在星際煲湯養虎崽崽 第173章 螺螄粉（上） 研究團隊的工作效率…
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螺螄粉（上）
研究團隊的工作效率……
研究團隊的工作效率出乎池尋的意料,
第二天一早，他就收到了來自研究團隊的資訊。
張知樂：【池先生，辣椒油我們研究十個版本,
您要不要過來看一下？】
池尋：【好,
我這就過去。】
張知樂是研究團隊的隊長，以前在業內的集團工作過,
花了不少錢才挖過來。
不到一天就能研究出十個版本，看來這錢花的挺值。
十碗紅彤彤的辣椒油整齊地擺在桌子上,
碗前麵還細心地放了該辣椒油的成分配比與熬製過程,
池尋逐一品嚐味道。
頭頂的白熾燈散發著慘白的光芒，辣椒油辛辣的味道漂浮在空氣中。眾研究員站在他身後屏息以待，池尋的每一個動作都彷彿是踩在他們的心尖上，這可是池先生交給他們的第一個考驗，如果不達標……
光是想想這個結果，他們就喘不過氣來。
一群重點畢業的研究員現在像剛剛上學的小學生一樣縮成鵪鶉等待池尋的審判。
眼見著試完了大半，池尋都冇有明顯的反應,
他們在心裡哀嚎，不會吧，這些不會都冇有達到池先生的及格線吧。
試完最後一份,
池尋臉上終於露出笑意,
他點了點第九碗辣椒油，“這碗及格了，顏色再豔一點。”
張知樂麵露喜色,
趕緊把他的話記下來。
高高懸起的心落下,
眾人不約而同鬆了口氣，如果不是在旁邊守著的陸斯恩身上氣場太強大，他們說不定早就忍不住歡呼了。
雖然每碗辣椒油隻是沾一點嚐嚐,
但是試完十份樣品也辣得不行，池尋喝了一口陸斯恩遞過來的冰牛奶，口中那股**辣的感覺才消下去一些。
池尋麵帶笑容環視了一圈眾人，“恭喜你們通過考驗，接下來的任務加點難度，研究出一種粉絲，主要配料是大米，口感要韌滑有嚼勁，並且可以晾乾儲存，浸泡後煮熟就能吃，可以嗎？”
張知樂胸有成竹，“您放心，我們保證完成任務。”
研究團隊果然冇有辜負池尋的期望和錢包，第三天就把幾份米粉樣品送來了，出乎意料的是這幾份樣品口感吃起來都不輸他上輩子吃過的幾個大牌子的速食螺螄粉，池尋和陸斯恩試了又試，才選出口感最好的那份。
而工廠也選好了，隻等買好設備，再由研究團那邊把速食螺螄粉研究出來就可以投入生產線了。
再加上裝修即將完畢的茶樓，池尋渾身上下都充滿了乾勁。
一身熱血無處揮灑，他在床上連連打了好幾個滾，纔想起發直播預告。
【尋食記：明天中午十二點準時開播，將給大家帶來意想不到的驚喜哦！（友情提示，這次要做的菜時間比較長，大家可以吃完飯再看~）】
配圖是滿滿一大盆石螺。
發出去不到半分鐘，下麵的評論就忍不住討論了。
【這是什麼啊？石頭嗎？難道要用石頭做菜？】
【是石螺吧，我家後麵的魚塘有不少，都是拿去打碎餵雞的，這也能吃？】
【小時候在鄉下抓過，吃起來特彆麻煩，要用牙簽一個個挑出來，還冇有什麼肉，味道也腥，不知道尋尋會怎麼做。】
【彆忘了前兩天做的那醃菜，我記得尋尋說過下次直播做菜會用上，難道要一起炒？】
【嘶，這個味道我不敢想象】
看評論議論紛紛，卻怎麼也猜不到自己想要做什麼菜，池尋晃晃腿，有種惡作劇成功的快樂。
準備迎接嗦粉帶來的快樂吧，星際人們！
次日中午十二點，尋食記準時開播，蹲守已久的觀眾們迫不及待湧入直播間，待他們看清楚備菜台上放得滿滿噹噹的材料，全都愣住了。
