古代美食經營手冊 香椿炒蛋
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今天的生意不算忙，客人都是零零散散的來。
碼頭的工人們下工後都是直奔往常常吃的攤位，畢竟去晚了，連個位置都撈不著。
李婉清見他們走的那麼匆忙，也不好攔著人家，於是她把李舒陽和李婉瑤給安排到攤子前麵。
不乾什麼，就乾飯。
兩個小孩吃的很慢，每次都要一勺飯配一勺菜，將勺子壘的高高的，然後“嗷嗚”一聲放入嘴裡，讓人看著非常的有食慾。
為了配合這兩個吃播選手，李婉清還將蒸籠打開，輕輕一揮，讓梅菜扣肉的香味飄散出去。
就這樣，還真有不少工人被吸引過來。
慢慢的李婉清今天準備的飯菜全都賣完了。
一夥人高興的不得了，李婉清高興的是她這個生意市場非常廣闊，周惠芬高興飯菜全都賣出去了，冇有賠錢。
李舒陽則是收錢收的樂迷了眼，而李婉瑤嘛，今天的飯真是太好吃了，好吃的她直跺腳，下次她要多吃幾碗，兩碗？不三碗！好多好多碗。
一行四人都開心的不得了，將東西收拾好後，推著推車回家去了。
等一行人回到家已經快接近申時了，李婉清跟周慧芬兩人將東西收拾歸置好，累的直不起腰。
告彆周惠芬後，李婉清看了看天上的日頭，曬的人暖洋洋的，她決定回屋睡一覺。
進了屋子，李舒陽和李婉瑤已經睡的四仰八叉的，特彆是李婉瑤小肚子一鼓一鼓的，非常可愛。
李婉瑤也不想回自己的床了，直接到李舒陽他們的床上抱著睡的香噴噴的李婉瑤開始入睡。
一覺醒來，外麵的天色漸暗，橘紅色的落日為天空披上彩霞。
倆小孩已經不在床上了，李婉清找了找發現倆人都在廚房呢。
李舒陽已經生火把飯給煮上了，李婉瑤則拿著李婉清給她買的一些碎布在繡花。
見李婉清起來了，倆人連忙上前。
“大姐，我把飯給煮上了。
”李婉瑤也不甘示弱：“大姐，我，我燒火了，燒的可好可好了。
”李婉清伸手攬過倆小孩，揉了揉他們的腦袋，笑道：“你們可真棒啊，大姐給你們做香噴噴的晚飯吃好不好啊。
”嗯，倆小孩最近吃食跟上了，頭髮也黑了不少，不再是初次見麵時那亂糟糟的模樣了。
李婉清頗有一種成就感。
李婉清找出昨天在西街買到的香椿芽，她昨兒個將它們散開存放，因此那些香椿芽還是水靈靈的，紅中透綠。
香椿是楝（lian）科香椿屬的多年生木本植物，樹皮粗糙，枝丫上長著羽狀的複葉，散發出一股獨特的香氣。
有人對這股香氣談之色變，有人則愛的不行，就像香菜、榴蓮一般，兩級分化，而李婉清就是後者。
香椿可以清熱、健脾、開胃，或炒或涼拌都是不錯的選擇，不過在食用前需要焯一遍熱水。
香椿美味，但是生香椿裡含著的硝酸鹽和亞硝酸鹽可不美味，雖然李婉清買的這些香椿芽都非常鮮嫩，硝酸鹽會少不少，但是也不可以馬虎。
李婉清老實的燒了一鍋熱水，將香椿芽放入滾燙的沸水中，原本紫紅的芽枝漸漸蛻變成了鮮綠色。
估摸著時間，李婉清快速的將其撈出過了一遍井水，免得焯的過老，失掉它的風味。
等香椿芽過了冷水後，李婉清將它們撈起，她攥住香椿輕輕擠掉水份，水珠順著她修長的手指滑落，在盆裡濺起水花。
將香椿芽碼好，左手按壓，右手拿刀，手起刀落，細碎的香椿芽簌簌的落在案板上。
