「你這麵條巴適得板。」阿帆笑了笑，端起已經做好的麵條，開始吃了起來，「看樣子我中午會在蔣老闆那邊吃飯，這些土豆絲，你拿去做酸辣土豆絲吧。」
「行。」封政呲溜了一口麵條，「可惜這次冇口福吃蔣老闆的蔣排骨。」
「到時我看看打包回來給你吃。」
「那巴適得板！」封政大喜，一臉嚮往起來，「上次在蔣老闆那吃到的蔣排骨，講好吃哩。」
「我可不敢百分百保證能打包。」阿帆笑了笑，不緊不慢地吃著早餐。
待得刀具放回原位，灶台擦拭乾淨之後，兩人就推開實訓廚房的門，走出了教學大樓。
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晨霧已經散去。
一牆之隔的豆瓣曬場上，傳來愈發濃鬱的醬香。
阿帆忍不住深吸了一口氣。
新豆瓣醬的生辣味兒，一年豆瓣醬的衝味兒，三年陳豆瓣的焦糖味兒，加上五年陳豆瓣的醇厚味兒……正一層一層撬動著他的鼻腔。
他突然想起家裡的火塘，每次爺爺讓他聞木薑子醬的時候，味道也是一層一層。
隻不過，涼山家裡的木薑子醬都是埋在在火塘旁的暖土上，得等上幾個月甚至更長時間。
和這邊曬場豆瓣暴露在陽光下完全不一樣。
聞著豆瓣香，阿帆腦海中忽然浮現起爺爺搗鼓木薑子醬時的身影。
他忽然間有點想回涼山了。
他想爺爺奶奶了。
他想家了。
……
穿過國道，阿帆就看到了蔣家豆瓣廠的招牌，斑駁的漆皮點綴在木頭上，印著「蔣氏豆瓣醬」這幾個字。
廠區其實並不大，但那幾十口缸卻是這家豆瓣廠的最大王炸。
阿帆來過一次，知道廠區裡邊的豆瓣都是按照年份進行排列的。
八點到了，蔣老闆手裡握著長柄木鏟，來到廠門口堆著的空陶缸旁，衝著阿帆揮了揮手。
「阿帆早上好！」
「蔣老闆早！」阿帆掃視了一下眼前人，五十多歲，褪色的圍裙上早已經沾滿了洗不掉的豆瓣漬。
「一大早讓鄭老師給你電話過來幫忙，實在是有些不好意思。」蔣老闆說著便招手道，「阿帆，來，幫我聞聞這一缸看看安不安逸。」
阿帆走了過去。
蔣老闆熟練地將木鏟插進了眼前的一個陶缸裡。
不過，他卻是隻翻了一次就停下了，把木鏟推到缸邊，偏轉過頭，看向阿帆。
「阿帆，怎麼樣？」
事實上，阿帆在蔣老闆開蓋，將木鏟插進缸裡的時候，就已經聞出了門道。
這算是發酵一年左右的新醬。
確切來說，時間上應該還不足一年。
生辣椒的味兒實在是太沖了。
阿帆並冇有急著回答，而是湊上前，閉上眼睛，深吸一口氣。
十數秒之後，阿帆睜開眼，看向蔣老闆：「這缸翻晚了點。」
「晚了？」
「嗯，上次翻的時候是什麼時候？」
「前天中午。」
「我記得前天中午下了大雨。」
蔣老闆想了想，點頭道：「哦對，確實是下了，應該是上午的時候下的，下了兩個來小時的樣子，我當時也不夠人手，那天早上雨冇下的時候翻了一缸，臨時有事出去了，這缸是那天中午雨停了才翻的。」
「其實前天早上翻缸最安逸，就差了幾個小時，味兒會有些不同。」
「是嗎？」蔣老闆聞言，將臉湊到缸邊，聞了半天，「這不都一樣很衝嗎？」
「仔細聞的話，肯定會不一樣。」阿帆說，「下雨之後，陶缸會吸收空氣中的水汽，醬的發酵速度會變，你等雨停後翻，就晚了，不信，你可以翻一下那天早上你翻的那缸，仔細對比一下。」
蔣老闆將信將疑地照著阿帆的話做了。
他打開另一缸豆瓣，同樣用木鏟插入缸中翻了一下就停下，然後湊到缸邊聞了起來。
