穿越古代擺攤小廚娘 第758章 川式香辣·紅糖糍粑的暖冬甜糯
一、冷雨念糯，一塊糍粑的食客期盼
陳皮紅豆沙的溫潤甜香還沒從“星語花坊”的空氣裡散去，一場淅淅瀝瀝的冬雨就讓街巷添了幾分濕冷。
週五清晨，林晚星剛把店門開啟，就看見熟客小周裹著厚外套站在屋簷下，手裡還攥著個熱乎乎的烤紅薯：“晚星姐，這雨一下更冷了，要是有口熱乎的糯嘰嘰小吃就好了，比如那種裹著紅糖、咬著拉絲的，吃著特彆暖！
”
她把小周讓進店裡，倒了杯熱豆漿，轉身去找正在整理食材的謝景淵：“景淵哥，你聽見沒？小周說想吃糯嘰嘰的小吃，咱們之前做的不是脆的就是甜湯，還沒有這種軟糯帶勁的，要不試試做紅糖糍粑？
我記得你老家四川的阿姨，之前寄過自家磨的糯米粉，正好能用上。”
謝景淵停下手裡的活，眼睛瞬間亮了：“紅糖糍粑好啊！
我小時候在四川過年，我媽總做這個——糯米團煎得外脆裡糯，裹上熬得黏糊糊的紅糖漿，再撒把黃豆粉，咬一口又甜又香，燙得直哈氣也捨不得放。
而且這東西做起來快，提前把糯米團揉好，顧客點了現煎，幾分鐘就能好，下雨天吃正合適。”
“我就知道你會記得！
”林晚星拉著他走到儲物架前，翻出那個印著“四川農家糯米粉”的布袋，開啟袋子就飄出一股淡淡的米香：“你看這糯米粉，是阿姨用當年新收的糯米磨的，比超市買的更細，做出來的糍粑更糯。
不過得提前泡糯米嗎？還是直接用糯米粉和？”說著就給四川的阿姨打視訊電話，阿姨在鏡頭裡笑著叮囑：“不用泡糯米，直接用溫水和糯米粉，水要一點一點加，和到麵團不粘手纔好；
煎的時候要小火慢煎，煎到兩麵金黃才脆；紅糖漿要加少許水熬，熬到起小泡才黏，記得加一勺熟芝麻，香味更足！”
當天上午，兩人就開始準備食材。
林晚星把糯米粉倒進大盆裡，一邊加溫水一邊用手揉：“得揉到麵團光滑有彈性，像耳垂一樣軟才行，不然煎出來會硬。”謝景淵則在旁邊炒黃豆粉，小鍋裡的黃豆粒慢慢變成金黃色，散出焦香，他用擀麵杖擀成細粉：“黃豆粉要現炒現擀才香，放久了就沒味了。
”兩人忙到中午，揉好的糯米麵團用保鮮膜裹著醒發，黃豆粉和紅糖也分裝整齊，透著一股川式的熱辣甜香。二、現煎香糯·川式紅糖糍粑
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適配場景：四川傳統街頭小吃，外脆裡糯，裹著香甜的紅糖漿和醇厚的黃豆粉，適合秋冬陰雨天氣作為早餐、下午茶或夜宵。
尤其適合喜歡糯嘰嘰口感的人群、年輕人和孩子，搭配熱奶茶或薑茶食用最佳，現煎現吃口感最好，冷卻後可微波爐加熱10秒，恢複軟糯。
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基礎原料（約製作30份，每份3塊糍粑）：
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主料：純糯米粉500克（選用農家現磨糯米粉，避免用混合米粉，影響軟糯度）、溫水300毫升（35c左右，水溫過高
易燙熟糯米粉，過低麵團易散）、玉米澱粉20克（增加麵團韌性，可選，無則用糯米粉替代）。
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調味：老紅糖250克（選用塊狀紅糖，比袋裝紅糖更香濃，避免用赤砂糖）、清水80毫升（熬紅糖漿用，根據紅糖濃度調整）、熟白芝麻30克（增香，可選）、熟黃豆粉100克（必須現炒現磨，香味更濃，無則用花生粉替代）。
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工具：平底鍋2個（煎糍粑首選，受熱均勻，避免用鐵鍋，易粘底）、矽膠鏟1把（翻拌糍粑用，避免刮傷鍋具）、小碗10個（裝糍粑用）、擀麵杖1根（擀黃豆粉用）、電子秤1台、量杯1個、保鮮膜1卷、廚房紙若乾（吸去多餘油脂）。
