穿越古代擺攤小廚娘 第857章 處暑·桂花糖芋苗的暖甜與老作坊的新進展
一、處暑至，展會歸來的新需求
處暑的棗園村褪去了大暑的燥熱，清晨的風帶著一絲涼意，吹得工坊院中的桂花樹枝椏輕晃，零星的淡黃色花苞綴在枝頭，隱約透出清甜的香氣。林晚星剛把國際展帶回的參展證書貼在牆上，就聽到院外傳來熟悉的腳步聲，是村支書領著幾個村民走進來。
“晚星、景淵，你們從國際展回來可太給咱們村長臉了！”村支書手裡拿著一張報紙，頭版印著兩人在展會上演示製作夏至糕的照片，“這不是快到中秋了嘛，鎮上要辦‘中秋民俗市集’，想請你們出個攤位，專門做些應景的節氣小吃，讓城裡人也嘗嘗咱們的老味道。”
謝景淵從庫房裡搬出參展時用的老模具，笑著點頭：“沒問題！處暑剛過，正是吃芋苗的好時候，太爺爺的筆記裡記過‘桂花糖芋苗’，用咱們村後山的芋頭做，再加上自家釀的桂花蜜，暖乎乎的正好適合初秋吃。”
林晚星翻開配方木盒，在太爺爺木盒，在太爺爺的筆記裡找到對應的頁麵，上麵畫著冒著熱氣的糖芋苗，旁邊寫著“處暑食芋，健脾養胃，加桂花，增秋味”。“而且這道小吃製作過程觀賞性強，現場煮製的時候，芋頭的香和桂花的甜能吸引不少人，絕對能成為市集的亮點。”她指著筆記上的食材清單，“需要新鮮芋頭、桂花蜜、紅糖，這些咱們村都有，不用特意去買。”
正說著，上海的李總發來視訊電話，螢幕裡他舉著一罐青梅醬，笑著說：“歐洲超市的訂單已經下來了，這次想再加一款中秋限定的甜品，你們展會後提到的桂花糖芋苗聽起來就不錯，能不能先做些樣品寄過來，要是合適就一起納入出口清單。”
“當然可以！”林晚星爽快應下，掛了電話後對謝景淵說，“看來這桂花糖芋苗不僅要在市集上受歡迎，還得準備出口樣品，咱們得趕緊去後山挖芋頭，爭取這周就做好。”
兩人剛要出門，奶奶提著一個陶罐走進來，罐口封著紅布：“這是去年秋天釀的桂花蜜，埋在桂花樹下陳了一年，比新釀的更甜潤，做糖芋苗正好。”她掀開紅布，一股濃鬱的桂花香瞬間彌漫開來，“還有，你太爺爺當年挖芋頭用的小鋤頭，我給你們找出來了，說後山的芋頭要順著根須挖，纔不會把芋頭挖破。”
林晚星接過小鋤頭，鋤頭上刻著“棗園”兩個字，和老作坊地圖上的字跡一模一樣。“奶奶，這鋤頭也是太爺爺從湖州帶回來的嗎？”她問道。奶奶搖搖頭：“這是你太爺爺在老作坊附近的鐵匠鋪打的，說用著順手，後來老作坊被衝毀，他就把鋤頭帶回了家。”
謝景淵拿出手機，拍下小鋤頭的照片：“說不定這鐵匠鋪的位置，就在老作坊附近，等咱們挖完芋頭，去後山轉轉，說不定能找到更多線索。”
二、古法桂花糖芋苗配方（附芋頭挑選與桂花提香技巧）
適配場景
處暑至中秋期間的傳統甜品，口感綿密香甜，帶著桂花的清香，適合作為市集現場售賣的熱食、家庭中秋家宴的餐後甜點，也可罐裝冷藏後作為出口甜品。熱食需現煮現吃，口感最佳；罐裝冷藏後保質期可達5天，食用前用微波爐加熱1分鐘即可恢複軟糯口感。
基礎原料（製作10份，每份約200克）
-新鮮芋頭1000克（選本地種植的小芋頭，表皮光滑、無斑點，手感沉甸甸的為佳，避免選用表皮發綠或有傷口的芋頭，口感會發澀）
-乾桂花20克（選無硫熏的乾桂花，顏色呈淡黃色，香氣濃鬱，若用新鮮桂花需提前用白糖醃製3天，避免苦澀）
