑，忍不住問道：“三妮，這樣能熟嗎？而且也不放其他鹵料。”
黃雨夢笑著說道：“娘，不用放鹵料的。”
我等會要去灶房調點蘸料，等水燒開後，讓雞在裡麵悶一段時間自然就熟了。
但時間不能太長，不然肉質就老了不好吃。
陳氏似懂非懂地點了點頭，說道：“那娘等會去看看你咋調這蘸料。”
黃雨夢點了點頭，將幾隻雞燙好後，都過了涼水。
然後，又放進了鍋裡煮了起來。
陳氏，這時就要拿起旁邊的鍋蓋將鍋蓋起來。
黃雨夢見狀，趕忙阻止道：“娘煮白切雞，不用蓋鍋蓋，不然肉質就不好吃了。”
陳氏一聽，隻好將鍋蓋放在了一旁，出聲說道：“三妮，就這樣敞開嗎？”
娘真感覺等會不熟，你說這水開後也不要燒火了，而且又冇蓋蓋子，這怎麼悶熟啊？
黃雨夢聽後解釋道：“娘，我等會去拿三個盤子過來，壓在上麵就可以了。”
不然熟了以後，這整隻雞會浮上來，那樣就真不熟了。
陳氏聽後，想著這樣差不多，笑著說道：“那行，娘過去拿。”
說完話後，陳氏匆忙的走去了灶房，將盤子拿了過來，蓋在了鍋裡。
出聲說道：“三妮，你不是要做這雞的調料嗎？娘去幫你。”
黃雨夢聽後點了點頭。
母女倆人這才走進灶房。
黃雨夢從籃子裡挑出幾塊洗得乾淨的薑，輕輕放在砧板上。
出聲說道：“娘，這個薑，要先用刀背一點點把這薑拍成碎渣，裡麵的絲就不要了。”
再把薑汁水擠出來倒掉，不然就太辣囗了。
陳氏聽後，覺得這樣有些浪費，連忙從櫥櫃裡拿出一個碗。
出聲說道：“三妮，把薑汁水擠在這碗裡。”
等會兒涼拌菜時，要是有人想吃特彆辣的，娘就放一點進去。
黃雨夢聽後，想著也行，笑著應道：“好的，娘。”
不一會，黃雨夢就把薑拍完了，汁水擠進了碗裡。
隨後，她又伸手抓了一把洗乾淨蔥，切了起來。
剛切了一半，蔥散發的辛辣氣味便直鑽她的眼眶。
她一邊眨著眼睛，一邊心裡想著：夏花姐天天切這麼多蔥，得多熏眼啊，下次得記得買個眼鏡給她戴上。
陳氏看著閨女不停眨眼的模樣，滿是心疼，趕忙說道：“三妮，你放著，娘來切。”
黃雨夢聽後，點了點頭，將刀遞給娘。
陳氏手法熟練，不一會兒就把蔥全部切好了。
黃雨夢趕忙從旁邊的架子上拿了一個大盤子，說道：“娘，把薑和蔥都放在一起。”
陳氏依言照做。
接著，黃雨夢把小鍋放到灶上，將火點著火後，倒入了油。
陳氏一看便知閨女是要把熱油澆在薑蔥上。
趕忙端著盤子走了過去，放在了一旁的架子上。
這時，油開始微微冒煙，泛起小小的油花。
黃雨夢端起鍋，便將熱油“嘩”地一聲潑在薑蔥上。
頓時，一陣“滋滋”聲響起，香味瞬間瀰漫開來。
隨後將鍋放下後，笑著說道：“娘，再放點鹽、味精、糖，這料就調好了。”
還有等會有人來買雞的時候，放點這調料在上麵就行了。
或者我等會兒再裁點小袋子裝上調料也行。
陳氏聽後，心裡覺得這白切雞或許冇鹵菜好吃，這調料也顯得有些簡單。
但還是笑著點頭：“行，娘記下了。”
黃雨夢點了點頭，隨後又將鍋中又倒上了油。
陳氏站在一旁，出聲問道：“三妮，你這又倒油做什麼！”
黃雨夢聽後，解釋道：“娘，這五花肉要切成大片，放在鍋裡炸一下再鹵，這樣肉皮會特彆好吃。”
等會兒賣的時候，稱好肉後給客人打一點湯在裡麵，就不用額外拌調料了。
陳氏一聽，輕輕點了一下頭。
隨後，拿起那塊肥瘦相間的五花肉，快步走到井邊。
用井水將五花肉洗乾淨後，又拿回了灶房。
這時，黃雨夢正往灶膛裡添了一些乾柴，用撥火棍輕輕撥弄著，讓火苗慢慢升騰起來。
陳氏將洗淨的五花肉放置在砧板上，開口問道：“三妮，你看這肉怎麼切？娘來切。”
黃雨夢聽後，走上前，出聲說道：“娘，先把五花肉切成比筷子短一點的段，然後切成跟筷子差不多厚就行。”
陳氏一聽就明白了，應聲道：“好嘞，娘這就切。”
隨後，她刀起刀落，不一會兒就切了一盤子五花肉。
出聲說道：“三妮，你拿去先炸，娘在這邊先切著。”
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