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關鍵步驟：
1
製作糯米麵團（軟糯的核心）：
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糯米粉和玉米澱粉倒入大盆中，混合均勻；分多次加入溫水，邊加邊用手攪拌，至麵粉形成絮狀（避免一次加水過多，麵團過稀）。
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用手反複揉麵團，揉至表麵光滑、不粘手、有彈性（揉約5分鐘，可揪一小塊麵團煮熟，嘗起來無硬芯即可）；將麵團用保鮮膜包裹，醒發20分鐘（醒發讓糯米粉充分吸收水分，後續煎製不易散）。
2
製作黃豆粉（增香關鍵）：
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乾黃豆500克（提前挑去壞豆）放入無油平底鍋，小火慢炒，炒至黃豆粒變成金黃色、散出焦香（約8分鐘，期間不停翻動，避免炒糊）；
炒好的黃豆放涼至室溫。-
放涼的黃豆倒入料理機中，打成細粉（或用擀麵杖擀碎，過篩後取細膩粉末，去除粗渣），裝入密封袋中備用（現磨現用，避免受潮結塊）。
3
分劑子與煎製（外脆裡糯的關鍵）：
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醒發好的糯米麵團取出，搓成長條（直徑約5厘米），用刀切成30等份的小劑子（每個約25克）；
將每個小劑子揉成圓球，再用手掌輕輕按壓成圓形小餅（厚度約1厘米，大小均勻，避免過厚煎不熟，過薄易煎硬）。
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平底鍋燒熱，倒入少許食用油（油麵沒過鍋底即可，避免過多油脂，糍粑變膩），油溫六成熱時（手放在鍋上方能感覺到熱氣），放入糯米小餅，小火慢煎。
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煎至糍粑底麵金黃、微微鼓起時（約3分鐘），用矽膠鏟翻麵，繼續煎另一麵，至兩麵均呈金黃色、外皮微脆（期間勤翻麵，避免煎糊，若糍粑粘底，可輕輕晃動平底鍋）；
煎好的糍粑用廚房紙吸去多餘油脂，放入小碗中。4
熬製紅糖漿（香甜的關鍵）：
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老紅糖敲成小塊，放入小鍋中，加入清水，小火加熱（避免大火，紅糖易糊底）；
用矽膠鏟不停攪拌，至紅糖完全融化，繼續熬煮3-5分鐘，至糖漿變得濃稠、起小泡泡（提起鏟子，糖漿能呈線狀滴落即可，不要熬太稠，易結塊）。
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熬好的紅糖漿中加入熟白芝麻，攪拌均勻，關火備用（若糖漿冷卻變稠，可加少許溫水，小火加熱融化）。5
裝盛與食用（口感最佳方式）：
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煎好的糍粑表麵撒上一層熟黃豆粉，再淋上熱乎的紅糖漿（每塊糍粑都要裹滿漿和粉，避免部分沒味道）；
趁熱食用，口感外脆裡糯，甜香濃鬱。-
若一次煎製過多，可將冷卻的糍粑放入冰箱冷藏（儲存2天內），食用前用平底鍋小火加熱2分鐘，或微波爐加熱10秒，再淋紅糖漿和黃豆粉。
