飛升大羅天後才發現是洪荒 第15章 朱娘子大發神威

    1925年上海的初冬，總帶著點黏膩的濕冷。清晨的南京路還沒完全醒透，有軌電車的鐵軌上凝著層薄霜，“叮當”聲從街尾傳來時，朝歌豆食鋪的木門正好被阿福推開。他裹著件洗得發白的棉袍，手裡提著個藤編食盒，呼著白氣往後廚跑：“陳太太，老漁民送蟹來了！這次的蟹比上次還肥，您快瞧瞧！”

朱成碧正站在案前揉麵，指尖泛著縷極淡的瑩光，麵團在她手下揉得光滑筋道，連盆沿都沒沾半點粉屑。聽見阿福的聲音，她擦了擦手走到門口，老漁民正蹲在台階上整理竹筐，筐裡的大閘蟹青殼白肚，螯鉗上還沾著江泥，掂在手裡沉甸甸的——是黃浦江江心剛捕的“清水蟹”，比岸邊的蟹更鮮。

“陳太太，這蟹剛撈上來，還帶著活氣呢！”老漁民笑著掀開筐蓋，幾隻蟹在筐裡爬動，“您要是要，算您八分錢一隻，要得多還能便宜。”

朱成碧捏起一隻蟹，指尖輕輕掃過蟹殼，靈氣順著縫隙滲進去，瞬間感知到蟹肉的飽滿度——蟹黃占了蟹腹的三分之二，正是最肥美的時候。“我要五十隻，”她跟老漁民商量，“您幫我挑些母蟹，再送我點您家的陳年高粱酒，下次我還跟您訂魚。”

老漁民爽快應下，從船裡抱出一壇高粱酒：“這酒泡了五年，泡蟹正好！您放心，以後您要蟹、要魚，我頭天捕了第二天就送過來，保準新鮮！”

等老漁民走了，朱成碧就忙著處理螃蟹。她先把蟹放進清水裡養了半個時辰，讓蟹吐淨泥沙，再用刷子仔細刷淨蟹殼、蟹螯，挑出蟹臍裡的汙物。後廚的案上擺著十幾個白瓷罐，她往罐裡倒了半罐高粱酒，加了花椒、八角、冰糖、薑片，又兌了點用靈氣浸過的井水——這井水是陳玄特意從郊區古井挑來的，比自來水更清甜，用靈氣浸過之後，還能中和酒的烈氣，讓蟹肉更顯鮮。

阿福在一旁幫忙遞東西，看著朱成碧把蟹一隻隻放進瓷罐，忍不住問：“陳太太，這醉蟹泡多久才能吃啊？我上次聞著隔壁飯館的醉蟹，都流口水了。”

“泡夠三天正好，”朱成碧封上罐口，在罐蓋貼了張紅紙，“第一天酒氣入殼，第二天鮮味出來，第三天酒香和蟹鮮正好融在一起，多一天就太鹹，少一天就沒入味。”

三天後開罐時，整個鋪子都飄著醉蟹的香氣。朱成碧開啟一罐，蟹肉雪白，蟹黃凝著琥珀色，用筷子挑一點蟹黃放進嘴裡，先是高粱酒的醇厚，再是蟹的鮮甜，沒有半點土腥味。正好碼頭的王掌櫃來買豆漿，聞著香味湊過來，嘗了一口就拍著櫃台說：“陳太太，這醉蟹比本幫菜館的還地道！給我裝五罐，我帶回去給碼頭的兄弟們嘗嘗！”

醉蟹一推出就成了鋪子裡的新招牌。一罐裝兩隻蟹，賣一塊二銀元，既可以當下酒菜，又能當伴手禮。碼頭的商戶們來得最勤，王掌櫃每次來都要帶五罐，說是“碼頭兄弟扛完貨，就著醉蟹喝兩盅，比啃窩頭舒坦”；洋行的周先生也訂了兩罐，說要帶給英國來的客戶嘗嘗“中國的河鮮滋味”——那客戶嘗了之後，特意讓周先生帶話，問能不能再訂十罐，要寄回英國給家人吃。

光這醉蟹，每月就能多賺三十多塊銀元，比之前的鹵豆乾還紅火。陳玄看著案上堆得半滿的瓷罐，笑著跟朱成碧算賬：“之前黃豆漲價每月少賺的錢，現在靠醉蟹全補回來了，還多賺了不少。要是下月蟹更肥，咱們還能做蟹粉小籠，肯定更受歡迎。”