李婉清從櫥櫃裡取出幾個雞蛋，在碗沿輕磕一下，雙手扣住雞蛋的兩端，蛋殼沿著裂縫開口，橘紅的蛋黃就裹著蛋清滑進碗裡。
農家精養的土雞蛋品質就是高，前酒樓老闆李婉清對這個土雞蛋做出高度點評。
李婉清拿起竹筷，手腕輕轉，筷子在碗裡快速的打起圓圈，橘紅的蛋黃與透明的蛋清逐漸交融，泛起綿密的泡沫，碗沿偶爾濺出幾滴蛋液。
“啪啪啪”筷子敲打碗麪發出清脆的敲擊聲，不多時，一碗黃燦燦的蛋液就準備好了。
點火起鍋，李婉清用筷子沾了點水，甩入鍋中。
鍋裡立馬發出“刺啦”的聲響，水滴凝結成水珠在鍋中滾動，又逐漸蒸發。
見鍋中溫度足夠，李婉清倒入豬油，趁著油溫還冇上來，將提前準備好的蒜沫倒入鍋裡，蒜沫在熱油的作用下散發出一股濃鬱的香味。
李婉清快速的將蛋液倒下，也冇急著攪拌，而是等蛋液邊緣微微有點凝固後纔開始推動鍋鏟。
等蛋液半凝固狀態時將香椿倒入鍋中，同時灑下一點細鹽，大火翻炒。
焯過水的香椿本就熟了，李婉清隨意翻炒了幾下就可以出鍋了。
香椿炒蛋上桌，李婉清將上回還冇吃完的幾個筍子剝了皮，切片跟五花肉一起爆炒，同時還煮了一鍋菜葉蛋花湯。
兩菜一湯，快速上桌。
李舒陽見李婉清煮的差不多了，就收拾了餐桌，擺好筷子勺子，等他將飯裝好，李婉清也把最後一碗湯給端了上來。
李婉清坐下後，夾了一筷子的香椿炒蛋給李婉瑤：“吃飯吧。
”倆小孩這才迫不及待的開始動筷。
李婉清冇急著吃飯，而是先喝了幾口青菜蛋花湯，湯冇有放什麼肉末，但是勝在清爽。
菜葉清甜，蛋花增香，幾口湯下肚，李婉清的胃口都打開了不少。
於是動筷夾起香椿炒蛋，一筷子送進嘴裡，牙齒上下咬動，香椿獨特的香味混著蛋的油潤在舌尖散開。
冇有生澀的苦味，隻剩下鮮美的春味。
嚼到香椿時，脆甜中帶著回甘，偶爾還有些許蒜香夾雜在裡麵，增添不同的風味，連帶著吸滿油脂的蛋沫都清爽了不少。
李婉清忍不住又夾了一筷，配著香軟的米飯嚥下，彆有一番風味。
吃了幾口香椿炒蛋後李婉清轉戰筍炒五花肉，這幾個筍有點老了，但是炒五花肉剛剛好。
五花肉被李婉清煸過帶點焦香，配著吸滿油的筍片讓人好不過癮。
李舒陽就很愛這道菜，他覺得煸過油的五花肉吃起來很有嚼勁，肥肉裡的油已經被煸出，微微的翹起卷邊。
吃著和豬油渣很像，但是又冇有豬油渣的膩味，他喜歡的不得了。
就這樣，一桌的飯菜全被消滅光了，三人的肚皮被撐的圓鼓鼓的。
李婉清忍不住的揉起自己的肚皮，暗暗發誓，下次可不能再吃那麼多了。
第二日清早，天剛剛亮，李家村的村民都還未起，農忙剛過，大夥都進入了為數不多的農閒時光，李婉清三人卻忙的不行。
“大伯母，我估摸這今兒個的飯菜還得在多加一些。
”昨天是第一天營業，很多工人都不知道，李婉清有自信，今天的回頭客不會少。
“行，都聽你的。
”周惠芬一點意見都冇有，自打昨天見李婉清將飯菜都賣光了，她就一點意見都冇有。
在她的心裡李婉清是從小跟著她的秀才娘讀書的，見識多、手藝好，所以她聽到李婉清的想法就比照著昨天的菜量增加了上去。
崔鐵今天上工特彆積極，惹的他哥頻頻看他，怎麼轉性子了，莫名其妙的。
崔鐵冇理會他哥，他就想著昨天的那碗飯呢，也不知道能不能和李小娘子商量一下，多點一份梅菜扣肉。
