國潮1980 第518章 失聲而笑
和彆桌靜待服務員繼續介紹，或者主動詢問詳情不同。
嚴宏和池國維坐的這一席，服務員話音都沒落下，他們倆就又吵吵上了。
一個大咧咧的說，“什麼，煸炒駝峰絲？就沒聽說過。我隻知道扒駝峰。這麼腥臭，這麼油膩的東西，你們居然隻是這麼煸炒一下，就送上來了，能吃嗎？誰出的主意？你們到底會做不會做啊？”
另一個不懷好意的譏笑，“嗯，哈哈哈，這不成了劉寶瑞的相聲了？哎，小同誌，你們後廚誰做主啊？這是哪兒聘的野廚子？回頭跟你們經理說說，這樣的廚師不能留，可彆讓假行家給騙了。”
跟著，他們也不管彆人愛聽不愛聽，就自顧自的給大家科普上了。
嚴宏先首先宣告。
“各位，這絕不是我們兩家派來的廚師能出的歪主意。連我都知道，駝峰這東西因為全是駱駝身上沉積的脂肪。因此隻適合溜和扒，吃的是個酥軟濃香。”
“而且因為駝峰有嚴重的腥臭，這東西還特彆難處理，去毛之後，必須用水煮得好幾次，還得用高湯和調料蒸煮才能用。這樣的煸炒做法，大家可得小心啊，一會兒怕不是要吃個‘滿口臭’啊。”
“看看，還給上碗米飯佐菜？可真行啊。難道用這個讓咱們大家來遮蓋臭味嗎？這還是山珍海味嗎？不成了臭豆腐拌麵的‘窮人樂’了？荒唐啊！你們說可笑不可笑？”
池國維也隨之補充。
“嚴經理這話沒錯，我讚成。但是，有一點還值得推敲和商榷啊。那就是這駝峰雖然不能燉，卻並非絕對不能炒。我們聽鸝館頭灶師傅就說過，唐朝之前就有炒駝峰這道菜，那是西北地區曆史悠久的佳肴。”
“可儘管是以駝峰主料，卻需配以火腿、玉蘭片、冬菇、韭黃、雞脯才行。而且先得把駝峰浸泡一日，修去雜物，衝洗乾淨。還得放入鍋內汆上幾次，反複用溫米酒洗淨。才能再下鍋煸炒。”
“說白了，就是必須得藉助其他的食材把駝峰的腥臭氣去掉才行啊。這‘壇宮’的做法簡直聞所未聞，要不說，無知者無畏呢！他們但凡虛心點，多請教請教我們派來的廚師也不至於如此胡來啊……”
聽了這兩位的話，旁邊剛上完菜的服務員臉色都變了。
沒辦法，兩個小夥子，年紀都不大。
他們隻知道把後廚和經理的話原封照搬，自然會心虛和難堪。
以至於聽見賓客們半真半假的誇讚。
“有學問……”
“長見識了……”
“二位不虧是飲食界的行家……”
兩個服務員都沒好意思把這碗米飯真正的作用解釋清楚，就滿臉通紅地匆匆下去了。
這份逃跑似的狼狽，無疑讓嚴宏和池國維更為得意，成就感和滿足感瞬間爆棚。
他們的眼裡，這就是他們靠著淵博學識說得兩個服務員無言以對，成功讓“壇宮”顏麵掃地。
但問題是，什麼事兒就怕先入為主，更怕一瓶子不滿，半瓶子咣當。
沒錯，嚴宏和池國維不虧是宮廷菜飯莊的資深職工，眼界和見識還是有一點的。
他們對於駝峰的看法，也是廚行裡公認的烹飪經驗。
但他們畢竟還不是真正的名廚，他們的飯莊在承襲宮廷禦膳上也有所偏差，所以他們的認知也就存有很大的侷限性。
彆看他們嘴上指責彆人無知，其實真正把無知當個性恰恰是他們自己。
要知道，雖然大多數廚師都認為駝峰不能燉，但宮廷膳底檔中卻能查到一道長期存在的膳單菜——“侉燉駝峰”。
