穿越古代擺攤小廚娘 第853章 春分·青團裡的艾草清香與國際訂單暗線
一、春分臨，國際美食展的提前“考題”
春分前五日的棗園村，晨霧還沒散，村外的艾草就已冒出嫩尖。林晚星蹲在田埂上，指尖掐下一片帶著露水的艾草葉，湊近鼻尖輕嗅——那股獨特的清香，是春分時節最鮮明的味道，也是製作傳統青團的靈魂原料。
“晚星，國際美食展那邊發來了確認函，除了非遺元宵演示，還希望咱們加一個‘節氣美食’的臨時環節。”’的臨時環節。”謝景淵的聲音從田埂那頭傳來，手裡捏著一張列印紙，快步走近時，鞋邊沾了些濕潤的泥土，“主辦方說，很多外國參展商對中國‘跟著節氣吃’的文化特彆感興趣，想讓咱們現場做一款應季小吃。”
林晚星直起身，把艾草葉放進竹籃：“春分吃青團，再合適不過了。咱們工坊去年做過一批，用的是奶奶傳的老方子，不僅有甜口的豆沙餡，還有鹹口的醃菜肉末餡，正好能展現南北口味差異。”她話音剛落，口袋裡的手機就響了，是村支書打來的，說鎮上的小學想請他們去上一節“節氣美食課”，教孩子們做簡易版青團。
“這倒是巧了。”謝景淵笑著把確認函摺好放進兜裡，“先去學校教孩子，既能練手，還能拍些素材——國際展那邊要咱們提前提交製作視訊，咱們正好把課堂片段剪進去，既有煙火氣，又能體現手藝傳承。”
兩人回到工坊時，奶奶正坐在院中的竹椅上挑揀紅豆，竹篩裡的紅豆顆顆飽滿，陽光落在奶奶銀白的發絲上，暖得像一層薄紗。“奶奶，咱們要做青團了，您的老方子可得再教我們一遍，這次要用到國際展上呢！”林晚星湊過去，幫著把挑好的紅豆放進瓷盆。
奶奶放下竹篩，伸手摸了摸竹籃裡的艾草：“做青團，艾草得選剛冒頭的嫩尖，老了會發苦；糯米粉要摻些粘米粉，不然太糯容易粘牙。”她起身走進裡屋，翻出一個泛黃的牛皮紙本子，裡麵記著密密麻麻的配方，“這是當年你太奶奶教我時寫的，甜餡要加桂花糖，鹹餡要放自己醃的雪菜，外麵裹的熟糯米粉得用當年的新米磨，香。”
林晚星接過本子，指尖拂過紙上的字跡，忽然注意到最後一頁畫著一個簡單的青團模具圖案，邊緣還寫著“湖州老字號”幾個小字。“奶奶，這模具是哪兒來的？”她指著圖案問。奶奶愣了愣，隨即笑道：“是你太爺爺年輕時去湖州學手藝，人家送的，後來模具壞了，我就把樣子畫了下來。要是能找到同款，做出來的青團不僅好看，還更有老味道。”
謝景淵湊過來看了看圖案：“我在網上搜搜看，說不定能找到類似的老模具。要是找不到，咱們就找木工師傅照著畫的做，正好能當非遺申報的新佐證——上次張教授說，老工具也是手藝傳承的一部分。”他說著就拿出手機搜尋，手指滑動螢幕時，忽然停住了，“你看，湖州有家非遺木模工坊還在做這種青團模，咱們訂兩個，趕在國際展前應該能到。”
林晚星點點頭，把牛皮紙本子放進之前裝元宵配方的木盒裡——現在這盒子裡，已經整整齊齊碼了四種小吃的方子，每一份都夾著對應的老物件照片或手繪圖。“先準備學校的課，再趕製國際展的樣品，順便把青團的製作流程整理出來，給張教授發過去，說不定能納入非遺申報的補充材料。”她一邊說，一邊把艾草倒進清水裡浸泡，翠綠的葉子在水中舒展，像一片片小傘。
二、春分青團雙配方（甜鹹雙味，附艾草處理關鍵技巧）
適配場景