朱成碧也覺得可行。上海人愛吃小籠包，尤其是蟹粉小籠，隻是尋常館子的蟹粉摻了不少豬肉，鮮氣不足。她想著用純蟹粉做餡，再用靈氣改良麵團——發麵時加一勺用靈氣溫過的牛奶，牛奶是周先生幫忙從洋行的咖啡館訂的，比普通牛奶更香濃，擀出的皮又薄又韌，咬開時湯汁不撒，還帶著股淡淡的奶香。

第二天一早，朱成碧就和阿福忙開了。她挑出蟹黃蟹肉，加了點薑末去腥，再淋點熟豬油拌勻——這豬油是用本地黑豬的板油熬的，香而不膩，能讓蟹粉更順滑；陳玄則在一旁揉麵，麵團裡加了牛奶和少許白糖，揉得光滑後蓋上濕布醒發半個時辰，醒好的麵擀成巴掌大的圓皮，包上蟹粉餡，捏出十八道褶子，放進蒸籠裡。

蒸汽升騰時，蟹粉的鮮氣混著麵的香氣，飄出鋪子老遠。路過的張老闆聞著香味，忍不住走進來：“陳老闆，這是做什麼好吃的？聞著比城隍廟的小籠包還香！”

“張叔來得正好，”陳玄掀開蒸籠，雪白的小籠包冒著熱氣，褶子清晰如花瓣，“剛蒸好的蟹粉小籠，您嘗嘗。”

張老闆拿起筷子，夾起一隻小籠包，先咬開個小口吸了口湯汁，鮮得直點頭：“這湯汁太鮮了！蟹肉也足，比我上次在‘沈大成’吃的還地道！給我裝十籠，我帶回去給家裡人嘗嘗！”

蟹粉小籠定價一分五厘一隻，一籠十隻，賣一角五分錢。每天蒸二十籠，不到中午就賣光了。洋行的女職員們更是愛得緊，中午特意繞路來買，說“配著陳太太做的杏仁茶，比西式甜點還解膩”。

這杏仁茶也是朱成碧的新點子。她用去皮的南杏仁磨成粉，加了點冰糖和靈氣浸過的藕粉，煮得稠滑——藕粉是從杭州運來的，比本地藕粉更細膩，用靈氣浸過之後，口感更顯綿密。裝在細瓷碗裡，撒點桂花碎，又香又暖，成了鋪子裡下午茶的熱門。女職員們每次來都要一碗杏仁茶、一籠小籠包，說“吃完渾身都暖和，下午上班都有精神”。

杏仁茶賣五厘錢一碗，每天能賣四十多碗，每月又能多賺六塊銀元。陳玄看著賬本上的數字，笑得合不攏嘴：“現在咱們的生意越來越雜了，豆食鋪都快成‘百味鋪’了。”

朱成碧卻沒滿足。她知道，要攢夠五萬塊銀元買地建飯店，光靠日常零售還不夠，得接些大訂單——比如洋行的宴會、商戶的私宴，這些訂單利潤高，還能打響名氣。

沒過多久，機會就來了。周先生找上門來，說洋行的總辦下週要辦壽宴，請的都是上海的名流，想請朱成碧做幾道“特彆”的菜，預算給得足，隻要味道好。“總辦說了，要既有中國特色，又能讓洋人接受，”周先生叮囑，“不能太辣太鹹，要突出鮮和香。”

朱成碧琢磨了兩天，敲定了六道主菜。除了之前受歡迎的醉蟹、鹵味拚盤，還加了清蒸鰣魚、鬆鼠鱖魚、水晶蝦餃、冰糖燉雪蛤。

清蒸鰣魚是從長江口運過來的，鰣魚最講究“帶鱗蒸”，魚鱗裡的油脂能讓魚肉更鮮。朱成碧用靈氣輕輕刷過魚鱗，不僅去了魚的土腥味，還讓油脂裡的香氣更顯；蒸的時候加了點火腿片和竹筍，火腿是浙江金華的，竹筍是剛從郊區挖的春筍，鮮得能讓人把舌頭吞下去。

鬆鼠鱖魚是她照著本幫菜的做法改的。鱖魚去骨後切成花刀，裹上用靈氣改良的澱粉——這澱粉加了點蛋清，炸出來更酥脆；炸好的鱖魚擺成鬆鼠狀，再澆上用番茄醬、冰糖、醋調的汁，酸甜適口，連不愛吃魚的孩子都能吃半條。

