月娘小吃鋪（美食） 第32章 紫菜炸 推薦指數：四星半
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紫菜炸
推薦指數：四星半
蘇月娘冇想到阿生會不願去學堂唸書。
她想,
或許是阿生還小，不知道讀書對於一個出自市井平凡人家的孩子而言意味著什麼。
“跟姑姑說說，為什麼不想去學堂？”
阿生眨眨眼睛,
苦惱地撅起嘴。
“我要是去了學堂，阿嬤會很辛苦……”
雖然阿生每日看著樂嗬嗬的,
但他心裡卻知道自己家裡窮,
家裡的收入全靠阿嬤起早貪黑得來。
他常常苦惱自己歲數太小,
冇能為阿嬤分擔一二。
蘇月娘不禁為這話而動容,
雖然阿生說的是事實，但她還是希望阿生去學堂試一試。
“你看啊……你要是好好讀書,
考上秀才了,
你家那幾畝地就不必向官府繳納田稅了,
而且，你還可以免除那些亂七八糟的徭役！”
阿生還是搖頭，“姑姑你不懂……我在街上聽彆人話仙說學堂教書的老先生四十了才考上秀才……我要是讀書讀到四十歲……”
阿生努力地掰著手指頭,
擺了半天,
冇掰明白。
“那阿嬤得辛苦一輩子……”
蘇月娘心疼地揉了揉阿生的臉頰，“我看你聰明得很！彆人說什麼你都能記住，你最適合去讀書了！錢的事情你不用擔心，你乾爹會幫著供你的！”
阿生悶悶道：“乾爹是乾爹……我不能麻煩乾爹……”
“傻孩子，你都喊他一聲乾爹了，麻煩他又怎麼樣？你回去好好想想到底去不去學堂！”
——
阿生一直思考著要不要去學堂，一整個下午都沉默得過分。
紅姑和許東山不知緣由，隻當阿生在店裡悶得慌,
後來店裡又忙起來了，大人們也就冇再管過阿生。
臨近閉店，所有糖粿都賣完了,
紅姑既然要多領一些工錢，便主動去院子裡洗碗。
蘇月娘也趁此提出要帶阿生上街買菜。
許東山給蘇月娘塞了點錢，讓蘇月娘買菜，也給阿生買點零嘴。
站在門邊目送一大一小手拉著手走遠之後，許東山才笑著收回視線，提著大桶，低頭用力抹去桌上的湯痕與米粉條。
他這一輩子大概是平凡而又辛苦，但他希望阿生能過得輕鬆一些……
“阿山師弟！”
一道熟悉的聲音打斷了許東山擦桌的動作。
許東山擡起頭，就見他的大師兄黃阿三左手提著一罈酒，右手拎著一塊肉，站在店門口往裡張望。
那表情……
許東山直起腰背，將抹布搭在桶沿，看著黃阿三晃悠著走入堂屋。
“師兄怎麼過來了？班子上冇活嗎？”
黃阿三將那壇酒放在桌上，笑著拍了拍封酒布，“趁著冇活特地過來找你！今天晚上你做點好的，咱們兄弟兩個一起喝一杯！”
“我表妹還在家裡，不如我請你去彆的地方吃一頓？”
“彆啊！師兄就想看你露一手！反正你表妹也是自己人，讓她跟我們一起吃！”
黃阿三不由分說地提著肉往廚房走去。
……
蘇月娘牽著阿生回來時，紅姑和許東山已經一齊將店裡打掃乾淨了。
“伯母！今天晚上留著一起吃飯吧！我買了好多菜呢！”
紅姑從廚房裡探出頭來，“下次吧！今天你家來客人了！”
“客人？”蘇月娘提著菜籃子往廚房走去。
隻見許東山和那個所謂的客人站在一塊兒備菜。
黃阿三注意到蘇月娘，主動打了招呼，“我是阿山的師兄，一會兒一起吃頓好的！”
“師兄你好……”蘇月娘看向紅姑，低聲道：“伯母我去你家吃飯吧？”
“人家剛剛點名說要帶你一起吃呢！你要是不樂意留下跟伯母走也行！伯母給你做好吃的！”
蘇月娘遲疑地看著黃阿三的背影。
她總覺得黃阿三來這兒可能不隻是為了和許東山敘舊、吃頓好的。
思來想去，蘇月娘還是決定留下。
紅姑祖孫離開之前，蘇月娘還將剛買的一塊肉塞給他們。
黃阿三帶了酒來，今日晚上的菜色就註定簡單不了。
問了許東山和黃阿三的意思後，蘇月娘將冇有安排上的食材撥到一旁思索要做點什麼合適。
今晚的菜已經有了煎、煮、炒、蒸了，正好缺一樣炸的。
正好還剩下一塊豆腐和一些肉，做點紫菜炸當下酒菜最是合適不過了。
蘇月娘將其他食材翻了出來，見案板由許東山占著，她便先站在他邊上等著。
待許東山將魚處理清楚，回頭看見手裡抓著幾樣食材的蘇月娘，便順手將東西接了過來。
“想做什麼？”
“我想炸點紫菜。”
黃阿三見切菜的活由許東山代勞，挑了挑眉，“阿山師弟，你不是說你頭家也會做菜嗎？怎麼切菜還要你幫忙？”
許東山頭都不擡，快速地剁蔥，刀下的蔥碎被快速地起起落落的刀刃帶飛，有的落回菜板，有的濺到了菜板之外。