春分節氣傳統小吃，軟糯清香，甜鹹皆宜，適合作為家庭節氣點心（象征“迎春納福”）、親子手工課素材（步驟簡易，可親子協作）、國際文化展示品（體現節氣與美食的關聯）。新鮮做好的青團需冷藏儲存，3天內吃完最佳；若想長期儲存，可單個用保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍，保質期1個月，食用前無需解凍，直接蒸8-10分鐘即可。
基礎原料（甜餡、鹹餡各製作20個，每個約35克）
1共同基礎：艾草麵團（關鍵：去苦增香，軟硬適中）
-新鮮艾草500克（選嫩尖部分，去除老莖和雜質，洗淨後瀝乾水分）
-糯米粉400克（選水磨糯米粉，口感更細膩；若用乾磨糯米粉，需多加5毫升溫水）
-粘米粉100克（增加麵團韌性，防止過糯粘牙，不可省略）
-白砂糖50克（中和艾草的苦味，可根據口味調整）
-食用堿麵2克（煮艾草時加入，保持艾草翠綠，若無可用小蘇打1克替代）
-溫水150-180毫升（根據麵團濕度調整，分多次加入）
-熟糯米粉50克（防粘用，將生糯米粉放入無油鍋中，小火炒3分鐘，至微黃有香氣即可）
2甜口：經典豆沙桂花餡（傳統風味，清甜不膩）
-紅豆300克（提前浸泡4小時，或用冷水浸泡過夜，至紅豆能輕鬆捏碎）
-白砂糖120克（根據紅豆甜度調整，喜歡甜的可加至150克）
-豬油60克（增加豆沙的油潤感，若無可用黃油40克替代，但豬油更具傳統風味）
-乾桂花10克（選無硫熏的乾桂花，用溫水浸泡5分鐘，瀝乾水分後使用，增加清香）
-麥芽糖20克（增加豆沙的黏性和光澤，可選，沒有可省略）
3鹹口：醃菜肉末筍丁餡（鹹鮮開胃，層次豐富）
-豬前腿肉200克（肥瘦比例3:7，剁成肉末，口感更嫩；若喜歡瘦肉，可選裡脊肉，但需加10克食用油拌勻）
-自製醃雪菜150克（提前用清水浸泡10分鐘，擠乾水分後切碎，去除多餘鹹味；若無可用市售雪菜，但需多浸泡2次）
-新鮮春筍100克（去皮後切成小丁，放入沸水中煮3分鐘，去除澀味，撈出瀝乾水分）
-乾香菇5朵（提前用溫水泡發，切成小丁，泡香菇的水留著，炒菜時用）
-生薑10克（切末）
-大蒜5瓣（切末）
-生抽15毫升
-料酒10毫升（去除肉末腥味）
-白砂糖5克（中和鹹味，提鮮）
-食用油30毫升（炒餡用，選菜籽油更香，符合傳統風味）
製作步驟
1艾草麵團製作（關鍵步驟，決定青團的口感和顏色）
1鍋中加1000毫升清水，放入2克食用堿麵，大火燒開後放入洗淨的艾草，用筷子翻動，使艾草均勻受熱，煮1-2分鐘，至艾草變軟、顏色翠綠（不可煮太久，否則艾草會發黃，香氣流失）。
2撈出煮好的艾草，放入冷水中浸泡5分鐘，撈出後擠乾水分（擠得越乾越好，方便後續攪拌），放入破壁機中，加50毫升溫水，打成細膩的艾草泥（若無破壁機，可將艾草切碎，用刀反複剁成泥，儘量剁細）。
3取一個大盆，放入糯米粉、粘米粉和白砂糖，混合均勻後，分次加入艾草泥和剩餘的溫水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀（注意觀察麵團濕度，不要一次加太多水，以免麵團過稀）。
4用手將麵絮揉成光滑的麵團，麵團不粘手、有彈性即可（若麵團粘手，可加少量粘米粉；若麵團太乾，可加少量溫水）。揉好後蓋上保鮮膜，靜置20分鐘（讓麵團充分吸收艾草的香氣，靜置不足會導致青團口感偏硬）。
2甜餡：豆沙桂花餡製作（提前1天準備，讓餡料更入味）
