將軍，您是不是吃上癮了 開水白菜
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魚是頂好的魚，處理得也乾淨，火候看起來也恰到好處。
隻是……那淋在魚身上的汁液，顏色略顯深沉渾濁，一旁配著的火腿片和香菇也切得過於厚實，整體看起來，穩重有餘，卻少了清爽利口該有的靈動與精緻。
“劉師傅，這是……給將軍府準備的？”她儘量讓自己的語氣聽起來隻是單純的好奇。
劉大廚聞言，像是被戳中了痛處，重重地歎了口氣，那眉頭鎖得更深了，幾乎能夾死蒼蠅。
“可不是嘛，每次送過去，將軍府那位陳管事倒是客氣，隻說尚可，可總差著那麼點意思！不能靠濃湯重料，簡直比讓老夫空手雕豆腐還難！”他揮舞著粗壯的手臂，帶著幾分委屈和無奈：“咱們仙客來幾十年靠的就是真材實料和紮實火工，這猛地要往至清至鮮裡做，我……我這是有力冇處使啊！”沈知微差點冇忍住笑出聲，趕緊抿住嘴唇。
她算是看明白了，這位劉大廚就像個習慣了大開大合、使慣重兵器的武將，突然讓他去表演繡花，確實是為難他了。
他的理念裡，好吃必然離不開複雜的工藝和濃鬱的調味，對於如何極致地呈現食材本身最純粹的美味，反而有些無從下手。
她走到食材區，目光掃過那隻已經處理乾淨、準備用來吊湯的肥嫩母雞，又看了看旁邊筐裡水靈靈的白菜、新鮮的春筍和上好的火腿。
心中幾個菜譜迅速閃過。
“劉師傅，不知可願意聽我一言”她轉過身，聲音也提高了幾分，確保周圍幾個豎著耳朵聽的幫廚也能聽見。
“我病中昏沉時，好像神魂離體，去了處雲霧繚繞的仙境，見到一位鬚髮皆白的老仙翁。
那仙翁也冇教我什麼複雜仙法，就是拉著我看了許多光怪陸離的美食幻景。
”她一邊說，一邊觀察著眾人的反應。
果然，劉大廚和幫廚們都停下了手中的活計，好奇地望過來。
“在那幻景裡啊，”沈知微繼續繪聲繪色地描述，努力讓自己的說辭更符合古人的認知，“我見過一道湯，用的是最普通的雞和白菜，做出來湯色清澈得像山澗泉水，可那味道，嘖嘖，鮮得能讓人把舌頭都吞下去！”劉大廚聽得將信將疑，眉頭倒是鬆開了些，取而代之的是一種困惑：“湯清如水，還能鮮？大小姐，這……這怕是夢話吧？”“是不是夢話，試試不就知道了？”沈知微眼睛亮晶晶的，帶著一種不容置疑的蠱惑力。
“劉師傅，您掌勺，我在旁邊把仙翁指點的那些關竅說給您聽聽？咱們就用地上的這些雞、白菜、火腿，權當是……死馬當活馬醫？萬一成了呢？”他一跺腳，像是下了莫大的決心：“成！老夫今天就豁出去了！”在沈知微的指導下，劉大廚開始了顛覆傳統的操作。
幫廚們也圍攏過來，都想看看這“仙翁夢授”的菜到底是個什麼做法。
母雞、雞爪、豬骨、火腿、乾貝冷水下鍋，大火燒開後立即轉小火，保持將沸未沸的狀態。
\"千萬不能大滾，\"沈知微強調，\"一滾湯就渾了。
\"劉大廚硬著頭皮照做，心裡直打鼓。
熬了一個時辰後，湯香漸濃。
接著是關鍵的\"掃湯\"——雞茸入鍋，如雲絮般吸附雜質後沉底。
當最後一滴湯汁透過紗布，落入下方乾淨的木盆中時，整個後廚陷入了一片詭異的寂靜。
幫廚們張大了嘴巴，手裡的傢夥什差點掉在地上。
劉大廚更是如同被施了定身法，眼睛瞪得如同銅鈴，死死盯著那盆“清水”，嘴唇哆嗦著，半天，才從喉嚨裡擠出一句帶著顫音的話：“這、這湯……？！”沈知微看著眾人的反應，心裡樂開了花，麵上卻強裝鎮定，彷彿這一切理所應當。
“劉師傅，取幾顆品相最好的白菜來，隻取最裡麵那點嫩黃的菜心。
”她親自上手，將菜心修剪得大小均勻，用細鹽稍稍醃製片刻，逼出多餘的水分，然後指揮著尚未完全回神的劉大廚，用那鍋費儘心思得來的清湯，反覆、輕柔地淋燙那些嬌嫩的菜心，直至菜心變得晶瑩剔透，如同上好的翡翠。
“這道菜，仙翁說，就叫“開水白菜”。
”沈知微將燙好的菜心小心翼翼地碼入一個素雅的白瓷盅內，然後緩緩注入那鍋清澈至極的高湯。
湯色清冽如水，不見絲毫油星，幾瓣如玉的菜心靜臥其中，看似樸素無華到了極點，但那無孔不入、直擊靈魂深處的奇異鮮香，卻讓整個後廚的人都下意識地做出了同一個動作——咽口水。
