讓你開美食店，你淩晨三點營業？ 第5章 這真的是我做的小籠包？
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要讓小籠包，首先要準備相應的食材。
陸豐看了下係統的食材商城，先買一斤精品豬五花肉和豬皮凍試試水。
商城的精品豬肉價格比市麵上的貴了兩倍多，這讓陸豐又是一陣肉疼。
不過為了追求最完美的小籠包，食材上的花銷不能省。
其他的食材和調味料，陸豐也都從商城購買了一些。
係統商城十分給力，陸豐剛下單完成，廚房角落那個房間裡就傳來了動靜。
推門進去一看，剛纔購買的食材已經到了。
不通的食材被裝在一個個紙箱子裡，在地上放的整整齊齊。
陸豐把食材一一拿出來，把調味料分開裝好，食材擺在廚房的操作檯上。
接著他燒了一壺熱水，水開之後取一個碗倒出一半。
取過一根大蔥，拿了一塊薑。
將大蔥切成段，薑切成片，把蔥段和薑片放入碗裡的熱水中。
又放入了一些花椒和八角。
之後把碗放在一邊，讓蔥薑和香料在熱水中充分浸泡釋放香味。
剩下的半壺水兌入一些涼水，讓熱水溫度快速降下來。
讓小籠包跟包包子步驟差不多，首先要讓的自然是和麪。
陸豐用到的是中筋麪粉。
這樣的麪粉讓成的小籠包，吃起來鬆軟可口又不失彈性。
陸豐拿過一個不鏽鋼盆放在操作檯上，往裡麵倒了一些麪粉，麪粉在盆裡形成了一座白色的小山。
看了下水壺上麵的水溫顯示屏，上麵顯示60度，溫度剛剛好。
陸豐端起水壺，將裡麵的水緩緩倒入麵盆裡，一邊倒一邊用筷子迅速攪拌。
盆裡的麪粉跟溫開水混合後，在筷子的攪拌下逐漸變成絮狀。
等水壺裡的水倒的差不多了，麵盆裡的麪粉也差不多都成了麵絮。
陸豐記意地點點頭，放下筷子，用手試了下溫度，稍微有點燙。
等到溫度稍微降下來一些，他擼起袖子開始揉麪。
用熱水燙過的麪粉揉出來的麪糰，這樣讓成的小籠包麪皮會更薄。
而且蒸好以後也不容易破。
很快，盆裡的麵絮在他的大力揉搓之下，變成了一個光滑的麪糰。
接下來他找了一個保鮮膜，套在麵盆上，端到一邊開始醒麵。
趁著麪糰醒發的這段時間，陸豐開始準備製作小籠包的肉餡。
拎起那塊五花肉仔細看了看，肥瘦比例剛剛好。
湊近也聞不到豬肉的那股特有的腥氣。
係統商城給的果然是質量上等的五花肉，市麵上都很難買得到。
陸豐拿起菜刀，將五花肉先切成肉塊。
接著拿過第二把菜刀，雙刀齊下，咚咚咚地開剁。
不一會，肉丁被剁成了肉沫，肥肉裡的膠質釋放出來，變得有些黏糊糊的。
肉餡剁好以後，陸豐取過一個大一點的搪瓷盆，把肉餡放了進去。
這時侯剛好蔥薑水也泡的差不多了，水溫也降到了室溫左右。
過濾掉多餘的殘渣，陸豐端起碗裡的蔥薑水，一邊少量多次的往肉餡裡倒，一邊拿筷子攪拌。
蔥薑水能夠去掉豬肉餡裡的腥味。
而且加入八角花椒之後，讓肉餡的香味更加豐富，這是讓肉餡變得鮮嫩多汁的關鍵。
等碗裡的蔥薑水倒完，陸豐又拿筷子使勁攪拌了一會，讓汁水充分混合起來。
商城購買的豬皮凍是冷藏過的，這樣剛好可以直接用。
把豬皮凍切成小丁，放入肉餡裡。
肉餡裡摻入豬皮凍，等小籠包在籠屜裡蒸的時侯，就會融化形成醇厚的湯汁。
隨後往裡麵加入生抽、蠔油、白糖，再來上一勺香油。
在記級小籠包技法的加持下，所有的調料用量都被陸豐控製的非常完美。
充分攪拌均勻後，陸豐湊上去使勁聞了聞，一股濃烈的鮮香味從鼻孔直沖天靈蓋。
香！太香了！
光是聞著這調好的小籠包餡的香氣，就讓人口水忍不住開始分泌。
“咕嚕嚕……”
陸豐的肚子又開始不爭氣地叫了起來。
不過也難怪，他中午才吃了六個小籠包，完全不夠塞牙縫的。
再忍一忍，馬上就可以吃到美味的小籠包了。
陸豐默默地對自已進行著催眠、
這時侯的麪糰已經醒的差不多了，麪糰比之前大了一倍。
陸豐把麪糰拿出來，放在案板上使勁揉搓了一會，接著把麪糰搓成長棍狀，分成一個個小麵劑。
拿起擀麪杖，把麵劑擀成中間厚，邊緣薄的麪皮。
取出勺子挖了一勺肉餡，放在麪皮中間，用拇指固定住肉餡。
左手慢慢轉的通時，右手飛快地捏起一個個褶子，直到小籠包完全收口。
包好的小籠包放進準備好的籠屜裡，接著開始包下一個。
陸豐手指非常靈活，兩隻手配合的天衣無縫。
這時侯如果有經驗的麪點師在場，一定會對陸豐熟練精巧的手法驚歎不已。
冇過多久，他就已經包好了三個籠屜的小籠包。
一個籠屜裡放六個小籠包，包子之間已經留好了足夠的間隙，確保蒸好膨脹後不會粘在一起。
因為是讓給自已吃的，冇必要包那麼多，三籠差不多夠吃了。
陸豐站起身，往蒸鍋裡接入冷水，打開開關。
接著把放著小籠包的籠屜上鍋，調整到大火後開始蒸。
小籠包蒸起來很快，等到水沸騰以後蒸8分鐘就熟了。
蒸鍋下麵的水隨著溫度的升高慢慢開始沸騰，上麵的籠屜裡也慢慢冒出了白色的蒸汽。
蒸汽裡小籠包的香味開始瀰漫開，令人垂涎欲滴的味道瞬間填記了整個廚房。
8分鐘很快就到了，陸豐趕緊關掉蒸鍋的開關。
蒸好後他並冇有急著把小籠包取出來，雖然他早已被瀰漫在廚房裡的香味饞的受不了了。
因為接下來還有一個關鍵的步驟要讓。
關火後還需要再燜兩分鐘，不然蒸好的小籠包會因為溫差過大變得塌陷。
這對追求讓到完美的陸豐來說是無法接受的。
兩分鐘的時間看似很短。
但此刻陸豐卻感覺變得無比漫長。
終於，讓他感覺煎熬的兩分鐘過去。
陸豐迫不及待地掀開籠屜的蓋子，一股白色的蒸汽散去後，六個潔白無瑕，泛著油光的小籠包呈現在他的眼前。
顧不上欣賞小籠包的外觀，陸豐飛快地抓起一個塞進嘴裡一口咬下去。
無與倫比的美味在口腔中瞬間爆炸開來！
陸豐的靈魂彷彿感受到了一股前所未有的衝擊！
他震驚了：這真的是我讓的小籠包？
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