穿越古代擺攤小廚娘 第811章 撐腰承暖·蘇式撐腰糕的春日祈願
一、糕模映舊，一方糕點的清明念想
清明後的清晨，“星語花坊”的木門剛推開，就飄進一陣濕潤的春風。
林晚星正蹲在櫃台後整理食材，指尖剛觸到周阿婆昨天送來的水磨糯米粉——袋子是粗布縫的，摸起來帶著棉線的紋理，粉粒細膩得能從指縫間輕輕漏下，和旁邊瓷碗裡的白砂糖、芝麻粒擺在一起，透著老蘇州點心的溫潤氣息。
“景淵哥，阿婆說今天一早就送撐腰糕的配方來，你把那個木質糕模找出來擦一擦唄？”林晚星直起身時，發梢沾了點糯米粉，她隨手撥到耳後，目光落在櫥櫃頂層——那個雕著纏枝蓮紋的糕模，昨天周阿婆留下時，模子縫隙裡還嵌著點陳舊的糕粉，像藏著經年的甜香。
謝景淵搬來小凳子，小心地取下糕模。
木質是老梨木的，摸起來溫潤不硌手，模子底部的纏枝蓮紋刻得深，線條流暢，邊緣打磨得光滑，沒有一點毛刺：“阿婆說這模子用了四十多年，她母親當年做撐腰糕，每次都會先把模子用溫水擦一遍，再刷層薄油，這樣糕胚好脫模，花紋也清晰。
”他拿過乾淨的棉布，蘸著溫水輕輕擦模子，動作慢得像在嗬護一件寶貝，“我查了蘇式點心的資料，撐腰糕是清明前後吃的，老蘇州說‘清明吃塊撐腰糕，一年腰板都不酸’，以前是給下地乾活的人吃的，後來成了節令點心。
”
話音剛落，店門的銅鈴就叮當作響。
周阿婆裹著那件繡艾草的藍布圍裙走進來，手裡拿著張疊得整齊的棉紙，邊角有些泛黃，上麵是用毛筆寫的配方，字跡娟秀：“晚星、景淵，這就是我母親記的撐腰糕配方，昨天晚上我又核對了一遍，用料和步驟都沒錯，你們照著做，保證是老蘇州的味道。
”她把棉紙遞過來，指尖在“糯米粉500克、白砂糖150克”那幾行字上輕輕劃過去，“我母親做糕時，糯米粉一定要用‘水磨’的，普通糯米粉做出來的糕會硬，白砂糖要選綿白糖，比白砂糖甜得柔和，還不會有顆粒感。
”
林晚星接過棉紙，仔細看著上麵的字：“阿婆，這裡寫著‘加2個雞蛋’，是整個放進去嗎？”周阿婆點頭，走到案板前，拿起一個雞蛋：“要把雞蛋打散，分三次加進粉裡，這樣糕胚更蓬鬆，不會發死；
還有芝麻，要選白芝麻，先在鍋裡炒香，不能炒糊，撒在糕胚上不僅好看，還能增香。”她忽然想起什麼，從圍裙口袋裡掏出個小布包，開啟是些曬乾的桂花：“這是去年秋天我自己曬的桂花，加一點在糕胚裡，吃著有桂花的甜香，比單純的白糖糕更有味道。
”
謝景淵已經拿出電子秤，開始稱量原料：“阿婆，配方上寫的500克糯米粉，是乾粉重量吧？
”“對，”周阿婆湊過去看，“水磨糯米粉500克、綿白糖150克、雞蛋2個（約100克）、溫水80毫升、白芝麻50克（熟）、乾桂花10克、食用油20毫升（刷模子用），還有一點鹽，放1克就行，能提鮮，不會讓糕太甜膩。
”她指著電子秤，“揉麵團時要注意，溫水不能加太多，加完後麵團要‘不粘手、能成團’，太濕的話糕會軟塌，太乾會硬。”
林晚星把桂花倒在手心，湊近聞了聞，甜香裡帶著陽光的味道：“阿婆，這桂花加在粉裡，要不要提前泡一下？
”“不用，”周阿婆搖頭，“乾桂花直接加，蒸的時候香味會自己散出來，泡了反而會讓糕胚變濕；還有蒸糕的時間，水開後蒸15分鐘，不能多也不能少，時間短了夾生，長了糕會老，吃著發柴。
”她拿起那個梨木糕模，用手指扣了扣花紋：“脫模的時候要輕一點，把模子倒扣在盤子上，輕輕拍一下，糕就會掉下來，要是粘住了，用牙簽在邊緣劃一下就行，彆把花紋弄壞了。
”
