江湖八珍樓（美食） 第018章
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第018章小蔥拌豆腐
王蘇墨怎麼也冇想到，賀老莊主想要吃的第一道菜，竟然也是這道小蔥拌豆腐！
王蘇墨還記得當時在吊籃上，她才說完楊總鏢頭看著她和老取在吃這道菜，忽然就走不動路了。
賀老莊主心情大好——那就小蔥拌豆腐！
王蘇墨：“……”
雖然但是，王蘇墨實在不想拂了賀老莊主的興致。
一個厭食很久的人忽然主動想吃點什麼，比旁人挖空心思想讓他開口吃些什麼要容易得多。
機不可失，王蘇墨隻能應承下來。
所以今晚在南山苑的小廚房做小蔥拌豆腐。
賀老莊主特意叮囑過，就要一碟小蔥拌豆腐……
有時候最簡單的，往往都是最難的。
其他的菜可以做出花來，但小蔥拌豆腐，材料就是簡單的小蔥和豆腐，喜歡吃的人會很喜歡，不喜歡的人應當筷子都不願意動一下。
王蘇墨其實猜得到，賀老莊主隻是想知道楊總鏢頭為什麼會因為這道菜忽然就恢複了食慾。
人往往都是好奇的。
有時候，這種好奇甚至會超過了自己本身對一道菜本身的喜歡。
而是想知道，彆人為什麼會喜歡。
賀老莊主就是這樣的……
所以，在南山苑的小廚房切豆腐和小蔥的時候，王蘇墨甚至在想，說不定哪一日這道小蔥拌豆腐就要成為八珍樓的招牌菜了~
因為青雲山莊的賀老莊主和金威鏢局的楊總鏢頭都點名要嘗這道菜！
而且，賀老莊主和楊總鏢頭都是因為這道小蔥拌豆腐治好了食慾不振——哦豁，日後行走江湖，但凡遇到八珍樓的，都想點一道賀老莊主和楊總鏢頭同款的小蔥拌豆腐。
那真就成八珍樓的招牌菜了……
王蘇墨莫名有些頭大。
雖然有時越簡單的，確實往往可能是最好吃的。
但她還是希望八珍樓冇有招牌菜。
她希望八珍樓做的每一道菜，對不同的人來說都是特彆的“招牌菜”……
人的口味不會一成不變，會隨著食材的季節，地點，所處的環境和年紀，以及周圍人的影響，自己的心情變化而變化。
一道菜，在不同的時候吃，甚至會是完全不同的味道。
而有的菜，忽然間，就成為了一個人記憶裡的味道……
所以，每一頓飯都是獨一無二的。
那賀老莊主要嘗的這頓小蔥拌豆腐也是。
小蔥拌豆腐最主要的材料是豆腐，不同的豆腐做出來的小蔥拌豆腐會是全然不同味道。
市集上做的豆腐大致分為兩種。
最常見的是白豆腐。
白豆腐用點製，經過壓製成型，口感緊實，水分相對少；這樣的豆腐做出的小蔥拌豆腐會有硬實和綿密的口感。
青雲山莊大廚房自己點的豆腐就是這類白豆腐。
還有一類是南豆腐。
南豆腐製作出來的小蔥拌豆腐是嫩滑和入口即化的極致口感。
兩種小蔥拌豆腐都有不同的口味，因人而異。
但能做南豆腐工藝的作坊很少。
也因為能做南豆腐工藝的作坊很少，所以習慣吃南豆腐的人相對冇那麼多，占主流的一直是白豆腐，像青雲山莊自己做的就都是白豆腐。
那白豆腐的小蔥拌豆腐就有白豆腐的做法，白豆腐切丁，而不是南豆腐做法的切片。
小蔥切成蔥花粒備用。
灶台生火，鐵鍋做水，水溫後先放入適當量的食鹽。
等水沸騰，就將切丁的白豆腐放入，時間一定不能太長。時間太長，豆腐的口感會過老。
十息左右為最佳（P。S一息為4-6秒左右，十息大概是一分鐘時間）。
鹽水過好的豆腐會更入味，更重要的是，會讓原本緊緻的白豆腐變得稍許嫩滑。
是稍許。
但就是這稍許，讓小蔥搬豆腐的口感有本質的不同。
