金玉滿堂 第65頁

    廚房裡此時已經來了人，一個胖的像發麵饅頭的中年男人是府裡本來的大廚徐師傅，負責給家裡幾個主子做飯。還有兩個十四五的小幫廚，是徐師傅的徒弟，日常負責給家裡其他下人做飯。

顧茵和他們打過招呼，徐師傅坐在靠背竹椅上慢吞吞地掀了掀眼皮看她一眼，雖沒說什麼，但神色已經帶出了輕慢。

那兩個小幫廚看他們師父這樣，自然也沒有和她搭話。

顧茵並不在意，脫了大棉袍放到一邊，一麵洗手一麵問花媽媽道：“老太爺今日可起身了？有沒有說想吃什麼？”

花媽媽就道：“最近天氣不好，老太爺晨間睡得沉，估摸著還是沒有起身。老太爺晨間愛吃麵，至於想吃什麼口味的，就不知道了。”

老太爺最近挑食的厲害的，花媽媽自然不敢打包票說老太爺想吃什麼口味，說完她又安慰道：“不過老太爺既然請了小娘子過來，肯定是十分滿意小娘子的手藝，你隨便做一些就成。”

顧茵轉頭看到桌上有一塊牛肉。

這在後世隨時能吃到的東西，在這個時候可是比桌上其他洞子貨還稀罕的東西。殺牛犯法，除非是暴斃或者生了病的牛，才能合法被殺了。牛肉供不應求，也就文家這樣的大戶人家能買到這麼新鮮的牛肉。

花媽媽隨著她的視線，道：“老太爺年輕的時候倒是很喜歡牛肉，後頭牙口不好了，就吃的少了。”

顧茵點了點頭，又問了老太爺的忌口，看著外頭陰沉的天，準備做清湯拉麵和油潑麵。

她先找了個大盆和麵，加入麵粉和水攪成絮狀，接著再加入少許鹽增加麵粉的筋性，順著一個方向揉麵，揉出光滑白胖、軟硬適中的麵團。隨後用搟麵杖把麵團搟成大麵餅，用刀把麵餅切成三指寬的長條，接著再橫向用刀，把長條切成一個個小方塊。

再盤子裡刷上食用油，把方塊放進去後，再刷油，用布蓋上放到一旁醒麵。

醒麵的一刻鐘裡，顧茵切了一小塊牛肉煮了一大鍋牛肉湯。

等到麵醒完，顧茵在案台上撒了一把麵粉開始拉麵。

隻見那麵條在她手裡抖動著摔在案板上一分為二，又二分為四……越來越多，也越來越細。最後終於成了細若發絲的模樣。而剩下的一半麵，顧茵用筷子兩頭一架一抖，便成了寬寬的麵皮。

這時候那徐師傅都不禁坐直了身子。

他先前是想著老太爺吃不下他做的飯，也吃不下其他名家做的飯，顯然原因並不在他們的廚藝，而是在老太爺自己。現在招來這麼個小娘子，估計也做不長久。

此時看到顧茵這一手工夫，他才知道自己想錯了——這顯然是有真功夫的啊！

拉麵和寬麵各自下鍋，顧茵在鍋裡放了一些鹽，撈出牛肉，用刀子把牛肉切成薄如蟬翼的片狀，放回鍋裡再接著煮。

轉頭看到花媽媽還陪著自己，顧茵心中感激，便問：“媽媽要不要也吃一些？”

她隻用了麵粉，文家上下頓頓都是食精細糧。所以花媽媽自覺並不算僭越，她點頭道：“小娘子先給老太爺用，剩下的咱們分著吃就行。”

顧茵笑著應好，同時切黃瓜絲，拍蒜末，放到大碗裡，放入熟芝麻和一小撮辣椒麵。

等到拉麵出鍋，顧茵盛出來，加一勺噴香的牛肉湯，幾片牛肉，撒上一把蔥花，便是一碗清湯拉麵。

油潑麵也簡單，顧茵把瀝乾的寬麵盛入調好的配料碗裡，再淋上了熱油，隻聽”刺啦”一聲，那香味四溢，簡直要把人的饞蟲勾出來。

兩樣東西做完，外頭天色大亮，伺候文老太爺的小廝來提食盒了。

…………

文老太爺已經起了，正在院子裡耍五禽戲，還沒看到提食盒的小廝，倒是先聞到了味兒。

“這是又做什麼了？”

小廝道：“是做了兩種麵條，小的看著挺新奇的，您嘗嘗？”

文老太爺進了屋讓他把吃食擺開來，一碗拉麵清清爽爽，清澈的湯底，配上纖細的麵條，碧綠的蔥花，讓人看著十分有食慾。另一碗油潑麵，紅彤彤的麵湯，浸透了辣油的寬麵和黃瓜絲，讓人聞著就忍不住流口水。

一份清淡，一份油辣，顯然不管他想吃什麼口味，都能照顧到。

文老太爺先嘗了湯麵，麵湯清淡，卻又不是淡而無味，滿滿都是牛肉的香氣。那麵條看著纖細，卻十分勁道，薄如蟬翼的牛肉沒有經過複雜的加工，保留了本來的味道，且順著牛肉的紋理切得極好，入口即化。

不知不覺，文老太爺就吃下了半碗拉麵，身上的熱汗一發，舒服得不行，聞著另一碗油潑麵也香得緊，他正想說也嘗嘗，文大老爺過來請安了。

回寒山鎮之後，文老太爺就免了兒孫們在京中的禮數，文大老爺這番過來，還是關心老父親的胃口。

看到老太爺已經吃上了，文大老爺麵上一鬆，拿起桌上另一雙筷子，嘗起了油潑麵。

“好辣！”文大老爺嘶嘶呼著氣，卻又吃的停不下來，沒多大會兒也吃完了一整碗。

父子倆都一臉饜足地放了筷子，老太爺突然一拍腦袋，“不對啊，我不是請了個熬粥的小廚娘嗎？怎麼給我送麵條，那丫頭人呢？彆是廚下的人欺負她初來乍到，特地不讓她給我做吃食吧！”

顧茵熬粥的手藝毋庸置疑，以她這個年紀會這一門就很不容易了，老太爺怎麼也沒想到她是白案全部精通。

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