做法很簡單，是將發好的駝峰切成小長方塊，放入清湯鍋內，小火燉開。
等到離火晾涼，再次放火上燒沸。
然後將湯潷出，講駝峰掛好雞蛋糊，下油鍋炸成黃色。
最後再放入奶湯煨燉五分鐘，即成。
可見世事無絕對。
另外，雖然駝峰和熊掌相似，確實帶有很重的腥臭氣，這種東西也真的很難製備。
一般都得將駝峰用涼水洗淨，放在開水鍋裡用微火反複煮。
然後再像處理魚翅和鮑魚一樣，將煮熟的駝峰放入雞鴨湯裡，用微火慢慢煨一段時間，才能減掉腥臭，讓其入味。
但比大多數的廚師更懂得宮廷菜的“張大勺”卻知道，這駝峰的臭很不一般。
本質上和抹香鯨的龍涎香類似，其實是一種濃香合成的臭。
說白了，也就是香極反臭。
而養心殿禦膳房素有用山楂焯汁以解這種腥膻味兒的法子。
不但能有效去除惡臭，而且還能讓這種臭味變成獨特的香味。
所以說，老爺子定下來的這道“煸炒駝峰絲”，原是比扒駝峰和五絲駝峰還要正宗的宮廷風味。
想當年，嘉慶帝就最好這口兒，這是同樣記錄在膳底檔上，有據可查的事實。
總而言之，作為“天下沒有結束，請點選下一頁繼續！
反過來，這一點卻是民間的廚師很難做到的，即便是八大菜係的扛鼎之人也不行。
不為彆的，就因為若非貢差膳項的便利，常人窮儘一生，也很難見到這麼多地方特產彙集於一堂。
如果見都沒見過，又何談會做呢？
這麼說吧，乾脆打個比較貼切的比方，宮廷菜對於全國人民來講，就好比是京城的三甲醫院或是專科醫院。
至於其他菜係不過是地方區域性的綜合醫院而已。
最重大的區彆在哪兒啊？
不在裝置和設施上，也無關醫生的學曆和天賦，恰恰就在接待病人的數量上和實際醫療經驗上。
想想看，全國的病人都京城跑，那京城的大夫見到的疑難雜症就多啊。
說句不好聽的，外地的外科大夫要給病人開刀，一旦發現病人體內長了自己沒見過的東西，或是出現了沒聽說過的病變，他還敢貿然下刀嗎？
當然不敢。
但反過來，放在京城的大夫身上，也許就不算什麼事兒了。
哪怕沒見過，去查個資料，或是跟主任專家打聽一下，往往就能解惑，知道該怎辦了。
所以嚴宏和池國維大放厥詞，從根本上論，還是見識不夠，知識不足，資訊不對等的問題。
這兩位好為人師的大經理太自負了，也太狹隘了。
全然沒想到京師的餐飲業藏龍臥虎，背後給寧衛民支招的食堂大師傅“張大勺”纔是真正的宮廷菜大師。
所以等著他們的結果，也就隻能是被現實狠狠打臉了。
事實上，就在他們把“壇宮”的這道“煸炒駝峰絲”貶損得一無是處之後，讓他們倆根本想不到的情況出現了。
就跟所有人都故意跟他們作對一樣，周邊的幾桌已經嘗過了這道菜的賓客。
無不傳來嘖嘖讚歎之語，而且空前的熱情和激動，遠比之前所有的菜品反應都強烈。
“太好吃了，這駝峰如此味美絕倫，真可稱為‘天下沒有結束，請點選下一頁繼續！
不過，任何事情往往都是有慣性的。
哪怕此時，嚴宏和池國維終於懂得了克製情緒的必要，不願讓自己在彆人心裡真的變成一個小醜兒。
但有些事兒，是沒後悔藥吃的。
他們既然創造了“因”，就必然要承擔由此衍生的“果”。