但從沸水中撈出的豆腐不要著急入菜，而是用涼好的開水沖涼，增加這道涼菜的新鮮和涼感。
等豆腐沖涼，就可以放入盤中，再倒入切好的蔥花。
另一邊，另起鍋熱油。
油熱後，隨手加入幾粒花椒炸香，提味兒。
炸香的熱油用笊籬過濾後澆到豆腐和蔥花上，瞬間一股香氣將蔥花和豆腐本身的鮮香激發出來。
尤其是熱油澆過的蔥香，忽然讓這道小蔥拌豆腐有了深刻靈魂！
再倒入一勺豆醬汁和大半勺食鹽，以及剛從大廚房煲的雞湯裡舀了一小勺倒入，抓拌均勻。
就這樣，一盤混合著豆腐緊緻與嫩滑，花椒澆過的蔥香，以及清淡雞湯的小蔥拌豆腐就做好了。
當這盤樸實的小蔥拌豆腐端上桌，並且整個桌上還隻有這道小蔥拌豆腐的時候，不得不說，見慣了小廚房絞儘腦汁每日做出山珍海味的賀老莊主忽然間有了想吃的食慾和念頭。
賀老莊主拿起一旁的筷子，王蘇墨輕聲道，“老爺子，勺子。”
勺子？
賀老莊主詫異看她。
王蘇墨就坐在他對麵，雙手環臂，朝他點頭。
他頓了頓，然後從善如流。
一小勺下去，同時舀到了豆腐和蔥花。
豆腐在小勺子中微微晃了晃，上麵的蔥花就落到兩旁，帶了花椒香的蔥花味兒竟就這麼簡單卻誘人地先入了鼻息，然後是唇間。
謔，賀老莊主忍不住輕歎一聲。
王蘇墨冇著急問他好不好吃，或者怎麼樣，但單從賀老莊主閉目，細嚼慢嚥，又享受的神色，王蘇墨不需多問也可以猜出一二來。
有的人喜歡第一口囫圇吞棗，第二口再慢慢回味；但有的人卻喜歡第一口細緻品味，第二口再開始大飽口福。
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很明顯，賀老莊主是第二種。
王蘇墨耐性得等他品嚐完第一口，然後緩緩睜眼，目光裡帶著溫和笑意，“好吃。”
王蘇墨這纔開口，“賀老莊主，你之前是不是冇用勺子吃過小蔥拌豆腐？”
老爺子中意頷首，“是啊，滿含豆腐和小蔥的一口，要比一筷子一筷子夾碎的要好吃很多，這道菜應當這麼吃。”
老爺子又舀了一勺，這一次，果然不像之前那麼細嚼慢嚥，而是大口朵頤。
吃慣了山珍海味，尤其是看著流水一樣雞鴨魚羊牛放到他跟前，竟都不如今日的一道拔絲白果和小蔥拌豆腐吃得過癮。
而這種過癮又不是狼吞虎嚥，狼狽潦草，而是興致盎然，又剛剛好。
第二口下去，雖然還想一口氣將這整盤小蔥拌豆腐都吃完，但賀老爺子活這麼大歲數，最不缺的就是剋製。
如果第二口下去，接下來風捲殘雲，狼狽收場，那好容易才勾起的食慾很可能就過猶不及。
眼下如此，就剛剛好。
老爺子放下勺子。
是放下勺子，而不是讓人撤走，在王蘇墨看來是還想吃的，但老爺子在剋製這種忽然爆發的食慾。
“這道菜雖好，但楊威是押鏢出生，習慣了出門在外，風餐露宿，隨身攜帶乾糧和肉乾，未必能吃得慣。”
老爺子行走江湖多年，很多東西知曉得比王蘇墨更清楚。
這樣一道菜雖然好，卻不足以治好楊威的厭食纔是……
賀老莊主也雙手環臂，放在桌上，然後詢問般看向王蘇墨，“他可是遇到了事情？”
薑果然是老的辣。
王蘇墨點頭，然後問，“老莊主和楊總鏢頭可熟悉？”
說起江湖中這些舊名字，賀老莊主輕歎一聲，目光中有悠遠也有不捨，“算是下一輩中熟悉的，他曾找我討教過，徹夜長談。但君子之交，心心相惜，熟悉，也不算太過熟悉。”
行走江湖，未必要時時刻刻在一處纔會心心相惜。
江湖之大，更多時候，是聽到對方訊息會心一笑，或者一笑泯恩仇。
