古代種田開客棧日常（美食） 第64章 第64間客棧 酒釀與酸筍雞皮湯
第64間客棧
酒釀與酸筍雞皮湯
雲音教馮海炒菜技巧,
他很快便掌握其中精華，目前一部分菜由他負責，她則更加偏向宴席菜，她拿著重新抄錄的美食食譜,
上麵記載著不少她還沒做過的菜色。
比如紅樓夢裡的酒釀清蒸鴨,
還有酸筍雞皮湯,
她之前隻是記錄做法,
還沒來得及試著做一做，不知道吃起來是什麼味道,
今日閒著沒事做,
正好可以先做一點酒釀，之後試試酒釀清蒸鴨。
酒釀做起來很簡單，隻要有酒麴,
隨時都能做，雲音去廚房把糯米淘洗幾次,
然後拿去一旁泡一會兒,
泡糯米的時候她去殺了一隻雞,
取帶皮雞胸肉，剩下的雞肉拿去煲湯。
酸筍雞皮湯裡的酸筍，雲音用之前醃製的酸筍，之前醃製的酸筍她一直沒有開封，現在還放著庫房裡,
當時本來想做螺螄粉的,
可沒有辣椒的螺螄粉吃著不夠過癮,
茱萸的辣她還是覺得不夠味，她便沒做。
酸筍隻要沒開封，能存放很久,
雲音去庫房搬了一壇酸筍，開壇從裡麵取出酸筍，清洗後拿去切絲。
正在炒菜的馮海聞到這股酸味，快速炒完菜看向雲音：“雲娘子這是你春天泡的筍？聞著很酸啊。”
雲音頷首道：“是啊，春天做了不少，一直沒拿出來做菜，今日試試這道菜，我之前沒做過，不知道味道怎麼樣。”
酸筍醃製出來其實並不臭，但聞起來特彆酸，雲音拿一條絲嘗了一口，牙齒都要被酸掉，實在太酸了。
雲音把這酸筍拿去泡一會兒，不然這酸的完全沒法吃，若是不想酸筍太酸，可以少泡一會兒。酸筍泡著，帶皮雞胸肉切成薄片，生薑切片，然後把泡過的酸筍焯水，放入小釜裡，加入生薑，倒入煮好的雞湯，大火煮沸後小火燜煮，最後切一點芥菜梗放到鍋裡煮熟，加入鹽和蔥花即可。
她用小碗盛了一碗湯喝了一口，泡過一段時間的酸筍沒有那麼酸，微微的酸味融入雞湯，非常開胃，酸筍吃起來剛剛好，有一點酸味，但不會難入口，湯裡的雞肉反而沒那麼好吃，倒是吸入了雞油的芥菜很清甜。
看著鍋裡的芥菜，雲音喃喃自語道：“是時候該做酸菜了。”
“雲娘子要做酸菜嗎？這個我也能做。”馮海把灶台收拾乾淨，對雲音道，“什麼時候做？我也來幫忙。”
雲音：“過兩天吧，霍老說要帶他娘子過來吃飯，等接待完他們，我們再做酸菜。”她把這鍋湯放到一旁道，“我去炒幾個菜，中午隨意吃點吧。”
馮海聞著空氣中飄散的酸味和雞湯香，搖頭道：“雲娘子這可不是隨便吃點，這湯聞著都很好吃。”
“你可以先嘗一碗，我煮了挺多，夠大家喝。”
雲音讓馮海自便，她去做了個紅燒茄子、毛豆炒肉、紅燒冬瓜、清炒蓮藕，最後再來一個紅燒魚塊。
“桂蘭，可以吃飯了。”
鄭桂蘭從外麵進來，把菜端到大堂，又讓方荷去叫張林，她則拿碗筷和盛飯。
馮海把酸筍雞皮湯端出來時，還在吃飯的客人聞到這股味道，好奇道：“雲娘子，你這是做的什麼菜？”
雲音：“是我新做的菜，今天試試味道，若是不錯，日後也會加入食單。”
那客人嗅了嗅這酸味，“是酸菜的味道嗎？但是聞著不像啊。”
“是酸筍啦。”雲音給他盛了一碗，“你也嘗嘗，省得你一直惦記。”
“雲娘子可真瞭解我。”他小心翼翼把湯放回桌上，盛一碗嘗了口，眼睛頓時放大，那股酸味順著喉嚨滑入胃裡，瞬間開啟他的味蕾。
“雲娘子，你這湯很開胃啊。”他又喝了一口，“喝完這碗湯，我感覺能吃好幾碗飯。”
雲音坐下吃飯，回他道：“喜歡就好，那我可以考慮把這道菜加入食單裡。”
他連連點頭道：“嗯，這道湯特彆適合食慾不振的人喝，或許醉酒的人喝也不錯。”
雲音笑笑沒回他，這道湯在紅樓夢裡確實作為解酒湯，她隻是想嘗嘗這道菜是什麼味道，試過後確實很好喝，她對酒釀清蒸鴨更加期待。
酸筍雞皮湯入了食單後，很多人都很喜歡這道酸酸的湯，雲音決定再次泡一些酸筍，秋天也是有筍的，隻是筍的品種沒那麼多，龍安縣附近便有秋天能吃的筍，隻是比不上春筍和冬筍鮮嫩，但是掐嫩芽也還是很嫩，拿來泡酸筍味道也不差。
不過雲音沒時間進山掰筍，隻好拜托過來賣蛋蔬的村民，讓他們進山時掰一些筍賣給她，雲音則和馮海一起做酸菜。
錢嫂子過來時正好看到雲音在做酸菜，她快步上前幫忙道：“雲娘子，我來幫你。”
