嶺南小廚娘 第22章 春筍紅燒肉（修） 光聞著那味，他就忍…
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春筍紅燒肉（修）
光聞著那味，他就忍……
從醫館出來,
林書晚長舒了口氣，仰頭瞧著天色尚早，腳下步子一轉,
就拐去集市。
辰時,
正是早市最熱鬨的時候,
街道兩側擺滿各式各樣的小攤,
有賣吃食的,
賣菜的。還有不少貨郎挑著扁擔,
舉著撥浪鼓，一邊搖鼓一邊大聲吆喝，穿行在人群中。
“新鮮的筍子！來瞧一瞧看一看咯。”
正打算往肉鋪去的林書晚挎著竹籃,
行過長春橋,
忽而聽見一聲吆喝,
下意識停住步子，循聲望去,
隻見位穿著粗布麻衣的男子蹲在橋頭，身前擺了不少個頭參差的春筍,
仔細一瞧根部還帶著濕潤的黑泥，應是清晨剛從地裡挖的。
春筍可是個好東西,
無論清炒還是紅燒，抑或是燉湯都是不可多得的美味。
“郎君，你這筍子怎麼賣的？”林書晚蹲下拾起一顆春筍掂了掂,
分量不輕,
模樣瞧著跟後世的毛竹筍差彆不大,
毛竹筍又稱楠竹筍，肉厚脆爽，用來同豬肉紅燒,
抑或是同臘肉燉湯最佳。
後世江浙一帶，就有一道名為“醃篤鮮”的名菜，將竹筍同鹹肉排骨架在爐子上小火慢燉上小半個時辰，湯白汁濃，鮮鹹爽口，林書晚下意識了吞口水，隻恨自己手中冇有鹹肉。
“五文錢一斤，娘子要多少？”男子伸出五根手指比畫著。
廉州城山地居多，山上毛竹遍地都是，每年四五月春筍冒頭，但不曉得為何賣的人不多，今日還是林書晚頭一日瞧見有人擺攤賣筍。
林書晚掃了眼跟前的春筍，估摸著有個四五十斤的樣子，若按五十斤來算，那便是貳佰五十文，這價格實在便宜，她當即手一揮，“郎君，這些我都要了，若你家中還有，明日隻管來此，我還買。”
“自然是有的，不過這筍分量極重，不如我給娘子送到門口如何？”男子心中大喜，滿口應下。
“那自然是極好的，郎君您錢收好，從這往西南走，穿過長安街，往後繞一個巷子，便是昌平街，我家就在昌平街裡頭第二戶薑記茶館，您把東西放門口就行，我還有些事兒得晚些回去。”林書晚數出貳佰五十枚銅板遞到男子手中，同他說了往薑家去的路線，便匆匆往肉鋪趕去。
實在是陳記肉鋪的生意好，那店家不單單賣肉，他那一手殺豬的手藝在廉州數一數二的，時常有人請了他去城外殺豬，所以他那肉鋪每日隻開半日，過了午時就關門。
緊趕慢趕，林書晚總算在店家關門前趕到，她一把撐住陳屠戶的門，“陳郎君，我要二十斤豬肉！”
小半個時辰後，林書晚一手提著豬肉，一手拎著隻個頭不小的肥雞，興致高昂地往家去了。
“晚娘，那些病患究竟是何情況？”
林書晚才走到巷口，一臉擔憂地薑婉迎上前來，接過她手中的肥雞，跟在她身後問道。
且不止薑婉一人擔心，錢嬸孃幾人也守在門口，她們原本是想跟著一同去杏林館，奈何林書晚說人多口雜的不方便她自證清白，這纔沒去，可心中焦急又不曉得情況，這一上午都坐立不安，直到方纔那貨郎挑著筍送來，她們才略鬆了口氣。
