金玉滿堂 第162頁

    “這調料好鮮美！”周掌櫃發出一聲讚歎,
然後看到顧茵的臉色,
他小心地問道：“可是這東西也是有害？”

“這東西吃多了確實對人不好,
但離開劑量談毒性都不準確,
所以這東西適當的使用，對人是無害的。”

顧茵說著邊有些好笑地搖搖頭,
她也讓王大富那加罌粟的舉動給嚇著了，如臨大敵地以為白家也會是那樣的做派，隻是味精的話,
自然不是什麼害人的東西。

不過這也確實棘手，味精之所以能在後世中走近全家萬戶,
它的鮮美是毋庸置疑的。

廚藝賽事的時候,
白家肯定會用這個提鮮。

顧茵想了想,
說：“沒事,
我們也做個提鮮的調料。”

香菇,
也就是這個時代叫香蕈的,
放入清水中搓洗幾下洗去浮塵,
撈出後剪成條，另外準備香菇三倍分量的蝦米洗淨撈出，控乾水分。

然後用小火炒製香菇,
把水分炒乾到能把香菇輕輕捏斷的程度，便可以出鍋。

同樣的方法小火炒蝦米，炒到水蒸氣很小時，放入撕碎的紫菜，再接著翻炒，也是炒到蝦米可以用手捏碎的程度出鍋。

然後把蝦米和香菇拌在一起，完全碾碎，碾完一遍過篩再接著碾，直到成為粉末狀。

這自製味精一做出來，那鮮香的味道就撲麵而來。

“師父做的這個，也好鮮！”徐廚子負責用石臼碾碎這個步驟的，已經伸手蘸取這石臼裡剩下的粉末嘗了起來，“師父咋還藏一手呢？若是您早做這個……哪兒還有其他兩傢什麼事呢？”

顧茵無奈地看著他。

是她故意一直沒做嗎？

是因為香蕈在這個時代是貴價貨啊。紫菜更彆說了，算是珍貴海味，還能入藥，都不是稱斤按量，那是論錢賣的！早期賣餛飩的時候，顧茵就想過要在裡頭放紫菜，後頭打聽了一下價格，就再也不敢想了。

一小罐子自製味精，花了她二兩銀子。

要不是這次含香樓從海外買來了味精，他們爭的又是減稅的名額，她還真捨不得弄這個。畢竟食為天的吃食一份就賺幾文錢，做出來這個也不能用，用了必虧本。

等她做完這個調料，周掌櫃也要動手做自己的拿手菜了。

每個廚子都會有幾道菜作為看家本事，周掌櫃也不例外，徐廚子和他兩個小徒弟是周掌櫃的徒子徒孫，那自然是能留下的。顧茵很識趣兒地解了圍裙準備離開。

周掌櫃道：“東家不用走，這道菜我也許久沒做了，正好讓您幫著掌掌眼。”

這自然是客套話，顧茵也領了他這個情，乖乖站到了一邊。

周掌櫃做的是釀豆莛，據他說是一道宮廷菜。

步驟說起來很簡單，就是把豆芽汆燙後浸入冷水，瀝乾後後掏空，然後在中空的豆芽裡塞進雞絲和火腿末，之後再用熱油一淋，下鍋清炒即可。

這寥寥幾句的製作過程，難就難在實際操作上。

寥寥兩句，顧茵和徐廚子聽完人都傻了，這哪裡是做菜，簡直是在搞藝術創作了。

周掌櫃有些赧然地道：“這道菜其實我也許多年沒做過了，這次為了給東家撐門麵，自然不能藏私。”

店裡生意蒸蒸日上，但眼看著每個月純利潤的一半都要拿去交稅，擱誰誰都不樂意。

說完話周掌櫃就拿出了一套珍藏的家夥什，裡有有一根五六寸長、比大夫用的銀針還細的長針。

他一手拿著汆好的豆芽，一手拿長針，很快就掏空了一根。

若是生豆芽，顧茵覺得自己也能做到，但汆燙後的豆芽稍微一掐就能斷，她自問絕對是做不到的。

周掌櫃卻麵色凝重，和他們道：“這一步一定要快，因為豆芽一放久就會變軟，沒了脆性兒。而這道菜講究的就是雞絲火腿的鮮香和豆芽的脆。”

之後他的動作越來越快，一刻鐘就掏好了一小碟子豆芽。之後再用那長針把雞絲和火腿絲填進去。

最後就是下鍋清炒，一直到出鍋，整個過程不超過三刻鐘。

顧茵和周掌櫃他們目睹了全過程，看這釀豆莛的眼神和看工藝品沒差彆，誰都沒捨得的時候，顧茵腦子裡居然沒有一道壓箱底的拿手菜。

後頭反而是徐廚子勸慰她道：“師父何必想的那麼多呢？您不是和周掌櫃比啊，他是咱們一家的。您是和含香樓比啊，那位兩廣大廚名聲確實響，但也沒厲害到那份上。不然之前咱們剛開業的時候，師父怎麼能一下子搶了他好幾個熟客？”

光說不算，徐廚子還讓兩個小徒弟買了一些含香樓的點心給她吃。

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