末世小食記 第59章 素白粿
素白粿
白粿，趙懸稱之為南方年糕。
她已經五六年沒有吃過了，想到這裡，口水都要不爭氣地流出來了——她吸溜了一下嘴巴。
白粿包萬物，她打算打些白粿，包野菜吃。
午飯時聽到趙懸這個提議，老刀問她：“你知道做白粿的米是一種特彆的‘白粿米’嗎？”
趙懸茫然搖頭：“不知道啊。”
路安也問：“打白粿的石臼和木頭杵子你有嗎？”
趙懸還是搖頭：“沒有啊。”
兩個男人無言了。
趙懸問：“那你們用心說，你們想吃白粿包嗎？”
兩人點頭。
趙懸一拍手：“那不就得了！”
趙懸打算就用大米打白粿，至於石臼，從村子裡找找就有。以前可是家家戶戶年節都打白粿的，果然仔細一找，在一處破敗的農戶家廚房裡，找到一個小石臼，但貌似不是用來打白粿，而是用來儲水的。趙懸覺得沒關係，條條大路通羅馬，隻要這個石臼曾經不是用來喂豬的就行。
小石臼需要洗刷乾淨，用開水來回燙幾次後，再放到太陽下暴曬殺菌。
至於木頭杵子，現做一個就好。
準備工作花去了好幾天的時間，期間路安和老刀都將旱田裡的莊稼種好了，已經采摘來的野菜自然等不了這麼久，還是被無奈地做成了一盤盤野菜炒蛋。
吃著野菜炒蛋，趙懸就更想吃白粿包了。
木頭杵子是路安閒暇時做出來的，他會修車會架電，但不會木工，木頭杵子做成了一個木頭錘子，三個人比劃了一番，很沉，一定可以把米錘個稀巴爛。
趙懸說：每個農忙時節後，能吃上一份應季而美味的食物，是四季對一個農人最大的獎賞。
老刀說：你嘴饞就直說，今年春種你都連田都沒下過！
趙懸帶著些許理虧的神色，回了老刀一個白眼。
自從老刀和路安回來後，他們就承包了全部農活：種田，喂家畜，甚至收工早的時候，還得回家煮飯。
路安一直都願意自己多乾些活的，他想對趙懸好。
老刀早就把路安趙懸看做了自己的弟弟妹妹，作為兄長他肯定是要多出力的，所以多乾活對他來說不是問題。
趙懸很高興，她感覺自己養了兩頭牛。
做白粿這天，趙懸還請來了姚家人。
兩家人都忙完了春耕——大家都湊在一起，熱鬨地打白粿吃，也確實像在慶祝一樣。
姚家人來自外省，對製作白粿並不熟悉，路安提前幾天去邀請他們時，章小禾還特地詢問這種食物的做法，路安吃過白粿，按記憶中的述說了一番。
姚家人上門做客是從來不會空手的，果然，這天他們又帶來了滿滿登登的禮物——被切成細絲的蛋餅，裝了滿滿一大飯盒；自家發的胖豆芽；還有一大遝金黃的炸豆腐乾。
這些都是做白粿包的經典內餡兒。
趙懸早蒸好了半桶米飯，為了保持黏性，她還往裡頭加了一些糯米。蒸好的糯米需要馬上翻進石臼裡捶打成團，其過程和打年糕差不多。
石臼內壁上抹了油，木錘子也需要抹油。
老刀蹲在石臼前，他也正朝手上抹一些油，他擡頭，看見支著木錘的路安，他問：“你會打白粿嗎？”
路安回答：“我在電視上看過，你放心。”
米飯已經蒸好了，姚遠端著熱騰騰的米出來，一股腦全倒在石臼裡。
在石臼旁放有一盆涼水，翻動熟米是靠手的，米飯太燙，需要時不時浸到水裡去降溫。
路安一錘子敲在白糯的米飯上，然後高高舉起，在這個空檔裡，老刀會翻動米飯，起到一個攪合的作用。
但不知道是路安動作太快，還是老刀翻得太慢，這邊老刀還沒收手，那邊路安的木錘就錘了下來。
老刀反應很快，一聲嚎叫急忙抽了手，下個瞬間木錘打在了他手原先的地方。
老刀被嚇得不輕，他擡頭，看見路安咧開嘴朝他笑：“抱歉，有點急了。”老刀於是站起身來，給路安讓出位置：“去，你去翻，我來錘。”
