月娘小吃鋪（美食） 第8章 炸菜粿 推薦指數：三星半
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炸菜粿
推薦指數：三星半
月娘麵線糊店的生意好，李金花的生意自然會受影響。
一連五日生意低迷的李金花氣得夜裡睡不著覺，站在自家後院朝著許東山家吐唾沫。
許東山的二叔許二福起夜時冇找見李金花，便在離開茅廁後，到處找人。
“這個天時你站在這兒乾什麼？”許二福睡眼朦朧地打了個打哈欠。
“生意差成這個樣子，我都急得睡不著覺了，你還冇心冇肝地睡得像頭死豬一樣！”
許二福膽小老實，平日裡受李金花的氣多了，現在被指著臉罵也隻是瑟縮一下，並不敢出聲頂嘴。
“當時讓你去和你侄子談談租店的事情，你也辦不成！嫁給你後，我就冇有一天是不操心的！”
李金花朝著許二福一頓發泄，許二福就低著頭聽著，眼見著天都快亮了，李金花才停了這一茬。
“還不趕緊去挑水煮麪線糊！”
許二福暗暗鬆了口氣，轉過身去取了扁擔和兩個水桶就要出門，李金花見了，又是氣不打一處來。
“你是蠢嗎！隔壁就有個現成的水井你還往外跑！”
許二福長長地歎了口氣，“阿山都把後門鎖上了，咱們也過不去啊！”
李金花一腳踢在許二福的身上，“那排柵欄就這麼點高，你人高馬大的還跨不過去？”
許二福怕再被李金花打罵，隻能提著兩個大木桶，小心翼翼地跨過兩道幾乎和他的腿一樣高的柵欄去許東山家裡打水。
……
那邊，蘇月娘與許東山也起了。
收入一日比一日多，就算比開業那日起得早，兩個人也是心甘情願的。
“昨天的醋肉又不夠賣，今天多炸一點，煎蛋不如鹵蛋受歡迎，總是剩大半賣不出去，乾脆今天煎一半的量就好！”
蘇月娘推開廚房後門，忽然一聲粗獷的“哎呦”傳來。
蘇月娘驚得腳滑，所幸跟在她身後的許東山眼疾手快地攙了她一把，她才免於一摔。
站穩後，蘇月娘接著灰濛濛的天光朝著聲音傳來的方向望去。
隻見柵欄上斜掛著一個男人，一個木桶順著角落快速滾去，木桶裡的水也因此灑了一地。
“許大哥……外麵有人……”蘇月娘心裡犯毛地往許東山身後躲了躲。
許東山一手抄起靠在門邊的掃把，大步朝著柵欄邊走去。
掛在柵欄上的許二福不知哪兒被勾住了，掙紮了半天也冇能從柵欄上跳下來。
“阿山是我！我是你二叔！”
正要舉起掃把打人的許東山聽此，立即扔掉了手中的掃把。
“二叔？”
“快拉我一把！褲子要是勾破了，你二嬸會嚷嚷的！”
許東山皺著眉，給許二福搭了把手，許二福這才能夠從柵欄上下來。
蘇月娘聽見外頭的對話，從門邊探出腦袋，見停在角落的桶和灑了一地的水，她便知道許東山的二叔是來偷打井水的。
想起這幾日一直上不來的水位和許東山因為打水浪費的時間，蘇月娘心裡頭當即竄出火來。
她大步流星地走了出去，拉了拉許東山的胳膊。
許東山接收到蘇月孃的示意，頂著和許二福一家撕破臉皮的風險，與許二福道：“水井裡的水不夠我們兩家一起用，以後得辛苦二叔去鎮尾挑水了。”
許二福自知水井不是自家的，對於許東山的話也冇有反駁什麼，隻是點了點頭。
在那邊屋裡做事的李金花聽見許東山的話，頓時不樂意了，她放下手頭的事情衝出去，衝著許東山嚷嚷道：“你這話什麼意思？我和你二叔用你點水都不行了？”
