穿越古代擺攤小廚娘 第760章 滇式醇厚·玫瑰醬乳扇沙琪瑪的暖冬甜香
一、暖陽念甜，一塊糕點的食客心意
筍乾肉丁燒賣的鮮醇香氣還沒從“星語花坊”的蒸籠旁散去，冬日難得的暖陽就給街巷鍍上了一層溫柔的光。
週三午後，林晚星正整理顧客留言本，一條夾在本子裡的明信片讓她停下了手——上麵畫著一片盛開的玫瑰花，字跡娟秀：“冬天總想吃點帶花香味的甜糕點，要是能有雲南那種裹著玫瑰醬的，配著普洱茶吃就太愜意了，你們家能做嗎？
”
她拿著明信片走到正在打磨木托盤的謝景淵身邊，指尖輕輕碰了碰他的胳膊：“景淵哥，你看，有顧客想吃帶玫瑰香的滇式糕點，咱們之前做的要麼是鹹鮮口，要麼是傳統甜湯，還沒有這種帶著地域特色的酥軟點心，要不試試做玫瑰醬乳扇沙琪瑪？
我記得你去年去大理玩，帶回來的巍山乳扇和玫瑰醬還在儲物架上，正好能用上。”
謝景淵放下砂紙，眼睛瞬間亮了：“玫瑰醬乳扇沙琪瑪好啊！
我在大理古城吃過一次——金黃的沙琪瑪裹著濃稠的玫瑰醬，咬著能吃到乳扇的奶香，甜而不膩還帶著花香，配著普洱茶能吃一下午。而且這糕點能提前做好密封儲存，顧客來了就能拿，不用現做等時間，特彆適合下午茶時段賣。
”
“我就知道你會喜歡！”林晚星拉著他走到儲物架前，翻出那個印著“大理玫瑰醬”的陶罐和裝著乳扇的油紙袋，開啟陶罐就飄出濃鬱的玫瑰香：“你看這玫瑰醬，是用新鮮重瓣玫瑰做的，沒有新增劑，比超市買的果醬香多了；
乳扇也是正宗的巍山貨，泡軟後煎著吃特彆香。不過乳扇得提前泡軟吧？沙琪瑪的麵團要不要加雞蛋才酥？”說著就給在大理開民宿的朋友阿雅打視訊電話，阿雅在鏡頭裡笑著叮囑：“乳扇要提前用溫水泡10分鐘，泡軟後切成絲，煎的時候用小火，彆煎糊；
沙琪瑪麵團要加足量雞蛋，不用加水，炸出來才酥軟；最後裹玫瑰醬的時候要趁熱，醬才會裹得均勻，記得撒點熟芝麻，香味更足！”
當天下午，兩人就開始準備食材。
林晚星把乳扇放進溫水裡，輕輕攪動：“得泡到乳扇變軟但不爛，不然切的時候會碎。”謝景淵則在盆裡打雞蛋，加麵粉揉麵團：“麵團要揉到表麵光滑，醒發20分鐘，炸出來的沙琪瑪纔不會硬。
”等到夕陽西下，泡好的乳扇切成細絲，麵團也醒發好擀成薄片，整個後廚都透著一股淡淡的奶香和麥香，藏著滇式糕點獨有的溫柔。
二、酥軟香甜·滇式玫瑰醬乳扇沙琪瑪
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適配場景：雲南傳統特色糕點，口感酥軟香甜，帶著玫瑰的馥鬱和乳扇的奶香，適合秋冬季節作為下午茶、甜點或伴手禮。
尤其適合喜歡花香口味的人群、女性和甜食愛好者，搭配普洱茶、滇紅或熱牛奶食用最佳，常溫密封儲存可放3天，冷藏後口感更清爽（食用前提前10分鐘取出回溫，避免太硬）。
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基礎原料（約製作30塊，每塊約50克）：
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主料：
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沙琪瑪麵團：中筋麵粉500克（選用低筋度中筋粉，炸後更酥軟，避免用高筋粉）、土雞蛋8個（約400克
雞蛋越多，口感越酥，不用加水）、泡打粉5克（可選，增加蓬鬆度，無則用酵母替代，需提前發酵）、鹽2克（中和甜味，提鮮關鍵）。
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配料：巍山乳扇100克（乾乳扇，非濕乳扇，奶香更濃）、大理玫瑰醬200克（無新增蔗糖款可選，減少甜膩感）、熟白芝麻50克（增香，可選）、核桃碎50克（增加口感層次，可選）。
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調味：白砂糖200克、清水100毫升（熬糖漿用）、蜂蜜50毫升（增加光澤和黏性，可選）、食用油1000毫升（炸製用，優選菜籽油或大豆油，煙點高，不易糊）。