……
打白粿是個體力活，在最初幾個差點釀出慘案的來回後，他們終於找到了你錘我翻的節奏，老刀錘累了，就換姚遠來錘，路安翻累了，就換老刀接上。
大米的黏性是很足的，雖然比不上糯米，但經過千錘百煉，鬆散的米團最終成為了綿軟的一塊。
自家種植的大米米香很濃，捶打時滿院子都是米香味。
趙懸和章小禾則在廚房忙著炒內餡兒。趙懸提前泡發好了香菇，洗了一些蝦米。昨天摘來的野菜今天也汆水，切成小段，並擠去了水分。
很多野菜吃前都需要汆水的，以去掉苦味和毒性。趙懸采了薺菜、鼠麴草、野韭菜，還有藠頭，將這些野菜切碎後攪勻，拌成油綠的一盆。
將章小禾帶來的豆芽洗乾淨，薄豆腐切成小丁，和蛋絲、香菇、蝦皮一起放在鍋中翻炒，期間加一把鹽和一些香油就行。
香菇和蝦皮有鮮味，豆芽、豆腐和蛋絲會帶來不一樣的口感，將這些五顏六色的小丁炒好出鍋，分出一半拌入野菜碎末裡，做成素野菜餡兒。
在趙懸拌好素野菜餡兒的時候，章小禾也將粉條煮熟了，並切好成小段，剩下的一半的小丁拌入粉條，做成了素粉條餡兒。
做白粿包的餡並不是固定的，也有放豇豆丁、芋頭絲、臘肉，各家有各家口味，趙懸之所以做素白粿是覺得野菜自有其特殊的香味，要是放入臘肉那些味道過重的食物，就徹底掩蓋掉野菜本來的野味了。
雞蛋有時候並不算作葷腥，算素。
因為是素白粿，所以趙懸多放了一些香油和蝦皮來增香。
章小禾對白粿不大熟悉，她問這種白粿算不算做年糕。
趙懸想了想，回答：“不大算吧……用的米不一樣。這邊吃的白粿，可以用來包餡兒，也可以做成白粿餅，蒸一下就可以吃的，還可以切成條，炒來吃。總之吃法很多，還有一種黃粿不知道你吃過沒？”
章小禾搖頭。
“就是用黃米做的粿子，加了堿，味道和白粿有些不一樣，但也很香。可惜呀……”趙懸歎氣，“我們沒有粳米，不然可以做黃粿吃。”說到這裡她又想起什麼，說：“小禾姐，我會做包糍，糍和粿的做法不一樣，包糍的皮是用大米漿炒出來的，也是包餡吃的，餡是臘肉藠頭的，也香得不行，下次我要做了喊你來吃。”
章小禾點頭：“你告訴我怎麼做，到時我家裡做，我學著做。”
趙懸笑嘻嘻地答應：“也行！”
兩人在閒談中已經將菜餡炒好了，等院子裡三個男人打好了白粿，將白粿擡到案上，就可以著手包了。
先將已經成團的白粿搓出一根長條，長條揪成一個個小劑子，小劑子揉搓成掌心大的小圓餅，拿過小圓餅在中間戳個洞，手指順著洞將小圓餅捏成一個小口袋，往口袋裡塞上滿滿的餡兒，封上邊就成了。
一個白粿包大小剛好是手的一握，模樣白白胖胖的，像個大餃子。
章小禾會做麵食，也會捏餃子，跟著趙懸學一次就會了，隻不過她隻有一隻手，隻能把粿團放在案板上捏，速度並不快。其餘幾個人分好工，一個分劑子，一個搓圓，剩下的包。
白粿是熟的，即便捶打成團後還是很燙，菜餡兒也是熟的，所以包成白粿包後馬上就可以吃，趙懸率先包好一個，遞給狗狗。她包得很大，皮薄餡足。
狗狗兩隻手接過後和趙懸道了謝，然後開心地跑出去和460去玩了。
包了一會兒後太陽出來了，一行人就挪了地方，將長凳擺在院子裡去，一邊包一邊曬太陽。
他們坐的坐，站的站，長凳上架著刷過熟油的竹圓篾，包好的白粿就擺在上頭，擺滿了就蓋上白紗布端進廚房裡，再拿另一個空圓篾出來。
