市井嬌廚 第89章 春筍香菇香乾饅頭
春筍要去皮去根，切成筷子頭一般的方丁，煮上一盞茶的功夫，徹底去除春筍中的草酸和澀味，再用涼水浸泡片刻後，擠乾春筍丁子中的水分。
香菇和香乾切成與春筍丁子同樣大小的方丁，開水汆燙片刻，同樣擠乾水分。
前者去除菌類自帶的黴腥味兒，後者則是去除掉豆腥味，確保口感鮮嫩。
熱鍋冷油，油脂要大，油溫無需過高，爆香蔥蒜，將春筍、香菇和香乾這三種丁子大火翻炒，再以醬油、白糖、鹽巴、齏粉等調味，出鍋晾涼之後，再以蔥花和香油來提鮮增香。
至此，餡料調製完畢。
相比較能夠攪拌上勁兒，取餡兒時能夠輕易成團的肉餡兒來說，這種春筍香菇香乾所做的素餡顆粒分明，頗為鬆散，不以至於做饅頭時，增加了些許難度。
好在昨日趙溪月便做了香椿雞蛋豆腐丁餡兒的饅頭，也算是提前練了練手，此時再做這春筍香菇香乾餡兒的饅頭，也算輕車熟路，能夠將這饅頭做的大小均勻，褶子精緻美觀。
而蒸出來的饅頭，模樣亦是媲美趙溪月素日做出來的灌漿饅頭。
但作為一樣吃食來說，好看隻是加分項，最重要的仍然是滋味。
於是，在蒸好這春筍香菇豆乾饅頭後，趙溪月分彆給自己和韓氏各自拿上了一個。
作為試吃人員，韓氏的態度顯得尤其鄭重。
先是漱了漱口，又洗了洗手，再把手上的水珠儘數擦拭乾淨後，這才接了過來。
連熱氣都顧不得吹上一口，韓氏便將手中的饅頭塞進了口中，咬上了一大口。
饅頭皮鬆軟且薄，這一大口裡麵，有著多半口的餡料。
油脂當即順著嘴角流了出來，惹得韓氏急忙伸了舌頭去吸吮、舔舐。
直到將那清香的油脂全都吸進口中，韓氏才來得及去咀嚼口中餡料滿滿的饅頭。
春筍清香中帶著爽脆，香菇滑嫩且滋味醇厚，香乾帶了些許緊實和鹹味的豆香……
三樣不同的食材，帶著不同的香氣，不同的口感，各有千秋，卻又混在一起，層層疊疊，豐富無比。
韓氏一口饅頭下去，便給予了發自內心的評價。
“好吃！”
而誇讚完之後，韓氏又趕緊再吃上一口。
嚥下一口後，韓氏再次點頭，“真好吃！”
韓氏對這春筍香菇香乾饅頭讚不絕口，吃了半個饅頭下去的趙溪月也對自己認可地點了點頭。
滋味的確不錯。
尤其是最後加的蔥花，是在餡料晾涼之後新增，蔥香滋味更加激發了春筍、香菇和香乾的鮮美。
芝麻香油的增加，也能夠牢牢鎖住食材的鮮，同時增加醇厚滋味，讓這素餡兒的饅頭也能吃出醇香滋味。
整體，算得上成功。
趙溪月對今日的生意頓時有了充分的信心，隻將剩下所有的灌漿饅頭和春筍香菇香乾餡兒的饅頭儘數做了出來，與韓氏一並挑到了汴河大街上。
所有的饅頭和五豆甜漿歸置完畢，趙溪月清了清嗓子，準備叫賣。
“熱氣騰騰的灌漿饅頭，春……”
有人笑著張口打斷，“趙娘子還不曾來出攤時，便有食客在這裡等待，趙娘子還怕自己的饅頭賣不出去，要賣力吆喝不成？”
“就是說。”有人附和，“就算趙娘子一聲都不吭，也是有許多人上趕著來找趙娘子做的灌漿饅頭呢。”
兩個人的話，得到了其他在場食客的認同，皆是紛紛點頭。
“若是昨日，不叫賣也是無妨，但今日必須得喊上兩聲才行。”
趙溪月笑得有些促狹，“如若不然，我今日新做的春筍香菇香乾餡兒的饅頭，豈不是無人知道？”
春筍香菇香乾餡兒的饅頭？
新吃食？
而且聽聽這名字，幾乎是將這饅頭的餡料構成說了個清清楚楚，還全都是春日裡清香滿口的食材……
必定好吃的很！
在場的來買灌漿饅頭的食客裡，當下便有人改了主意，“既是趙娘子這裡做了新的饅頭，那今日可得嘗嘗鮮才行。”
“就是不知道這新的春筍香菇香乾餡兒的饅頭，賣多少錢一個？”
“四文錢一個。”趙溪月笑答。
四文錢一個？
在場的食客，忍不住互相看了一眼。
灌漿饅頭是純肉的，肉汁又足，賣四文錢一個也就賣了，可這春筍香菇香乾餡兒是素的，竟是也賣四文錢一個？
會不會……
等等，哪裡有什麼會不會？
這趙娘子的手藝，還能有差了去？
更何況，這春筍啦，香菇啦，連帶那香乾，每一樣食材單拎出來價格都不算便宜，做成包子自然也就貴上一些。
再說，之前趙娘子剛開始賣灌漿饅頭，要價四文錢一個時，他們也覺得這趙娘子不自量力，真正是掉進了錢眼裡頭。
結果呢？
灌漿饅頭滋味好，口感佳，比那王樓正店的還要好吃，不過隻是兩三日的功夫，便無人再對這四文的價格有任何疑問。
眼下這春筍香菇香乾的饅頭……
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肯定也是如此！
食客們自我說服了一番之後，便有人躍躍欲試。
“趙娘子，給我來上四個春筍香菇香乾饅頭。”
“趙娘子，我要兩個……”
趙溪月跟前，頓時變得熱哄起來。
有人爭相嘗鮮，要去買那春筍香菇香乾的饅頭，但也有人無肉不歡，對素食完全沒有興趣，仍然是買了平時吃的灌漿饅頭。
更有人糾結到底是買灌漿饅頭還是春筍香菇香乾饅頭，險些要把頭都給撓禿了。
忽的，有人猛地拍了一下後腦勺。
小孩子才做選擇，身為大人，他全都要！
什麼灌漿饅頭，什麼春筍香菇香乾饅頭，都買上幾個，吃個過癮就是了！
於是，就出現了有人既買灌漿饅頭，又買春筍香菇香乾饅頭來吃。
而不拘是買什麼樣饅頭的，亦如往常一樣，付了錢，接了饅頭，還沒離開攤位，便迫不及待地開吃。
灌漿饅頭自不必說，肉汁四溢，濃香滿口，一口饅頭下去，滿足感無與倫比。
而這新上的春筍香菇香乾饅頭，皮薄餡兒多，春筍的鮮脆，香菇的醇香，豆乾的鹹香，香油的濃香，饅頭皮的麥香……
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?依舊是三更~
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之前看作者的書的老讀者們都知道，讀者平時懶惰，渣更到底，這次，也算是勤奮一回……
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希望可以繼續保持創作的熱情和速度，保持這樣的狀態~
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