四合院：我街溜子，撿屬性逆襲！ 第362章 廚藝降維打擊！何雨柱．．．抑鬱了！
“陳宇凡同誌這手廚藝真的是自學的嗎，頗有一種國營飯店大廚的風範！”
楊廠長說話的時候。
陳宇凡已將冷飯扣進鍋中。
米粒撞上滾燙鐵鍋的刹那，發出滋滋的油響。
他右手鐵勺快速攪動，米粒如金砂飛濺，卻又被鍋沿擋回漩渦中心。
隔夜飯的冷香，遇熱蒸騰。
與蛋香、酒香、肉香糾纏在一起，逐漸的漫過院牆，在整條衚衕之中擴散開來。
陳宇凡手腕一抖，開始快速的顛鍋，鐵鍋邊緣擦著灶台，不斷有火苗騰起。
這一步驟的主要目的，就是賦予這份炒飯“鍋氣”。
所謂鍋氣，是中餐裡非常講究的。
從科學層麵來說，“鍋氣”就是在高溫快炒的時候，食材與鐵鍋接觸，產生出來的獨特焦香風味。
這幾乎隻有中餐纔有。
因為也隻有華夏這片土地，才會把“爆炒”的技藝研究、發揮到一個極致。
很多時候，評判一個中餐廚師的水平如何，鍋氣就是一個重要的評定標準。
因為中餐對於鍋氣的執著，是非常瘋狂的，食材和火焰在鐵鍋中爆發出來的物理反應，已經深深烙印在了每一個華夏人的血脈之中。
西餐雖然也有類似的東西，也就是煎烤牛排的時候常說的“美拉德反應”，但依舊不如中餐的“鍋氣”來的強烈和熾熱。
滾油裹挾著食材，觸碰在220c以上的鐵鍋表麵，水份極速的蒸發和升騰，糖類與氨基酸在劇烈摩擦之中......會有瞬間誕生出上千種芳香物質！
這便是鍋氣！
隻有最為資深的中餐廚師，纔能夠平衡其中的一切，需要捕捉油溫、翻炒頻率與火候的微妙平衡，讓鍋氣達到一種極致，為食物賦予最為獨特和熾烈的風味。
為什麼很多時候，看似最普通的菜品，卻最能體現出廚師的水平。
就是因為——鍋氣！
越簡單的食材，沒有那麼多的花樣，才能將鍋氣體現的更加淋漓儘致，自然更能看出廚師的技巧如何。
炒飯就是這樣的菜肴。
同理，炒土豆絲也是。
看似誰都會的一道菜，頂級大廚炒出來的土豆絲，和普通家庭主婦炒出來的，就是有著天壤之彆。
這區彆就產生於鍋氣的掌控。
這需要長久的鍛煉和天生的天賦加持在一起，纔能夠達到極高的境界。
包括其他的菜係，如同粵菜中最能體現廚師水平的，也是一道簡單的菜品，也就是“乾炒牛河”。
去任何一個粵菜館，懂行的人隻需要點一份乾炒牛河，就能夠看出這家飯店廚師的技術如何。
陳宇凡麵前的大鐵鍋中，米粒裹著金色外衣，躍向半空，在太陽光的照耀下，彷彿綻開一片璀璨金雨，蛋花碎成點點星芒，夾在其中。
鍋鏟輕叩鍋沿的脆響裡，瑪瑙紅的火腿丁與翡翠綠的青豆乘著熱浪翻飛，胡蘿卜粒、乾貝粒如碎金般，同樣在米粒間穿梭。
陳宇凡的左臂肌肉繃出流暢弧線，鐵鍋猛地後拉又前推。
這顛鍋的技巧，陳宇凡使用的格外嫻熟。
哪怕這口大鍋非常的重，裡麵的炒飯也有好幾斤，但這點重量......對陳宇凡一個武者來說，可謂是輕輕鬆鬆。
在他手中，笨重的大鍋如同玩具一般，施展自如。
米浪撞上鍋壁，在頃刻間彷彿炸裂成漫天的金砂。
陳宇凡的右手拿著鍋鏟，順勢一挑。
尚未落下的食材再度騰空，五色斑斕的漩渦中，每粒米都裹著薄如蟬翼的金色油膜。
陳宇凡的手腕再一畫圓，整鍋炒飯如金龍擺尾淩空翻轉，他提前切好的蔥花，趁著熱浪灑下，點點碧綠落入這金色波濤之中。
最後的一次顛鍋，米粒全部落回鍋底。
油潤而又不乾燥，米粒之間顆顆碰撞出細密的沙沙聲，聽著便讓人感到一陣渾身酥麻，同時胃口大開。
陳宇凡熄滅了灶火。
鐵鍋之中，蛋花均勻點染在米粒的間隙。
火腿丁與青豆錯落排列，如星鬥排布。
鐵鍋邊緣還粘著幾粒倔強的米飯，在餘溫裡滋出淡淡焦香。
“大功告成！”
陳宇凡微微一笑。
對於這次的炒飯，他自己也是非常的滿意。
甚至在製作的過程中，一度進入了心流狀態，整個人的身心全部都沉浸在了麵前的這鍋炒飯之中。
“出鍋！”
婁曉娥在一旁，已經準備好了飯碗。
全部都擺在了灶台上，陳宇凡手持鐵勺，快速的盛出十來碗飯，分給了飯桌上的所有人。
看著麵前的炒飯——
白瓷碗裡騰起嫋嫋熱氣，米粒在陽光的照射下，泛著油潤的金棕光澤。
青豆如翡翠碎玉似的，嵌在琥珀色的飯粒間，火腿丁滲出胭脂般的油汁，乾貝絲蜷成金絲菊瓣，與蓬鬆的蛋碎彼此糾纏，再有胡蘿卜和蔥花一紅一綠的點綴其中，煞是好看，如同一份珍貴的藝術品。
聞起來，先是濃鬱的蛋香味，其中還夾雜著火腿醃製的味道。
陳宇凡親自醃製晾曬出來的金華火腿，絕非是市場上能買到的貨色，可以相提並論的，這品質放眼整個四九城，可能也難找出第二份來。
再細細的去分辨，在蛋香、飯香、火腿香之後，還有一抹海風吹拂般的鮮味，來自於乾貝在炒製之後散發而出。
眾人都是直咽口水，趕緊端起來就往嘴邊送。
如果說本來他們對陳宇凡製作的主食就非常期待，那麼親眼目睹了炒飯的製作過程後，這種期待感就是被放大了十倍、百倍！
都迫不急的的趕緊扒拉著炒飯往嘴裡送。
楊廠長夾起一勺炒飯，金黃的米粒在筷尖微微顫動。
他送入口中，細細咀嚼。
眼睛頓時就睜大了，驚訝道：\\\