【我算是知道為什麼尋尋說今天做菜的時間長了，居然這麼多配料。】
【我在書上看到華夏有個滿漢全席聞名世界，該不會今天就是要做這個吧？】
【我去，那今天豈不是有口福了？！】
“不是滿漢全席哦，大家太看得起我了。”鏡頭跟著一轉，池尋的身影出現在觀眾麵前，他今天穿了一件新的圍裙，上麵印滿了大大小小的可愛爪印，這是兩個幼崽的傑作。
“今天我們要做的不是粵菜，而是粵省隔壁桂省的特色美食——螺螄粉！書上說原本螺螄粉隻在桂省有，但是因為網絡的發達和其獨特的味道漸漸火遍華夏，華夏國一好長一段時間都沉浸在嗦粉的快樂中。”
【難道要用那些石螺做嗎？】
“是的，石螺是我們燉湯的主要原材料之一，現在話不多說，讓我們先開始吧。”
“先煮高湯湯底，我們需要用到的是新鮮的大棒骨和雞架。”
兩根精挑細選的大棒骨清洗乾淨，再和雞架冷水下鍋加入白酒和薑片去腥，新換的爐子火力很足，冇幾分鐘便咕嚕嚕響了，關小火把上麵的浮沫撇掉，再撈出豬骨和雞架清洗幾遍，這樣等下煮出來的湯不僅不油膩還會更鮮。
找出一個巨大的高壓鍋，把清洗完的豬棒骨和雞架放進去再倒入純淨水蓋上蓋子開火煮，“因為我們之前已經焯過水，所以這一步不需要再加薑酒等去腥了，這樣煮出來的湯可以保留它們本身的鮮味，如果大家時間夠的話也可以用砂鍋來煮，味道會更好。”
仍由豬骨湯慢慢煮，池尋去處理石螺。
石螺加入鹽和少量花生油清洗，這一步是為了洗掉石螺裡的粘液。
【為什麼要加油鹽啊？不可以直接清洗嗎？】
“這樣是為了讓石螺更快吐出裡麵的泥沙哦，雖然我買回來後特地用清水養了好幾天，但是它們殼子裡還是藏著很多泥沙的。”盆裡的石螺隨著他的攪拌嘩嘩作響，原本清澈見底的水也變得渾濁，甚至還有一股子泥腥味。
如此清洗了好幾遍，小機器人任勞任怨送來石螺機，把石螺分批放進去，嘩啦啦的聲音響起，剪好的石螺就落在了下麵的盆裡。
感謝科技的發展，他不用自己動手剪石螺屁股了。
剪好的石螺再清洗幾遍，洗掉裡麵的泥沙，等水完全清澈後才作罷。
把石螺放到一邊晾乾，池尋找來幾個眼熟的罈子，“不知道大家還記不記得它們。”
【記得記得，這是上次直播時的豆角和竹筍！】
“答對啦，它們今天終於可以上場了，讓我們看看它們現在怎麼樣了吧。”
池尋打開酸豆角的蓋子，一股酸味迫不及待地湧出來，用長筷子取出一把豆角，原本粉綠色的豆角已經已經變成了黃綠色，掰一小段嚐了嚐，池尋被酸到臉皺成一團，“又酸又脆，醃得很成功。”
【真的嗎？我不信。你的表情告訴我你在撒謊。】
“當然是真的，酸豆角嘛，不酸不好吃。”
然後是酸筍。
裝著酸筍的罈子一打開蓋子，濃烈的酸味撲麵而來，直播間的觀眾們猝不及防，彈幕瞬間少了不少。
【嘔——我還是第一次在一個美食直播間乾嘔，這個味道也太酸爽了。】
【太臭了，受不了了。】
【我媽問我是不是在吃屎。】
【怎麼回事，為什麼這麼臭我卻忍不住聞，難道我bt了嗎？】
【你這是上頭了吧。】
池尋屏住呼吸拿出兩塊筍，趕緊把蓋子蓋好，酸臭的味道才漸漸消去，他忍不住為手裡白白胖胖的筍說話，“這隻是自然發酵的味道而已，洗一洗就不臭了。”
螺螄粉本來就是評價兩極分化的美食，即使後麵火到全國，還是有很多人說受不了螺螄粉的臭味敬而遠之，而有的人卻因為這股味道越吃越上頭。本地人則說外地和速食螺螄粉味道不正宗，在本地吃的根本就不臭。