-古法紅糖200克（選塊狀的古法紅糖，比顆粒紅糖更香甜，且含有更多礦物質，不可用白砂糖替代，會失去傳統風味）
-桂花蜜50克（選天然發酵的桂花蜜，甜度適中，若沒有可用椴樹蜜替代，但需增加10克乾桂花以彌補香氣）
-澱粉30克（選玉米澱粉或土豆澱粉，用於勾芡，使湯汁濃稠，不可用麵粉替代，會影響口感）
-清水1500毫升（用於煮製芋頭，若用山泉水更佳，可增加芋頭的清甜感）
-食用堿2克（可選，煮芋頭時加入少量食用堿，能讓芋頭更快煮至軟爛，且顏色更鮮亮）
製作步驟（關鍵：芋頭煮製時間，湯汁濃稠度）
1原料預處理（決定糖芋苗的口感與香氣）
1新鮮芋頭用清水浸泡10分鐘，用軟毛刷輕輕刷洗表麵的泥土（芋頭表皮較薄，不可用力刷洗，以免破損），然後削去表皮，切成2厘米見方的小塊（大小均勻，煮製時受熱更均勻）。
2乾桂花放入小碗中，加入50毫升溫水，浸泡10分鐘（喚醒桂花的香氣，避免煮製時香氣流失過快），備用。
3澱粉放入小碗中，加入30毫升清水，攪拌成無顆粒的澱粉水（澱粉水濃度要適中，太稀無法勾芡，太稠會導致湯汁結塊），備用。
2煮製芋頭（火候與時間是核心）
1取一個大砂鍋（砂鍋導熱均勻，能讓芋頭更好地吸收湯汁的味道，若無可用不鏽鋼鍋替代，但口感會稍差），放入切好的芋頭塊，加入1500毫升清水和2克食用堿（若不用食用堿可省略），大火燒開後轉小火煮20分鐘。
2煮製期間，用勺子輕輕翻動芋頭塊，避免粘鍋底（芋頭煮軟後容易粘鍋，翻動時動作要輕，防止芋頭碎裂）。
3用筷子輕戳芋頭塊，若能輕鬆戳透，說明芋頭已經煮至軟爛（若未煮透，需繼續煮5-10分鐘，直至芋頭軟爛但不碎裂）。
3調製湯汁（香氣與濃稠度的關鍵）
1加入古法紅糖，用勺子攪拌至紅糖完全融化（紅糖需完全融化，避免出現顆粒，影響口感），繼續小火煮5分鐘，讓芋頭充分吸收紅糖的甜味。
2倒入浸泡好的乾桂花（連同浸泡桂花的溫水一起倒入），攪拌均勻後煮3分鐘，使桂花的香氣融入湯汁中。
3慢慢倒入澱粉水，邊倒邊用勺子攪拌湯汁（澱粉水要緩慢倒入，且不停攪拌，避免湯汁結塊），煮至湯汁濃稠，能均勻裹在芋頭表麵即可關火（不可煮製過久，否則湯汁會過於濃稠，失去順滑口感）。
4關火後，淋入桂花蜜，攪拌均勻，讓桂花蜜的香甜與湯汁融合，靜置5分鐘，讓餘熱繼續燜煮，使風味更濃鬱。
4分裝與食用（確保口感與風味）
1若現場售賣，可將桂花糖芋苗裝入保溫桶中，保持溫度，食用時用勺子舀入碗中，撒上少量乾桂花點綴。
2若製作出口樣品，需將糖芋苗冷卻至室溫後，裝入消毒後的玻璃罐中，密封後放入冰箱冷藏，食用前加熱即可。
3若作為家庭甜點，可在碗中放入少量冰塊，將冷卻後的糖芋苗澆在冰塊上，製成“冰爽桂花糖芋苗”，適合喜歡清涼口感的人群。
關鍵小貼士
-芋頭挑選：挑選芋頭時，要選擇表皮無破損、無斑點，且手感沉甸甸的，這樣的芋頭水分充足、口感綿密；若芋頭表皮發綠，說明已經變質，不可食用。
-桂花提香：乾桂花需用溫水浸泡後再使用，能更好地釋放香氣；煮製時最後加入桂花蜜，可保留桂花蜜的清甜，避免長時間加熱導致香氣流失。