當天上午，“星語花坊”的後廚就飄起了糯米的清香。林晚星負責揉麵團，把水磨糯米粉、綿白糖、鹽放在大瓷盆裡，用筷子拌勻，然後倒入打散的雞蛋液，邊倒邊攪拌，粉粒漸漸變成絮狀；
謝景淵則在炒芝麻，小鍋裡放白芝麻，小火慢慢炒，直到芝麻變成淺金黃色，散出香味，立刻關火倒在盤子裡晾涼——炒好的芝麻不能悶著，不然會糊。
後廚的陽光透過窗戶，落在案板上，把麵團的影子拉得長長的，和桂花的甜香混在一起，讓人想起老蘇州巷子裡的春日時光。
二、糕香沁暖·蘇式古法撐腰糕
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適配場景：江蘇傳統清明節點心，口感鬆軟香甜、帶著芝麻的脆感和桂花的清香，適合作為早餐（搭配豆漿或粥）、下午茶（配綠茶），老人和孩子都愛吃；
現蒸現吃最佳（蒸好後30分鐘內食用，口感最鬆軟）；剩餘的成品可密封冷藏（儲存3天內），食用前用蒸鍋加熱3分鐘，恢複鬆軟口感；
未蒸的糕胚可冷凍（儲存1個月內），無需解凍直接上鍋蒸，延長2分鐘蒸製時間；乾桂花需密封陰涼儲存，避免受潮結塊；水磨糯米粉需放在乾燥的密封罐裡，防止吸潮。
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基礎原料（約製作12塊撐腰糕，每塊重約80克）：
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主料（糕胚核心，鬆軟的關鍵）：
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水磨糯米粉500克（選細膩無雜質的，確保糕體鬆軟；
避免用普通糯米粉，口感偏硬；若喜歡更有嚼勁的口感，可加入50克粘米粉，與糯米粉混合，但會減少鬆軟度）、綿白糖150克（選細膩的綿白糖，易融化，口感柔和；
避免用白砂糖，顆粒粗，融化後可能有硬塊；若喜歡低糖，可減少至120克，但會影響香甜味）、雞蛋2個（約100克，選新鮮的土雞蛋，蛋黃顏色深，香味濃；
避免用冷藏超過1個月的雞蛋，口感會變差）。-
主料（調味與增香核心）：
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白芝麻50克（選顆粒飽滿的白芝麻，無雜質；避免用黑芝麻，會掩蓋糕的原色，香味也不同；
若沒有白芝麻，可用南瓜子仁替代，需提前炒熟）、乾桂花10克（選無硫熏的乾桂花，顏色呈淺金黃色，香味濃鬱；避免用顏色過深或有異味的桂花，可能是劣質品；
若沒有乾桂花，可用10克椰蓉替代，增加椰香）、食用鹽1克（選細鹽，提鮮，平衡甜度；避免用粗鹽，不易融化，可能有鹽粒）。-
主料（成型與防粘核心）：
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溫水80毫升（調麵團用，溫度約40c，幫助綿白糖融化和麵團成型；
避免用冷水，綿白糖難融化；避免用熱水，會燙熟糯米粉，導致麵團結塊）、食用油20毫升（選無味的植物油，如菜籽油或玉米油，刷模子用；
避免用香油或花生油，味道太濃，會掩蓋糕的本味）。-
輔料與工具：
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輔料：油紙若乾（墊蒸籠用，防止糕粘底；若無油紙，可用玉米葉替代，增加自然清香）、清水1500毫升（蒸糕用，水量要足，避免中途加水導致溫度下降）。
