開在高中門口的小飯館[美食] 第八十六章 豆豉蒸魚腩 肉沫茄子
豆豉蒸魚腩
肉沫茄子
可惜那個魚攤沒魚頭,
不然她肯定會買些魚頭做個魚頭豆腐湯。
虞妙音把壓碎的豆豉、薑末等下入鍋中翻炒，讓豆豉的香氣和油脂在炒製中充分釋放，而後再加入頭抽。頭抽的香味特彆明顯,
這是醬油釀造過程從發酵到成熟第一次提取出來的醬油,
鮮味最足。她又添了些生粉、糖等進去提味。
盤子下麵鋪好薑絲,
把塗滿了醃料的魚腩平鋪上鍋裡蒸。還有一道肉沫茄子,
在虞妙音了得的刀工下,
茄子被切成大小均勻的塊，剁好的肉沫炒到變色後她放了蔥薑蒜和豆瓣醬炒出香味。茄子提前用鹽醃出水分裹上澱粉了，煎得兩麵焦黃後跟炒香的肉沫一起翻炒。
很快,
廚房就飄出了一陣香味。這是小於第一次來小飯館吃飯,
聞見老闆做的飯那麼香,
她還有些激動，拉著小棠寶說,
“你阿姐做的飯好香啊，怪不得這麼多人喜歡。”
她經常看雲禾的視訊，小飯館係列更是重刷了好多遍，每天晚上都把她饞得不行，這會終於能吃到了。
小棠寶雙手托著臉咯咯笑了一下，小小聲跟小於姐姐說：“我阿姐會魔法，她能做出很多好吃的食物！”
小於知道她的意思，所以也順著她的話說,
“哇，你阿姐好厲害呀。”
說著,
她就更期待虞老闆做的好吃的了。
肉沫茄子好了，豆豉蒸魚腩也好了。虞妙音把豆豉蒸魚腩端出來，她又把切好的蔥絲加進去,
淋上熱油。熱油一淋，香味更加明顯了。
秦在陽聞著香味，也被饞到了，但還是有幾分不服氣，真就這麼好吃嗎？
小棠寶跳下椅子，順著香味飄到了廚房，她拿出跟阿姐的同款大小碗給兩人盛了一碗飯，又很乖巧懂事地給鄭阿姨小於姐姐和不愛說話的叔叔盛了一碗。
“謝謝。”秦在陽說。
兩道菜被端了上來，還有一盤腐乳炒番薯葉，零星的蒜蓉點綴著，醬汁薄薄的一層蓋在了每一片綠葉上。
怕小於和秦在陽不自在，虞妙音主動挑起話題，談到了《雲城煙火氣》這個節目。
秦在陽夾起一塊魚腩，“這次節目電視台和文旅局都很重視。”
這也算一種文旅宣傳片，還好虞妙音答應會參加，畢竟拍攝這些帶有文旅宣傳性的節目，一百個節目裡有九十九個都是無用功。連本地人都不一定會看，更何況外地人呢？
所以就需要虞老闆這個行走的流量幫忙引流。
虞妙音給小棠寶夾了一塊魚腩，她自然明白雲城文旅局的用意。小棠寶歪歪頭看阿姐，心中隻有無儘的崇拜。
她覺得阿姐在發光！
秦在陽把魚腩送進嘴巴裡。魚腩的蒸得格外嫩，又極其鮮美，豆豉和頭抽的味道完美地融進了魚腩裡。能保留魚腩本身的滋味，但又不寡淡，魚腩又嫩又緊實。
真就這麼好吃！
豆豉香氣滑進了魚腩裡，用筷子挑起一塊，看起來嫩白的魚肉嘗起來滋味萬千。上麵的那層魚皮蒸得軟滑又帶著q彈，鋪在上麵的豆豉把魚皮染成了醬色，牙齒碰到魚皮，能感受到魚皮本身的膠質軟糯口感。
嚥下去後，還能聞到淡淡的鮮甜。
做出一盤豆豉蒸魚腩不難，不少雲城人都會做，把魚蒸熟後便成了。但想要做出如此好處的豆豉蒸魚腩，真的格外考驗廚子的手藝，魚腩蒸久了不夠嫩，豆豉放多了搶味，連鋪在下麵的薑絲都大有講究，多一分少一分都不行。虞老闆都把控得很好，這道豆豉蒸魚腩堪稱一絕。
