古代種田開客棧日常（美食） 第59章 第59間客棧 烤鴨與魚羹
第59間客棧
烤鴨與魚羹
送走所有客人,
雲音也沒休息，要開始準備明日宴席需要的食材，有些菜品今天要準備好，否則明天來不及。
飲品她準備了酸梅湯,
這個需要提前煮好,
之後放到井水裡冰鎮,
第二天喝便很冰涼。
還有做菜常用的高湯,
她每日也是必備的，所以她每天也要用不少雞鴨魚肉,
這些都是張林一大早趕車去買的。
大菜裡麵有一道烤鴨也需要提前準備,
不過可以淩晨起來做，她把買回來處理乾淨的鴨子，從脖頸處開一道口,
插入準備好的竹筒，往裡麵吹氣,
這樣在之後烤製時能讓皮肉分離。
然後燙皮乾燥後上脆皮水,
將蔥段、花椒、八角和鹽等調料塞進鴨肚子裡,
倒入黃酒，用竹簽封口，然後掛在陰涼處風乾，這時候氣溫低，即便是夏天,
鴨子也不會壞。
等風乾幾個小時後,
取下鴨子,
再次刷上脆皮水，繼續風乾，這一次雲音烤六隻鴨,
除了宴席菜裡麵放上一隻，其他的也可以拿去單賣。
雲音準備好需要的東西，此時客棧也安靜下來，她走到官道邊，此時這裡仍舊熱鬨一片，還有許多人往這邊趕來，都想嘗一嘗雲音做的月餅是什麼味道。
好在她這種小月餅準備了不少，現在烤爐仍然沒有歇著，一直在烤著，鄭桂蘭也在廚房繼續包小月餅，送給這些村民。
或許是因為羅田和張林幾人，人高馬大站在那裡，又有臨江村的村民幫忙維持秩序，這裡的人還算有秩序，當然想渾水摸魚的人也有，不過都被張林發現了。
除了這些來領月餅的人外，雲音還看到一些提著籃子的人，她好奇上前問：“你們這是？”
那人把籃子往路邊一擺，對雲音道：“雲娘子，我聽說你的飯館要開業，這不我弄了些好東西，你看看你飯館需不需要。”
不久前還是她賣東西給羅蔓的飯館，如今也有人賣東西給她了，她看向那人籃子裡放著的東西，是一籃子洗的乾乾淨淨的蓮藕，細長細長的，看著非常嫩。
此時確實已經有藕能吃了，她詢問價格，十文錢一斤，價格還算合適，她便把這一籃子藕買了。
剛買完藕，又有一人提著籃子過來道：“雲娘子，你這裡買水果嗎？我聽說你找樂桃村的人買了水果是嗎？我這裡也有一些水果，你要不要。”
他籃子裡裝的是黃皮大梨子，雖然皮糙肉厚的，但是這種梨子水分很足，吃起來也挺甜，不過她還是要嘗一嘗才能確信，她問：“可以嘗一嘗嗎？”
“當然可以。”那人遞過來一個梨子道，“我們甜梨村的梨子可甜了，不少人喜歡的。”
原來這人是甜梨村的人，叫田楊，雲音用袖子隨意擦了擦梨子，一口咬下，果然多汁，水都順著嘴角流出來，她擦掉水漬，一下把這個梨子吃完。
“這一籃子我要了。”雲音問他，“是2文錢一斤吧？”
雲音記得之前在縣裡看到的梨子便是2文錢一斤，那人高興道：“沒錯，是2文錢一斤，我們賣到城裡也是這個價格。”
買完梨子雲音想到一事，叫住他道：“你們村裡有修剪梨樹剩下的梨枝嗎？”
田楊：“有啊，還有不少呢，我們都拿去燒了，不過我家還剩不少，雲娘子問這個做什麼？”
“我要買些梨枝，你明日一早幫我送過來，一捆十五文錢如何？”
這價格比村子裡賣到縣城的柴禾貴多了，他不可置通道：“真的一捆十五文？”
雲音自然知道縣裡的柴禾有些賣五文一捆，但有些也能賣到十文，木材不同，價格自然也不同。她買梨枝是用來烤鴨的，自然不會覺得這個價格偏高。
她頷首道：“是的，一捆十五文，你幫我送過，如何。”
田楊連聲應下：“當然沒問題，我明日一早給你送過來。”
翌日一早雲音便把烤爐燒起來了，用上她買來的梨木枝，此時爐子溫度已經很高，雲音把風乾好的鴨子分批次放入，她的這個爐子一次隻能放三隻鴨子，所以她需要分兩次烤製。
鴨子烤上，她去準備獅子頭的食材，洗乾淨浸泡好的五花肉瀝乾，去皮切成丁稍微剁一下後加入鹽蔥薑水，攪拌肉泥，之後放入澱粉繼續攪拌，直到起膠後，放入切碎的蓮藕捏成大丸子。
獅子頭用荸薺味道會更好，會帶有一股清甜的口感，但荸薺至少要11月份纔有，如今是找不到的，好在雲音買了蓮藕，用這個替代也是不錯的方法。