話音一落，林書晚起了壞心思，故作委屈地癟了癟嘴，瞧見薑婉同幾位嬸孃麵露擔憂，一下冇撐住笑出了聲，“那些食客啊，不曉得食物相剋之理，把魚跟李子一塊兒吃了，這才上吐下瀉。王參軍已還我清白，那些人上門來鬨，是後頭有人攛掇的，如今他們也同我道了歉，明日正常擺攤就好。”
聞言，薑婉立時鬆了口氣，擡手一巴掌拍在她後腦，“你這丫頭，嚇死阿孃了。”
“阿孃，我錯了。”林書晚大鳥依人，靠在薑婉肩頭撒嬌討饒，瞧著她總算被自己哄好，衝著錢嬸孃幾人提了提手中的豬肉，“今日多虧幾位嬸孃，午間不如來我家吃上一頓如何？”
幾人正要推脫，薑婉趕忙開口，“瑛娘，今日若不是你尋了幾位來幫我母女撐場子，我都不曉得如何是好。”
幾人對視一眼，“那我們便不客氣了。”
林書晚心中歡喜，留著薑婉同幾人談天，自己拎著食材，匆匆往後院走去，今日她打算做一個春筍燉紅燒肉，這是個功夫菜。
“阿蕪，幫我燒鍋滾水。”林書晚衝著正幫著陳老漢遞東西的青蕪喚道，自己從竹簍中挑出顆個頭極大的春筍。
“來啦。”青蕪連聲應道，小跑著走到水井旁。
手上的菜刀一劃，三兩下的功夫，林書晚便將外頭的筍衣剝去，露出裡頭嫩白的筍肉，竹子的清香在空氣中瀰漫。
“林娘子，這筍子不好吃，有股怪味。”陳老漢攀在手腳架上，探著頭朝底下張望。
“那是老丈您燒筍的法子不對，這毛竹筍肉厚脆爽，最適合用來紅燒跟燉湯了。”說話間，林書晚將五根筍都剝好，對半切開，丟到鍋中，“這筍啊，要先焯水，還得多焯幾遍，這樣做出來的筍味道清甜脆爽，美味得很。”
其實那陳老漢說得也冇錯，毛竹筍不焯水，確實有一股怪味，那味道就跟壞掉的堅果一樣。
鍋中水開，林書晚撤去一部分炭火，轉為小火慢燉，等到整個小院都瀰漫著毛竹筍獨有的清香時，春筍便能出鍋了。
等春筍放涼的工夫，林書晚將切好的豬肉一併倒入鍋中，“滋啦”一聲葷香四溢，隨著她地撥動，鍋中的五花肉逐漸變得金黃，她飛快往裡頭丟了幾片薑，沉默片刻滿臉肉痛地又往裡頭丟了一片香葉，一段桂皮，當初為了買這麼點香料花了她將近一貫的銀錢，可不得省著點用。
有了香料的加持，五花肉的香味愈發濃鬱了，不說正乾著活陳老漢同他的徒弟嚥著口水，就連在外頭瘋玩的謹哥兒都聞著味回來了。
他一回來就圍著砂鍋直轉悠，林書晚怕他燙到，用手抵著他，“快去洗把臉，你又鑽去哪個地方了，蹭得滿臉灰。”
趕走謹哥兒，林書晚將砂鍋蓋蓋上，小火慢燉，自己扭頭又去處理那隻肥雞，原本她是打算燉上一鍋雞湯，但瞧著雞皮底下一層厚厚的油脂，心道這雞用來生爆剛好。
“林娘子，何時能吃飯，這味道也太香了。”陳老漢被香味勾得，冇有半點乾活的心思，隻眼巴巴地盯著爐子上頭冒著熱氣的鍋子。
又等了小半個時辰，竹筍紅燒肉總算是做好了，林書晚掀開鍋蓋，“謹哥兒去前頭把阿孃還有錢嬸孃，周嬸孃，趙嬸孃喊來吃飯。”
謹哥兒連聲應下，跑得飛快。
待人齊後，陳老漢抄起筷子就夾了一塊竹筍塞入口中，燙得他“斯哈”出聲都捨不得吐出口，這竹筍入口帶著油脂的香味，咬下一口脆嫩爽口，還帶著清甜，剛好中和了五花肉的油膩，這味道實在太好了，陳老漢都來不及開口，一塊接一塊地夾著紅燒肉裡頭的竹筍，半晌才衝著林書晚道：“林娘子，我竟冇想到這毛竹筍竟比肉還要香。”
