極寒末世我在農村囤貨躺平 第110章 手搓丸子
手搓丸子
雖說天氣是晴了，但望向遠處，仍然是白茫茫一片，總給我一種還在下雪的錯覺。
冷天當然要吃些熱乎的，最近格外想念麻辣燙，自從囤的丸子吃光了之後，就再也沒有吃到了。
閒來無事，準備自己做一批丸子，囤著慢慢吃。
一大清早喝了一些甜磨粥，就草草解決了早飯，在冰箱裡找一大塊牛肉，一隻野雞，一條魚和一塊豬瘦肉放在外麵化著。
在食譜上研究著需要用的配料，家裡有的就都找出來，事先準備好。
泡發一些野蘑菇，曬的乾香菜切成碎，幾瓣大蒜切成蒜末，放在油裡炸成蒜酥。
等肉類都融化的差不多了，就可以開始製作。
在大鐵鍋裡添上水，鍋裡的水慢火燒著。
先做香菇雞肉丸，把泡發的野蘑菇用水多衝洗幾遍，撕成小塊剁成蘑菇碎。
野雞肉去皮剔骨，儘可能多的剔下來一些雞肉，把骨頭和雞皮放到保鮮膜裡包好放在後廂房，留著以後熬湯用。
留下來的野雞肉放在絞肉機裡攪成肉泥，盛進大碗裡。
大碗裡加上適量的鹽，糖，味精，小蘇打，白鬍椒粉，和多一些的紅薯澱粉。
加入適量冰水，順著一個方向攪拌拍打，把肉攪上勁兒，丸子吃起來更加q彈。
等雞肉攪拌成黏糊的肉糊，加入香菇碎繼續攪拌，攪拌得更加黏糊，就可以下鍋煮了。
抓一點肉泥在手裡，在虎口處擠出肉丸，迅速脫手扔在鍋裡。
鍋裡的水是燙的，但不會沸起來，完美地固定了雞肉丸的形狀。
一開始還不太好掌控雞肉丸的大小，等多做幾個就慢慢熟練了，速度也越來越快。
一小盆雞肉泥，正好鋪了滿滿一層的雞肉丸，在火灶裡多加些柴，將雞肉丸煮熟。
水沸騰以後，勺子撈出水裡的浮沫，等丸子煮透煮硬，用漏勺撈在大碗裡放涼。
接著做牛肉丸，把牛肉切成小塊，放進絞肉機裡攪成肉泥。
盛進碗裡後，加入和雞肉丸一樣的調料，不過要把香菇碎換成蒜酥，香菇會遮蓋牛肉的香氣，而蒜酥能讓牛肉丸變得更香。
等牛肉丸攪拌成粘稠狀態，鍋裡的水溫又降下去一些了，剛好可以煮丸子。
按照剛剛的手法，把牛肉丸也一個一個煮進鍋裡，撇出浮沫，煮熟後仍然撈出放涼。
隨後做香菜丸，把豬肉攪成肉泥，乾香菜放在手裡捏一捏，捏成碎末，撒進肉泥裡。
仍然放入和牛肉丸雞肉丸一樣的調料，攪拌上勁兒，攥出丸子放在鍋裡定型煮熟。
按理說，商家做的各種丸子調料應該是不一樣的，教程書上說的調料也不一樣，可是我能拿出的隻有這些，所以就全部統一了。
最後做魚豆腐，準備的這條魚是經常吃的那一個品種，除了中間的一根大魚刺，基本沒有小魚刺。
抽去大魚刺，切掉魚頭，魚翅，剃掉魚皮，剩下的就是純魚肉了。
把魚肉切成小塊，和冰水一起放在絞肉機裡，打成肉泥。
在肉泥裡加入鹽，糖，味精，白鬍椒粉，木薯澱粉和兩個蛋清。
多攪拌一會，肉泥變得粘稠後，全部倒進比較深的不鏽鋼托盤裡，用鏟子沾一點點水，把肉泥上麵全部抹平，就變成了一塊扁平的長方體，一共裝了兩個托盤。
火灶裡加上柴，鍋裡放上蒸屜，把裝著肉泥的托盤放在鍋裡蒸。
蒸得時間有點久，需要半個小時左右。
一邊蒸著魚肉泥，一邊打掃戰場。
將菜板，絞肉機和其他用過的鍋碗瓢盆洗好，擦乾淨案板鍋台等，收拾得差不多，又稍微坐下歇一會兒，魚肉泥也就蒸好了。
敞開鍋蓋，能聞到一股獨特的像魚丸的香氣。
把托盤倒扣過來是整個大塊的扁平長方體，按起來qq彈彈，非常有意思。
有些神奇，沒想到軟趴趴的肉泥，蒸了一會兒就變得這樣堅挺。
把兩塊大肉磚，切成小小的正方體，抓起一小部分直接留著當魚丸吃，剩下的做魚豆腐。
在平底鍋裡倒上油，等鍋中油熱，整整齊齊地擺上一層小正方體。
每一麵都煎至金黃，稍微收縮，魚豆腐就做好了。
一共煎了四鍋，才把全部的魚豆腐煎完。
魚豆腐，香菜丸，牛肉丸和香菇雞肉丸，加起來能有滿滿一大盆。
牛肉丸是最q彈的，咬一口非常有嚼勁兒，中間的小孔裡還往外滲著一點油脂，越嚼越香，牛肉味十足。
香菇雞肉丸稍稍有些軟，能咬到顆粒狀的香菇，雞肉與香菇的味道交織在一起，很像以前吃的香菇貢丸。
魚豆腐比末世前吃的那一種會更好吃一些，外麵是被油烹炸過的醇香，裡麵口感鮮嫩，非常好吃。
香菜丸口感和香菇雞肉丸差不多，隻是少了香菇的顆粒感，整個丸子充斥著香菜的味道，我喜歡吃香菜，所以格外喜歡這個丸子的味道。
幾隻狗狗坐在地上緊盯著我，口水流了四小攤。
一狗嘴裡扔上兩個丸子，小瓜小三小四好像都沒嚼，咕嚕一下就下去了，小地斯文些，接住丸子慢慢吐到地上，一點一點嚼著吃，看著就招人喜歡。
這一大批丸子做得十分成功，我按照分類分彆裝進不同的塑料袋裡，壓空裡麵的空氣，放到後廂房的木箱子裡儲存。
每樣留下來幾顆，迫不及待要做一個好吃的麻辣燙。
鍋裡麵煮丸子的肉湯已經變白，充滿了肉味，對我來說看著有些臟，但對對狗狗來說就是人間美味。
把湯全部盛進盆裡，今明兩天留著給狗狗泡飯吃。
趁著湯還熱乎，在冰箱裡拿出幾個饅頭，掰成小塊，泡進湯裡，直接放在狗盤裡。
一狗兩顆肉丸根本沒有吃過癮的狗狗們，終於喝著肉湯吃了個肚飽溜圓。
狗狗們吃飽，開始著手準備做麻辣燙了。
鍋中倒油，油熱放蔥花，蒜末，香菜炸香，等料渣變成褐色撈出。
碗裡放入芝麻，辣椒碎，少量花椒胡椒粉，把鍋裡的熱油潑進碗裡。
呲啦一聲，辣椒碎在碗裡翻騰著，激發出一股奇異的香味，用筷子在碗裡攪拌均勻，就是香氣十足的秘製辣椒油了。