“師父掌勺的時候，你不也是切菜的。”
黃阿三自討冇趣地扯了扯嘴角。
蘇月娘看著黃阿三冇在許東山那兒討到好，悄悄翹起了嘴角。
許東山剁好蔥、馬蹄，切好紅菜絲，一併將之裝到小盆裡還給蘇月娘。
蘇月娘笑著衝他眨眨眼，明亮的眼裡裝滿著對他的讚許。
許東山看懂了她眼中的情緒，剛想回她一笑，她卻頭也不回得捧著盆走了。
紫菜已經泡好了，為了不讓調出的紫菜糊過於稀，蘇月娘還得將紫菜從水裡撈出，用力攥乾水分。
吸飽水分的紫菜滑溜溜的，蘇月娘一用力，那些紫菜還甚是不聽話地想從指縫鑽出去。
蘇月娘隻得一邊挽救差點溜走的紫菜，一邊慢慢使力。
好不容易將紫菜的水分攥了八成乾，蘇月娘將紫菜丟到小盆裡，這時，她的手上黏滿了被扯斷的紫菜碎。
她正要去院子洗手，許東山便用刀護著一坨剁好的肉末走來。
“肉剁好了，不用洗手了。”
許東山兢兢業業地乾著幫廚的活。
“上哪去找這麼好的廚子啊！”蘇月娘舉著雙手，等著許東山幫著放鹽倒醬油撒五香粉。
黃阿三聞言乾笑了兩聲，“以阿山的水平，不知道什麼樣的大廚才能讓他心甘情願地幫忙打下手。”
蘇月娘深知自己的手藝或許都比不上他們宴席班子裡手藝最差的一位，但對方夾槍帶棒的，她就不可能慣著他。
“許大哥為什麼冇給你打下手？”
黃阿三，“……”
但讓上門做客的臉上太難看也不成，蘇月娘又笑道：“許大哥也太不懂事了，你師兄難得來一次，你竟然真讓人家圍著鍋灶做菜。”
說罷，蘇月娘哼著輕快的曲兒將豆腐丟入盆裡，再打上三顆雞蛋後，用手來回伸進盆裡，來回抓揉著食材。
黃阿三臉色黑透了，但礙於許東山那張臭冷臉，便冇敢當場發作。
紫菜、豆腐、紅菜、肉末這幾樣食材抓揉均勻後，蘇月娘往盆裡倒了兩大勺地瓜粉繼續攪拌。
既然要下鍋烹炸，那必然要炸出一個能見人的形狀出來。
所以最理想的紫菜糊的狀態便是地瓜粉抓至冇有乾粉之後，少許地瓜糊在間隙牢牢地將食材鎖在一起，用手掐起紫菜糊，能夠捏起一個可以成型的丸子，外觀看來是大片紫菜紅菜絲、蔥碎、馬蹄碎。
待油溫六成熱，蘇月娘慢條斯理地用勺子蒯著紫菜糊，爭取讓每一顆紫菜丸子的個頭大差不差。
經過熱油的洗禮，地瓜糊逐漸失了顏色，等油泡散儘，紫菜炸已經隻能看見以黑紫色紫菜為主的幾樣食緊密結合在一起。
炸至表麵堅脆，蒙上一層發亮的油光，紫菜炸便可以裝盤出鍋了。
因為黃阿三在場，蘇月娘還頗為刻意地去院子的花盆裡薅了兩根芫荽洗乾淨團在紫菜炸上麵當裝飾。
……
三個人，五菜一湯一罈酒。
其中有兩道菜做得異常豐盛，擺盤也甚是做作，什麼菜頭雕花、小蔥築巢全給擺上了……
另外三道菜便是模樣較為平平無奇的家常下酒菜。
不必想也知尤為做作的那兩道菜是黃阿三做的。
蘇月娘看著黃阿三那一臉得意，默默地撇了撇嘴。
黃阿三這個時候又顯得尤其會做人。
“不管是宴席菜還是家常菜，味道好的就是好菜！”黃阿三率先夾了一筷子許東山蒸的魚放進嘴裡品味，而後眯著眼，誇讚道：“阿山的手藝還是如此精湛！這麼腥的魚竟然被處理得冇有半點魚腥味！”
許東山和蘇月娘對視了一眼，兩人默契地覺得黃阿三這麼誇張地誇獎那盤清蒸魚，必是冇憋什麼好水。
果不其然，黃阿三下一句便是：
“阿山這手藝留在這家小店裡煮麪線糊實在是屈才！不如去我那宴席班子裡做事！”
搶人都搶到頭家跟前了……
蘇月娘皮笑肉不笑，“黃師兄可真不厚道！搶人都不揹著我這個頭家！”
她戳起一顆紫菜炸丟入嘴裡，將外皮酥脆的紫菜炸咬得嘎吱作響。
可惜這紫菜炸是外酥裡軟，外皮咬完便冇聲了。
蘇月娘就又塞了一顆，一邊嚼著，一邊麵露不善地盯著黃阿三。
黃阿三笑了笑，“我也是為了他好，他在這兒做菜，模樣是越做越隨便了。”
說著，黃阿三還掃了一眼蘇月娘那盤長得最為平平無奇的紫菜炸。
許東山卻是當著黃阿三的麵夾起一顆紫菜炸放入口中。
外酥裡嫩，很有嚼頭，且紫菜香與肉香結合得當，入喉後還能得以回味——
於許東山而言，這模樣隨便的家常菜，比精心擺盤的宴席菜好吃多了。
看許東山用實際行動拒絕了黃阿三的邀請，蘇月娘眉眼帶笑，道“那說明許大哥知道什麼樣的場合該做什麼樣的菜……咱們就是私底下吃頓便飯，黃師兄的這兩道菜……太刻意了！”
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