是他有眼無珠自以為是了，秦在陽輸得心服口服。做飯有門道，他進門了，虞老闆那是直接登頂了。這會兒，秦在陽滿心滿眼都是，他想要拜虞妙音為師，他夾了一塊牛腩，勇敢出擊：“虞老闆，你有收徒的打算嗎？我很好學的，也願意從打雜做起來！”
他說得很激動，嗆紅了臉蛋。
虞妙音不收徒，她笑了笑，委婉道：“我隻收一個徒弟，也已經有徒弟人選了，她先問的我，小姑娘挺認真的，也挺好學的。”
這個小姑娘，就是嘉佳。她可認真地問虞妙音能不能收她為徒讓她做關門大弟子。
雖然是開玩笑，但虞妙音也答應了她，並跟她說：“等你考上大學了再來當我的大弟子吧。”
秦在陽遺憾地點點頭，又給自己夾了一塊魚腩安慰自己受傷的小心靈，他要是早點來，沒準兒就能當虞老闆的關門大弟子了。
小於夾起一塊肉沫茄子，茄子附近攀滿了醬色的肉沫，醬汁順著茄子往下滑。吃進嘴巴裡麵後先是炸開了一陣濃鬱的鹹香，茄子吸滿了肉沫的油脂香和肉香，軟嫩到入口即化，卻不爛成泥，有油香卻不油膩。
小於也很想當虞老闆的徒弟，但她還有一個新聞夢沒有實現。
吃著豆豉蒸魚腩，小於忍不住誇獎，“虞老闆，你做的菜真的好香，怪不得大家這麼喜歡。”
她吃得很幸福，“我本來以為挺誇張的，現在想想一點兒也不誇張。”
聽到有人誇阿姐，小棠寶也跟著與有榮焉。
吃完飯，收拾好，豬肉攤老闆帶著新鮮的肋排過來了。這次她買的多比早上的多得多，這樣大家就不會眼淚汪汪地跟虞妙音說，老闆，你這也做得太少了吧！
而且她還提前一天醃製，既入味，又能讓大家在中午就吃上，豈不妙哉？
把肋排醃製好，虞妙音拉下卷簾門。走之前，她看了看何麗的粉店，意識到她好像很久沒來過了。
回家後，虞妙音把小棠寶的長袖拿了出來，低聲跟她說：“早上穿長袖，如果覺得熱了就去廁所換短袖，阿姐幫你放在書包裡麵。”
十月中，有些城市已經穿上加絨加厚的衛衣了，但在雲城，人們常說，這才十月，離穿長袖還有點距離呢。但雲城的天氣就是如此蠻不講理，冷熱交替全看上天心情。
用奶奶的話來說就是，撞鬼了。
這樣的天氣持續不了多久，也不算多冷，忍一忍就過去了。但小孩子著涼了容易感冒，還是要多加註意。
小棠寶認真聽著，記在了心裡。與此同時，陳奶奶也在跟怡靈說話，兩家離得近，對話也聽得真切。
“下午幾點？多帶套衣服過去，出汗了能換，還要帶水，糖水也要帶點過去。”奶奶唸叨起來似乎有些沒完沒了，明明就是幾句囑咐，但卻來來回回彎彎繞繞說了好幾回。
怡靈無奈地笑著說：“行啦，我記住了。”
奶奶跟孫女第一次上幼兒園了一樣，恨不得把一切操持好。
嘉佳跟著怡靈過來拿東西，聽到也笑了，跟奶奶開玩笑說：“奶奶你放心吧，怡靈肯定能行的。”
奶奶也很期待，明天孫女要參加跳高，跳高啊，她現在蹦都蹦不起來，孫女還能參加跳高，真厲害！
小棠寶聽見幾個人的對話，好奇地問：“怡靈姐姐要去乾嘛呀？”
“一中運會，怡靈姐姐參加了跳高專案。”
小棠寶原地蹦了一下，“我也想去看怡靈姐姐。”
