市集擺攤賣豬下水，饞哭全城百姓 143
八寶豆腐
聞真一把加入艾蒿泥的綠色麵團，用擀麵杖擀成了麵餅，又用同樣的方法把沒新增的麵團擀成了麵餅，疊加到了艾蒿麵皮上。
她把兩張麵皮捲起來，成為一個圓柱體，可用刀去掉了兩邊不均勻的地方，把中間的麵團分成了大小相同的饅頭。
又把工具箱裡模具找出來，做了一些白色的小菊花，沾上水，貼在了麵團的上麵做點綴。
廚娘在一旁看的：“這做出來真好看。”
聞真一讓廚娘把饅頭蒸上：“好看是好看，就是花些功夫。”
“好吃好看的東西，哪有不花時間和功夫的。”
聞真一看看時辰也不早了，出去看了一下烘雞的情況，外皮還沒有烘乾，還需要一些時間，不過她可以做菜了。
菜做好了，基本上也差不多了。
聞真一回到廚房，開始做八寶豆腐。
鍋裡加入水，放入一些鹽，等水燒開之後把切好的豆腐倒入鍋裡煮沸，撈出去掉浮沫，連著湯汁倒入碗中備用。
洗乾淨鍋之後，再加入一些清水，燒開之後，加入油，鹽，倒入剝好的豌豆焯熟，用笊籬撈出備用。
將香菇，火腿，玉米筍，銀耳倒入鍋中，略燙後撈出瀝乾。
再把魷魚和鮑魚放入鍋中，汆（cuan）燙片刻後撈起。
鍋裡的水倒掉，把鍋洗乾淨之後，倒入油，等油熱之後，放入火腿，魷魚，鮑魚翻炒，炒香之後放入銀耳，玉米筍，香菇和蝦仁，加入料酒炒勻。
最後倒入豆腐，連著裡麵的湯一起，等煮開之後，調味，加入一些水澱粉勾芡就可以出鍋了。
撒上之前煮好的豌豆即可。
“聞姑娘這道菜也挺複雜的。”
“這道菜就是工序麻煩一些，就是你要一樣一樣來，不能一次性加入。”
聞真一說著，就把蓮房包魚也放進了蒸籠裡，開始蒸蓮房包魚。
她還抽空看了下春水生的情況，已經慢慢凝結了，一會隻要小心地倒出來就可以了。
“程少爺，鵪鶉蛋你弄好了沒有？”
程樂生被她一喊，手裡剛剝出來的鵪鶉蛋就已經掉在了地上，看著地上圓滾滾的鵪鶉蛋，他現在一臉的鬱悶。
“快好了，彆喊了。”
聞真一一臉的無奈，乾脆不管他，準備先做冰花煎餃。
她用麵粉，生粉，鹽，油和清水勾兌了一碗，一會做冰花用的調料，把帶來的平底鍋給拿了出來，放在了一個小爐子上。
廚娘好奇地看著她手裡鍋：“聞姑娘，你這是什麼？”
“這是平底鍋，用來煎一些東西很方便。”聞真一還從工具箱裡拿出了一個圓形的模具，放在了平底鍋裡麵。
“這鍋看著也不大，好用嗎？”
“這個和好用沒關係，就是和你用來烹飪的方法有關係，我現在做的這道菜，要用大鐵鍋是很難完成的。”
幾個廚娘還是不太明白，隻能靜靜地看著她操作。
聞真一在鍋裡倒入了少量的油，把模具放在了鍋裡，然後在模具的裡麵放入了澱粉水。
讓澱粉水在鍋裡稍微煎一會，接著她把包好的餃子放進了模具的中心位置，讓小火慢慢地煎。
等煎至表麵金黃酥脆，她取掉了模具，用筷子小心地把煎餃夾起來，把冰花立起來，餃子朝下，看上去就像是一隻隻開屏的孔雀。
廚娘們都有些看呆了：“真漂亮。”
“是啊，沒想到餃子還能這麼做。”
聞真一沒管他們，專心地做著手裡的冰花煎餃，一個個餃子排列在盤子上，都不需要更多的裝飾，它們本身就已經是一種很美的裝飾品了。
程樂生端著剝好的鵪鶉蛋進來，就看到了桌子上的冰花煎餃：“這什麼東西。”
聞真一頭也沒抬的回到：“冰花煎餃。”
“給我一個嘗嘗。”
聞真一看他那麼努力乾活的份上，把剛剛做好的煎餃，放在了小碟子上遞給他：“給，小心燙。”
程樂生接過碟子，直接用手抓起來就咬了一口，冰花脆脆的，帶著一點鹹味。餃子的麵皮筋道，裡麵的肉香牛肉餡和芹菜的香味在口腔裡碰撞，味道調配得剛剛好，把味道發揮到了極致。
聞真一看著他吃得都快閉眼睛了，有為無奈地搖頭。
她把煎冰花煎餃的工作交給了一個廚娘，告訴了她怎麼做之後，自己把程樂生剝好的鵪鶉蛋拿了過來仔細檢視了一下。
有些鵪鶉蛋的外麵蛋白還是有缺口，隻是大小而已，不過影響不大。
掀開一塊潮濕的紗布，裡麵是她拉好的麵條，抽出麵條的一頭，就開始纏繞在鵪鶉蛋上。
程樂生吃完煎餃有些意猶未儘，本來還想在吃一個，看到她在用麵條包裹鵪鶉蛋，就好奇地湊了過來：“你這是做什麼？”
“做一道菜。”
“叫什麼名字？”
“腰纏萬貫。”
“這名字挺好。”
聞真一把一個鵪鶉蛋纏好，在結尾的地方沾上一些水，稍微捏緊一些就好。
程樂生看著挺有趣了：“我試試。”
聞真一有些嫌棄地看著他的手：“你洗手了嗎？”
程樂生低頭看自己還冒著油光的手指，有些尷尬地轉身出去洗手。
聞真一也不管他，繼續做著自己的事情。
程樂生回來的時候，也拉了麵條的另一端，學著她的樣子給一個鵪鶉蛋纏麵條。
隻是他看聞真一纏繞的時候很輕鬆，手指也很靈巧，怎麼到了他這裡纏得一身亂麻不說，還一點形狀都沒有了？
聞真一看著他手裡都快變形的鵪鶉蛋：“程少爺，我覺得你還是去洗洗澡，換身衣服準備吃飯的好。”
程樂生也來了脾氣：“我就不信了。”
他這麼說著，手上一個不小心，麵條直接被他給扯斷了，手裡的鵪鶉蛋也被他給捏破了。
聞真一好笑地看著他：“這人啊，還是得聽勸。”
程樂生不說話，扭頭就出了廚房，往自己院子裡走去。
廚娘看到自己少爺走了，都把緊張的神情放鬆下來：“少爺總算是回去了。”
聞真一看著廚房裡的廚娘：“你們家少爺對你們不好？”
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小知識：根據《隨園食單》《西陂類稿》和《歸田瑣記》等書籍記載，“八寶豆腐”原是宮廷禦膳，康熙皇帝作為恩賞，賜予了尚書許乾學和江蘇巡撫宋犖（luo）。
在後世流傳中至少出現了三個版本的八寶豆腐。
如今的八寶豆腐是杭州名廚根據藥書記載，研究仿製的，並將其發展成了富有特色的杭州名菜。