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工具：木質糕模1個（選深度約2厘米、帶有花紋的模子，便於成型和脫模；若無木質糕模，可用不鏽鋼方形模具替代，切成小塊，但沒有花紋）、矽膠刮刀1把（攪拌麵團用，避免麵團粘在盆上；
可用木勺替代，但需攪拌更久，確保原料混合均勻）、電子秤1台（精準稱量原料，新手必備，避免比例失衡）、攪拌盆1個（選大容量的陶瓷盆，攪拌時不會灑出來；
避免用塑料盆，可能吸附油脂）、蒸鍋1個（容量至少4升，確保糕胚受熱均勻；若無蒸鍋，可用電飯煲的蒸功能替代，需在底層放足夠的水）、小鍋1個（炒芝麻用，選導熱均勻的鐵鍋；
可用平底鍋替代，但要注意火候）、棉布1塊（擦模子用，選柔軟的棉布，避免刮花模子）。
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關鍵步驟：
1
準備原料（香甜的基礎）：
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處理芝麻：將50克白芝麻放入小鍋中，開小火，用鏟子不停翻炒（翻炒要均勻，避免區域性過熱導致芝麻糊），炒至芝麻顏色
變成淺金黃色，用手捏一顆芝麻，能感覺到酥脆，且散出明顯的芝麻香，立即關火，將芝麻倒在盤子裡晾涼（晾涼後芝麻香味更濃，且不會悶糊），備用。
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處理雞蛋：將2個雞蛋打入小碗中，用筷子朝一個方向攪拌，直至雞蛋液變得均勻，沒有蛋清和蛋黃分離的狀態（攪拌均勻的雞蛋液能更好地與糯米粉融合，使糕胚蓬鬆），備用。
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處理桂花：將10克乾桂花放入篩網中，輕輕晃動篩網，去除裡麵的雜質和碎末（確保桂花乾淨，吃的時候不會有異物感），備用。
2
揉製糕胚麵團（鬆軟的核心）：
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混合粉糖：將500克水磨糯米粉、150克綿白糖、1克食用鹽放入大陶瓷盆中，用矽膠刮刀輕輕攪拌，使粉類和糖、鹽混合均勻（混合均勻能避免蒸好的糕有甜鹹不均的情況），攪拌時間約1分鐘。
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加入蛋液：將攪拌好的雞蛋液分3次倒入粉盆中，每次倒入後，用矽膠刮刀朝一個方向攪拌（朝一個方向攪拌能讓蛋液與粉類更好地融合，形成麵筋，使糕胚更有彈性），直至蛋液完全被粉類吸收，粉粒變成絮狀（每次攪拌約2分鐘，避免有乾粉顆粒）。
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加入溫水：分2次加入80毫升溫水，每次加入後，用矽膠刮刀繼續攪拌（溫水能幫助綿白糖更快融化，且不會燙熟糯米粉），攪拌至麵團開始抱團，然後用手揉麵團（揉麵團時
力度要適中，不要太用力，避免麵團變硬），揉約3分鐘，直至麵團變得光滑、不粘手、能輕鬆捏成團（若麵團太乾，可少量加溫水，每次加5毫升；
若麵團太濕，可少量加水磨糯米粉，每次加10克，直至達到理想狀態）。
