顧氏私房菜有神奇療效 第6章 酸湯魚片、乾蒸牛肉。
酸湯魚片、乾蒸牛肉。
清晨，顧清秋吃過早飯提著買菜拉床去菜市場。
路上碰到素裡街這邊的鄰居，有熱情打招呼的，她也笑著回應。
大爺大媽們對顧氏私房菜好奇，先前不看好這小姑娘開的飯館，昨晚可是聽好幾個說她家飯館飄出來的味道香，有去吃過的更是連聲誇讚，活像幾百年沒吃過飯一樣。
不過好奇歸好奇，他們暫時還沒去嘗鮮的想法。
顧清秋到了菜市場，熟練地沿著入口處的攤位快速看起來。
路過賣魚攤時，見擺在藍色塑膜紙上的黑魚大條新鮮，還使勁撲棱著魚尾跳動著，於是問：“老闆，你這黑魚一斤多少錢啊？”
魚攤老闆笑了笑：“我這魚新鮮，淩晨四點剛去拿的貨，一斤十一塊。”
比雞肉、鴨肉還要貴，顧清秋點頭：“行，給我稱三條吧。”
“好嘞。”老闆照著顧清秋指的三條魚抓起來過稱，“一條兩斤八兩、一條三斤二兩、一條兩斤六兩，總共是八斤六兩，也就是九十四塊六，給九十四塊就好了。你要是買回去做酸菜魚的話，我幫你起骨切片？”
老闆高興得很，沒想到這麼早就有筆大生意，黑魚斤數不小甚至有顧客要半條的，一般買這麼多魚的就是開飯館的了。
不過他賣魚這麼多年，哪怕顧客就買半條魚，他也給提供起骨切片的服務。
顧清秋點頭：“起骨就好了，我提回去自己切片吧，謝謝老闆。”
她自己來切片的話也好掌握想要的魚片厚度，掃碼付錢後等著老闆起骨。
老闆是個手腳利落的，拿著菜刀處理起魚來乾脆得很，起出來的魚骨還剁成小塊，魚肉和魚骨分開來裝：“好了，歡迎下次再來啊，我這賣的魚保證新鮮。”
顧清秋笑著應好，把黑魚放到買菜拉車裡，往下個攤位走。
見昨天那家鴨肉攤賣的青頭鴨還是那麼好的質量，顧清秋又買了四隻，打算繼續做酸梅鴨。
經過牛肉攤，她看了下和老闆說道：“老闆，這吊龍的位置給我來五斤。”
吊龍，也就是牛背上依附於裡脊那最細嫩的一塊精瘦肉，脂肪含量極低，肥瘦比也很完美，適合做很多牛肉有關的菜色。
接著顧清秋又買了海鮮菇、黑皮雞樅菌、絲瓜、青豆、木耳、腐竹、豆芽，本來想接著去昨天那家菜攤買菜的，就看到另外一家菜攤賣的豌豆苗挺新鮮的，乾脆買了五斤豌豆苗。
最後她去雜貨鋪買了點皮蛋、鴨蛋、火腿，又挑了罐金湯醬，這纔出了菜市場回家。
顧清秋到了飯館開啟木門，將買回來的食材放廚房後出來開啟窗戶通風，歇了會又開始打掃飯館，之後進廚房去備菜。
創意園這邊，另外一家女裝服飾店裡幾個員工昨天聽源設計那邊的朋友說了顧氏私房菜多麼好吃，心裡攢著好奇，商量著中午就過去那邊嘗嘗味道。
劉瑩和同姓的劉佳平時沒少聯係，顧氏私房菜的事也是她從劉佳那聽說然後告訴同事們聽的，這會她發訊息問劉佳。
[劉瑩：佳佳，你們中午去顧氏私房菜吃嗎？我們這邊打算去，你們去的話可以一起啊。]
[劉佳：瑩瑩，我們本來想去的，但是張姐帶著慧珊出外勤去了，冬青今天自己帶了飯，我就先點外賣吧。你們去吃，記得拍照讓我雲吃吃！]
[劉瑩：好的！一定分享給你！]
劉瑩歎了口氣，劉佳和她同事一起去的話還能分兩桌一起吃飯熱鬨下，隻有劉佳的話也不好喊她一起去，畢竟劉佳和同事們也不熟。
她擡頭和同事們說：“源設計那邊說忙先不去了，咱待會自己去就好。”
王秀蓮點頭：“好，那咱待會到點就關門過去。”
方澤華也有點興奮：“好的。”
