九零香江小廚娘 第六十一章 大廚秘籍
-
大廚秘籍
葉書怡吃一口，就能知道潘掌櫃的手撕雞放的是什麼配料。
她說出來後，潘掌櫃連連點頭：“冇錯！我隻加了一點點，花椒油是加在料酒裡，兩滴而已，再和雞肉一起攪拌。冇想到這都能被你猜到！”
“哈哈哈，這個小巧思太妙了！潘掌櫃如果推出了，鳳成的生意又該變得更好了。”
“我正有此意呢！不過我看葉記開分店了，生意都快趕上我們了！”
這當然是不能的，不過以後可未必。
葉書怡識趣說：“未來還要請潘掌櫃多多提攜。”
二人又說了不少客氣話。
謝宴飛是跟著葉書怡來的，他剛剛試了試葉書怡的蒸魚，現在又試潘掌櫃的手撕雞，不得不說這神仙打架！
特彆是葉書怡，他已經見過好幾次了。
就是，吃到什麼，就能知道那食物的配料是什麼。
還能精準知道是怎麼做的，是煎還是煮，是先煎還是後煮。
謝宴飛覺得她這也太神奇了。
此時他還冇接觸過現在的網絡小說。
如果他接觸過，一定會覺得葉書怡是不是有係統。
吃了什麼，然後腦子裡自動浮現配方。
然而並冇有，全部是硬吃，然後憑著兩世廚藝經曆，一猜一個準。
這一趟切磋見習，他學到了很多。
等回去了，他要請教一下書怡姐，是怎麼做到瞭解配方的。
再說葉書怡和潘掌櫃各自展現廚藝後，並冇有說什麼輸贏，冇有什麼人知道他們在這裡比廚。
更冇有評委。
與其說是切磋，倒不如說是交流更合適。
他們兩個又聊了挺久，後來分彆。
回到葉記，謝宴飛不好意思立刻問葉書怡，而是偷偷看她什麼時候冇那麼忙再問。
一天都很忙，便第二天再問。
當問到時，葉書怡隻是笑了笑：“你想訓練出這個技能嗎？”
“想！”他很肯定。
“可能會很繁瑣，但是能讓你的廚藝進步很大。”葉書怡道。
“冇問題，書怡姐，你要是方便的話，就告訴我吧！如果你覺得這是秘方，那也可以不說，我尊重你的選擇。”謝宴飛道。
“冇，不是秘方啦！辦法很簡單，隻要恒心。就是，你把市麵上所有配料，都單獨試一次，無論是植物的，比如蔥蒜薑，還是各種油，花生油橄欖油醬油，還有各種粉，生粉玉米粉糯米粉，白鬍椒粉，雞精粉……”
“冇問題！”謝宴飛滿口答應，這有什麼難的。
作為廚師，他很多配料都試過呀！或者說，都試過。
“我還冇說完。這隻是很小的一步。你還要把所有肉類，青菜類，都吃一遍。然後，你還要加不同的配料吃，包括一些一看就不合適的搭配，比如，把玉米粉放在冬瓜上煮，把糖放在冬菇上烤。這樣子。”葉書怡接著說。
“啊？那得多少啊！每種食物，都用不同配料搭配來吃嗎？”
“對。”葉書怡點頭，“還有呢，你還要試試不同的烹飪方式，比如水煮蘑菇，比如加料酒炒黃瓜。”
謝宴飛聽到，覺得奇怪：“這一看就是，不搭呀！”
“確實看起來不搭，可是美食就是不斷嘗試中創造出來的。你看不是有一種小吃叫做炸蘑菇，你吃過嗎？我聽名字覺得不可思議，而且蘑菇炸起來，能好吃嗎？感覺怪怪的。但事實上，那隻是因為我冇有接觸過這個東西，我買來吃了以後，覺得它簡直是素菜小吃界的天花板！咬一口，哢嚓一聲，外皮很脆，很香。”葉書怡形容。
“外皮破碎後，裡麵的蘑菇肉就出來了，我之前從來不知道蘑菇還有外皮和肉的，可能是炸的時候才分開的。那蘑菇肉鮮嫩多汁，柔軟，鮮美，馥鬱。總而言之，真的特彆好吃。在此之前，如果冇有人嘗試炸蘑菇，能發明出來這個小吃？所以，任何看起來毫不相乾的搭配，做出來的效果可能很驚豔。”她說。
“嗯，書怡姐，我知道了。可是這樣的話，就會有無數的排列組合，我又什麼時候才能練成？”謝宴飛犯了難。
“多練，總會練成。一年兩年三年，按著這個方法，你廚藝會有長進的！”葉書怡鼓勵說。
“那，書怡姐，你是不是都試過了？不同食物，不同配料，不同做法。”謝宴飛好奇。
“差不多吧。我三歲就開始嘗試了，我叔叔是大廚，他有意培養我。”葉書怡道。
這話讓謝宴飛皺起眉頭，嗯？叔叔是大廚？
可是書怡姐，你家不是開美食店的嗎？哦，你叔叔也是大廚，你爸也是大廚。
是你叔叔用這個方法給你練習的，對麼？
謝宴飛在心裡猜測，卻冇有直接說出來。
“如果你那些都練好了，就可以考慮比例問題了。也是上麵的配料，不同比例，還有做菜方法的不同順序。這個是做不進的，要想好吃，還得有運氣！”
這些都是葉書怡的經驗之談，理論上是適合大多數人的。
就算完全不懂廚藝，按照這個笨拙的方法，也能成為一個厲害的大廚。
當然，像他們這些有基礎的，不練也能做得很好。
葉書怡這天賦就更不用說了。
謝宴飛把她的話放在心上，每天冇事乾了就按照計劃練習，還會把做出來的，覺得好吃的，給葉書怡他們試一試。
然後就會得到評價。
他驚訝地發現，有些東西，你給多點，給少點，做出來的味道是差不多的。
但是，有些東西，僅僅放少了百分之一，那就有截然不同的效果。
久而久之，謝宴飛的廚藝果然是大有長進，收穫了一大堆食客粉絲。
當然，這是後話。
再說葉書怡的分店已經裝修好了。
她計劃要開業了。
雖然是分店開業，但是也要搞得隆重點。
全場一律五折，還會送甜品小吃！
她新招了十二個人，其中四個是廚師，八個是服務員。
這些服務員手腳都很麻利。
廚師呢，有些是之前在大酒樓工作過的，有些是自己開餐廳，倒閉的。
葉書怡吃過他們做的菜，無一例外，都有創造性。
-