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加入增香料：將晾涼的白芝麻（留10克備用）和處理好的乾桂花倒入麵團中，用手輕輕揉麵團，使芝麻和桂花均勻分佈在麵團裡（揉的時候要輕，避免芝麻被壓碎，影響口感）
揉約1分鐘即可，然後將麵團蓋上濕布，靜置15分鐘（靜置能讓麵團鬆弛，便於後續壓模，避免糕胚開裂）。
3
壓模成型（美觀的核心）：
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準備模子：將木質糕模用棉布蘸溫水輕輕擦拭乾淨（去除模子上的灰塵和舊糕粉），然後用毛刷在模子內部均勻刷一層薄油（刷油能防止糕胚粘在模子上，便於脫模，且能讓糕的花紋更清晰），刷好後將模子放在案板上備用。
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分份麵團：將靜置好的麵團放在案板上，用手搓成直徑約5厘米的長條（搓的時候要用力均勻，確保長條粗細一致），然後用刀將長條切成每個約50克的小劑子（劑子大小要均
勻，確保每個糕胚重量一致，蒸製時間相同），將切好的劑子用手揉成圓形，蓋上濕布，防止風乾（麵團風乾後會變硬，壓模時容易開裂）。
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壓入模子：取一個麵團劑子，用手掌輕輕按壓成厚度約1厘米的圓餅（圓餅大小要比模子口小一點，便於放入模子），然後將圓餅放入刷好油的糕模中，用手指輕輕按壓麵團（按
壓時力度要均勻，確保麵團填滿模子的每個角落，尤其是花紋處，避免有空隙），直至麵團與模子口齊平，然後用刮刀將模子表麵多餘的麵團刮掉（刮的時候要輕，避免破壞糕胚的形
狀），最後在糕胚表麵撒上一點預留的白芝麻（增加美觀度和口感）。
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脫模備用：將壓好糕胚的模子輕輕倒扣在鋪有油紙的案板上，用手輕輕拍打模子的底部（拍打力度要適中，太輕糕胚不會掉下來，太重會把糕胚拍變形），直至糕胚完整脫模，然
後將脫模後的糕胚放在鋪有油紙的蒸籠屜上（每個糕胚之間留出1厘米的間隙，避免蒸製時膨脹粘連），若不立即蒸製，需蓋上濕布，防止糕胚變乾。
4
蒸製撐腰糕（鬆軟的核心）：
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準備蒸鍋：將蒸鍋洗淨，加入1500毫升清水，大火加熱至水沸騰（水量要足，確保蒸製過程中不會缺水），然後在蒸屜上鋪上油紙（油紙
要裁剪成與蒸屜大小一致，邊緣留一點空隙，便於透氣），將放有糕胚的蒸籠屜放入蒸鍋中。
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蒸製過程：蓋上蒸鍋蓋，保持大火蒸5分鐘，然後轉中火繼續蒸10分鐘（總蒸製時間15分鐘，大火能讓糕胚快速定型，中火能讓糕胚內部熟透），蒸製過程中不要開啟蒸鍋蓋（避免蒸汽流失，導致糕胚夾生或口感變硬）。
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檢查熟度：蒸製15分鐘後，用牙簽輕輕紮入糕胚中心，拔出後牙簽上沒有粘粉，說明糕已經熟透（若有粘粉，需再蒸2分鐘，直至熟透），然後關火，燜1分鐘（燜1分鐘能讓糕胚更蓬鬆，避免取出時變形）。
