農門崛起：羽落田豐 第九章：加工雛形

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白露過後，後山的野山楂紅得像火漆印，山桃林裡落果鋪了半尺厚，踩上去

\\\"哢嚓\\\"

作響，驚起藏在葉間的花栗鼠。林羽蹲在腐葉堆裡撿起顆山楂，果麵佈滿蟲眼，卻沉甸甸的

——

這是被太陽曬透的野果，酸澀裡帶著股焦糖香，正是做蜜餞的好材料。

\\\"哥，周嬸說山桃賣不出去，都餵了豬。\\\"

張虎踢開腳邊的爛桃，桃汁濺在草鞋上，染出片暗紅，\\\"李二叔拉了兩筐去鎮上，隻換了半升鹽巴\\\"

林羽擦了擦山楂上的絨毛，忽然想起現代實驗室研發的果脯配方。他站起身，衣襬沾滿草籽：\\\"帶幾個漢子去摘山楂，要挑紅中透黑的；山桃撿半青半紅的，蟲蛀的不要

——

咱們做果脯、果醬，比鮮桃耐放百倍。\\\"

祠堂裡很快堆滿了竹筐，山楂堆成小紅山，山桃碼得像粉白的雲朵。林羽搬來從縣丞府淘汰的銅鍋，這是陳縣令用兩套官服換來的

\\\"公物\\\"，鍋底的饕餮紋已被煙火熏得模糊，卻比陶釜更禁得起旺火。

\\\"先給山楂

'

殺青

'。\\\"

他演示著將山楂倒入沸水中，鮮豔的果肉瞬間收縮，蟲蛹隨浮沫漂起，\\\"煮半盞茶的工夫，撈出來過涼水，核就好去了。\\\"

他用竹刀劃開山楂，指尖在果肉上一抹，果核便乖乖脫出，\\\"山桃要去皮，用井水浸著防氧化

——

張虎，把你做的竹夾子拿來。\\\"

十六歲的少年變戲法似的掏出竹製夾鉗，這是他照著《農政要覽》裡的

\\\"庖丁解牛圖\\\"

改良的，專門用來夾煮軟的桃皮。周嬸看著桃肉在清水中泛著珍珠般的光澤，忍不住咂舌：\\\"乖乖，比王財主家閨女擦的胭脂還好看。\\\"

最關鍵的是調味。林羽從揹簍裡取出曬乾的金銀花、甘草片，這是他帶著小穗在山坡采的：\\\"金銀花敗火，甘草提甜，和野蜂蜜一起熬，能蓋住山楂的酸。\\\"

他往銅鍋裡撒了把粗鹽，\\\"少許鹽巴，能讓果香更醇厚，還能延長存放時間。\\\"

李二湊到鍋邊聞了聞，皺著眉道：\\\"甜裡帶鹹，能好吃？\\\"

\\\"嚐嚐便知。\\\"

林羽用木勺舀了勺熬好的山楂醬，琥珀色的醬汁掛在勺邊，金銀花的清香混著果酸，在秋日的陽光裡格外提神。周嬸舔了舔指尖，眼睛立刻亮起來：\\\"比鎮上糕點鋪的蜜餞還鮮靈！\\\"

接下來的半個月，祠堂成了臨時作坊。婦女們坐在青石板上給山楂去核，孩童們用桑皮紙給陶罐封口，張虎帶著漢子們在後山搭建晾曬架

——

用竹篾編成的網格架，離地三尺，既能通風又防蟲害，架頂還支著可拆卸的苧麻篷，哪怕突然下雨也不慌。

大伯母的出現總伴隨著竹籃的響動。這日她拎著半筐蟲蛀的山桃，堆笑站在作坊門口：\\\"小羽啊，你堂哥在鎮上看見行商收蜜餞，十文錢一斤呢\\\"

她盯著灶台上的銅鍋，\\\"要不，我幫你們看火？\\\"

\\\"大伯母來得正好。\\\"

林羽遞給她包曬乾的薄荷葉，\\\"這是去腥的，您教姐妹們在果醬封壇前撒一層，味道更清爽。\\\"

他故意忽略大伯母往袖口裡塞桃乾的動作，\\\"等賣了錢，按工分折算，您家能分兩貫呢。\\\"

霜降前夜，首批果脯出爐。山楂蜜餞裹著糖霜，像落滿細雪的紅瑪瑙；山桃果醬裝在陶瓶裡，封口處的蠟印壓著互助社的麥穗紋。林羽讓張虎在每個陶瓶上繫了根苧麻繩，繩頭墜著片

dried

的金銀花

——

這是他從現代包裝設計裡得來的靈感，既美觀又能暗示風味。

\\\"明日隨張叔去鎮上，先送兩壇給陳縣令。\\\"

林羽拍了拍張虎的肩膀，少年胸前掛著個竹筒，裡麵裝著他改良的

\\\"甜度測試法\\\"——

用竹筒稱量蜂蜜與果肉的比例，刻線標著

\\\"一鬥果肉三升蜜\\\"。

是夜，林羽在油燈下記錄《食品加工十二則》，筆尖劃過竹簡：\\\"野果加工，首重選料；去蟲留優，沸水殺青；調味之要，貴在平衡；封存之法，蠟封日曬\\\"

小穗趴在他腿上，手裡攥著塊冇去核的山楂蜜餞，甜得眯起眼睛：\\\"哥，這糖霜像星星落在果子上。\\\"

窗外，晾曬架上的果脯在月光下泛著微光，彷彿無數小燈籠，照亮了牛角村通往富足的新路。林羽知道，這些凝結著陽光與汗水的果脯，將成為互助社叩開商路的鑰匙

——

當行商的貨郎鼓搖響村口時，陶罐裡的果醬會告訴整個西南道，這片曾被旱魃肆虐的土地，如今連酸澀的野果，都能釀成生活的甜頭。

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