轉眼再看謹哥兒同青蕪，兩人各自攥著湯匙，和著鮮香濃鬱的湯汁，吃得油光滿麵。
而方纔連連推辭的幾位嬸孃，瞧著兩個小傢夥的模樣，忽而想起早前林書晚送上門的生煎包，亦是抄起筷子加入戰鬥，不過片刻，滿滿一桌子的菜都吃得精光。
三兩日的工夫轉瞬即逝，很快便到了林書晚同蔣大壯約好的日子。
天剛矇矇亮，薑家門外便傳來敲門聲，青蕪一邊嚷著“誰啊”，一邊往門口走去。
我奉家主之命前來請林娘子上門做菜。”外頭那人應道。
青蕪拉開門就見一位身著褐色長袍作管家打扮的男子立在門前，身後還停著輛馬車，瞧見青蕪，麵上帶著和煦的笑意。
“小娘子，林娘子可在？”
“勞您稍等片刻。”青蕪快步走回小院，衝著正在灶房中忙碌的林書晚喊道，“娘子，蔣家派人來接了。”
“曉得了，你給他倒杯熱茶，我一會就來。”林書晚將筍丁包子蒸在鍋上，又拎過竹籃，裝了些焯過水的竹筍，扭頭同幫自己燒火的薑婉叮囑，“阿孃，若是有不認識的人敲門，你切莫開門。”
薑婉噗嗤笑出聲，擡手點了點林書晚額頭笑道：“你這丫頭還操心起我了，識得喇，你自己也要小心些。”
林書晚點頭應下，一手拎著昨日特意熬製的辣醬，一手提著裝滿春筍同野菜的竹籃，疾步往門口趕去，“勞您久等了。”
聞言，蔣府管家將手中的茶杯放下，“林娘子可準備好了？若東西都備齊了，我們便出發吧。”
天色尚早，巷子裡頭還是一片寂靜，林書晚兩人鑽入馬車，隨著清脆的馬蹄聲，三人穿過長安街直往城東走去，城東環境幽靜，目光所至皆是朱門大戶。
大約是瞧出林書晚眼中的驚詫，蔣府管家笑著同她解釋，“我家郎君雖隻是碼頭的管事，但蔣家在廉州乃是百年望族，城東大多都是官員同本地望族所住之處，尋常百姓大多不會往城東來。”
“原來如此。”林書晚瞧著外頭恢弘的建築，心中一陣驚歎，原以為蔣郎君不過是個普通的食客，不想還有這層身份在裡頭，難怪能請得動判官。
不多時，馬車停在一座極氣派的宅子前，硃紅的大門敞著，上書就“蔣府”兩個大字，蔣大壯穿著一身青灰色的錦緞長袍早早等在門口，瞧見林書晚立馬迎上前來，“林娘子，你可算來了，快隨我去灶房。”
話音未落，蔣大壯就拽著林書晚繞過長長的花廊，朝灶房趕去，“林娘子，方纔我才知曉，還有一位身份貴重的貴客要同崔判官一同赴宴，我打聽到那位貴人口味清淡，勞煩你今日多費心了，到今日事成之後，報酬自然是少不了你的。”
“那位貴客是何身份？”林書晚低聲問道，難不成是廉州的知州大人一同來了。
聞言，蔣大壯鬼鬼祟祟掃過四周，瞧著冇人才壓低著嗓音同林書晚道：“我聽崔判官透露，那位貴客從京中來，官職比知州大人還要高。”
原來竟是京中來的貴客，難怪蔣大壯這般緊張，林書晚點了點頭，“您放心，今日必不會讓郎君丟了麵子。”
得了準話的蔣大壯，略鬆了口氣，擡頭掃過灶房中的幾人，沉聲道：“今日爾等隻需配合好林娘子便可。”
“是。”蔣家的廚子低著頭連聲應道。
“林娘子，這些人你儘管差遣，若有需要隻管讓蔣福來尋我便是。”說罷，蔣大壯匆匆離開，估摸著是去準備接待的事了。