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取出冷卻：用夾子將蒸籠屜從蒸鍋中取出，放在陰涼處，讓糕胚自然冷卻5分鐘（冷卻5分鐘後，糕胚不會太燙，且口感更鬆軟），然後用鏟子將糕胚輕輕鏟起，放在盤子裡即可食用。
5
成品特點：蘇式古法撐腰糕呈米白色，表麵點綴著白芝麻和金黃色的桂花，糕體上有清晰的纏枝蓮花紋，看起來精緻美觀；用手輕輕捏一下，糕體鬆軟有彈性，不會塌陷；
咬一口，口感鬆軟細膩，帶著水磨糯米粉的清香，綿白糖的甜味柔和不膩，芝麻的酥脆和桂花的甜香在口中散開，層次豐富；冷食時口感會稍硬一點，但甜味更突出，適合喜歡有嚼勁的人；
作為清明節點心，不僅好吃，還承載著“撐腰健體”的美好寓意，是春日裡溫暖人心的傳統美食。
三、糕暖人心，春味漫過巷陌
第一籠撐腰糕剛蒸好，周阿婆就拿起一塊，用手摸了摸：“這糕的軟硬度正好，比我上次在外麵買的好吃多了，外麵的要麼太硬，要麼太甜，沒有咱們這個地道。
”她咬了一口，慢慢咀嚼著，眼睛裡滿是回憶：“我小時候，母親每次蒸撐腰糕，都會先給我和弟弟各一塊，讓我們趁熱吃，說吃了腰不酸，能跑能跳。
那時候家裡窮，一年就清明能吃一次，現在日子好了，隨時都能做，可還是想念小時候的味道。”
林晚星坐在旁邊，看著周阿婆吃得滿足，忍不住問：“阿婆，您母親除了做撐腰糕，還會做彆的蘇式點心嗎？
”周阿婆放下糕，擦了擦嘴角：“還會做‘薄荷糕’和‘定勝糕’，薄荷糕是夏天吃的，加了薄荷汁，吃著清涼解暑；定勝糕是紅色的，加了紅曲米，形狀像元寶，以前是給趕考的人吃的，說吃了能考中。
”她指著那個梨木糕模：“這個模子以前也用來做過定勝糕，隻是後來母親年紀大了，就很少做了。
”
謝景淵剛把一籠撐腰糕端到櫃台上，就聽見熟悉的聲音——穿灰色中山裝的老人提著個布袋子走進來，袋子裡裝著些新鮮的春筍：“小夥子、小姑娘，我老伴吃了你們上次做的艾草青團，說特彆好吃，今天聽說你們做了撐腰糕，特意讓我來買幾塊，說要嘗嘗。
”他拿起一塊撐腰糕，聞了聞：“這糕真香，有桂花的味道，我老伴就喜歡吃帶桂花的點心。”
“大爺，這是周阿婆教我們做的，加了她自己曬的桂花，您回去可以讓阿姨趁熱吃，涼了的話用蒸鍋加熱3分鐘就行。
”謝景淵笑著說，把老人選好的撐腰糕裝進紙袋裡，“對了，王總監說下週的‘蘇式點心文化節’，咱們的艾草青團和撐腰糕都會展出，到時候您和阿姨要是有空，可以去看看。
”
老人接過紙袋，點了點頭：“好啊，到時候我們一定去，看看你們的點心在展會上好不好看。”他從布袋子裡拿出春筍：“這是我自己種的春筍，新鮮得很，你們要是想做春筍餡的點心，就拿去用，不要錢。
”謝景淵推辭不過，隻好收下：“謝謝您，大爺，我們下次做春筍餡的包子，一定給您留幾個。”
下午的時候，店裡來了位特殊的客人——一個穿著漢服的小姑娘，手裡拿著相機，說是看到朋友圈有人發“星語花坊”的撐腰糕，特意來拍照的。
她把糕放在窗邊，調整好角度，不停地按快門：“這糕太好看了，花紋清晰，還帶著桂花和芝麻，拍出來肯定好看。”她邊拍邊說，還嘗了一口：“這口感也太好了吧，鬆軟不膩，比我在蘇州旅遊時吃的還好吃，我要發個朋友圈，讓更多人知道你們這家店。
”