這不，到了此時，寧衛民也終於帶著張士慧來到這桌敬酒了。
寧衛民的表現與嚴宏和池國維完全不同。
透著文質彬彬，風度非常，場麵上的事兒更做的滴水不漏，讓人挑不出毛病來。
他不但極為熱情，當眾感謝仿膳飯莊和聽鸝館對“壇宮”的幫助，敬了嚴宏和池國維一人一杯酒。
而且隨後還舉起杯，一視同仁感謝那些靠他才能給職工發出獎金的廠長、書記。
“辛苦各位了！沒有大家的幫助，壇宮哪兒有今天這麼體麵的樣子，我先乾為敬！還希望咱們以後繼續加強合作，各位多多關照！”
說完一揚脖兒把酒喝乾，然後又跟大家夥開上了玩笑。
“嚴經理和池經理可是兩家宮廷飯莊的領導啊。諸位廠長、書記，我可是專為了你們，才把這兩位貴客請來和你們同席啊。這樣好的機會都給你們了，你們可不要說我不夠意思啊。想要開拓新業務的話，你們一定得把兩位經理陪好。”
沒的說啊，寧衛民交際能力上表現的越好，也就越顯出另外兩位大經理的不堪。
彆看大家夥都不約而同的附和起來，並且對兩個經理恭維連連。
但真正的人心向背，早就不知不覺中完全倒向寧衛民了。
如若不信啊，那隻要聽聽許平治和胡寬富這兩位默契的老搭檔，在離席上廁所過程裡，你一言我一語的私下裡的聊天內容就知道了。
“這小寧經理真不賴啊，一點架子沒有，還這麼給麵子。多虧他啊，咱們的庫存去了不少，這還惦記幫咱們開拓業務，好人哪……”
“可不，人家給錢還痛快呢，說一是一，說二是二，從不拖延。要不說人家是乾外企的呢。我是真心盼著‘壇宮’的買賣好，咱們才能跟人家長期合作不是……”
“依我看啊，壇宮的買賣準沒錯。你彆聽那二位胡咧咧，連他們那樣的都能把飯莊乾好，小寧經理沒道理連他們都不如，是不是？”
“說的是呀，依我看啊，壇宮樣樣都好，彆說裝修和擺設都那麼華麗精彩，就是那菜的味道也是頂呱呱。你沒看，那二位吃過駝峰絲都說不出什麼來了。那是服了，徹底傻眼。他們呀，打上桌就這麼詆毀人家。不就是眼紅，嫉妒嘛，還以為彆人都是傻子，看不出來呢……”
“可不，衝這份小氣，可想而知，和他們打交道不容易啊。對了，說個正事，我今天看了這壇宮的壁畫我就想，這效果也太牛了。你看咱們是不是可以恢複一下牆紙壁畫業務，這方麵咱們是強項啊。雖然比不了這些美院教授的水準，可成本低啊，這小寧經理不是說還有擴大營業麵積的打算嘛，咱們要能承攬下來多好……”
“哎，你這主意挺好。哪怕壇宮下麵的活，人家不找咱們也沒關係。隻要能做出這樣效果的七成，我想許多文化單位，同樣會很喜歡的。這還真能作為咱們業務上的突破方向……哎哎，你……你笑什麼啊？我說的不對嗎？”
“不是，不是，沒笑你啊。我是突然想起那二位。一開口就沒好聽的，死性不改，永遠詆毀人家，這簡直像極了一種很拗的爬行類動物，一旦咬上了東西是絕不撒口啊，除非聽見驢叫，你說像不像？”
“像，像極了。還甭說是驢叫了，就是聽見老虎叫，對他們也沒用。你呀，可真夠壞的，居然把人家比作王八。不過倒也沒說錯。就那二位，不但拗，還矯情，胡攪蠻纏不講理！形象！真形象！”
哈！兩人同時失聲而笑！