古代種田開客棧日常（美食） 第15章 第15間客棧 熬豬油，做椒鹽
第15間客棧
熬豬油，做椒鹽
雲音做完飯，等張林吃上了，她才把買回來的石磨洗乾淨，放在一邊晾著，等熬完豬油就來做椒鹽。
她看著吃得歡快的張林道：“你不是會竹編，你下午可以編一個籠子放到河裡，晚上我們吃蝦。”
張林點頭道：“沒問題，我一會就做。”
雲音轉頭繼續處理豬板油，她把新鮮的豬板油洗乾淨切成小塊，放到一旁，從中取一塊來給新買的鐵鍋開鍋。
開完鍋清洗乾淨鐵鍋就能使用，她把豬板油放入鐵鍋，加清水沒過豬板油，用大火一直煮，直到水分煮乾後轉小火慢慢熬煮。
豬油熬上後，雲音讓張林幫忙看著火，她則去山裡掰點筍子和香椿回來，之前一直說要做香椿醬，一直沒時間做，這次趁著有時間，曬點乾筍和香椿乾，也做點香椿醬放著。
山裡依舊很安靜，就連陽光也不能打破這一片的寧靜，隻有零星碎光落在樹下，雲音穿梭在林間一點都沒感受到太陽的熾熱。
她掰了一大籃子竹筍，又去新長出的香椿樹上掰了一些香椿，提著一大筐回了飯攤。
張林已經吃完飯，正在幫忙看火，雲音扔下一大籃子竹筍道：“不用一直盯著，我放的火很小，偶爾看一眼就好。過來一起剝筍子，我們多存點乾筍子，等冬天的時候還能有菜吃。”
她可是打聽過，這裡冬天沒什麼新鮮蔬菜，大家都是吃乾菜，一直熬到春天纔有新鮮蔬菜吃。這可不像在現代，隨時都有新鮮蔬菜，冬天想要吃點新鮮的，那可隻有貴族家有湯泉的人，才能種一些蔬菜。
雲音就不用想了，還是老老實實多囤積一點菜乾吧。
雲音拿出新買的簸箕，又拿出一把剪刀，給每一根竹筍身上劃上一下，一根手指卷著筍衣，輕輕鬆鬆剝下一整根竹筍。
兩個人乾活速度還是很快的，不到半個時辰，一大籃子竹筍就剝完了。洗乾淨後，她在另一個灶台放上大釜，冷水下鍋加鹽煮一段時間，熟後撈出放到冷水中降溫，再放到簸箕裡，拿到太陽下晾曬。
她分幾鍋煮完，最後曬了三大簸箕，處理完後用同樣的方法處理香椿，也一起拿去晾曬。
期間雲音也時不時去翻一翻正在熬煮的豬油，等油渣變得金黃時，豬油也就熬好了，過濾後放點鹽密封儲存。
雲音聞著香噴噴的油渣，一時嘴饞，忍不住拿一個嘗了嘗。
她連連點頭，還是小時候的那個味道，她又撒一點鹽到油渣上，招呼張林道：“過來嘗嘗。”
張林洗了手拿起一個嘗了一下，眼睛瞪的圓圓的，咬一口滋滋冒油，這樣吃著也不膩，他一連吃了好幾個，吃得都停不下來，他連忙問：“雲娘子，上回怎麼沒瞧見你熬豬油的油渣。”
雲音又拿一個油渣吃，“上次不是用板油熬的，所以熬出來的肉我拿去炒青菜了，你那次不是還說炒的青菜很好吃嗎？”
張林仔細想了想道：“我想起來了，是有這麼回事，那天我還吃了好多青菜，我還跟你說，若是青菜都這樣炒，我肯定能吃兩碗飯。”
雲音裝好油渣，剩了一點給張林道：“這些都給你吃，剩下的以後用來炒青菜。”
張林接過油渣連連點頭，他見雲音已經去收拾廚房，他也三兩下把油渣吃完，去編籠子。聽雲娘子的意思是晚上吃蝦，想到雲音的手藝，他編竹籠的動作也越發快了。
雲音洗乾淨鐵鍋放到灶台，用小火把鹽炒至微黃，之後盛出，繼續倒入挑選好的花椒慢慢翻炒。
翻炒中的花椒散發出濃鬱的味道，一時間整個灶台附近都被這股霸道的味道籠罩，雲音不小心吸入一口，連忙退到一邊連打好幾個噴嚏。
她翻動鍋鏟避免花椒糊了，直到花椒的顏色變深，香味也越發濃鬱時，她才盛起來放到一邊晾涼。
之後就是用石磨把花椒磨成粉末，這一個步驟很簡單，放了幾個竹籠回來的張林見了，對雲音道：“雲娘子，這個放著我來吧，你去忙其他的。”
這個步驟確實不需要雲音動手，見狀她把磨粉的任務交給張林，她則準備明日出門的行頭。
“明日我要出門一趟，你在家照看，對了你的地開墾的如何了？”
雲音一邊收拾東西，一邊安排明日的事情。張林聽到問話，連忙回道：“已經開了兩畝地了，肥還沒堆，打算明日去山裡挖些腐葉和鳥糞回來。不過堆肥的坑我已經挖好了，就在開的田兩邊。”
雲音點點頭，對於他的安排她還是很放心的。
張林回完話，追問道：“娘子明日要去哪裡？”