快打烊時，王總監突然打來電話，聲音裡滿是興奮：“林老闆、謝老闆，告訴你們一個好訊息，這次‘蘇式點心文化節’，主辦方說要給你們留一個專門的展位，還讓你們現場製
作撐腰糕，展示蘇式點心的製作過程，到時候會有很多媒體來采訪，你們可得好好準備準備！
”
謝景淵掛了電話，跟林晚星說了這個訊息，林晚星眼睛一亮：“真的嗎？那我們得趕緊準備，明天再蒸幾籠撐腰糕，練練手，彆到時候現場出岔子。
”周阿婆剛好還沒走，聽到這話，笑著說：“放心吧，有我在，肯定沒問題。明天我早點來，教你們怎麼快速壓模、蒸糕，保證現場製作順利。
”
當天晚上，林晚星和謝景淵留在店裡，整理第二天要用的原料。水磨糯米粉、綿白糖、雞蛋、芝麻、桂花整齊地擺放在案板上，那個梨木糕模被擦得乾乾淨淨，放在最顯眼的位置。
林晚星拿起糕模，摸了摸上麵的花紋：“景淵哥，你說我們在文化節上現場製作撐腰糕，會不會有很多人喜歡？”
謝景淵從背後輕輕抱住她，下巴抵在她的肩上：“肯定會的，咱們的點心是用真心做的，有傳統的味道，還有溫暖的故事，大家一定會喜歡。
”他看了看窗外，夜色漸濃，巷子裡的路燈亮了起來，“對了，王總監說文化節上還會有其他蘇式點心店參展，我們可以趁機學習一下彆人的做法，說不定還能找到新的點心配方，豐富咱們店的選單。
”
林晚星點了點頭，心裡滿是期待。她想起周阿婆說的薄荷糕和定勝糕，想起穿灰色中山裝的老人送來的春筍，想起那個穿漢服的小姑娘拍的照片，忽然覺得，“星語花坊”的點心，不僅是食物，更是連線人與人之間的紐帶，是傳遞溫暖和回憶的載體。
第二天一早，周阿婆果然早早地來了，還帶來了她母親當年用的小鍋——專門用來炒芝麻的。“咱們今天多蒸幾籠撐腰糕，不僅自己吃，還要給熟客送幾塊，讓他們嘗嘗鮮，也為文化節做宣傳。
”周阿婆邊說邊炒芝麻，小鍋裡的芝麻漸漸變成金黃色，香味飄滿了整個後廚。林晚星和謝景淵則忙著揉麵團、壓模子，動作越來越熟練。
不一會兒，第二籠、第三籠撐腰糕就蒸好了，店裡的顧客越來越多，大家都被撐腰糕的香味吸引，紛紛購買。有個帶著孩子的媽媽，給孩子買了一塊，孩子吃了一口，笑著說：“媽媽，這個糕真好吃，我還要吃！
”
快到中午的時候，那個穿漢服的小姑娘又來了，這次她帶了幾個朋友：“我昨天發了朋友圈，朋友們都想來嘗嘗你們的撐腰糕，說看著就好吃。
”她指著自己的相機：“我還拍了視訊，發在了網上，現在已經有很多人問這家店在哪裡了，你們要火了！”
林晚星笑著道謝，心裡暖暖的。
她看著店裡來來往往的顧客，看著周阿婆忙碌的身影，看著謝景淵溫柔的眼神，忽然覺得，所有的努力都是值得的。
而那個即將到來的“蘇式點心文化節”，就像一個新的，等待著他們用傳統美食，去溫暖更多人的心房，也等待著更多關於美食的故事，在春日裡慢慢展開——或許，在文化節上，他
們會遇到更多喜歡蘇式點心的人，會聽到更多關於傳統美食的回憶，也會為“星語花坊”的未來，埋下新的伏筆。
打烊後，林晚星把今天剩下的撐腰糕打包好，準備送給周阿婆和穿灰色中山裝的老人。
謝景淵則在整理文化節需要的資料，他看著桌上的艾草青團和撐腰糕的照片，笑著說：“下次我們可以把薄荷糕和定勝糕也學會，這樣咱們店的蘇式點心就更全了，說不定還能成為文化節上的亮點。
”
林晚星點了點頭，目光落在窗外——春風吹過，巷子裡的柳枝輕輕擺動，帶著春日的生機。她知道，隻要他們堅持做傳統美食，用心對待每一位顧客，“星語花坊”的故事，還會繼續在春日裡，在美食的香氣中，溫暖地延續下去。