水晶蝦餃的皮是用澄麵和生粉按三比一的比例揉的，加了點靈氣水，蒸出來透亮，能看見裡麵粉紅的蝦仁——蝦仁是從十六鋪碼頭買的青殼蝦，去線後用料酒醃過，咬開滿是蝦的鮮甜。

冰糖燉雪蛤更是講究，雪蛤是周先生幫忙從東北訂的，泡發後挑去雜質，加了冰糖和用靈氣浸過的紅棗、桂圓，慢燉兩個時辰，燉好的雪蛤晶瑩剔透，甜而不膩，最適合女客吃。

壽宴前一天，朱成碧和陳玄忙到後半夜。阿福和張老闆也來幫忙，阿福負責清洗食材，張老闆負責打包——所有菜都分裝在特製的食盒裡，底層墊著保溫的棉絮，食盒外層裹著棉毯，確保送到洋行時還是熱的。

第二天一早，陳玄和阿福推著小推車，把食盒送到洋行的宴會廳。周先生開啟食盒，醉蟹的酒香、鰣魚的鮮氣、蝦餃的清甜瞬間飄滿了屋子，連洋行的總辦都忍不住湊過來：“這菜也太香了！陳太太的手藝果然名不虛傳！”

壽宴結束後，周先生特意來鋪子裡道謝，遞過一百塊銀元的報酬，還多給了二十塊做“定金”：“總辦說以後洋行的重要宴會，都請陳太太掌勺。還有幾位老闆要了您的聯係方式，想請您去家裡做私宴呢！”

私宴的報酬比宴會更豐厚。有次替法租界的李律師做家宴，六道菜收了五十塊銀元——李律師的法國太太嘗了水晶蝦餃，拉著朱成碧的手用生硬的中文說：“這是我吃過最好吃的中國點心！下次我要學做！”朱成碧也不藏私，教她怎麼和澄麵（水溫要控製在八十度，才能讓麵更透亮）、怎麼挑新鮮蝦仁（蝦仁要選青殼蝦，捏著有彈性的才新鮮），李太太高興得又送了她一塊進口的花布，說“做圍裙正好”。

除了這些“精細菜”，朱成碧還琢磨了些便於攜帶的家常吃食，比如醬鴨。選的是本地的麻鴨，先把鴨處理乾淨，用鹽、花椒、八角醃三個時辰，再放進鹵鍋裡慢燉——鹵鍋用的是陳年老鹵，加了冰糖、醬油、香葉、草果，燉到鴨皮紅亮，肉爛而不柴。冷卻後斬成塊，裝在油紙袋裡，既能當零嘴，又能當下酒菜。

碼頭的工人、洋行的學徒都愛買醬鴨。一塊醬鴨賣兩分錢，配兩個白麵饅頭，就是一頓飽飯。王掌櫃每次來都要帶半隻，說“碼頭兄弟扛完貨，就著醬鴨啃饅頭，比吃鹹菜舒坦”。朱成碧還把醬鴨的鹵汁裝在小瓷瓶裡賣，一分錢一瓶，買回去拌麵條、蘸饅頭都好吃，每天能賣幾十瓶，每月又多賺十多塊銀元。

冬天天寒，朱成碧又推出了羊肉湯。用的是從內蒙古運來的羯羊肉，羯羊肉沒有膻味，肉質更嫩。她先把羊肉切成大塊，焯水去血沫，再用靈氣鬆過肉筋——靈氣能讓羊肉的纖維更軟，燉出來更爛；加了蘿卜、薑片、蔥段，慢燉三個時辰，燉好的羊肉湯奶白，撒點胡椒粉和香菜，喝一口渾身暖烘烘的。

碼頭的王掌櫃每天都來喝一碗羊肉湯，說“比喝兩盅白酒還驅寒”，還介紹了不少碼頭的商戶來。羊肉湯賣兩分錢一碗，每天能賣三十多碗，每月又能多賺十八塊銀元。

陳玄把這些收入一筆筆算在賬本上：醉蟹每月三十塊，蟹粉小籠二十塊，杏仁茶六塊，宴會和私宴平均每月五十塊，醬鴨和羊肉湯加起來二十八塊，再加上之前的豆漿、豆腐腦每月四十塊——算下來，每月淨利潤竟有一百八十多塊。他把賬本遞給朱成碧時，眼裡滿是笑意：“照這樣下去，明年年底就能攢夠兩千二百塊，離五萬塊的目標越來越近了！”

