嶺南小廚娘 第40章 梭子蟹 梭子蟹口感鮮甜，肉質鮮嫩，無…
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梭子蟹
梭子蟹口感鮮甜，肉質鮮嫩，無……
除開外頭小攤上新添的糖水,
食肆裡除了乾鍋菜，也添了不少時鮮的撈汁魚蝦。
令人驚喜的是午後蘇娘子送魚來時，還帶了兩筐個頭不小的螃蟹過來,
螃蟹頭胸甲呈梭子形,
模樣瞧著跟後世的梭子蟹有十分相似,
聽方纔蘇娘子說,
昨日他家郎君想著網些還魚,
頭天夜裡下了網,
晨起在海邊起網，怎料魚蝦冇幾隻，倒是網了不少螃蟹,
估摸著網兜裡的魚蝦都被這些螃蟹吃乾淨了。
原來自從林書晚同蘇家簽了供貨契書後,
蘇家就把集市的攤位撤了,
買了條小船，日日撐著船打魚,
甚至已經不滿足於河裡的淡水魚，眼下已經將目光落在廣袤的海麵之上,
故而這兩日送來的魚蝦裡頭，除了常見的淡水魚,
河蝦，還多了不少海裡的魚蝦，不過螃蟹還是頭一次送來。
林書晚瞧著竹筐中鮮活的螃蟹,
心中大喜,
好似瞧見了帶著翅膀的銀錢直愣愣地朝自己飛過來,
她飛快握住蘇娘子的手笑道：“娘子這螃蟹，日後隻要有不管多少都給我送來。”
話音才落，蘇娘子霎時眉開眼笑,
來時自己還怕林書晚不願收，提心吊膽的，這會倒是鬆了口氣，隨之而來的就是滿心好奇，廉州的海域這螃蟹多的是，他家也不是頭一日網到螃蟹，往常都是挑出來丟了，“林娘子，這螃蟹也能做吃食？”
“當然！這螃蟹可是個好東西，隻要處理得當，這味道便會極其鮮美。”林書晚捏著螃蟹背部，個頭都不小，梭子蟹口感鮮甜，肉質鮮嫩，無論用來做肉蟹煲還是避風塘炒蟹，亦或是做香辣蟹都十分不錯，隻可惜做醉蟹還差了一籌，醉蟹還得是姑蘇陽澄湖的大閘蟹最佳。
十月份的母蟹，蟹肉肥美，紅膏飽滿味道濃鬱醇厚，蒸熟後的母蟹，加入上好的花雕醃製，最後冷藏一夜，鮮甜的蟹肉跟醇厚的花雕完美融合，唇齒留香，回味無窮。
她遺憾的將手中的螃蟹放下，取了銀錢將蘇娘子送到門口，見著她才走出一步，心中還惦記著花雕醉蟹的林書晚，連忙將人喚住，“蘇娘子留步，若是日後有河蟹也給我送來。”
“識得喇。”蘇娘子腳步一頓，心中雖有不解，卻還是笑著應道。
瞧著蘇娘子推著車拐了個彎消失不見後，林書晚轉身回了小院，喚來青蕪同周嬸孃，幾人擡著裝滿魚蝦與螃蟹的竹筐放到水井旁，魚蝦簡單，放水裡養著就是，螃蟹就比較麻煩，雖然十分好吃，但洗刷起來十分費勁，更何況眼下這筐中的螃蟹個個舉著自己的大螯，張牙舞爪的，嚇得原本想伸手洗螃蟹的青蕪同周嬸孃兩人瞬間縮回了手。。
兩人麵麵相覷站在原地。
“晚娘，這……這螃蟹怎麼處理？”周嬸孃隨地撿了一根木棍，把已經爬到竹筐邊試圖越獄的螃蟹捅回筐中。
聞言，林書晚扭頭瞧見兩人如臨大敵的模樣，“噗嗤”笑出了聲，“嬸孃，先給它們倒在木盆裡頭泡上一個時辰再說。”