1泡好的紅豆放入高壓鍋中，加沒過紅豆2厘米的清水，大火燒開後轉小火，壓20分鐘，至紅豆軟爛（用筷子能輕鬆戳碎）。
2撈出煮好的紅豆，放入紗布中，擠乾水分（水分越少，豆沙越濃稠），然後將紅豆倒入鍋中，開小火翻炒5分鐘，去除多餘水分。
3加入白砂糖，繼續小火翻炒，至白砂糖完全融化，紅豆開始成團（注意不停翻炒，防止糊底）。
4分3次加入豬油，每次加入後都翻炒至豬油完全吸收，再加入下一次（豬油能讓豆沙更油潤，不易散）。
5最後加入泡好的乾桂花和麥芽糖，翻炒均勻後關火，將豆沙盛出，放入碗中，蓋上保鮮膜，冷藏過夜（冷藏後豆沙會變硬，更容易捏成團，方便包餡）。
6第二天取出冷藏的豆沙，分成20等份，每份約20克，用手揉成圓球，放入盤中備用（若豆沙太硬，可先室溫放置10分鐘再揉）。
3鹹餡：醃菜肉末筍丁餡製作（現做現包，保證新鮮）
1鍋中加30毫升食用油，大火燒至六成熱（油麵微微冒煙），放入薑末和蒜末，炒出香味後，放入肉末，用鏟子快速翻炒，至肉末變色（約2分鐘）。
2加入料酒和生抽，翻炒均勻後，放入醃雪菜丁和春筍丁，繼續翻炒3分鐘，至食材充分混合，香味四溢。
3加入白砂糖和泡香菇的水（約50毫升），大火燒開後轉小火，煮5分鐘，至水分收乾，餡料變得濃稠（水分不能太多，否則包餡時會漏）。
4關火，將餡料盛出，放入盤中，放涼至室溫備用（餡料太熱會導致麵團變軟，不好包）。
5待餡料涼透後，分成20等份，每份約25克，用手揉成圓球（若餡料太散，可加少量澱粉拌勻，增加黏性）。
4青團包製與蒸製（防粘技巧，確保外形完整）
1取出靜置好的艾草麵團，放在撒有熟糯米粉的案板上，揉勻後分成20等份，每份約30克，用手揉成圓球（手上可沾少量熟糯米粉，防止粘手）。
2取一個麵團，用手掌壓扁，再用拇指在中間按出一個小坑（坑底不要太薄，約05厘米厚，防止包餡時破口），放入一個餡料球（甜餡或鹹餡均可）。
3用手指慢慢將麵團向上推，包裹住餡料，然後用雙手輕輕揉成光滑的圓球（包的時候動作要輕，避免麵團破裂；若有小裂縫，可蘸少量溫水，輕輕捏合）。
4將包好的青團放入墊有油紙的蒸籠中（或在蒸籠底部刷一層薄油，防止粘底），每個青團之間留2厘米的空隙，避免蒸的時候粘連。
5鍋中加足量清水，大火燒開後，將蒸籠放入鍋中，蓋上蓋子，轉中火蒸8-10分鐘（甜餡青團蒸8分鐘即可，鹹餡青團因餡料較厚，需蒸10分鐘）。
6蒸好後關火，不要立即開蓋，燜2分鐘後再取出（防止青團遇冷收縮，影響口感）。取出後可在青團表麵刷一層薄油（可選，增加光澤，防止粘連），放涼至溫熱即可食用。
關鍵小貼士
-艾草處理：煮艾草時加食用堿麵是關鍵，既能保持翠綠，又能去除苦味；若沒有新鮮艾草，可用乾艾草代替（乾艾草20克，用溫水泡發後，按相同步驟處理），但新鮮艾草的香氣更濃鬱。
-麵團比例：糯米粉和粘米粉的比例為4:1，不可隨意更改，粘米粉太少會導致青團太軟，不易成型；粘米粉太多會導致青團太硬，口感變差。
-防粘技巧：包製時案板和手上一定要撒熟糯米粉，不可用生糯米粉（生糯米粉遇水會粘）；蒸好的青團若暫時不吃，需單個用保鮮膜包裹，防止變乾。
三、校園課堂意外與國際訂單的伏筆
週三上午的棗園鎮中心小學，四年級教室的講台上擺滿了食材——竹籃裡的新鮮艾草、白瓷盆裡的艾草麵團、分裝在小碗裡的甜鹹餡料，還有幾個提前做好的青團樣品，翠綠的顏色引得孩子們圍在講台邊，好奇地探頭看。