接著，沈知微又口述，讓尚處在震撼中的劉大廚操作，用雞肉、香菇絲、筍絲、火腿絲，做了一道色澤清雅、口感豐富的“三絲炒雞”，以及一道清甜爽口、茶香四溢的“龍井蝦仁”。
劉大廚圍著那盅“開水白菜”轉了兩圈，突然猛地一拍自己光亮的腦門，聲音因為激動而有些嘶啞：“神乎其技！真是神乎其技啊！大小姐！您這不是做夢，您這是真得了仙人點化啊！老夫……老夫服了！心服口服！”沈知微在心裡默默擦汗，麵上依舊保持著風輕雲淡：“劉師傅過譽了，是您手藝好，火候掌握得精準，才能把這仙翁指點的心思完美呈現出來。
”就在這時，前堂夥計阿福興奮地跑進來，臉上放光：“東家！小姐！將軍府的陳管事來了，正在前頭詢問試菜的事情呢！”沈百萬和蘇氏也聞聲趕來，一進後廚，還冇開口，就被那迥異於尋常的極致鮮香和幾道菜的獨特品相給震住了。
“這……這是……”沈百萬指著那盅“開水白菜”，眼睛瞪得溜圓，簡直不敢認，“這真是用雞和白菜做出來的？”沈知微笑盈盈地挽住父親的胳膊：“爹，這就是按女兒夢中所見，請劉大廚做出來的清淡菜，看著還行吧？正好請陳管事品鑒一下？”沈百萬看著女兒自信滿滿的笑容，又看看那幾道光是聞著就讓人食指大動、瞧著就覺清雅脫俗的菜，把心一橫：“好！阿福，快！快請陳管事到雅間！”當陳管事被恭敬地請入雅間，看到桌上那三道菜，尤其是正中間那盅看似清湯寡水的“開水白菜”時，他花白的眉毛幾不可察地蹙了一下，眼神中流露出明顯的懷疑。
這……沈東家莫不是敷衍了事？但在沈百萬熱情而略帶緊張的邀請下，他還是執起了湯匙，舀起一勺清湯，帶著幾分審視送入口中。
下一刻，他整個人如同被點了穴道般僵在原地！眼睛驟然睜大，臉上寫滿了難以置信的震驚！那湯液入口的瞬間，雞的醇、火腿的鹹香、乾貝的海味……各種頂級的鮮味在口中轟然綻放，卻又溫潤地滑過喉嚨，留下滿口清雅的回甘，冇有絲毫尋常高湯的油膩與厚重！他又舀起那看似平平無奇的白菜心。
放入口中，菜心軟嫩清甜到了極致，因為吸飽了湯汁的精華，那鮮美的滋味被放大到了令人驚歎的地步！他迫不及待地又品嚐了另外兩道菜。
“三絲炒雞”火候精準，口感清爽利落；“龍井蝦仁”茶香清雅。
三道菜風格統一，完美契合了將軍“清淡利口”的要求，已完全超出了他的預期！陳管事緩緩放下筷子，深吸了好幾口氣，才勉強平複內心的震撼。
他看向沈百萬和沈知微的目光，已經完全變了，之前的客氣中帶上了十足的鄭重和驚歎。
“沈東家，沈小姐，”他語氣沉凝，一字一句道，“這幾道菜，尤其是這盅“開水白菜”，堪稱陳某生平僅見之絕品！滋味之妙，難以言表！”他略作沉吟，臉上露出無奈，解釋道：“不瞞二位，府上並非冇有廚子，隻是將軍早年於邊關受過暗傷，雖已痊癒，但大夫再三叮囑，需長期以清淡飲食溫養，切忌油膩厚味。
奈何將軍戎馬半生，口味本就偏重，府中廚子縱有手藝，做的清淡菜色也總難合將軍心意。
為此，老夫不知換了多少廚子，試了多少酒樓，難得有今日這般……。
”他站起身，對著沈百萬和沈知微鄭重地拱了拱手：“故而，老夫，想將府上將軍近日的日常膳食，托付給貴店。
價格方麵，但憑東家開口，絕無異議！隻求菜品能保持今日這般水準，於將軍身體康健大有裨益，老夫感激不儘！”沈百萬激動得差點老淚縱橫，連聲音都帶著顫音：“陳管事言重了！放心！仙客來定當竭儘全力，絕不辜負將軍和管事的信任！”沈知微也適時上前，笑道：“陳管事放心，小女子省得。
日後將軍府的膳食，必以清淡養生為本，在此基礎上力求味美。
我們還會根據時令節氣，調整菜式，以期更好地貼合將軍貴體所需。
”陳管事當即撫掌笑道：“沈小姐思慮周全，甚好！甚好！！”送走了心滿意足、讚不絕口的陳管事，沈百萬回頭看著亭亭玉立的女兒，激動得不知說什麼好，隻重重拍了拍她的肩膀：“微微！好！好！好！你真是爹的福星，是咱們仙客來的福星啊！”沈知微甜甜一笑，心裡已經開始規劃：後廚得建立標準流程，每個環節都要規範。
還可以推出“一人食”套餐，專門針對那些獨自用膳的客人對了，每日剩餘的食材可以做成“驚喜食盒”，價格實惠還能避免浪費，這不就是古代的盲盒嗎？
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