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工具：炒鍋1個（炸製用，深底鍋最佳，避免濺油）、不粘鍋1個（熬糖漿用）、擀麵杖1根、菜刀1把、菜板1塊、大碗2個（和麵和裝食材用）、電子秤1台、量杯1個、保
鮮膜1卷、方形模具1個（20x20厘米，定型用，可選）、油紙2張、漏勺1個（撈炸好的麵坯用）。
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關鍵步驟：
1
預處理食材（風味的核心）：
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乳扇：乾乳扇用溫水浸泡10分鐘（水溫約40c，避免過熱，乳扇易化），泡至變軟、能輕鬆撕開即可，撈出瀝乾水分，用刀切成03厘米寬的細絲（切得太粗會影響口感，太細易煎糊）；
若乳扇有硬邊，需提前剪掉。-
核桃碎：若用生核桃，需放入無油平底鍋小火炒3-5分鐘，炒出香味後放涼，用刀壓成碎粒（避免太碎，失去顆粒感）；
熟核桃可直接使用。2
製作沙琪瑪麵坯（酥軟的關鍵）：
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大碗中打入雞蛋，加入鹽和泡打粉，用筷子攪拌均勻（不用打發，攪拌至鹽和泡打粉融化即可）；
分多次加入中筋麵粉，邊加邊用筷子攪拌成絮狀（避免一次加太多麵粉，麵團太硬）。
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用手將絮狀麵粉揉成光滑的麵團（揉約5分鐘，麵團不粘手、有輕微彈性即可，不要過度揉麵，否則炸後會硬），蓋上保鮮膜，醒發20分鐘（醒發讓麵筋鬆弛，後續擀皮不易回縮）。
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醒發好的麵團取出，放在撒有乾麵粉的案板上，用擀麵杖擀成厚度約02厘米的薄片（擀得均勻，避免厚薄不一，炸的時候受熱不均）；
用菜刀將薄片切成寬度約05厘米的細條（切得均勻，炸後形態整齊），每切好一批，就撒些乾麵粉防粘。3
炸製麵坯（香脆的關鍵）：
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炒鍋中倒入食用油，油溫燒至六成熱（用筷子插入油中，筷子周圍冒細小氣泡），轉小火（避免大火，麵坯易炸糊）；
每次放入少量麵坯（不要放太多，避免粘連），用漏勺輕輕翻動，炸至麵坯變成金黃色、表麵微微鼓起（約1-2分鐘，時間彆太長，否則會硬）。
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炸好的麵坯用漏勺撈出，放在鋪有廚房紙的盤子裡，吸去多餘油脂（吸油能減少甜膩感，口感更清爽）；全部炸好後，將麵坯放入大碗中，加入乳扇絲和核桃碎，輕輕拌勻（避免用力攪拌，麵坯易碎）。
4
熬製糖漿與定型（香甜的關鍵）：
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不粘鍋中小火加熱，放入白砂糖和清水，用矽膠鏟輕輕攪拌，至白砂糖完全融化（避免用力攪拌，糖漿易反砂）；
繼續熬煮5-8分鐘，至糖漿變得濃稠、呈琥珀色（提起矽膠鏟，糖漿能拉成細絲，滴入冷水中能凝固成硬糖，此時火候彆太大，避免糖漿糊底）。
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若加蜂蜜，此時倒入蜂蜜，攪拌均勻後關火；將熬好的糖漿快速倒入裝有麵坯、乳扇絲和核桃碎的大碗中，用矽膠鏟迅速翻拌（動作要快，糖漿冷卻後會凝固，無法拌勻），至每根麵坯都均勻裹上糖漿。
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方形模具內壁刷一層薄油（防止粘連），將裹好糖漿的混合物倒入模具中，用手掌或勺子輕輕按壓（按壓要均勻，讓混合物緊實，避免鬆散），表麵撒上熟白芝麻，靜置30分鐘至糖漿完全冷卻凝固。
5