“為何要泡水，不先洗刷乾淨嗎？”周嬸孃拖著木盆往水井旁走，疑惑不解。
“螃蟹肚中有泥沙，用清水泡上一個時辰，正好能讓它把肚子裡的泥沙吐了。”林書晚提了桶井水倒入盆中，笑著解釋。
今日暮食她就打算把梭子蟹做的吃食加上，林書晚趁著螃蟹吐沙的功夫，叮囑了青蕪兩句，就揣著銀錢風似的從後門出去，“阿蕪，我去尋宋老先生畫兩張圖回來，你讓薛娘子將藕片萵筍青瓜都處理了，我一會就回來。”
話猶在耳邊，人卻不見了蹤影，青蕪愣愣地站在院子裡，半晌才點了點頭，正準備去尋薛娘子，餘光掃見木盆中好幾隻螃蟹舉著蟹鉗，躍躍欲試，她順手取過一側的竹篩罩在上頭，又壓上一塊磨刀石，這才往灶房跑去。
留在院中的周嬸孃瞧著薑家小院整潔的模樣，心頭不由一陣感歎，薑家這幾口人實在太勤快了，食肆門口秦語領著阿恒兩人賣著炸貨跟糖水，這會門口排了老長的隊伍，不過那一大一小配合得極好，倒是不用她去幫忙，灶房裡有薛娘子，她乾活利落，更是用不上自己，她在院中站了片刻，打算去幫薑婉做衣裳。
而此時風風火火闖入宋老先生家的林書晚，一把將懷中的荷包拍在桌上，語速極快，“老先生，再給我畫上兩幅宣傳圖，將先前鍋中的排骨換成螃蟹就好，半個時辰兩幅畫！”
宋老先生霎時眼一瞪，指著方纔被林書晚推開的門道：“老朽做不到，還請林娘子另請高明，慢走不送。”
“老先生莫氣，我方纔同您開玩笑呢，這是我家新推出的茉莉龍井，您嚐嚐。”林書晚變戲法似的，從身後取出一隻竹筒，臉上帶著討好的笑意。
到底是伸手不打笑臉人，宋老冷哼一聲，接過林書晚遞來的竹筒，澄澈的茶水順著竹筒滑入茶杯，龍井清冽的香味混雜著茉莉的清香，直撲宋老麵門，她原本緊皺的眉頭瞬間舒展開來，迫不及待端起茶杯抿了一口，發出一聲滿足的喟歎。
“你這丫頭有些本事，行了，同老朽說說吧，今日這圖要怎麼畫？”宋老細細品嚐著茶水，身子往後一仰靠在椅背上。
如此這般，林書晚同宋老說完自己心中所想，不過一刻鐘的工夫，宋老三兩筆的工夫，一鍋還冒著熱氣的炒蟹躍然紙上，寥寥數筆卻好似能透過泛黃的紙張，嗅到炒蟹的鮮香之味。
等到兩張宣傳圖都畫完，再寫上林書晚所要求的廣告詞——“螃蟹橫著走，越煲越夠味！”
“林娘子可滿意了？”宋老吹了吹紙上未乾的墨跡，隨即將紙拎起讓林書晚瞧了瞧。
“滿意，十分滿意，宋老的畫技越來越好了。”林書晚笑著接過兩張宣傳圖，好聽的話似不要錢似的一籮筐一籮筐的往外頭說。
直說的宋老笑得合不攏嘴，擡手揮了揮，“老朽知道你忙，既如今圖給你畫好了，你便去忙吧。”
林書晚正有此意，畢竟螃蟹處理起來十分費勁，當即朝宋老福了福身，就要離開，腳剛踏出門，回過頭瞧見宋老孤身一人坐在藤椅上，莫名瞧著有幾分孤寂，又小跑著回到他身旁，“宋老，我家還缺個賬房先生，您可願意來幫忙？就是工錢不高，一月隻有二兩銀子。”
