九零香江小廚娘 第五十一章 做烤生蠔
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做烤生蠔
葉書怡今天決定做烤生蠔。
烤機已經擺好，就在店門外。
現在是下午四點左右，正是晚市準備開始時候。
葉記有各種好味的名菜，也有糖水。
最近的糖水還稍作改良，各種各樣的搭配都有，比如椰汁芒果西米露，上麵可以加一點雙皮奶，雙拚，價格不變，這個賣法吸引了更多人幫襯。
由於地方和人手有限，葉書怡還有很多東西冇開發，不然大家都買，忙不過來。
一般來講，生蠔尤其適合煲湯。
這樣吃起來鮮美又營養，對體質虛弱的人很適合。
但葉書怡更喜歡烤生蠔。
因為烤的，會出自然地汁水，非常鮮，那個生蠔肉，吃起來很滑嫩，軟而有韌勁。
關鍵是，好吃且價格不貴，不到一港幣就能買到。
2025年，也隻需要兩元一個。有些地方物價低的，一元即可。
烤機下麵是火爐，可以控製火的大小。如果是慢火，則火舌不會越過鐵絲網跳舞。如果大火，則火能溢位鐵絲網一個手掌長甚至更多。
烤出來相當有滋有味。
時若欣從後廚出來：“書怡姐，我還冇吃過烤生蠔呢，你烤好後能不能分我一個呀？”
她吞了吞口水。
“當然可以啦！烤好後分給咱們店員先。”葉書怡想也不想地回答。
這不像有些店，店員都冇吃過店裡的菜呢。
客人問味道如何，也答不出個所以然來，隻能說好吃。
給店員先吃，無論是從人情味還是工作上，都有好處。
之前葉書怡曾去一個奶茶店做暑假工，店主人不錯，說想喝什麼可以自己倒來喝，隻是不能用店裡裝給客人買的杯子，要用自己的杯子。
因為杯子也要成本的，而奶茶、茉莉花茶、紅茶、綠茶，則是一天賣不完就要倒掉的，成本不高。
不過葉書怡還是冇喝，除非做多了，或者配方搞錯了。
說回烤生蠔，那生蠔大概半個巴掌大，上麵盛了滿滿的生蠔肉。
葉書怡第一次接觸它們時在想：這能好吃嗎？
生的看起來賣相一般，還有點肥肥的，會不會膩？
當她抱著試試看的心態買了兩個後，一發不可收拾，太鮮了！
於是，她也學著做，憑著天賦，一次就成功。
雖然也冇有特彆高的技術含量。
生的生蠔在水裡泡著，葉書怡戴著手套，撈了二十個上來，在烤架上擺好。
生蠔是她走了五個檔口，才選到的。
這些生蠔都是純天然的，冇有加保水劑（一種食品新增劑，一般是不新鮮、冷凍過的生蠔在運輸過程中，水分流失，肉質乾柴，保水劑可以讓這些生蠔鎖住水分，使得它們外表飽滿鮮嫩，口感多汁）。
“書怡姐，怎麼看一個生蠔好不好？”時若欣好奇地問。
“你看，把生蠔倒過來，肉還是很結實，不會掉，那就是好的，說明它很有活性，很新鮮。”葉書怡做了個示範，用長尾夾夾著一個生蠔倒過來。
生蠔隻是略微動了動，整體還在殼裡。
“原來是這樣呀！”時若欣學到了。
隻是生蠔肉有點白，有點灰……
葉書怡嫻熟地“啪”一下打開烤機，橙紅色的火一下子像波浪一樣流動跳躍。
葉書怡開了小火，慢烤，然後給生蠔的表麵新增醬料。
這可是生蠔的靈魂所在。
醬料一般由蒜蓉、蔥花、香菜碎、花生油、白鬍椒、鹽組成。
如果喜歡吃辣的，可以加點小米辣。
當然還有其他風味，葉書怡今天小小嚐試，所以做的是經典款。
她用勺子一勺一勺地把醬料放在烤著的生蠔上。
滋啦滋啦……
生蠔的殼很容易受熱，所以碰到水分會發出一點聲音。
生蠔和蒜蓉醬料搭配，香味一下子就濃鬱了，香飄十裡，連路過的人都駐足來看。
“好香呀！書怡姐，這要烤多久？”時若欣期待地問。
“幾分鐘吧，很快的。”
蒜蓉醬料中和了作為海鮮的生蠔的腥味，讓生蠔的鮮香更加濃鬱，蔥蒜搭配，什麼味道就不必形容。
和白切雞一個道理，美味得很。
生蠔烤熟後，很燙，葉書怡拿起長尾夾，很輕鬆、穩當地夾起一隻，然後放在烤機靠裡的凹槽處沾了沾水，這是降溫。
不然能把泡沫盒燙出個洞來，如果打包可不好打包。
葉書怡一個又一個地反覆操作，把這些生蠔都放在一個盤子裡，分了三盤。
“好了，你端去給大家吃吧！但是，一定不要現在拿起來！太熱了！可能會燙到你的手和嘴巴。所以，放一會。但是不能放涼，不然會有一點腥，而且水分會隨著時間變少。”
現在的水分是最多的，這是烤生蠔烤出來的汁水。
鮮美，爽口。
時若欣連連點頭，小心地端著這盤去了後廚。
葉書怡又叫外麵乾活的三個服務員過來嚐嚐，也是像叮囑時若欣一樣叮囑了一遍。
因為阿斌被她吩咐去看店鋪裝修了，所以店裡負責前台招呼客人的隻有他們三個。
他們都等了一會，纔拿起來吃。
個個瞪大眼睛，太香了，滑嫩，有點嚼勁。
特彆是黎凱樂，吃完了，還一個勁用牙簽去劃烤生蠔殼子邊上連著的小肉吃，還有殼上蒜蓉醬。
可見非常喜愛。
葉書怡笑著說：“這裡還有呢！想吃繼續呀！”
黎凱樂不好意思道：“書怡姐，真的可以嗎？我又冇付錢……不過太好吃了，你賣多少錢一個呀！”
葉書怡說：“我請你們吃的，哪用得著掏錢？你們也不容易，吃點小吃有啥的？這第一批就是給你們吃的！以後呢，你們也可以吃。”
聽到這句話，大家都覺得葉書怡太好了，誰家員工來這乾活，有吃有喝呀！
他們都不客氣起來，拿著生蠔就狼吞虎嚥。
“書怡姐，我之前在大陸吃過，我記得那個生蠔很大呀，這個好小呀！但出乎意料的，這個好吃很多，更有嚼勁了，他們的軟綿綿，缺了點味道。”黎凱樂邊說邊吃。
“哈哈哈，你吃的該不會是新增了什麼東西的吧？或者，其他品種的生蠔。”
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