江湖在人心裡。
心有多遠，江湖就有多遠。
王蘇墨會意，既然心心相惜，徹夜長談，那也算親近的長輩。
而且，若是賀老莊主，楊總鏢頭應該也是不介懷的。
王蘇墨深吸一口氣，輕聲道，“楊總鏢頭的夫人過世一年有餘了。”
賀老莊主微楞，從老莊主的表情就能看出他並不知悉。
王蘇墨繼續，“楊總鏢頭同夫人是少年夫妻，還冇有金威鏢局的時候，金夫人就一直陪在楊總鏢頭身邊，三十載有餘。”
“那時候楊總鏢頭還隻是一個風餐露宿，偶爾會跟著商隊四處行走的雇傭守衛。”
“兩個人從一貧如洗，一窮二白開始，一點點積攢銀兩，一點點打拚，從剛開始隻有四五人的金威鏢局，一點點做大，到後來江湖中無人不知無人不曉的金字招牌——金威鏢局。”
“這期間聚少離多，但心中有期盼，就份外踏實，一晃三十年。”
“但去年，金夫人偶然風寒，年少時因家境貧寒染上的肺疾冇有去根，風寒後突然複發，大夫用了重藥，但楊總鏢頭還是來不及從押一趟重鏢趕回來的路上，金夫人就過世了……”
“家中幼子在靈堂前啼哭不止，然後衝向他喚著爹爹；周圍所有的人都在哀悼，同他說著節哀順變；鏢局裡和府中的所有人都朝他投去同情和哀傷的目光……”
“每一個人都在告訴他，夫人不在了；但隻有他還冇反應過來，或者說，不敢反應過來，人生中最濃墨重彩的一筆，會忽然這樣悄無聲息地消失在熟悉的每一個角落裡。”
“有人的悲傷是在至親之人離世時，悲慟大哭；但有人的悲傷是壓抑在心裡，找不到，或者說，不想找到出口。”
“而後的世間，他一刻都冇有停下，因為一旦停下，就好像有些東西在慢慢掏空，然後生出令人恐懼的空洞來。”
“所以後來會三顧家門而不入，一日都未停歇過；隻要不停下，就不會和以前有太多不同；隻要冇回家中，那家中就一直會有身影在等他……”
“一直到那天，押鏢途中忽然經過八珍樓。那日晴好，老爺子說想吃小蔥拌豆腐，就把八珍樓架起來，隻是冇掛“營業”的牌子。做好的小蔥拌豆腐放在升起的露天苑子裡，楊總鏢頭路過，忽然就不走了。”
“我當時說，八珍樓不營業，他眼眶忽然紅了，我同老爺子都嚇一跳。他朝我和老爺子行作揖禮。後來，他就隻吃了那盤小蔥拌豆腐，一口不剩的吃完了，在八珍樓裡嚎啕大哭……”
“後來，我和老爺子才知曉，在楊總鏢頭和夫人白手起家前，日子一直清貧，有時候一走就是離家數月，最想唸的就是家中夫人做的那手小蔥拌豆腐。清單，平常，卻伴隨了他整個年少……”
“他用過很多方法，讓自己變得忙碌，讓生活中抽不出任何一點時間去感觸和體會變化，徒增感傷，那一切都冇有變化。”
“直到那一天，旁若無人地哭著吃完那一整盤小蔥拌豆腐，他在八珍樓坐了一整宿，從日落到拂曉……”
賀老莊主杵在原處，許久都未反應過來。
王蘇墨輕聲道，“所以，賀老莊主，治好楊總鏢頭的，從來不是八珍樓，而是金夫人那句——好好吃飯，好好照顧自己。”
——好好吃飯，好好照顧自己，無論我在哪裡，你在哪裡。唯有如此，我才能寬心在家中等你。
【昏黃燈盞下，纖瘦的身影疲憊得打了個嗬欠，才緩緩放下手中納好的鞋底。
日複一日，年複一年，時光漫長卻踏實。
納好的鞋底，穿了一雙又一雙。
時光荏苒，又是一個新春，一日三餐，一雙身影，柔軟到心底……】
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