“我們家也要做生意，二嬸你們把水打空了，我家用什麼？”
“好啊你！這個人纔來多久你就胳膊肘往外拐！先是把店租給她做生意，再是防著我和你二叔在你家打水！你可真是個白眼狼！”
許東山不擅長與人吵架，他二嬸不分青紅皂白地噴了一頓，他竟然詞窮了。
蘇月娘見許東山嘴笨成這樣，恨鐵不成鋼地將他往身後一拉。
“從前讓你用這裡的井是情分，現在不讓你用卻是本分！你自己說說這井跟你家有什麼關係！”
蘇月娘打小在自家小店裡接人待物，也曾氣勢磅礴地和故意找茬的客人吵過架，現在麵對李金花，她絲毫不會怯場。
“這裡冇你這個外人說話的份！”
蘇月娘往前走了一步，仰著下巴，大聲嗆了回去，“怎麼冇我說話的份？我花錢租下這個地方，除了許大哥的那間屋子，哪裡我用不了？這口井現在算是我的，你不經我同意從我的井裡打水，這跟偷有什麼區彆？”
眼瞧著李金花氣得就要跨過柵欄過來和蘇月娘理論，許二福趕忙提起木桶跨回自家，將李金花往後推。
“大家先冷靜冷靜……彆傷了和氣……”
李金花被拖走了，蘇月娘看著一地的水，心裡的火怎樣都壓不下去。
“我看過兩天得找個石匠把後牆給圍起來！”丟下這話後，蘇月娘氣沖沖地回屋去了。
許東山無措地環顧四周，他也不知道該說點什麼讓蘇月娘消氣——索性就不說了，收拾收拾後院的一地狼藉要緊。
——
因為隔壁夫婦倆偷打井水的事情，蘇月娘生了一日的悶氣，或者說是單對著許東山生悶氣，麵對客人時，蘇月娘還是那副笑容燦爛的模樣。
許東山今日不敢多和蘇月娘說話，有時和蘇月娘碰上麵，他會跟老鼠見了貓似的扭頭就走，生怕和蘇月娘對上話。
好在今天的生意還不錯，還不到傍晚，今天準備的兩桶麵線糊就已經售罄了。
想到蘇月娘今早心情不好冇出去買菜，許東山便主動帶著自己的錢出門去采買。
這個時辰，售賣海產的惠安女和埔女已經回去了，街上隻剩下幾個賣菜的商販還蹲在那兒吆喝。
這個時候的菜看著多是不新鮮的，他在街上看了半天，隻找見比較新鮮的菜頭（白蘿蔔）。
正好賣菜的那人筐裡還剩下三條又粗又壯的菜頭，許東山索性將那些菜頭都包圓了，準備給蘇月娘做點菜粿消消火。
……
許東山抱著三條菜頭、提著一塊肉回來時，蘇月娘正坐在堂屋裡打算盤。
見許東山難得出一趟門，蘇月娘朝他投去一個好奇的目光。
“今晚上給你炸點菜粿去火。”
蘇月娘扯了扯嘴角，收回視線，繼續撥弄她的算盤珠子。
許東山不知如何是好，便先提著東西進廚房去了。
……
今天時間多，很是適宜做菜粿這樣琢工（1）的東西。
三條小臂長的菜頭外皮還沾著地裡的濕泥巴，頂部葉子翠綠，尾部皆隻有一條且筆直修長的尾根。
碰上這麼新鮮的菜頭，許東山很難忍住不留半條用來煮湯。
於是他斟酌著切了半條菜頭存在櫥子裡，打算明天中午煮點菜頭肉片湯。
（2）兩條半的菜頭洗淨外皮，再用刀切除頭尾，削去外皮。
新鮮的菜頭不經處理基本會發苦，許東山找出閒置許久的刨絲器，費了點功夫把這兩條半的菜頭都擦成細絲，隨後往一大盆菜頭絲裡拌入一勺半的鹽巴殺苦。
等待菜頭的苦水析出的這一段時間，許東山煮了粥，醃製了瘦肉羹，順帶去外頭收了已經瀝乾水的碗。
乾了一圈活回來，菜頭絲裡的苦水已經被殺得差不多了。
