大唐梗王 第24章 醬油難產，老抽誕生

    李昀知道醬油是由黃豆發酵製成的，但具體工藝……他隻知道個大概。好像需要製曲、發酵、曝曬等漫長過程。

他決定嘗試一下。

他讓廚娘煮了一大鍋黃豆，煮到軟爛，然後瀝乾水分。接著，他模仿酒麴的概念（雖然他也不懂），將煮熟的黃豆和磨碎的小麥粉混合在一起，揉成一個個餅塊，放在鋪了稻草的竹匾裡，希望它們自然發酵長出「曲黴」。

結果……幾天後，那些餅塊不是發黴發黑了（長雜菌），就是乾硬了，根本沒出現他想象中的黃色曲黴。

第一次嘗試，失敗。

李昀不死心，覺得可能是溫度濕度沒控製好。他又試了一次，把竹匾放在相對溫暖潮濕的廚房角落。

這次倒是長毛了，長的是綠毛……顯然又失敗了。

反複試驗了幾次，浪費了不少黃豆，都以失敗告終。李昀不得不承認，自製醬油對於他這個化學知識半吊子、又沒有微生物學基礎的人來說，難度太高了。

他看著那幾盆失敗的「醬油曲」，有些沮喪。

難道就這麼放棄了？

他站在廚房的窗前，陽光透過窗戶灑在那罐黑乎乎的豆醬上，彷彿給它披上了一層金色的紗衣。他凝視著這罐豆醬，腦海中突然閃過一個念頭：既然做不出醬油，那能不能將現有的豆醬進行升級呢？

他回憶起自己對生抽和老抽的瞭解，生抽顏色淺、味道鹹鮮，老抽顏色深、味道淡主要用於上色。也許可以通過一些處理，讓豆醬也能呈現出類似的特性呢？

他興致勃勃地取來一些豆醬，小心翼翼地倒入碗中。接著，他加入適量的涼開水，用筷子輕輕攪拌，讓豆醬與水充分融合。攪拌均勻後，他將碗中的混合物倒入細紗布中，然後用手反複擠壓、過濾，讓豆渣留在紗布裡，而清澈的醬汁則緩緩流入另一個碗中。

經過多次過濾，碗中的醬汁變得顏色較深，而且相對清澈。他滿意地點點頭，將這碗醬汁分成了兩份。

他先端起其中一份，迫不及待地嘗了一口。哇，味道鹹鮮，比原來的豆醬口感細膩了許多！雖然與生抽相比還有一定差距，但已經非常相似了！

他興奮地放下碗，開始處理另一份醬汁。他拿起一小勺飴糖，輕輕地放入碗中，然後將碗放在小火上慢慢熬煮。隨著時間的推移，火焰舔舐著鍋底，水分逐漸蒸發，醬汁的顏色也越來越深，越來越濃稠。

終於，當醬汁變得近乎黑色，呈現出一種粘稠的狀態時，他關火了。他用筷子蘸了一點醬汁嘗了嘗，鹹味變淡了，取而代之的是焦糖的色澤和一絲絲淡淡的甜味。

「老抽！」李昀驚喜地叫出聲！

雖然和現代工藝的醬油還有差距，但這通過簡單過濾和熬煮得到的「生抽」和「老抽」，已經足以秒殺唐朝現有的所有醬料了！

廚娘用這「生抽」來蘸白切羊肉，用「老抽」來給紅燒肉上色，效果出奇的好！菜肴的色澤和風味再次得到了飛躍！

李昀看著廚娘和福伯他們臉上露出的驚喜表情，心中不禁湧起一股強烈的成就感。儘管在實現這個目標的過程中經曆了許多曲折和困難，但最終他還是成功地克服了這個難關！

回想起自己為了研發這些「廚房黑科技」所付出的努力，李昀深感欣慰。他花費了大量的時間和精力去研究各種食材、烹飪技巧以及廚房裝置，不斷嘗試新的方法和組合，才終於取得瞭如今的成果。

而現在，他的「廚房黑科技」清單上又增添了兩筆寶貴的記錄。這些新的發明和創新不僅讓他自己感到自豪，也為廚娘和福伯等人帶來了更多的便利和驚喜。

李昀相信，隨著時間的推移，他的「廚房黑科技」清單還會不斷地增加，他會繼續探索和嘗試，為廚房帶來更多的可能性和樂趣。