小孩子都喜歡熱鬨，虞妙音也能理解，而且還有兩個姐姐在，她肯定很興奮。反正是讀幼兒園，既然小棠寶想要去，那就讓她去吧，她也順便湊個熱鬨。
一群青春洋溢的高中生，一定很有意思。
“那明天我給你請半天假，我們一起去看怡靈姐姐好不好呀？”
小棠寶很興奮，“好，一起給怡靈姐姐加油，怡靈姐姐拿第一。”
怡靈聽到，忽然有種明天不拿到第一對不起所有人的感覺。
……
清晨，小棠寶想到了能去怡靈姐姐的高中，能去看怡靈姐姐跳高，她就興奮得像是一隻重獲自由的小鳥，而且還在咿呀咿呀地唱著歌。
“加油加油，為你加油……”這首歌是她在幼兒園學來的加油歌，上學的路上，她還在認真地唱著，打算唱給怡靈姐姐聽。
小孩子聲音稚嫩，唱這首歌有些可愛過頭了，於是虞妙音委婉地提醒道：“你要是唱這首歌，怡靈姐姐可能會被你的歌聲吸引，要不換一首吧？”
行吧！小棠寶決定向嘉佳姐姐請教。
“拜拜，聽老師話，阿姐中午再來接你。”虞妙音說。
“好。”
送完人上校車，虞妙音回了廚房，檢視昨晚醃製的排骨怎麼樣了，看完後，又馬不停蹄地去備餐。
運動員進行曲、各種熱血歌曲、歡呼聲、口哨聲從一中矮矮的圍牆飛了出來，聽得人大早上的也變得精神抖擻熱血沸騰，乾事都麻利快活了不少。
“我女兒也參加了比賽，五十米。”鄭阿姨聽著聲音說，等下下班了，她也去看看女兒。
虞妙音跟她聊了幾句，說她也要去看怡靈的專案。估摸著下午備菜的時間不多，虞妙音就把選單上比較難做的劃掉，又抓緊時間備菜。
十一點半還沒到，嘉佳就帶著怡靈從圍牆上翻下來，望風的小杜緊隨其後。
“今天來得這麼早？”虞妙音剛準備去接小棠寶回來。
見她準備走，嘉佳大喊一聲，“阿音姐你要去哪裡呀？”
“我去接小棠寶，十分鐘就回來了，很快的。”虞妙音哭笑不得，嘉佳這孩子是她跑路了嗎？
嘉佳掏出自己的鑰匙轉了兩圈，“阿音姐，你去做好吃的吧，我幫你接小棠寶。你放心吧，我駕齡四年了，絕對能把小棠寶安全送到！”
“行，那謝謝嘉佳了。”虞妙音返回廚房去看蜜汁燒排骨。
嘉佳跟小棠寶果都一樣活潑，兩人回來的時候都笑得跟個小鈴鐺，虞妙音在廚房都聽見了。
“來跟我們一起吃吧，小棠寶。”徐嘉佳點了份煲仔飯和蜜汁燒排骨，為下午加油鼓勁加能量。
怡靈沒吃多少，畢竟她等下還要跳高，吃多了影響發揮。
“嘉佳姐姐，你會唱加油歌嗎？”小棠寶問。
“不會。”嘉佳把飯拌勻了，又把蜜汁燒排骨放在米飯上，然後暴風吸入煲仔飯。煲仔飯多了一絲蜜汁的甜潤，味道更加豐富了。她又把剩下的蜜汁排骨倒進去，煲仔飯變成了蜜汁燒排骨煲仔飯。
排骨的□□滲出蜜汁的香甜，嘗起來分外嫩滑可口。這個一鍋煲仔飯簡直就是精華中的精華，美味中的美味，嘉佳吃飯都更大口了一點。
“我教你唱，我們一起給怡靈姐姐加油。”小棠寶說，說著，她又唱了起來。
怡靈低下頭捂了捂臉，小杜和嘉佳卻開始跟著小棠老師認真學了起來。
……
午休時間，虞妙音拿出麵粉，她打算做個菠蘿包。怡靈都沒吃多少，運動完也容易餓，吃個菠蘿包填填肚子正好。