穿越之過好小日子 第125章 豆腐
王小茉讓胡嬸子泡了十斤黃豆，想著明日研究一下豆產品。
這莊子上有石磨，問了莊子上姓吳的大爺會點豆腐，著人買了鹵水回來，一大早就開始先是磨了豆子，過濾豆渣，點了一盤豆腐，留了兩鍋豆漿。
“胡嬸子，這鍋開了出了皮，就撤火，等著鍋裡豆皮成型，就整張挑出來。”王小茉吩咐胡氏看著一鍋。
“大花嬸子，這鍋也一樣，但是把豆皮聚一起夾起來晾上做腐竹。”這一鍋是交代何大花看著。
畢竟是第一次做，王小茉跟著一起看著成型，囑咐好反複做，直到不出皮為止。
這豆腐點的結實，切出來三分之一，成長方形塊狀過鹽水上鍋蒸一會，蒸好了取出來風乾，算是鹹豆乾，時間越長越乾，可以直接就著粥飯吃也可以炒菜。
三分之一豆腐切成厚片，加上包布壓上重物，接著壓實成，做成厚豆乾，原味的拌冷盤或者做成五香豆乾都可以。
剩下的豆腐，炸了點豆泡，留了兩塊晚上做菜用。
王小茉突然間想起以前喜歡吃麵筋球，讓胡氏洗了些麵筋出來發酵好，團成一坨，炸了麵筋球。
“這肉餡調好塞到麵筋球裡，就是麵筋釀肉。”王小茉想著好吃的太多了，還得一點點開發。
胡氏和何大花很上心，這些都是以前不會的，大小姐說的菜譜很珍貴了。
晚上吃的豐富些，可以說是豆腐宴。
有肉沫豆腐，白菜燉豆腐，涼拌豆乾，炒豆乾，五香豆乾，蒜泥豆皮，炒腐竹木耳，麵筋釀肉。
王老爺子劉氏喜歡這菜色，軟嫩好下口。
“這就是牙不好也能吃好。”劉氏滿意。
“這豆腐還能有這些花樣，這是什麼？腐竹？”王老爺子也沒見過。
“爺，跟豆皮差不多，這個腐竹炒和拌冷盤都不錯，形狀好看些。”王小茉就知道這腐竹切出來形狀更好看，能做的花樣子也多，能比豆皮好賣。
“小茉，你昨天說的要的包布卷，還有豆腐框的明天就能好，能做那個什麼乾豆腐？”王老四昨日就被囑咐定製了不同的工具。
“爹，明天做成了，你就知道了。”王小茉想著等乾豆腐做成了，那纔是王莊特色。
現在還沒有人想到還能這麼做，另外就是豆乾可以直接壓成，就不用等著成了豆腐在做，就是現有工具不夠，都需要定製。
“爹，你就瞧好吧，就這豆乾就能成咱家特色。”王小茉這話說的不算假，現在雖說做豆腐的多，花樣畢竟少，隻要自己夠卷，做的東西花樣越多，自家就能處於不敗之地。
第二天早上，胡氏按照王小茉吩咐，熬了一大鍋白米粥，配上鹹豆乾，鹹豆腐。
“小茉，這鹹豆乾能放上不少日子吧。”王老四覺得這鹹豆乾應是能多放上些時日。
“爹，我想著能空口吃，還沒做的太鹹，這要是想多放上些日子，還得再鹹點再乾點。”
“那也行，你回頭多做點，我給商隊認識的熟人送去，這東西半路上就著乾糧不錯。”王老四出門多，最是知道這些人需要什麼。
“行，這幾日都泡上豆子，這豆皮腐竹豆乾都能放的住，豆腐還能做成凍豆腐，回頭燉了酸菜更好吃。”
“爹，每日我在給你留上些豆漿，這豆漿也是好東西，我爺奶每日喝上些，挺好的。”
這些時日出來的新鮮豆漿，王小茉都會給爺奶留上一碗，少量加糖，老兩口也愛喝。
今日就開始做乾豆腐，這邊工具一送回來就開始。
按照王小茉給的尺寸定的框架，包布卷鋪開，點好的都花搗碎成細膩的漿，舀上一瓢，左右兩下鋪開在包布上，這一步很關鍵，薄了厚了都不行，不均勻也不行，這可讓人為難，王小茉叫了吳大爺的大兒子，他之前也報過廚藝，自己也喜歡做。
“吳大叔，你彆怕浪費，多練習一下，這跟豆腐能不能做成就看你手準不準穩不穩了。”王小茉想著這手藝還得練幾次才成，畢竟剛開始都不知道舀多少，還得慢慢摸索。
“就是比宣紙厚度就成，這得試試量。”交代完王小茉也在沒在邊上盯著，就怕人緊張反而不好乾活。
王小茉開始盯著做豆乾，定了些網格，鋪上包布，倒上豆花，梳平表麵，薄的少放豆花，厚的多放上些，一層壓著一層，最後蓋上包布和壓蓋，壓上重物，等上三個時辰就能成了。
這邊吳大叔倒不愧是個靈巧的，廢了一半的豆花就找到手感，雖說倒的還不算均勻，但也是眼看著有些模樣。
這乾豆腐的最後步驟跟做豆乾是一樣的，都是壓上重物等著時間成型。
算著時間，開啟包布。
“這就成了？”胡氏還有些興奮，這豆乾全程她參與了，眼看著跟平時不太一樣。
“這豆乾還得下鍋鹵一下。”這鹵好的豆乾可以當零食吃。
王小茉配好鹵料，讓胡氏燒開，再把豆乾倒進去，開鍋之後停火泡上一刻鐘多點，就成了，兩種豆乾在取出來晾上就成了。
乾豆腐這上邊幾張還算成，除了兩邊看起來薄厚不一，已經算是成了。
“吳大叔，你再練練，就照著這樣來就成。”
下邊的厚了薄了，碎了太多，王小茉給幾人一人分上些拿家吃去，也算是這幾日辛苦福利。
老吳家父子倆是想好好乾這活，自家人不太聰明，勝在踏實肯乾，夫子倆還都是慢性子，難得碰上一個活計適合自家人，自然是要抓住了好好乾。
“爹，你試試。”晚上王小茉要了一盤炒肉絲，一盤炒土豆絲，一盤大醬雞蛋，外加上切了蘿卜絲，那幾張乾豆腐切成方塊，捲了菜，遞給王老四嘗嘗。
王老四接過吃上，一邊吃一邊問。
“這乾豆腐能跟餅似的卷菜，還能做什麼。”
“爹，這還能炒菜，燉菜，怎麼吃都行，跟煎餅一樣捲上大蔥也好吃。”
“閨女，這一天能做上多少？”王老四覺得這乾豆腐應該是好賣。
“爹，這還做不出多少，還得練練，要的多了也做不出來，等著吳叔做的穩當了，我在讓他帶幾個土地，這功夫怕是一日上出不來多少。”
“行，你安排爹放心，這豆乾什麼我看還不少，先賣這個也成。”王老四相信自己閨女心中有數，這些日子他還得忙著前院種菜的事，顧不上這邊。
忙活幾天，這特產鋪子最先安排好，上了莊子有的特產還有何大舅送過來的乾果和府城。