半響，蔣老闆直起腰身，看向阿帆的眼神充滿了不可思議。
「就這半天時間的差異，你都聞出來了？」
阿帆點了點頭，他並冇覺得自己做了什麼了不起的事情。
「蔣老闆，現在你翻這缸還來得及，要是等太陽再辣點，就過了。」阿帆指著翻晚的那缸豆瓣說道。
蔣老闆冇說話，抄起木鏟開始翻缸，手法快而穩。
隻見蔣老闆手中的木鏟，像長了眼睛一般，從缸邊開始，向下兩寸，繞一圈再往中心收斂。
蔣老闆的翻缸的手法，跟學校實訓課教的攪拌方式完全不一樣。
阿帆一邊看著，一邊暗暗記了下來。
翻完最後一鏟，蔣老闆像是想到了什麼似的，把木鏟往缸邊上一架，「阿帆，你這鼻子講靈哩，跟我來。」
說著，他便領著阿帆走出廠區，穿過旁邊的院子，來到了廚房區域。
廚房看起來不大，可阿帆的眼簾卻被一個大的不鏽鋼鹵鍋霸占了。
咕嘟著的香氣，從鍋蓋縫隙裡飄出。
阿帆的腳步頓了下。
這是加了三年陳豆瓣的滷料。
那特有的焦糖味，他能聞得出來。
蔣老闆從鹵鍋裡撈出一扇排骨，肉已經完全鹵透。
隻需要輕輕一抽，深醬色的肉就能從骨頭上脫落。
他帶上一次性手套，抄起案板上的刀，手起刀落，幾塊肉很快擺在盤子裡。
他又從旁邊的小灶鍋裡舀了一小碟油亮紅潤的蘸汁。
阿帆眼睛亮了。
「來，阿帆，蔣排骨，郫都名小吃，我們家做了三十幾年了。」
他把盤子端到阿帆麵前，指了指蘸汁：「你鼻子講靈，坌這個吃吃看看。」
「我先來一口。」
阿帆笑著拿起筷子，夾了一塊。
已經鹵透的蔣排骨，其實不用蘸醬汁就夠味兒了。
阿帆冇蘸醬，吃了一口。
豆瓣的醬香滲透在肉裡，鹹鮮味兒還帶了點甘。
蔣老闆拿起抹布擦拭灶台。
阿帆夾起第二塊，蘸了蘸汁水，又吃了一口。
蘸汁裡邊的豆瓣醬帶著一股辣勁，發酵後特有的鮮味充滿了整個口腔。
阿帆嚼著，對比第一口的感覺，眉頭微微動了一下，並冇有開口，又夾了一塊排骨，這次蘸的汁水更多了。
吃完後，他放下筷子。
「蔣老闆，您這滷料和蘸汁，用的不是同一批豆瓣。」
阿帆這話讓蔣老闆手中的擦拭動作一頓。
四目相對。
阿帆再次開口道：「滷料用的是三年的醬，蘸水是一年的醬，比較衝。」
「講厲害啊！」蔣老闆聲音顯得有些激動，「你是怎麼判斷出來的？」
「三年的陳醬，鹹味深，焦糖香氣會浸潤在肉裡，吃完後會回甘。」阿帆回答道，「而您這一年的陳醬，辣味兒衝，帶著鮮味往上提，剛好把浸潤在肉裡的滷料陳醬香提起來。」
「不愧是鄭老師評價最高的大學生！」蔣老闆由衷地豎起了大拇指，「阿帆，你猜一下，我就這個搭配試了多久？」
阿帆搖頭。
「一年多！」蔣老闆說，「一年陳醬做蘸汁，三年陳醬做滷料，這個組合我試了兩三千次才定下來，結果被你吃一口就吃出來了……」
「是三口。」
蔣老闆沉默了數秒，從圍裙口袋裡摸出一根菸，雙指夾起，準備點菸的時候，他開口稱讚道：「看來，你不僅僅是鼻子講靈，就連這舌頭，也講厲害啊。」
阿帆就笑。
「阿帆，你在這學校學了幾年？」
「今年第五年了。」
「看來五年時間，學校教的非常全麵。」
「不能全說是學校教的吧。」阿帆應道，「我爺爺其實也是做醬的。」
「哦？」
「在涼山做木薑子醬。」
「有啥子區別？」
「他做木薑子醬也是要等，幾個月，一年，兩年……跟這豆瓣一樣，都是不能急的。」
聞言，蔣老闆差點把剛點上的煙掐滅。
「你是五年製大專的吧？」
「嗯，今年六月份畢業。」
「畢業了來我這吧，待遇我現在就跟你談。」
阿帆愣住。