在這邊工作這麼久，附近老街的小食鋪、外賣軟體上的各種單人餐，她們都吃遍快吃膩了，難得有家新飯館聽說還那麼好吃，自然是期待的。
而且去這種飯館吃飯，點上幾道肉菜吃個爽快回頭再aa，也算是聚餐了，比平時樸素的單人餐要豐盛，當然興奮。
不同於源設計那邊哪怕有展示服裝，主要還是接單做服裝設計，她們守著的女裝服飾店是開著店麵對外銷售的，有顧客進來就招待，時不時能賣出些衣服。
好在有固定的休息時間，到中午創意園人少的十二點她們把店門一關，撐起傘就往素裡街走。
“好像就是前麵那家，素裡街中間、桃花樹下、原木風的飯館，和劉佳說的一樣。”
“好像已經有一桌在吃飯了，我們快進去吧。”
劉瑩三人加快步伐走進顧氏私房菜，聞到越來越濃鬱的各種香味，酸的甜的鴨肉香魚肉香牛肉香交雜在一起，刺激著她們的味蕾，口腔不由得分泌著口水。
這家店肉菜真的香！
沒有辜負一上午的期待，劉瑩三人找了張木桌坐下來，擡頭望向牆麵上的選單，發現早先聽說的菜色一道都沒有。
劉瑩疑惑：“聽佳佳說老闆每天根據買的食材來定選單，這變得也太大了吧！”
王秀蓮有點遲疑了：“源設計那邊誇的好吃菜色一道都沒有，今天這些味道會不會一般啊？”
倒是方澤華比較堅定：“就衝著我們進來時聞到的那些香味，旁邊那桌人吃得這麼高興，就知道味道肯定不會差的。我們趕緊點菜吧，早點早吃上。”
其餘兩人回過神來，討論著要點什麼肉菜。
“我覺得酸梅鴨不錯，酸湯魚片好像也不錯，乾蒸牛肉應該也挺好吃的吧，但這麼多肉菜咱也吃不完啊？”
“上湯豆苗肯定是必點的，總得有道青菜吧。”
“要不腐竹絲瓜煲就不要了？咱頭回過來吃，乾脆三道肉菜都點，吃不完就打包回去當下午茶算了，反正店裡有微波爐可以加熱。”
三人一討論，還是經典那句話：“來都來了，那就三道肉菜一吧。”
顧清秋在後廚留意到新來一桌顧客，手頭上還剩最後一點活，見顧客們在看選單，她不斷用勺子舀著醬汁澆到鴨皮上，收汁得差不多了關火，這才走出去。
“歡迎光臨，你們有什麼要點的嗎？”
劉瑩說道：“你好，我們要道酸梅鴨、酸湯魚片、乾蒸牛肉和上湯豆苗。”
“好的，稍等哈。”
顧清秋去收銀台電腦那邊下單，打了份票單給顧客，又去拿了三套碗筷和清洗盤子給她們，接著回廚房忙活。
王秀蓮看著老闆的背影感歎：“老闆長得真漂亮，廚藝還這麼好，厲害了。”
方澤華邊燙洗碗筷邊點頭：“是啊，我剛看到時就覺得老闆長得很漂亮文靜，哪怕戴著廚師帽和圍裙從廚房出來也沒沾染什麼油煙氣，就感覺很乾淨。”
劉瑩也這麼覺得，還沒來得及說什麼就見老闆端了道酸梅鴨出來。
“謝謝老闆！”
得，什麼話都彆說了，先開吃！
劉瑩拿起筷子夾了塊酸梅鴨吃，入嘴最先嘗到的是酸酸甜甜味，到底是甜味占據主導地位，酸味成了陪襯，正和她的心意。
鴨皮微焦，鴨肉滑嫩酥軟，一點也不腥，酸甜味下是掩不住的鹹香味。
王秀蓮和方澤華嘗了酸梅鴨也是連連點頭，來不及說些什麼，筷子就已經又夾了塊鴨肉塞進嘴裡，瘋狂咀嚼著。
忍了一上午的期待在此刻得釋放，方纔進店時聞到的香味真實地落入舌尖，再沒有比這更滿足的事。
接著老闆又上了道酸湯魚片。
蔥末沉浮在金黃濃鬱的湯麵上，些許鮮紅的小米辣和泡椒點綴著，白如雪的魚片半掩半露藏在其間，那股酸中帶辣、鹹中帶香的味霸道地往鼻間衝來。
方澤華率先伸筷子去夾魚片，目標準確地夾中一塊魚片，將其藏於金湯下的麵貌露出來，原來是漂亮的雙飛片。她控製著力道生怕夾斷魚片，有驚無險地放入嘴中。