6
成品特點：糍粑外皮微微發脆，咬開後內裡軟糯拉絲，不粘牙；紅糖漿香甜濃稠，不齁不膩，帶著淡淡的焦香；黃豆粉醇厚香濃，中和了紅糖的甜，還有白芝麻的顆粒感；
一口下去，甜、香、糯、脆交織，熱乎著吃，從嘴巴暖到肚子裡，雨天吃格外治癒。三、糯香滿店，紅糖甜透冷雨
第一鍋紅糖糍粑剛煎好，濃鬱的米香就混著紅糖的甜香飄出了廚房。
林晚星拿起一塊，吹涼後咬了一口——外皮脆，內裡糯，紅糖漿在嘴裡化開，還帶著黃豆粉的香，她忍不住對謝景淵說：“太好吃了！跟阿姨做的一模一樣，比我在四川旅遊吃的還糯，肯定能賣得好！
”
謝景淵也拿起一塊，蘸了點黃豆粉：“麵團揉得夠軟，煎得也剛好，外脆裡糯。今天下雨，來吃熱乎糍粑的人肯定多。”
話音剛落，店門就被推開了，帶著一身濕氣的小周走了進來，一聞到香味就笑了：“晚星姐，你們真做了紅糖糍粑！
我在門口就聞到香味了，快給我來一份！”
林晚星連忙盛了三塊糍粑，淋上紅糖漿，撒滿黃豆粉遞過去。小周咬了一口，眼睛瞬間亮了：“就是這個味！
外脆裡糯，紅糖漿也不齁，配著熱奶茶絕了！我得再打包兩份，給同事也帶點！”
上午十點多，店裡漸漸熱哄起來。有剛下班的護士，點了一份糍粑配薑茶：“下夜班冷得發抖，吃口熱糍粑太暖了，糯米特彆糯，一點不粘牙。
”也有帶著孩子的寶媽，孩子捧著小碗，小口啃著糍粑：“媽媽，這個甜甜的好好吃，我還要再吃一塊！”
最熱哄的是下午，避雨的路人紛紛走進店裡。
在附近書店上班的陳老師，一下班就衝了進來：“我刷朋友圈看見有人曬你們家的紅糖糍粑，特意過來的！我之前在成都吃過，你們家的一點不差，黃豆粉特彆香。
”她吃了一口就掏出手機：“我得給學生家長推薦，下雨天吃這個太舒服了！”
晚上七點多，美食博主蘇晴又來了，這次還帶了個四川朋友：“晚星！
我聽說你們新出了紅糖糍粑，特意帶我四川閨蜜來鑒定！”她盛了一份，遞給閨蜜：“你嘗嘗，是不是正宗的川味！”閨蜜咬了一口，點頭笑著說：“絕了！
跟我媽做的一個味，糯米揉得夠勁，紅糖漿熬得也剛好，在北方能吃到這麼正宗的，不容易！”蘇晴對著鏡頭展示：“家人們！你們看這糍粑，外脆裡糯，紅糖漿還能拉絲！
老闆用的是四川農家糯米粉，黃豆粉也是現炒現磨的，真材實料，吃著放心！”
九點多，打烊前最後一位顧客是住在附近的老奶奶，她拄著柺杖，慢慢走到櫃台前：“小姑娘，給我裝一份紅糖糍粑，要熱的。
我孫女在四川上學，總說想吃這個，今天我給她帶回去嘗嘗。”林晚星連忙盛了一份熱的，用保溫盒裝好：“阿姨，您慢點走，這個趁熱吃最好。
”老奶奶接過保溫盒，笑著說：“謝謝你啊小姑娘，我孫女肯定喜歡！”
打烊時，兩鍋紅糖糍粑已經賣空了，平底鍋也洗得乾乾淨淨。
林晚星和謝景淵坐在窗邊，手裡捧著熱薑茶，看著窗外的雨漸漸停了，夜空裡透出幾分清亮。“景淵哥，今天賣了50多份紅糖糍粑，好多顧客說要天天來，還有人問能不能做鹹口的糍粑。
”林晚星臉上滿是笑意，“咱們現在有脆的、甜的、糯的、湯的，不管顧客冬天想吃什麼，都能找到合適的。”
謝景淵握著她的手，指尖帶著暖意：“都是你願意花心思，從揉麵團到熬紅糖漿，每一步都仔細，才能做出這麼受歡迎的小吃。
接下來，咱們還可以根據顧客的反饋，加些花生碎、核桃碎，做堅果紅糖糍粑，讓選擇更多樣。”
林晚星點點頭，看向窗外——雨後的空氣格外清新，店裡殘留的紅糖香和黃豆粉香，卻讓這個冬天變得格外溫暖。
她忽然覺得，美食最動人的地方，就是能把不同地域的熱乎味道帶到一座城市，用一塊甜糯的紅糖糍粑，驅散食客的濕冷，也讓“星語花坊”的煙火氣，在冬夜裡愈發濃鬱。
她知道，他們的美食故事還在繼續，每一款新小吃，都是他們寫給食客的冬日暖語，用甜糯的香氣，抵禦寒冷，留下最溫暖的味覺記憶。