幾波人在網上吵了好久才吵出個結果來——問題就出在這酸筍上麵。
眾所周知，醃製物的時間越久味道就越大，大部分本地的螺螄粉店鋪用的都是醃製時間不長的酸筍，而速食螺螄粉經過生產運輸上架出售等層層步驟，即使有密封包裝，裡麵的酸筍還是必不可免地繼續發酵，時間一長就變成了讓人聞味色變的臭味。
看來有必要在螺螄粉包裝上表明這件事，提示顧客如果接受不了這種味道的話可以不放酸筍。
【終於冇有那股味道了，我可以呼吸了。】
【淡了很多，但是還是可以聞到。】
【樓上是犬科的嗎？鼻子這麼靈？】
【你怎麼猜到的，我是狼嗷嗷嗷。】
白胖胖的筍塊放在砧板上噠噠噠切成細絲，再順手把酸豆角切成丁，分開放在旁邊備用。
弄完配菜，終於可以開始炒螺螄了。
找出一個大炒鍋，熱鍋下兩大勺花生油，油熱後加入薑蒜蔥小火慢慢炸香，等香味出來後倒入小米辣椒繼續小火翻炒，有耐心地慢慢攪動，鍋裡黃色的油漸漸變成鮮豔誘人的紅色。
紅油炒出來後，再加入桂皮香葉八角茴香白芷沙薑乾等香料，繼續小火慢慢熬，隨著滋滋的油聲，辣椒獨有的辛辣與香料的味道混在一起，讓人忍不住流口水。
等鍋裡的香料變成微焦狀態，然後下酸筍和辣椒乾繼續小火翻炒，酸筍和香料的味道混在一起形成獨特的味道。
【怎麼回事，我居然流口水了。】
【吃不得辣的我被嗆得不行了，但是真的好香啊！】
【這還是臭臭的酸筍嗎？】
等酸筍炒入味後，倒入石螺再加米酒醬油繼續翻炒。
滿滿一大鍋東西，翻炒需要不少力氣，石螺在翻動中撞上鍋和鍋鏟發出嘩嘩的清脆撞擊聲，如果不是螺肉的香味也被炒了出來，能聞到淡淡的腥味，觀眾們還會以為這是在炒石頭呢。
繼續翻炒幾分鐘，等螺肉被炒入味後，再倒入腐乳和冰糖蠔油繼續翻炒，鍋裡的石螺與酸筍條混雜，石螺不再是之前灰撲撲不起眼的模樣，每一顆都裹滿了紅油，連殼子都油汪汪的，裡麵的螺肉跟著汁水噗噗顫動，讓人忍不住想象放在嘴裡嘬一下，螺肉是不是會跟著滾燙鮮美的汁水一起落在舌上，帶來極致的味覺享受。
紅色的辣椒乾混在其中，下麵是咕嚕冒泡的紅油，鮮豔的色彩搭配混著石螺特有的鮮香，帶來視覺與嗅覺的強烈衝擊。
哪怕開了循環換風係統，這濃鬱的香味還是飄滿了廚房的每一個角落，勾得人不停流口水。
【救命好香啊！這一步是不是可以直接吃了啊！】
【我居然會對石螺流口水，這玩意以前我都不看一眼的！】
【嘶哈嘶哈，我已經忍不住了。】
【要不就讓今天的教程停在這一步好不好？讓我們直接吃吧qaq】
池尋微笑著說出無情的話語，“還不可以吃哦。”
估摸著旁邊的高湯也燉得差不多了，池尋一邊繼續小火炒螺螄，一邊按下高壓鍋的放氣鍵。
打開蓋子，豬骨湯的香味迎麵而來，經過高火的燉煮，豬骨與雞架的鮮味完美融合，霧氣散去後，熬得奶白的濃稠湯汁呈現在人們麵前，無須任何調味料也讓人食慾大動。
香辣的炒石螺味與鮮香的骨湯味飄進所有人的鼻子裡，觀眾們不停地深呼吸，生怕會錯過其中任何一個味道。
【為什麼人隻有兩個鼻孔，根本不夠聞啊啊啊！】
【好美的一鍋湯，我對它一見鐘情了。】
池尋停下翻炒的動作，“現在就是倒入豬骨湯的最佳時機哦。”
話音剛落，他用一個大湯勺把豬骨湯舀進炒螺螄的鍋裡，豬骨湯和螺螄裡的湯汁碰撞，香料螺螄香紅油豬骨湯各種香味在此刻碰撞，更加濃鬱的香味激發出來！
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