雲音：“我打算明日去前麵官道上看看情況，今日一天都沒有人過來，縣城也沒有任何訊息，我也想看看那邊發生了什麼。”
張林聽到此話，停下手裡的動作道：“雲娘子要去對付盜匪？要不帶我去吧，我好歹還能幫你。”
雲音瞪他一眼道：“誰說我要去對付盜匪了，我連他們多少人都不知道，什麼戰力也不清楚，撞上去送死嗎？”
“我隻是過去看看情況，看看究竟發生了什麼事情。這麼大事，縣衙那邊不可能沒有動靜，我隻是去看看罷了。”
張林轉頭繼續磨花椒，“哦”了一聲道：“好吧，那雲娘子一切小心。”
雲音點頭道：“我知道，花椒磨完沒？”
張林連聲道：“好了好了，娘子看看磨的如何。”
雲音檢查他磨的花椒，他很細心，多次研磨下來，基本沒有特彆大的顆粒，她點頭道：“可以了。”
雲音用篩子把粗的顆粒篩出來，剩下的粉末與之前炒好的鹽按比例混合，她想了許久的椒鹽終於做完了。
椒鹽能做的菜可多了，什麼椒鹽蝦，椒鹽雞，椒鹽排骨，隻要想想就忍不住，今天先吃椒鹽蝦，之後做椒鹽排骨。
雲音收起這滿滿一大罐椒鹽，嚥了咽口水去給之前晾曬的筍子香椿翻身。
做完這一切，雲音見時間還早，她拿出大米和少許糯米清洗乾淨，瀝乾水分，放入鍋中翻炒，直到大米和糯米變得金黃，關火盛出米對張林道：“你把這個也磨成粉吧。”
張林接過道：“娘子這是要做什麼好吃的？”
雲音笑笑道：“現在艾草應該長出來了，正好做點蒸肉粉，到時候與艾草一起蒸。”
想到粉蒸肉，又想吃粉蒸排骨了，她看了看那一大袋子炒好的米，磨成粉的話夠做很多粉蒸肉和排骨了。
她道：“趁著今日不忙，先把粉蒸肉的粉做好，等過幾天我們繼續開店，就能做這道菜了。”
張林應下，收拾好石磨繼續磨粉。
雲音則把帶回來的豬肉切好，先炒熟裝好，這樣明日收回來蘑菇後，可以直接做蘑菇醬。
太陽漸漸西斜，張林裝好磨好的米麵對雲音道：“娘子，我去把蝦籠拿回來。”
雲音揮揮手讓他去了，不過片刻他拿著幾個竹籠回來：“娘子，裡麵好多蝦啊。”
雲音垂頭看去，裡麵果然有很多河蝦，雖然個頭比較小，比不上從前吃的基圍蝦，但用來做椒鹽蝦還是沒問題的。
而且河蝦的味道也不差，用來炒韭菜也是很下飯的一道菜。不過她現在沒有韭菜，等日後開店後可以安排上這道菜，今日還是吃椒鹽蝦。
雲音把蝦倒進盆裡，挑出死掉的蝦，剪掉蝦須蝦槍，用清水反複淘洗，控乾水分後用米酒醃製一小會兒。
醃製好後用撒上麵粉裹住蝦，鍋裡放油把蝦倒進去稍稍炸一遍，之後再重複炸一遍直到河蝦金黃酥脆。
等蝦全部炸好，把油倒出來，加入蒜沫蔥花和椒鹽翻炒均勻，每個河蝦身上都沾上了椒鹽和蔥蒜，雲音用筷子夾一個蝦嘗了嘗，吃起來很是酥脆，椒鹽的鹹香與蝦的鮮甜融合，再加上蒜沫與蔥花，不僅下飯，用來配酒也是一道極好的菜肴。
雲音邊吃邊點頭，看一旁的張林饞的都流口水了，也遞給他一個道：“先嘗嘗，等我炒個青菜，煮個湯，我們就吃飯。”
她的速度很快，用今日剛炸的油渣炒了個小白菜，又拿新鮮的竹筍炒了個竹筍炒肉，最後用榆錢打個雞蛋湯，今日的四菜一湯齊活了。
雲音吃著煮的香香的米飯，又夾了一筷子椒鹽蝦，連連感歎道：“真幸福啊，以後要賺更多錢，吃更多好吃的。”
張林聽到她的話，讚同道：“是啊，我從來沒過過如此好的日子，多虧雲娘子收留，才讓我吃上這麼好吃的食物。”
張林說完繼續飛快乾起飯來，這麼好吃的菜可要多吃點，不能辜負美食啊。
二人就著夕陽吃著飯，喝著湯，一天便這樣悄無聲息的過去了。
翌日天不亮雲音起床，帶著準備好的砍刀，背上背簍，與張林說一聲，離開了山穀。
這一條官道兩邊都是樹林和山峰，雲音一連走了許久都沒看見一個村落，看來她附近那裡便是一個人群聚集地，又過了一個時辰，雲音纔看見炊煙。
此時天已經大亮了，前麵村子雖然有人煙，但並沒有人從村裡出來。
雲音背著竹簍走進這個小村，這個村子看起來比臨江村貧窮多了，房屋都是低矮的土坯房，一戶磚瓦房都沒有。
雲音正打算敲門詢問時，一道熟悉的身影從另一個房間走出來。
那男子詫異看向雲音道：“雲娘子，你怎麼會在這裡？”