魚片厚度正好，約莫半厘米左右，既不會過分厚重吃了乏味，又不會過薄顯得輕巧，咬起來口感正好。
酸鹹帶辣沁在魚片中，咬住後瞬間在舌尖上蔓延開，肉質鮮嫩細膩，能夠嘗出最原始的魚鮮味。
王秀蓮也嘗著魚片，隻覺得魚片上的辣和酸的度都把控得特彆好，相輔相成使得魚片入口酸辣有味，魚肉咬起來鮮嫩，過後舌尖還有微微的麻感。她沒忍住喝口水，才稍微緩解過來。
但這種酸辣麻的後勁讓人回味，連帶著魚片的鮮好似也纏繞在舌尖，讓人忍不住接著夾魚片吃。
劉瑩夾起魚片卻是先欣賞它的形狀，嫩白的魚片上帶著金黃的湯汁，邊緣微微蜷曲出好看的弧度，隱約能看出魚肉的紋理，放入嘴中嘗到那酸辣帶鹹的湯汁後，咬上魚片咀嚼起來更是覺得滑嫩鮮香，是那種魚肉本身的味道。
這說明店家用的魚足夠新鮮，肉質美味，才能做出這麼好吃的酸湯魚片。
三人一頓猛吃下來，方澤華感歎：“這家店肉菜貴有貴的道理，味道香得遠超一般酒樓不說，這份量也是少見的多。剛才那一大盤酸梅鴨滿滿當當至少得有兩三斤吧，這酸湯魚片咱吃了這麼久了，我看湯底下也還沉著不少魚片呢。”
王秀蓮已經夾了沉在湯底的豆芽在吃，出乎意外的嫩和爽脆，吸滿了酸辣的湯汁，吃起來很有味道。
當然她邊吃邊忍不住喝水，嘴裡有時候辣得直吸氣，還是忍不住想吃。這會勉強騰出嘴來：“確實，這道酸湯魚片的魚片多得超乎意外。”
以前外賣點酸菜魚，好歹一份也要二十來塊，裡頭就六七塊魚片，湯底一大片全是豆芽和豆皮。
劉瑩猛吃了好幾塊魚片，又嘗過豆芽的香，終於轉移目標又夾了塊酸梅鴨吃。
酸梅鴨早先她們就已經吃了快半盤了，這會都稍微克製著，慢悠悠地吃，生怕一下子吃飽了，吃不下待會的乾蒸牛肉。
正想著，乾蒸肉片就來了。
白瓷大盤中是滋滋冒油的牛肉片，上方撒著薑絲蔥花和檸檬葉點綴，牛肉片邊緣微微蜷曲夾雜著蒜蓉，還有醬色的汁水，看著就很誘人。
大家不由得將筷子伸向乾蒸牛肉，嘗了起來。
劉瑩吃著牛肉，入嘴是濃濃的沙茶香，牛肉焦香也掩不住嫩滑的口感，咬起來帶著些勁道，和蔥花蒜蓉拌著一起咬著味道層次感豐富。
她再也忍不住了：“老闆，幫我來碗白米飯吧。”
方纔的酸梅鴨和酸湯魚片都是很好的下飯菜，劉瑩愣是給忍住了，想著今天是過來吃肉菜的，儘量吃肉菜飽，怎麼能讓啥時候都能吃的白米飯占據了肚子呢。
但這會嘗著焦香滑嫩的牛肉，沙茶濃香拌飯想必更好吃！
王秀蓮平時不愛沙茶醬的味道，剛才聞到乾蒸牛肉用了沙茶醬還有些猶疑吃不吃，連帶著還有些失望。
又想到前兩道菜老闆的廚藝那麼好，這乾蒸牛肉光看樣子就挺好吃的，說不定加了沙茶醬煮也香呢？
抱著這樣的期盼她夾了片牛肉吃，瞬間折服在那濃鬱的沙茶香中，檸檬草的加入不止是點綴，牛肉吃起來帶著檸檬草的清新，不止中和了因為乾蒸冒油可能帶來的膩味，更是和沙茶香融合在一起，形成一種新的風味。
她欣喜自己能接受沙茶醬，更高興這乾蒸牛肉這麼好吃，也跟著說道：“給我也來一碗白米飯吧，就著這牛肉吃正好。”
方澤華則堅定隻吃肉菜不吃飯，她的胃口不算大，哪怕這會覺得乾蒸牛肉很下飯，也能忍住。
顧清秋笑著應好，給兩位顧客上了兩碗白米飯，順帶把最後一道上湯豆苗也給上了。
店裡有好幾桌顧客，她在廚房忙個不停，也是照著下單順序兼顧各種菜色的炒菜速度來上菜的。