-勾芡技巧：澱粉水要在湯汁煮沸時緩慢倒入，且不停攪拌，若湯汁過於濃稠，可加入少量溫水稀釋；若湯汁過於稀薄，可再調製少量澱粉水，繼續勾芡至理想濃稠度。
三、後山挖芋的意外發現與老作坊的新線索
第二天清晨，林晚星和謝景淵拿著太爺爺的小鋤頭，去後山挖芋頭。後山的芋頭地長滿了綠色的芋葉，晨露沾在葉子上，晶瑩剔透。兩人順著芋葉的根須，小心地挖開泥土，一個個飽滿的芋頭從土裡露出來，散發著新鮮的泥土香氣。
“太爺爺的鋤頭還真好用，挖了這麼久都沒把芋頭挖破。”林晚星拿起一個剛挖出來的芋頭，笑著對謝景淵說。謝景淵點點頭，目光忽然被不遠處的一塊石碑吸引，石碑上長滿了青苔，隱約能看到“棗園老坊”四個字。
兩人快步走過去，用手擦去青苔，石碑上的字跡逐漸清晰，上麵刻著“民國三十一年，棗園老坊，匠人工坊，造醬製糕”。石碑旁邊還有一個小小的土坑，裡麵埋著一塊生鏽的鐵片，看起來像是老作坊的門牌。
“這應該就是老作坊的遺址附近了！”林晚星興奮地拿出老作坊地圖，對比石碑的位置，發現地圖上標注的“三甕藏物”處，就在石碑後方不遠處，“咱們趕緊挖挖看，說不定能找到太爺爺藏的陶甕。”
謝景淵拿出小鋤頭，小心翼翼地在石碑後方挖掘，挖了大約30厘米深，鋤頭碰到了一個堅硬的物體。他放慢動作，慢慢清理周圍的泥土，一個帶著花紋的陶甕口露了出來。“找到了！”他輕輕將陶甕抱出來，陶甕表麵刻著“醬方”兩個字，和之前找到的陶甕紋路一致。
兩人將陶甕帶回工坊，小心地開啟蓋子，裡麵放著一本用油紙包裹的小冊子，上麵詳細記錄了各種節氣醬料的製作方法，包括青梅醬、桑葚醬、梨膏的完整配方，還有太爺爺留下的批註，寫著“醬方需配醬曲，醬曲藏於東甕，醬引藏於西甕”。
“原來還有兩個陶甕沒找到！”林晚星翻看著小冊子，“上麵說醬曲用小麥和黃豆製作，醬引用薄荷和梨製作，正好和咱們之前做的薄荷涼糕、即將做的梨膏有關。”
謝景淵將小冊子放進配方木盒，笑著說：“看來咱們的老作坊探索越來越順利了，等中秋市集結束，咱們再去後山找另外兩個陶甕，說不定能複原太爺爺所有的節氣醬料配方。”
傍晚時分，兩人將挖回來的芋頭清洗乾淨，開始製作桂花糖芋苗。砂鍋中小火慢煮的芋頭逐漸變軟，加入紅糖和桂花後，整個工坊都彌漫著香甜的氣息。奶奶嘗了一口剛煮好的糖芋苗，笑著說：“和你太爺爺當年做的味道一模一樣，這下市集上肯定能大受歡迎。”
林晚星將做好的桂花糖芋苗分裝成樣品，一部分寄給上海的李總，一部分留在工坊，準備中秋市集的試吃。謝景淵則在整理老作坊遺址的照片，計劃在市集上設定一個“老手藝傳承”的展示區，將太爺爺的筆記、老模具、找到的陶甕都展示出來，讓更多人瞭解棗園村的老手藝。
“你說，太爺爺要是知道他的手藝不僅能在村裡傳承，還能走出國門，會不會很開心？”林晚星坐在案頭，看著裝滿桂花糖芋苗的樣品罐。謝景淵走過來，輕輕握住她的手：“肯定會的，而且咱們還會繼續找齊剩下的陶甕，讓這些老手藝在新時代煥發出更多的光彩。”
林晚星點點頭，目光落在窗外的桂花樹上，淡黃色的花苞已經開始綻放，空氣中滿是清甜的香氣。她知道，這暖甜的桂花糖芋苗不僅是市集和出口的亮點，更是老作坊秘密探索的新進展，而那些尚未找到的醬曲和醬引陶甕，正等著他們去揭開，讓完整的節氣老手藝傳承下去。