山裡的生活並沒有太多趣事，幾個人一邊乾著手上的活，一邊偶爾聊上那麼一兩句。有時老刀和路安會說關於海邊鹽場的一些事情，姚家人也會說農事，姚遠已經走到了趙懸他們不曾涉足的更遠的荒村裡，他會說些自己在那裡的見聞。
總之大家說的事情都是淡淡的，沒有太多起伏，但都是一些叫人心情舒暢的好事。
要是包得累了，也可以做下來吃了一顆白粿。
趙懸就拈過一顆白粿，走到廳子前的階梯上，坐在上麵吃起來。
白粿的皮很薄，軟而糯，但又帶著點不易察覺的韌勁，一口咬下去就是用料豐富的內餡兒，裡頭有蝦皮的鮮，香菇和蛋絲的香，還有豆芽與野菜的爽脆。
野菜的味道實在是太特彆了，不同於自家菜的鮮甜，野菜就是純粹的香，一種野外的香，嘗到這種味道馬上就能想到春天。
趙懸原本是不喜歡野菜的，這幾年來她吃得太多了。在營地裡，她的口糧裡野菜幾乎占據了一多半，沒有香油和鹽來炒的野菜即使汆過水後也不好吃，因為裡頭纖維感太重，那種野外的香到最後還是會轉換成苦澀味。
而一過春天，野菜就老了，牛都嚼不動，但趙懸為了活下去還是會將它們采來，汆水後切成更細的碎末，硬吞下去。
璐姐看她吃老野菜，總是會搖頭，璐姐說很多野菜老了毒性就會變大，其實已經不能吃了，就像鼠麴草，吃多了是會傷眼睛的，但趙懸沒有辦法，那時候路安重傷，他需要更多的營養，趙懸把分到的糧食大部分都給了他，她自己吃一點點，其能量能讓自己活著就行。
那時候的趙懸瘦成了一具骷髏，兩根腿最粗的地方居然是膝蓋骨，她甚至連頭發都不長，一頭毛拉拉雜雜的，看起來確實像一個傻子。
直到去年她和路安來到這裡，小禾包好了一個粉絲餡兒的白粿包，塞到她手裡，叫她繼續一邊曬著太陽一邊吃。
姚遠在教狗狗怎麼包白粿，路安和老刀也在笨手笨腳地包著，老刀平時那樣身手靈活的一個人，在這種需要耐心製作的精緻小點上翻了車，他包的白粿皮比城牆還厚，包了幾次後他就自覺去乾分劑子的活兒了。
幾個人邊包邊吃，忙活了一個上午。因為蒸了一桶米飯，所以也熬出了一大鍋米湯，幾個人吃了白粿，渴了就喝上一碗米湯。
菜都包完了，白粿皮還剩下一些，於是這些白粿就被團成了小圓餅，這些白粿餅稍微風乾點就放進冰箱裡，可以儲存很久，想吃的話拿出來蒸軟，沾白糖吃，或者炒菜打湯都行。
中午過後，姚家人準備離開了。
趙懸給他們帶上了許多個白粿包和白粿餅，兩家人高高興興地道了彆。
這是春日裡很普通的一天，這天過後，大家的日子依舊，因為有舒適的溫度，所以農活乾起來不算太累，老刀和路安將水田和旱田都伺候好後，又開始擺弄起菜地了。
春天菜地裡的菜是最沒吃頭的，這就是所謂的青黃不接。冬日裡叫趙懸痛苦的芥菜已經拔掉了，種上了品種豐富的春夏蔬菜，有茄子、西紅柿、豇豆、辣椒，這些菜需要抽藤，種的時間要長些。剩下的地依舊種著些蒜苗和小油菜，這些趙懸也吃膩了，所以還是天天出門摘野菜吃。
路安和老刀確實是兩頭牛，種下新菜種後，他倆每天還要去田裡看看——剛種下的那些小莊稼苗還需要細心照顧，而在這些之餘，兩人還去到了山裡，僅用一個下午的時間，就砍了幾百斤的鮮筍回來。再之後，他們還打算把去年所收的花生拿出來，用那台家用榨油機榨油。
閒適的趙懸心裡一點都不慌——她又不是沒乾活兒，她采藥草呢。隻有采藥，才能在鹽場集市那換更好的東西。
所以趙懸雖然活兒幾乎沒乾，但她自我認同卻奇高。
姚家人那邊的春耕也結束了，章小禾來找趙懸一起去采蘑菇和草藥，她們兩人結伴而行，可以去更遠的地方。