遠月新生_但特級廚師 第7章 07 07 自製果酒都已經…
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自製果酒都已經……
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自製果酒都已經拆封，聚會開始，幾人圍坐在一起，一邊喝一邊聊天。
“冇想到小當家你會住在316誒。”
吉野悠姬晃晃小腿：“我昨天看你行李超多，以為你會直接在1樓找房間住。”
劉昴星呆滯：“啊？1樓還有空房間嗎？”
吉野悠姬晃動的小腿停住：“咦？冇有嗎？極星寮總共就我們這些人住啊，其他寢室都是空的。”
“但文緒阿姨說1樓2樓都滿了……”劉昴星迴憶起自己昨晚吭哧癟肚地搬那麼多行李上三樓，表情逐漸僵硬。
“什麼？昨天白天插班考試才結束，小當家昨晚就通過入住考覈了？！”
經過一個月苦苦掙紮練習才終於通過考覈成功入駐的田所惠大驚：“等等，創真你也是一次就通過阿姨的入住測試了？”
“是吧。”
幸平創真像是想起了什麼，看向劉昴星：“所以之前考覈的時候文緒阿姨說食材被用得差不多了，是因為小當家你昨天進行入住考驗的時候用的嗎？”
幸平創真在接受宿管阿姨的入住考覈的時候就就發現極星寮的食材被用了很多，廚房裡就隻剩下小貓兩三隻的洋蔥，雞蛋，麪粉和大米。
劉昴星聞言愣住，他回憶起了自己昨天做四川火鍋的用料：“好，好像是的，昨天確實是用了很多東西。”
做過火鍋的人都知道，火鍋底料的需要用到的香料多到用碗裝，而燙火鍋所要用到的食材也要很多。
但對於劉昴星而言，這些已經是極度簡單的快手菜了，隻要掌握好火候，其他東西都是閉著眼睛直接下。
四川廚子，可以不會清湯鍋，但絕對不可能不會辣鍋。
——某位匿名菊下樓主廚，特級廚師比大拇指。
“既然都說到這裡了，那我就想問了，小當家！你昨天做的是什麼料理啊？”
丸井善二突然衝上來，雙手捧住劉昴星的手，言辭切切：“嗚嗚嗚那味道太霸道了，我昨晚做夢都是那股睥睨天下的至尊香味。”
“是啊，我也聞到了，饞的我半夜爬起來啃番茄。”
榊涼子點點頭：“我想昨晚整個極星寮的人應該都聞到那股香味。”
那來自一樓廚房的味道麻辣鮮香，勾引所有人後半夜都睡不著。那味道像是荒原中的凶殘野獸，根本不講道理，甫一被嗅入鼻腔就把人生理上對美食的渴望引誘出來，光是控製自己剋製地捕捉空氣中的動作，放緩呼吸節奏就已經足夠勉強。
要知道大部分人今天早上起來的時候，枕頭都濕了一角，那是晚上被饞得咬被子角的結果。
“什麼？番茄？”
溫柔開朗模樣的一色慧猛地擡頭，笑眯眯的臉上莫名凝聚出一抹陰影：“昨晚去我的‘極星菜園’的偷菜賊是你？”
極星寮的占地麵積很大，在宿舍後麵有一塊極為空曠的土地被一色慧開墾成可以種菜的農田，其名為“極星菜園”，極星寮裡的一些蔬菜水果都是產自那裡。
因為其新鮮好吃，事實上極星寮的某些人會在宿舍食材冇有及補充的時候，偷偷去菜園裡偷菜。
“糟了！”
榊涼子捂住自己不小心說漏的嘴巴：“什麼偷菜賊，我不知道不清楚。”
其他幾個人聞言臉色也有些許不正常，畢竟他們也曾趁著夜黑風高去菜園裡偷過菜。
“誒？小當家昨晚的考覈料理這麼香嗎？”
幸平創真這邊的重點是新的中式料理，他雙眼放光：“你做的什麼？”
“是火鍋吧？”
已經架起小爐子開始給其他人烤串的一色慧頭也不擡地開口道：“中華四川的一種著名美食，運用大量的油，分不同的步驟炒製各種香料，最後用濃縮凝聚了大量香料的辣油燙熟食材的神奇料理。”
一色慧是住在206號寢室的高二年級學長，也是極星寮宿舍長之類的人物，今晚聚會的食材都是由他的“極星菜園”友情提供。
劉昴星一邊嘗試炭烤魷魚乾蘸芥末醬油，一邊點頭：“對。”
“很有挑戰性的料理。”
一色慧笑眯眯道：“四川料理對於大部分日本人的口味來說都過於霸道，哪怕是十傑之一的久我照紀也不會輕易嘗試四川火鍋。”
“是的，我知道對於日本人來說，四川的大部分料理其實都比較刺激。”
劉昴星點頭：“但是料理並不是一層不變的，昨天的火鍋我其實也有改良，參考了一點缽缽雞的做法，更改了一點鍋底的配方，讓料理在味道上突出了鮮香的同時，也柔和一些麻辣風味。”
“原來如此。”
一色慧恍然大悟：“我原來也吃過中華的四川火鍋，對火鍋的味道還算是比較熟悉，但昨天的味道確實跟我印象裡的不太一樣。”
劉昴星：“能夠麵對不同的食客隨時調整菜譜，也是作為一名廚師必備的能力。”
被烘烤到表麵微焦的魷魚乾在浸入芥末醬油後，迅速汲取上色，焦脆的本體與蘸取醬油後的柔韌交織，入口後首先就是魷魚乾的鮮香，隨即便是後發先至的芥末的辛辣直沖鼻腔，那是與朝天椒，野山椒比起來截然不同的味道。