雲音看到錢嫂子也很驚訝道：“錢嫂子怎麼今日有空過來？”
錢嫂子把籃子放下道：“這不是板栗熟了，我來給你送點，你之前送我們的月餅我阿翁特彆喜歡，他也讓我過來謝謝你，所以來看看。”
雲音看著一籃子板栗道：“這多不好意思，這板栗拿去賣能賣不少錢吧，你兒子正在讀書，以後用錢的地方多著呢。”
錢嫂子幫忙雲音把清洗後的芥菜晾到竹乾上，對她道：“這都是山裡長的，不值多少錢的，我們家也沒什麼好東西，想著你最近忙，應該也沒時間去山裡，所以摘了一些給你送來。”
雲音曬好芥菜，拿一顆板栗咬碎嘗了一口，她挑眉道：“這板栗挺甜的，怎麼會不值錢？”
錢嫂子歎氣道：“雲娘子你不知道，這栗子我們這邊山裡很多，很多人都撿了去賣，自然賣不上什麼價格，不過自己吃拿去送人還是很拿得出手的。”
“錢嫂子你最近忙嗎？”雲音看向她道，“若是你有空可以多找些栗子賣給我，我這裡需要栗子。”
錢嫂子看著地上一大籃子問：“這些還不夠你們吃？”她不讚同道，“栗子吃多了肚子會不舒服的，一天不能吃太多。”
雲音：“我知道，不過我要做些點心，所以需要栗子。”
“難道你要做栗子糕。”錢嫂子很好奇，不過也沒有繼續追問，“你要做點心確實需要不少栗子，行，我知道了，我回去村裡說一聲，讓她們沒事時也去山裡撿栗子。”
雲音：“你跟他們說，我按照市價收，有多少要多少。”
送走錢嫂子，雲音把栗子放到廚房，回來繼續醃酸菜，所有酸菜裝到壇子裡，她拍拍腰，起身去廚房處理栗子。
栗子能做的美食實在太多了，什麼糖炒栗子、栗子燜雞、栗子紅燒肉、栗子糕等等，都是又好吃又不難做的美食。
今天天快黑了，雲音也不打算做什麼複雜的，直接水煮一鍋，直接吃也很好吃，軟軟糯糯非常適口，若不是栗子吃多了脹氣，她一個人能吃一大盤。
雲音端著煮好的栗子去了大堂，問正在覈對賬目的程勇道：“程哥，吃栗子嗎？”
程勇擡頭看向麵前開花的栗子，感歎道：“都到吃栗子的時候了，我吃一點吧。”
雲音把另一份栗子送到宋時麵前道：“你今日休沐嗎？這個時候過來，晚上是不打算回去了？”
宋時拿起一顆栗子剝皮吃下，軟糯甜香的栗子撫慰他的心靈，他長歎道：“今天不想回去，我在這裡住一晚，有房間吧。”
雲音頷首道：“有呢，你隨便住，廂房還沒人住呢。”
宋時：“這都多久了，竟然沒人住宿嗎？”他驚訝看向雲音，“你竟然一點也不著急，你知道縣城裡已經有人賣你做的奶茶了嗎？”
這雲音倒是第一次聽說，她坐到宋時身旁道：“仔細說說，什麼情況？”
宋時繪聲繪色道：“我也是聽學裡同窗說的，他說縣裡開的那家飲子鋪最近新出的奶茶特彆好喝，還邀請我去吃，我一聽這名字，跟你之前送我們的奶茶不是一個名字，我便於他去看個究竟，沒想到竟然與你送來的奶茶很相似，隻是味道不及你調的好喝，但我同窗們都說很好喝。”
雲音聽他說完，聳聳肩道：“這也沒辦法，奶茶製作其實挺簡單的，隻要喝過大致便能知道怎麼做，隻是每一家的口味略有不同，有人賣就隨他們去吧。”
宋時恨鐵不成鋼道：“這怎麼成？他們這是學你，你又不在縣裡賣這東西，導致很多人都以為是那家飲子鋪研製出來的。”
雲音也不能告訴他，這奶茶也不是她研究出來的，不然他一定打破砂鍋問到底，她隻能笑笑道：“奶茶要用牛奶製作，我能得到牛奶，還是跟夏娘子做了交易，那些牛奶也就夠我店裡使用。”
“你也不用憂心這些，夏小娘子她們還是會找我買，我不會少賺一文錢的，那家飲子鋪能弄到新鮮牛奶，也是他們本事，你們平日想喝也方便不是？”
宋時歎氣道：“那倒是挺方便的，誰讓你不願意去縣城開店呢，隻能便宜彆人了。算了，既然你都不在意，我也沒什麼好在意的，我隻是有些氣憤。”
“多謝你替我著想，確實不用擔心，難道彆家的飲子鋪不會上這奶茶嗎？隻要賣的好，其他店鋪也會一起上的，大家一起公平競爭嘛。”
宋時聽到這裡也明白過來，他頷首道：“你說的不錯，說不定我明天回去就能聽到這個訊息，算了，不說這些了，最近心情不好，來找你聊聊天。”
程勇坐在櫃台看著這邊，皺了皺眉一直盯著，也不知雲娘子與這宋郎君是什麼關係，傅望那小子不會被捷足先登吧。