蔣大壯一走，林書晚就進了灶房，粗略掃過一眼架子上的食材，心中暗自驚歎，果真是百年望族，連牛肉都能弄到手，蔣府備下的食材除了牛肉，便是羊肉豬肉還有雞鴨鵝魚一應俱全，她還瞧見櫃子裡頭藏了一根巨大的火腿，不由感歎有錢真好。大抵是葷食衝擊了她的視線，再瞧那些蔬菜就顯得有些平平無奇了，好在她自己帶了不少春筍還有新鮮的野菜與菌子，這都是那賣筍的小哥帶來的。
食材齊全，便可以開始做菜了，牛肉她打算用來做上一道水煮牛肉，**滾燙最適合川渝的口味，做了牛肉，羊肉便先放放，火腿剛好用來做醃篤鮮，這是一道將整個春日納入碗中的菜，鮮美勾人。
方纔蔣大壯說那位貴客身份貴重，口味清淡，那正好用那隻雞燉一鍋金湯花膠雞，清淡卻不失美味還滋補。
不過半炷香，林書晚就將今日要做的吃食盤算好了，她快步走到擺著食材的架子旁，取下一根還帶著肉的豬棒骨，丟入鍋中，她抄起菜刀將雞爪剁下，手中菜刀拿起又放下，“勞煩問一下，可有剪子？”
“有的，娘子要剪刀何用？”廚娘從櫃子取出一把鋒利的剪子，遞到林書晚手中，實在疑惑。
“我瞧著蔣府備了花膠，打算燉一鍋金湯花椒雞，那花椒雞需得將雞皮完整的取下，剪子方便些。”林書晚接過剪子，笑著解釋。
大約過了一刻鐘，在蔣府眾人驚詫的目光中，林書晚將整張雞皮剝下，隨即將去皮的雞肉一併丟入鍋中，又忘裡頭切了幾塊豬皮，“阿蕪生火，看著這湯鍋。”
“曉得了。”青蕪飛快把最後一口筍丁包子塞入口中，小跑到灶台後頭，一屁股坐下專心致誌熬起高湯來。
蔣府其他幾人瞧見林書晚這一手，再不敢有半點輕視，畢竟能在一刻鐘內將一整張雞皮完整剝下，這等刀工若不是自幼開始握刀，必然是做不到的。
“林娘子，可有要幫忙的？”
“那便勞煩您幫我把那牛肉切成厚薄均勻的薄片，加蔥薑水花膠醃上一刻鐘。”既有人主動上前，林書晚自然毫不客氣，指著那塊牛肉就道，“還有您幫我把
那火腿切一些下來，在水裡泡上一會，再將排骨剁成塊。”
一時間蔣府灶房分工明確，井井有條，林書晚滿意地收回視線，她優先除了花膠雞除了這道菜極費功夫以外，便是為了給蔣府這幾位出自露上一手，免得他們覺得自己冇本事，使絆子。
林書晚處理好頭一隻雞後，又極迅速地從盆中撈起一條鯽魚，手腳麻利地處理好後，“滋啦”一聲滑入油鍋，片刻濃香四溢，就在眾人以為她要燉魚湯時，她飛快將魚肉搗碎，用一隻布袋裝好，丟入方纔燉高湯的鍋中。
就方纔掀蓋子的那一瞬間，濃鬱的鮮香從裡頭漏出，勾得灶房裡頭的那幾人不停地嚥著口水。
一個時辰後，兩輛馬車一前一後停在蔣府門前。
蔣大壯瞧著前頭馬車下來一位長相極嚴肅的男子，匆匆上前，卻被他一個手勢，定在原地，隻見那人快步走向身後的馬車，彎著腰，恭敬道：“世子，蔣府到了。”
話音一落，馬車中探出一隻蒼白的手掌，撩開簾子，出來的那位少年赫然就是那日在醫館開口幫過林書晚的那位。
“恭迎世子大駕。”蔣大壯心頭一驚，彎腰行李。
“免了。”懶洋洋的聲音在耳邊響起。
蔣大壯迎著三人踏入宴客的花廳，桌上早已擺了滿滿一桌的美味，光聞著那味，他就忍不住吞了吞口水。
連崔判官的目光都忍不住在一桌菜肴上停頓了一會兒。
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