切塊與裹醬（風味升華的關鍵）：
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凝固後的沙琪瑪從模具中取出，用菜刀切成20x5厘米的長方塊（切的時候刀要鋒利，避免壓碎沙琪瑪）；
取一塊沙琪瑪，用刷子在表麵均勻刷一層玫瑰醬（玫瑰醬要足量，每一口都能吃到花香，避免太少，味道寡淡），若喜歡更濃鬱的玫瑰味，可在切塊前在模具底部也刷一層玫瑰醬。
6
成品特點：沙琪瑪外皮微微酥脆，內裡酥軟蓬鬆，不粘牙；乳扇絲帶來濃鬱的奶香，與玫瑰醬的花香融合得恰到好處，甜而不齁；核桃碎增加了口感層次，熟白芝麻提香；
咬一口，花香、奶香、麥香交織，配著熱茶吃，暖到心裡，午後吃一塊，愜意又治癒。三、花香漫店，甜糕暖透冬日
第一盤玫瑰醬乳扇沙琪瑪剛做好，濃鬱的玫瑰香就混著奶香飄出了後廚。
林晚星拿起一塊，輕輕咬了一口——沙琪瑪酥軟蓬鬆，玫瑰醬在嘴裡化開，還帶著乳扇的奶香，她忍不住轉頭對謝景淵說：“太好吃了！
跟我在大理吃的一模一樣，比我買的包裝沙琪瑪香多了，肯定能賣得好！”
謝景淵也拿起一塊，仔細看了看：“麵坯炸得正好，不硬不軟，玫瑰醬也夠足，花香和奶香正好。
今天天氣好，來喝下午茶的人肯定多，這沙琪瑪肯定受歡迎。”
話音剛落，店門就被推開了，熟客李姐帶著閨蜜走進來，一聞到香味就笑了：“晚星，你們這是做什麼好吃的？
聞著又香又甜，還帶著玫瑰花的味道！”
“李姐，我們新做的玫瑰醬乳扇沙琪瑪，滇式糕點，您要不要嘗嘗？”林晚星連忙遞過去一塊。
李姐咬了一口，眼睛瞬間亮了：“就是這個味！我去年去大理就吃過這個，你們家做得比那邊的還香，玫瑰醬真足，配著我的普洱茶正好！
給我裝一盒，我帶回去給我女兒吃！”
下午兩點多，店裡漸漸熱哄起來。有帶著膝上型電腦來工作的年輕人，點了一塊沙琪瑪和一杯熱普洱：“冬天工作容易困，吃塊甜糕點提提神，這沙琪瑪不膩，還帶著花香，太舒服了。
”也有和閨蜜來聊天的姑娘，一人一塊沙琪瑪，笑著說：“這沙琪瑪比蛋糕店的好吃，玫瑰醬是真玫瑰做的，不是香精味，我們下次還要來！
”
最熱哄的是下午四點，接孩子放學的寶媽們排起了隊。在附近幼兒園上班的張老師，帶著兩個孩子走進來：“我刷朋友圈看見有人曬你們家的沙琪瑪，特意帶孩子來嘗嘗！
”她給孩子各買了一塊，孩子咬了一口，含糊地說：“媽媽，這個好好吃，有花的香味！”張老師笑著說：“我得再裝兩盒，給同事也帶點，這麼好吃的糕點，她們肯定喜歡！
”
晚上七點多，美食博主蘇晴又來了，這次還帶了個雲南朋友：“晚星！我聽說你們新出了玫瑰醬乳扇沙琪瑪，特意帶我雲南閨蜜來鑒定！
”她拿起一塊沙琪瑪，對著鏡頭展示：“家人們！你們看這沙琪瑪，酥軟蓬鬆，裹滿了玫瑰醬！咬一口全是花香和奶香，太香了！老闆用的是大理玫瑰醬和巍山乳扇，真材實料，吃著放心！
”蘇晴的閨蜜咬了一口，點頭笑著說：“絕了！這就是我老家的味道，玫瑰醬的香和乳扇的奶香都特彆正，在北方能吃到這麼正宗的滇式沙琪瑪，不容易！
”
打烊時，兩盒沙琪瑪已經賣空了，模具也洗得乾乾淨淨。林晚星和謝景淵坐在窗邊，手裡捧著溫熱的普洱茶，看著窗外的夕陽漸漸落下，天空變成了溫柔的橘色。
“景淵哥，今天賣了40多塊沙琪瑪，好多顧客預定了明天的，還有人問能不能做桂花味的。”林晚星臉上滿是笑意，“咱們現在有鹹鮮的、甜湯的、蒸製的、油炸的，不管顧客冬天想吃什麼型別的小吃，都能找到合適的。
”
謝景淵握住她的手，指尖帶著暖意：“都是你願意花心思，從揉麵團到熬糖漿，每一步都仔細把關，才能做出這麼受歡迎的糕點。接下來，咱們還可以根據顧客的反饋，加些桂花醬、茉莉醬，做桂花乳扇沙琪瑪、茉莉乳扇沙琪瑪，讓選擇更多樣。
”
林晚星點點頭，看向窗外——冬日的寒意還沒完全散去，但店裡殘留的玫瑰香和奶香，卻讓這個冬天變得格外溫暖。
她忽然覺得，美食最動人的地方，就是能把不同地域的甜香帶到一座城市，用一塊酥軟的玫瑰醬乳扇沙琪瑪，驅散食客的疲憊，也讓“星語花坊”的煙火氣，在冬日的暖陽裡愈發濃鬱。
她知道，他們的美食故事還在繼續，每一款新小吃，都是他們寫給食客的冬日甜語，用馥鬱的香氣，治癒寒冬，留下最溫暖的味覺記憶。