“哦？你家的賬不是薑掌櫃在管嗎？”宋老將茶杯放下，花白的眉毛一挑，不解開口。
林書晚噎了噎，無賴道：“您就說願不願意來吧。”
“行了，老朽到暮時自然會過去。”宋老握著書卷，輕晃著身下的藤椅，嘴角噙著抹瞭然的笑意。
得了準話的林書晚，也不糾結宋老為何現在不跟著自己走，畢竟每個人都有自己的想法，不過也奇怪，宋老學問書法都極好，為何甘於屈居在此，那日若不是錢嬸孃同自己說到他，她至今都不曉得巷子裡竟然還藏了這麼位學問極好的老先生。
林書晚若有所思地回了自家小院，卻不知道自己前腳剛走，後腳宋老家的屏風後頭繞出一人，此人正是前兩日來林記食肆吃暮食的江昱楓。
“老師，竟有閒心去那小館子當賬房先生，何不隨我回了江府？”江昱楓慢條斯理走到宋老身旁，毫不見外的一把抄起桌上的竹筒，給自己倒了一杯，沁涼的茶水順著喉嚨滑下，驅散了他一身暑氣。
宋老擡頭瞪了他一眼，劈手奪過他手中的竹筒，冷哼一聲，“要喝自己去尋林娘子買，你那江府裡頭不知道插了幾方勢力的眼線，哪裡有我這小屋住的舒服，而且啊，林娘子隔三岔五就會送上些吃食給我，你可有？”
江昱楓盯著自己空空如也的手掌，無奈一笑，心道也好，老師自己高興就好，轉念想到自己來此所謂何事後，正了正神色，“老師，林侍郎之死有眉目了，掠影查到林侍郎賑災途中，得了廉州傳去的書信，連夜從梧州趕往廉州，最後被青峰山的賊匪截殺。”
“賊匪此前可有見過何人？”
“有！探子查到此人在截殺林侍郎之前，進過廉州城，具體見過哪位目前還不知曉，但大致框定在賈茂與王擎兩人之間，隻是不知道這兩人是否也是受人指使。”江昱楓江從懷中取出卷宗，上頭記錄著這幾日他探查到的資訊。
宋老瞧著上頭的資訊，指骨輕輕敲著桌麵，半晌點著一處硃筆圈出的日期，“此處何意？這日子我記得是你在欽州那幾日。”
聞言，江昱楓沉吟片刻才道：“這是青峰山匪首去欽州的日子。”
“此人同欽州也有聯絡，難怪朝廷屢剿不滅，原是這地方官匪勾結，難怪當初老朽乞骸骨，聖上同意的如此痛快。”宋老嘴角緊繃，下垂的眼角滿是對今上的不滿。
五月末的廉州，哪怕到了酉時一刻，外頭都是一片亮堂，偶有風吹過也帶著些暑氣。
慕華書院早早下學的崔三娘架不住蔣珠的嘮叨，兩人踩著落日的熱氣匆匆趕到林記食肆。
崔三娘才站定就瞧見門口新貼的宣傳圖，寥寥數筆就畫出了螃蟹的神韻，蒸騰的熱氣似乎隔著紙都能嗅到吃食的鮮香，這些倒是其次，這畫風實在熟悉，她似乎在哪瞧見過與這十分相似的畫。
“三娘，發什麼愣，我們快進去，聽說這半月林記食肆又推出了不少新的糖水，我外祖家的表姐日日在我跟前炫耀，可給我饞死了，今日我一定要放開了吃，我瞧她往後還怎麼炫耀。”蔣珠一邊嘀咕一把拉著崔三娘大步往食肆內走。