“大家知道春分要吃什麼嗎？”林晚星拿起一個青團，舉到孩子們麵前，陽光透過窗戶落在青團上，泛著淡淡的光澤。“青團！”孩子們異口同聲地回答，一個紮著羊角辮的小女孩舉起手：“我奶奶去年給我做過，裡麵有豆沙，甜甜的！”
謝景淵站在一旁，開啟手機錄影，鏡頭對著講台：“今天咱們就一起做青團，大家要注意，揉麵團的時候不要太用力，不然會把艾草的纖維揉斷，就不綠啦。”他話音剛落，就有個小男孩舉手：“老師，我能做鹹的嗎？我喜歡吃肉餡的！”
課堂上熱哄起來，孩子們分成小組，圍在課桌旁，手上沾著熟糯米粉，小心翼翼地揉著小麵團。林晚星穿梭在各組之間，幫一個小姑娘捏合裂開的青團：“彆急，蘸一點溫水，輕輕捏就好，就像給小麵團補衣服一樣。”小姑娘點點頭，按照她說的方法，果然把裂縫補好了，高興地舉起來給她看：“老師，你看！我做好了！”
就在這時，教室門口傳來一陣敲門聲，校長領著一個穿著西裝的男人走進來，男人手裡拿著一個筆記本，目光落在孩子們做的青團上。“林老師、謝老師，這位是上海一家進出口貿易公司的李總，想找你們聊聊手工小吃出口的事。”校長介紹道。
李總走上前，笑著遞過名片：“我在網上看到你們的元宵直播，又聽說你們要去參加國際美食展，特彆感興趣。我們公司主要做中國傳統食品出口，很多外國超市都想引進這種有節氣特色的手工小吃，不知道你們的青團能不能批量生產？”
林晚星愣了一下，隨即把手裡的青團遞給李總：“您先嘗嘗，這是咱們的傳統方子，用新鮮艾草做的，保質期比較短，批量生產的話，得解決保鮮問題。”李總接過青團，咬了一口，眼睛一亮：“味道好！艾草的清香很特彆，外國消費者肯定喜歡。保鮮的事我們可以合作解決，比如用真空包裝，再搭配低溫運輸，隻要能保證口感，訂單量肯定沒問題。”
謝景淵關掉錄影，走過來和李總交換了聯係方式：“我們現在主要做手工製作，批量生產還需要調整流程，而且青團的餡料比如醃雪菜、桂花糖，都是咱們自己做的，批量采購得保證原料質量。”李總點點頭：“這些都好說，我可以等你們從國際展回來，咱們再詳細談。要是這次展會上反響好，說不定能拿到歐洲的訂單。”
李總走後，孩子們圍過來，好奇地問：“老師，剛才那個人是來買咱們做的青團嗎？”林晚星笑著點點頭：“對呀，說不定以後你們做的青團，能賣到外國去，讓外國小朋友也嘗嘗春分的味道。”孩子們聽了，都興奮地歡呼起來，做青團的勁頭更足了。
下午，林晚星和謝景淵把課堂視訊剪好，發給了國際美食展主辦方，又給張教授發了青團的製作流程和老方子的照片。張教授很快回複：“這個青團方子很有價值，尤其是那個湖州老模具的線索，我幫你們查查對應的非遺專案，說不定能和元宵手藝聯動申報，增加成功率。”
傍晚的工坊裡，夕陽透過窗戶，把木盒裡的配方照得格外清晰。謝景淵把李總的名片放進盒子裡，和之前的元宵申報材料放在一起：“沒想到一次校園課還能遇到訂單機會，就是批量生產和保鮮問題得趕緊解決。”林晚星點點頭，拿起奶奶畫的模具圖案：“湖州的模具應該快到了，等模具到了，咱們先做一批樣品，送給李總看看，再琢磨批量生產的事。”
她抬頭看向窗外，田埂上的艾草在夕陽下泛著綠光，像一片小小的綠洲。她知道，這青團不僅是春分的味道，更是老手藝走出去的新機會——而那個湖州老模具，還有李總的國際訂單。