肉丸子下油鍋炸到外麵金黃，鍋裡留一點底油，加入一早備好的高湯，蔥薑醬油等調味，燒開後放入小釜裡，放入炸好的丸子，小火燉到丸子熟了，倒出一點燉丸子的湯，勾芡收汁裝盤。
宴席菜的擺盤也非常重要，獅子頭邊上一圈圍著躺好的小青菜，澆上醬色的湯汁，汁紅翠綠看著很是賞心悅目。
做完獅子頭，預定宴席的客人也過來了，雲音讓鄭桂蘭過去招待，她則開始準備上菜。
依舊是先上冷盤，蓑衣黃瓜、蒜泥白肉、金齏玉膾、白切雞這幾道菜依次端上去，然後燉好的獅子頭和炒好的軟兜長魚也能上桌。
這時烤鴨也出爐了，雲音把鴨子拿出來，倒出裡麵的熱湯，裝上蒸好的荷葉餅和調料，帶著這隻鴨一起去了大堂。
雲音對霍宇道：“聽你兒子說，您特彆愛吃鴨，那今日這個鴨您可千萬彆錯過。”
霍宇是她的老客戶了，從她還是個小小飯攤時，他便找上門來，因為經常出城，每每到晚上纔回，他兒子還來找過雲音。
後來吃了雲音的菜後，他才釋然，以至於後來他也喜歡上雲音的菜，經常帶著他父親過來吃飯，知道雲音客棧開張，他也立馬跟他父親過來捧場。
霍宇摸了摸鬍子道：“那他肯定沒告訴你，不止我愛吃，他也愛吃鴨。”
霍宇的兒子霍辰不好意思笑笑，“雲娘子的菜我都愛吃。”
雲音把鴨子放到桌子上，用刀一片片將鴨肉連皮帶肉片下，一隻鴨能片108片，擺盤放好，鴨架另外裝好，放上椒鹽，對他們道：“可以用餅裹著鴨肉蔥絲和黃瓜絲，這一碗是我做的蘸醬，專門配鴨肉的，你們可以慢慢品嘗。”
霍辰剛被她片鴨的技術驚豔，又被這滿屋飄香的鴨子味道吸引，忍不住用帕子擦了手，直接按照雲音的說法，吃起來。
霍宇見他兒子不先遞給他，自顧自地吃起來，瞪了他一眼，決定自力更生，也捲了一個餅吃起來。
皮脆肉香，脆脆的黃瓜絲和蔥絲平衡肉的油膩，一口咬下醬香濃鬱，吃完忍不住還想再吃一口。
霍宇吃完擦了擦手道：“我早說雲娘子的手藝比滿香居的大廚也不差什麼，果然讓我說著了，這鴨子的味道一絕。”
“雲娘子，你不開飯館，隻做這鴨子，每日都能賣不少。”
另一邊沒有預定宴席的客人聞到這股香氣，忍不住問：“雲娘子，你這鴨子賣嗎？若是賣的話，我也想嘗嘗。”
雲音收拾刀具，看向詢問的客人道：“今日隻烤6隻，霍郎君他們吃了一隻，還有五隻，你們可以買半隻，也可以買一隻。”
那人還沒說話，霍辰已經先開口道：“雲娘子，我們預定一隻，我帶回去給阿孃嘗嘗。”
霍宇頷首道：“沒錯，不能忘了你娘。”
其他客人見狀，也搶購起來，擔心這剩下的不夠他們分，輪到最後兩桌時，隻有一隻烤鴨，雲音想想後道：“不如你們一桌半隻如何？”
那兩桌的人互相看看，隻能妥協道：“那就這樣吧，雲娘子你怎麼不多做些呢？”
雲音笑笑道：“總吃也會吃膩的，一天六隻剛剛好，你們也能嘗嘗其他菜。”
賣完烤鴨，她回了廚房，此時鱸魚也蒸好了，端出來弄碎，鍋裡放豬油加蔥段炒香，倒入高湯煮沸後，加入切好的筍絲、蘑菇絲和火腿絲，繼續煮沸後加入魚肉，蒸魚的湯汁，最後調味撒上薑絲和蔥花。
做好魚羹，雲音讓鄭桂蘭去上菜，她則把霍宇他們定的其他菜都做完，牡丹燕菜之前做的燕菜
還有，這次直接拿來用便是，文思豆腐做起來也不麻煩，隻是切豆腐絲要注意些，切好的豆腐絲煮好放入湯料裡，文思豆腐也能端上桌。
方荷看著雲音切出來細如絲線的豆腐，驚訝道：“雲娘子，這個我也要學嗎？”
雲音頷首道：“自然要學，你既然想學廚藝，刀工是一定要學的，能把豆腐切的如同絲線一般細，你的刀工也算大成了。”
方荷認真道：“我會努力學的，一定能把豆腐切成絲。”
雲音：“那你繼續努力吧，好了，叫你娘親過來上菜。”
等文思豆腐也上了，她對方荷道：“這次牡丹燕菜裡麵的牡丹，由你完成可以嗎？”
剛剛還激情滿滿的方荷，聽到這話，頓時卸了氣，“真的讓我做嗎？我才學沒多久。”
“牡丹花的雕刻不難，我之前不是教過你嗎？你按照我教的做，趕緊行動起來，不要我菜做完，你的花還沒雕好。”
“我知道了。”方荷立刻去籃子裡選了一個蘿卜，開始雕刻牡丹花。