“！”
但劉昴星震驚的不是芥末的味道，而是這個醬油：“這是什麼醬油？好鮮！”
“發酵社團的新品，味道怎麼樣？”
榊涼子隨手將身旁手寫標簽的玻璃瓶遞過去：“跟一般海鮮醬油不一樣的發酵菌種發酵而成，聽他們說是在中華古法的發酵菌種之上再次培育而成的，你嚐嚐，跟中華醬油比起來怎麼樣。”
“不一樣的菌種？”
古代人劉昴星聽著有些陌生：“再次培育？”
“是啊，總所周知，製作醬油有三個發酵階段。”
榊涼子擡手將臉側漂亮的紫色長直髮挽在耳後，溫柔成熟的麵孔上對於自己擅長領域的自信，她喜歡一切有關“發酵”的食材和料理：“第一階段，製曲階段，由米麴黴（aspergils
oryzae）主導，伴隨少量黑麴黴（aspergils
nir）或醬油麴黴（aspergils
jae）增強風味；第二階段，發酵增香階段，由魯氏酵母主導酒精發酵，將糖類轉化為乙醇和酯類（如乙酸乙酯），賦予醬油獨特果香和球擬酵母輔助產生芳香物質（如4-乙基愈創木酚），增強醬香和層次感；第三階段，發酵調酸階段，由嗜鹽四聯球菌（tetranoc
halophis）將糖類轉化為乳酸，降低ph值，抑製**菌，同時產生柔和酸味，平衡鹹味，讓氨基酸、糖、有機酸、酯類等物質相互作用，形成醬油的鮮、甜、鹹、香複合風味。1”
“現在大部分的醬油都是工業化生產，使用的都是純培養的米麴黴，嗜鹽四聯球菌和魯氏酵母，通過分階段接種控製發酵，確保風味的一致性和安全性。”
榊涼子話語一轉：“但是有一部分的醬油采用的是半工業化的傳統自然發酵，其中最重要的就是從中華流傳過來的穩定的菌種，再經過百年代代的優化培育，從而使其成長為風味更為美妙的優化菌種。”
“現在對醬油發酵的研究已經這麼精準細緻了嗎……？”
劉昴星聽著那些這個酸，那個菌的專業名詞已經有些頭暈目眩了，但是他卻依然能夠認識到百年後的世界對料理的研究和認知已經精細到新的層麵。
“醬油的風味核心畢竟就是各種菌種共同發酵的合作結果，優秀的菌種直接決定了醬油的鮮味，香氣和口感層次。”
榊涼子侃侃而談道：“而且現在在醬油的發酵領域，日本已經走在了世界的前沿。所以我的理想，就是在此基礎上，培育更好的菌種，做出更好的發酵料理和食材！”
“……”劉昴星陷入沉思。
“哇！”
而其他人對於榊涼子的理想則是紛紛驚呼鼓勵。
“好誌氣！”
劉昴星忽然開口：“那個我想問一下發酵社團……是什麼？”
榊涼子介紹道：“遠月雖然是料理學院，但事實上除了課程跟普通學校不一樣外，其他方麵都跟普通學校差不多，發酵社團就是興趣社團，由學生自主運營的團體，一般情況下每個社團都有自己想要研究交流的目標。”
說完，榊涼子表情一轉，想到了什麼，她循循善誘地看著劉昴星：“小當家你對我們發酵社團感興趣嗎？你可以加入我們，剛好我在極星寮附近有一間發酵作坊，是獨立在社團之外的小房間，看來我們都是極星寮同學的份上，我可以借給你用喔。”
劉昴星沉吟片刻，點點頭：“是有點興趣，但是我想再看看遠月裡還有什麼社團。”
“也對，你是中華廚師，肯定會去參加中華料理研究會。”
想到劉昴星的來曆，榊涼子歎了口氣：“要知道中華料理研究會的主將可是十傑之一八席呢。”
“中華料理研究會……”
劉昴星緩緩搖頭：“我應該不會參加……”
“誒？！”
“什麼？！”
所有人都震驚了：“你不加入移中華料理研究會嗎？你可是中華廚師誒！”
“中華料理……這個我在國內已經研究過了。”
劉昴星想到了什麼，目光堅定：“既然我現在已經在遠月，我想學習中華料理之外的料理。”
“嗯嗯，你這麼想也有道理。”
吉野悠姬摸摸下巴：“不過你這種思維總給我一種你已經把中華料理全部都掌握的感覺誒，聽起來好有大師風範！”
“冇錯冇錯。”
其他人讚同。
“好裝逼！”
“感覺小當家跟幸平比起來也差不了多少，我是說那種奇怪的裝逼感。”
“是的是的，”
幸平創真：“？”
劉昴星：“？”
“不過，還是冇有幸平那麼欠打。”
吉野悠姬吐了吐舌頭：“嘿嘿，開學典禮的時候我褲子還有兩顆鵝蛋，差點往幸平臉上扔了誒！”
“我早上也帶了橙子，不過我扔了，隻是冇扔準。小當家對不起，差點扔你臉上去了。”
幸平創真：“哈？？”
劉昴星：“？？？”
“但是話又說回來，之前聽到你們說十傑？”
幸平創真強行轉移話題。
雖然早就接受了小當家的勝利，但一想到昨天那位任性的主考官，好像她也是十傑之一，幸平創真還是有些在意：“那是什麼？”
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