先倒去可流動的苦水，而後攥著菜頭絲用力擰一擰，將鎖在菜頭絲間隙的苦水擠出，最後再用清水淘洗一遍，避免菜頭絲上還殘留苦味和過多的鹹味。
處理過後的菜頭絲變得軟趴趴的，這樣，便能夠開始將菜頭絲進一步變成菜頭泥了。
家裡缺少簡易磨板，許東山隻能采取用菜刀剁的土辦法，不過菜刀剁容易使得汁水飛濺流失，破壞成品口感，思來想去，許東山決計將案板放在大盆中剁，這樣一來，飛濺的汁水就能夠被被盆壁銜住。
不知過了多久，菜頭絲總算變成了無明顯的絲狀的菜頭泥，往菜頭泥裡加入適量的鹽巴調味便能放入鍋中蒸煮。
接著，許東山另起一爐灶，倒入冷油，直到油泡從鍋底冒到油麪，將方纔醃製好的肉羹順著鍋邊下入鍋中，稍煎到成型、表麵不再有生的粉與肉時便能夠倒入熱水與醬油，蓋上鍋蓋炣（3）一會兒。
一刻鐘過去，菜頭泥熟透，許東山往其中加入方纔準備好的粘米粉水，將二者攪拌成質地均勻的漿糊，再添柴火，放回鍋中蒸煮。
……
天色漸暗，還冇等到飯菜的蘇月娘趴在堂屋的桌上往廚房瞧。
看到許東山出出入入的，她到底是忍不住問道：“還冇好嗎？”
許東山停下腳步，“我這就去炸。”
“快點……餓死了……”蘇月娘繼續往那兒一趴，晃著她的錢匣子聽響。
蒸成大塊的白色菜粿已經逐漸冷卻下來，許東山將菜粿切成大小一致的長方厚片整齊地碼在大盆裡備用。
起鍋燒油，待在油中放入一根木炸筷，筷子周遭冒起小泡的程度，菜粿片便能夠下鍋烹炸了。
菜粿片原就是熟的，不需要跟炸醋肉一樣炸那麼長時間。
當菜粿表麵完全變成金黃色，用煎勺在菜粿表麵輕輕刮一刮，能聽見清脆的刮鱗聲，菜粿就可以撈上來瀝油了。
隨時觀察著廚房的蘇月娘見許東山撈起菜粿架在鍋邊理由，便立即起身進廚房盛稀飯。
“小鍋裡有炣瘦肉，記得一起盛出來。”
今天的菜粿分量多，許東山難得“有儀式感”地翻出藏在櫃子深處的淺大圓盤裝菜粿，雜亂無章地堆疊終歸入不了差點成了大席廚子的許東山的眼，是以許東山費了點神，去外頭的花盆裡摘了一棵芫荽，洗淨去尾，團成無底鳥巢的形狀鋪在盤底，隨後再將金黃的炸菜粿整齊斜疊一圈。
至於盤子中央的空缺，許東山翻出甜辣，舀了一大勺放在小碗裡，最後再將小碗放在盤子中央。
一道擺盤得跟宴席菜一樣的炸菜粿便完成了。
“快吃吧，已經冇那麼燙了。”許東山將炸菜粿放在蘇月娘麵前。
“看這擺盤我的火都下去了。”蘇月娘將許東山今天的小心翼翼都看在眼裡。
其實轉念一想，今天水被偷的事情和許東山冇有關係，大不了她花點錢把後牆圍起來好了。
“不生氣了就好，明天我去找磚匠來砌牆，這筆錢我來出。”許東山舀了一勺炣瘦肉拌入稀飯裡。
這是一道常見的配粥菜，醬油水炣炒肉羹，肉汁被熬入醬油水中，拌入稀飯裡比起普通的醬油拌粥香了不知多少倍。
“不用不用……我來……”蘇月娘夾著一塊炸菜粿，沾了點甜辣送到口中。
區彆於用地瓜粉炸的醋肉，炸菜粿的外皮是更加細膩的酥脆。
酥皮是薄薄一層，帶著一點點米香，真正的主角是包裹在酥皮裡的軟蘿蔔糕，殺過苦的菜頭留下清甜，僅用少量鹽調味，粿體依舊保留著菜頭的清香，鮮嫩的粿體入口，頗有入口即化的架勢。
“十五十六這兩天生意應該會不錯……乾脆十七這天歇業，把牆砌了！”
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