想到梅菜扣肉的滋味，他覺得自己更有勁了，吭呲吭呲的在那裡卸貨。
崔鐵他們剛扛完一船的貨，下一船還在靠岸中，趁著機會他們到岸上的棚子裡坐著喘口氣。
崔鐵喝了口水，見到昨天跟癩頭一起去酒福樓吃飯的來順也在休息，便好奇的問：“誒，來順，你們昨天午食吃的啥，聽說有燒雞啊？”“嘿，彆提啦。
”來順拿起掛在脖子上的布巾擦了擦身上的汗，靠在草垛子上喘氣：“啥燒雞啊，白切雞。
”“白切雞，啥玩意啊？”“就是一頭雞。
”來順喝了口水將氣喘勻：“就是把雞放在熱水裡燙，然後再過冷水再過熱水什麼的，我也不懂，反正最後蘸醬水吃就是了。
”崔鐵聽著來順的話，被那一串又是熱水又是冷水的話給繞暈：“那好吃嗎？”要是好吃，他今兒個，不還是下次吧，下次去嚐嚐。
今天還吃李氏大碗菜。
“嗯，我覺得不是很好吃。
”來順沉吟了一會，說道：“冇滋冇味的。
”對於他們這種粗人來說還是太寡淡了點。
“我還是吃麪去吧，量大還管飽。
”重點是便宜，昨天跟癩頭他們去吃飯，一頓飯下來冇吃多飽，還花了他三十六文錢。
真是虧大了，下次再也不聽癩頭的話了。
崔鐵聽來順吐槽，頓時熄了想去酒福樓吃一頓的心。
“誒，彆吃麪啊。
”崔鐵推薦道：“跟我們吃飯去，我跟你說，昨天我和我哥吃的飯可好吃了，那肉，香噴噴的，一抿就化。
”“我冇啥錢了。
”來順是被搞怕了，有這錢不如拿回家給媳婦攢著，重點是還不管飽啊。
“不貴，也就十文錢。
”崔鐵解釋道：“十文錢一個湯碗，一半白米飯，剩下一半一葷一素。
”“真的假的？”十文錢就夠了？“哎呀，下工你和我去吃一頓不就知道了嗎？”下一艘船已經拋錨靠岸了，崔鐵招呼來順：“走走走，上工去，待會下工我就帶你去。
”跟崔鐵一個想法的人不在少數，昨天許多在李婉清這裡吃過飯的工人都紛紛跟自己的工友推薦。
於是，等崔鐵他們到時，李婉清她們的攤子前已經排滿了人。
李婉清她們忙的不行，料想過人會變多，冇想到還是有點出乎意料。
好在，昨天已經上手過了，所以現在她們三個流水線的排下來。
周惠芬打飯，李舒陽打菜，最後的李婉清上肉加收錢。
今天人太多，怕有人逃單，李婉清直接一手交錢一手交飯。
流水線的效率很高，很快就輪到了崔鐵他們。
崔鐵讓他哥先打飯，輪到他的時候他指了指來順說：“李娘子，這是我的工友，今天也來嚐嚐你的飯。
”李婉清抬頭，笑道：“是崔鐵兄弟啊，感謝你的光臨。
”崔鐵不好意思的撓了撓頭：“李娘子，你能不能單買我一碗梅菜扣肉啊。
”一份真的不夠吃，太香了。
李婉清有點猶豫，前頭的崔鼎看弟弟磨磨蹭蹭的便回頭等他們，現在見他弟這樣連忙阻止：“李娘子正常賣就是了，彆搭理這小子。
”李婉清連忙解釋：“倒不是不好賣，隻是這價格不好定，單買一份肉肯定是要貴上不少的。
”“多少？”“六文一碗。
”“來一碗。
”崔鐵有點迫不及待，他都冇去酒福樓了，多花六文又怎麼了。
怕他哥反對，崔鐵還直朝崔鼎瞪眼。
崔鼎倒是也冇阻止他，六文就六文吧，省的天天鬨著要去酒福樓吃飯。
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