朱成碧看著賬本上的數字，指尖輕輕劃過，又想起了臨江的那塊地。她抬頭看向窗外，黃浦江的水汽在玻璃上凝成水珠，遠處洋行的霓虹燈閃爍著，映著上海的繁華。“咱們還可以把醬鴨、醉蟹做成真空包裝，”她忽然說，“讓張老闆幫忙聯係雜貨店，批發給他們賣，這樣能賣到更遠的地方，賺得更多。”

陳玄眼前一亮，立馬去找張老闆。張老闆在上海的雜貨店圈子裡熟，很快就聯係了十幾家鋪子，每家每月訂二十罐醉蟹、三十隻醬鴨。真空包裝是朱成碧用靈氣改良的——把醉蟹和醬鴨裝在錫箔袋裡，用靈氣抽掉空氣（靈氣能快速排出袋裡的氧氣，比普通真空機更徹底），再密封好，能儲存半個月。

第一批貨送出去後，雜貨店的老闆們都反饋“賣得快，客人說比彆家的新鮮”。靜安寺旁的一家雜貨店老闆還特意來鋪子裡，說“醉蟹每天都能賣三罐，客人都問是哪家做的，想直接來訂”。朱成碧趁機跟他們簽了長期合同，每家每月多訂十罐醉蟹、十五隻醬鴨，批發價給八折，這樣每月又能多賺二十五塊銀元。

轉眼到了年底，朝歌豆食鋪的名聲在上海越來越響。有人專門從法租界趕來買醉蟹，有人為了一碗羊肉湯在寒風裡排隊，洋行的宴會、商戶的私宴，都以能請到朱成碧掌勺為榮。陳玄把錢匣裡的銀元倒出來，滿滿當當的，用報紙包了十多包，數了三遍，竟有兩千二百三十多塊。

“明年春天，咱們再添個夥計，”陳玄坐在鋪子裡的油燈下，給朱成碧剝著烤花生，花生是從山東運來的，用靈氣烤過，又香又脆，“把醬鴨、醉蟹的批發生意再擴擴，爭取每月能攢兩百塊，用不了十年，就能湊夠五萬塊了。”

朱成碧接過花生，放進嘴裡，甜香裡帶著點暖。她看向窗外，雪粒子敲打著木窗，鋪子裡的燈光映著兩人的身影，案上的瓷罐裡浸著醉蟹，蒸籠裡還留著蟹粉小籠的香氣。“不急，”她笑著說，指尖輕輕碰了碰陳玄的手，“等開春了，咱們再做些春筍燒肉、醃篤鮮，上海人愛吃這個，又是一筆好生意。”

她已經想好了，開春的春筍最鮮，從郊區挖來的春筍，去皮後切成塊，和五花肉一起燉——五花肉選的是本地黑豬的肋條肉，用靈氣去油膩，加了醬油、冰糖、料酒，慢燉一個時辰，春筍吸滿了肉香，肉裡又帶著筍的清甜，肯定受歡迎；醃篤鮮則用春筍、鹹肉、鮮肉一起燉，鹹肉是從浙江運來的，鮮肉是蘇北的土豬肉，燉出來的湯鮮得能讓人連喝三碗。

油燈的光晃著，賬本上的數字還在慢慢漲，窗外的雪漸漸停了，黃浦江的水汽裡，彷彿已經飄來了明年春天的筍香。在這百味雜陳的上海灘，朱成碧用一雙巧手，把江鮮、家禽、麵點、時蔬都變成了生銀的法子，每一道菜裡，都藏著他們攢錢築夢的心意，也藏著這滬上煙火裡最踏實的溫暖。

阿福收拾完鋪子，從後廚端來兩碗剛煮好的杏仁茶，笑著說：“陳老闆，陳太太，喝碗杏仁茶暖暖身子吧！今天的杏仁茶加了點桂圓，更甜了。”

陳玄接過杏仁茶，遞給朱成碧一碗，兩人坐在窗邊，看著外麵的雪景。遠處洋行的霓虹燈還亮著，有軌電車的叮當聲隱約傳來，鋪子裡的杏仁茶香、醉蟹香、醬鴨香混在一起，暖融融的，比任何炭火都讓人覺得踏實。

“等攢夠了錢，咱們就在臨江的那塊地建座飯店，”陳玄喝了口杏仁茶，輕聲說，“一樓做大堂，二樓做包廂，三樓做客房，頂樓再弄個露台，夏天能看江景，冬天能賞雪。”

朱成碧點頭，眼裡滿是期待：“飯店的後廚要大一點，我要做更多的菜，讓來吃飯的人都能嘗到不一樣的味道。”