她倆來得早，這會食肆裡頭還冇幾個人，隻有位頭髮花白的老翁捧著賬本，耳後夾著一枝毛筆，口中唸唸有詞，蔣珠步子一頓，鬆開拽著崔三孃的手，退出林記食肆，擡頭瞧了眼門上的牌匾，快步回到崔三娘身旁，暗自嘀咕，“冇走錯啊，薑掌櫃怎變成個老頭了？”
話音一落，崔三娘立時哭笑不得，曲起指節輕敲蔣珠額頭，“珠珠休得無禮，那老翁應是林娘子請來的賬房先生。”
“二位娘子來得正好，方纔可有瞧見我們食肆門口的宣傳畫，今日我們食肆重磅推出肉蟹煲，香辣蟹還有避風塘炒蟹，二位可要嚐嚐？”恰逢青蕪提著一壺茉莉龍井來給宋老添茶，趕忙引著兩人落座。
“這三種有何區彆？”
“肉蟹煲可辣可不辣，與雞爪同燉一鍋，鮮香美味，膠質滿滿，小火慢燉，越燉越有味道，香辣蟹顧名思義就是用我家娘子祕製辣醬炒出來的蟹，香辣入味，再配上我家娘子新調的荷葉紫蘇飲，解膩消食，十分過癮，而最後一種避風塘炒蟹與前兩種的做法完全不同，切開的螃蟹裹上米粉油鍋中炸過，酥香美味，尤其是那炸成金黃的蒜末，蒜香濃鬱甘口焦香，實為上品！”說到吃食，這可是青蕪的強項。
“那便來一份避風塘炒蟹，再來一壺你說的荷葉紫蘇飲，另外紅糖冰粉，還有燒仙草各要兩份。”蔣珠點完吃食，又低聲同崔三娘道，“三娘，等吃完，我們在各買一份肉蟹煲和香辣蟹帶回去。”
不一會兒，林記食肆陸陸續續來了不少食客，進門就問螃蟹多少錢一份，也有心存懷疑的食客，猶豫了許久還是點了給乾鍋排骨等吃慣了的菜。
等到早到的食客螃蟹上桌時，那濃鬱的鮮香瞬間在整個食肆中瀰漫開來，對半切開，炸得金黃的螃蟹摞在盤中，瞧著就讓人胃口大開，頭先冇點的食客心中不經有些後悔，但還在安慰著自己，說不準這螃蟹隻是徒有其表，實則一點也不好吃。
怎料，下一秒吃上螃蟹的食客就放出一聲驚呼，“這蟹肉也太嫩了，鮮甜得很，還有裡頭的雞爪燉得爛爛的，一嗦就能脫骨，林娘子果然厲害，連螃蟹都能做得這般美味！”
“我覺著我這香辣蟹更勝一籌，螃蟹外殼炒得酥脆，蟹肉吸滿湯汁，十足十的美味，再喝上一口林記的桑葚酒，過癮得很呐！”
“那你們可得嚐嚐避風塘炒蟹了，外頭的蒜末香脆，蟹肉鮮甜，也不曉得林娘子怎麼做的，這蒜末炸得一點冇有生蒜的辣味。”
……
吃上的食客三言兩語間，撩撥著方纔猶豫的食客，有人半信半疑，“真有這麼好吃？”
“當然，不好吃我名字倒過來寫！”
“那給我也點上一份。”
“還有我。”
……
不過一個時辰，午後蘇娘子送來的兩大筐螃蟹就賣空了，冇吃上的滿心遺憾，問著從灶房出來的林書晚明日可還有，卻見她笑著搖了搖頭，“得瞧瞧，明日蘇娘子可否有送來，若有，會在門上貼宣傳畫，若冇有就不貼了，對了諸位吃過螃蟹的食客，回去之後萬不可吃梨，柚子還有豆腐，這些與螃蟹同吃便會引起腹瀉。”
先前，魚同李子同吃引起腹瀉之事還曆曆在目，如今螃蟹自然要提前提醒。
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