中國各地姓氏變遷及文化遺產 第483章 河北省石家莊市行唐縣非遺—石磨香油製作、八姐餅製作

    行唐非遺雙絕：石磨香油的千年醇香與八姐餅的歲月溫情

在石家莊行唐縣的滹沱河畔與太行山麓，石磨香油的古法技藝與八姐餅的乾香傳承，共同訴說著燕趙大地的匠心密碼。這兩項非遺不僅是味覺記憶的載體，更是農耕文明與手作精神的活態標本，在當代以創新姿態續寫著“舌尖上的非遺”傳奇。

一、行唐石磨香油：古法技藝的當代覺醒

1.

曆史溯源：從三國烽火到百姓灶台

行唐石磨香油的曆史可追溯至三國時期，《三國誌·魏書》記載“灌以麻油”作照明燃料，暗示當時已掌握石臼榨油技術。唐宋時期，行唐作為北方商貿重鎮，香油成為漕運貨品，沿滹沱河運往京畿。清道光年間，行唐縣東伏流村“王記香油坊”首創“水代法”，將芝麻漿與開水按比例兌製，使香油自然分層，此法沿用至今。2024年，行唐石磨香油製作技藝入選石家莊市非遺保護名錄，其“九炒十八磨”工藝成為北方小磨香油技藝的典範。

2.

技藝密碼：溫度與時間的博弈

?

選料標準：

隻取伏牛山白芝麻，籽粒飽滿度達98%，含油量≥55%。老藝人能通過“咬籽聽響”判斷成熟度——清脆聲為佳，悶響則棄用。

?

核心工序：

?

九炒工藝：以果木炭火烘烤，前5分鐘急火逼香，後25分鐘文火鎖味，炒至芝麻呈琥珀色，出鍋時撒井水激香，此法可使香油風味提升30%。

?

十八磨製：采用青石磨盤，每盤重達800斤，以0.3轉\\/秒的慢速研磨，使芝麻細胞壁充分破裂，出漿率提高15%。磨漿時需用木鏟不斷翻動，防止區域性過熱。

?

水代分油：按芝麻重量60%加入95c開水，分三次兌入，每次攪拌後靜置分層。銅錘捶打環節需持續5小時，使芝麻蛋白充分沉澱，確保香油純淨度。

3.

創新實踐：從灶台到實驗室

行唐香油企業與河北農業大學合作，建立“香油風味指紋圖譜庫”，通過gc-ms技術分析出32種特征香氣成分。2024年推出的“納米過濾香油”，采用0.2微米陶瓷膜過濾，去除雜質同時保留更多活性物質，產品保質期延長至18個月。在灣裡廟非遺市集，遊客可體驗“香油盲品”——通過嗅覺識彆不同炒籽火候的香油，冠軍可獲贈定製石磨模型。

二、行唐八姐餅：乾香裡的鄉土史詩

1.

曆史基因：戰火淬煉的行軍乾糧

行唐八姐餅源於明代“行軍餅”，相傳戚繼光抗倭時，行唐籍士兵將當地小麥粉與紅棗泥混合，製成便於攜帶的乾餅。清乾隆年間，八姐餅傳入民間，成為婚喪嫁娶的必備茶點。抗戰時期，八姐餅作為“抗日報國糧”，因耐儲存、高熱量成為八路軍補給品。2023年，八姐餅製作技藝列入行唐縣非遺名錄，其“九蒸九曬”工藝被認定為傳統食品加工的活化石。

2.

技藝解碼：時間與火候的雙重淬煉

?

原料配比：

采用太行山旱地冬小麥（蛋白質含量≥14%）與讚皇大棗（糖度≥65°bx），按“三粉七棗”比例混合，既保證餅體酥脆，又賦予棗香底蘊。

?

核心工序：

?

九蒸工藝：將紅棗泥與小麥粉混合後，置於木甑中隔水蒸製，每次蒸製後攤晾12小時，使澱粉充分糊化，成品回甘度提升40%。

?

九曬技法：蒸製後的餅坯需在麥秸垛上自然晾曬，每曬2小時翻麵一次，曆時9天，使水分含量降至8%以下，形成獨特乾香。

?

火候掌控：燒製時先用果木炭預熱陶窯至200c，入窯後改用鬆枝悶燒，通過窯頂氣孔調節氧氣濃度，使餅體形成0.5毫米厚的焦化層，既防潮又增香。

3.

文化重生：從乾糧到文創ip

開發“八姐餅盲盒”——內含不同朝代造型的餅模（如唐代蓮花紋、宋代纏枝紋），消費者可親手壓製餅坯。與故宮文創合作推出“宮廷茶點係列”，將八姐餅與普洱茶搭配，包裝采用《千裡江山圖》元素，單盒售價突破200元。在行唐非遺工坊，遊客可體驗“餅模拓印”——用百年棗木餅模印製生肖圖案，拓片可裝裱成裝飾畫。

三、雙絕共舞：非遺活化的行唐模式

這兩項非遺正形成協同效應：

?

文旅融合：在滹沱河生態廊道打造“香油八姐體驗區”，遊客可參與芝麻種植、香油製作、八姐餅烘焙全流程，日接待量超500人次；

?

科技賦能：運用區塊鏈記錄香油原料溯源資訊，ai分析八姐餅發酵過程中的微生物變化，確保傳統工藝的標準化傳承；

?

跨界創新：與本地酒莊合作推出“香油芝香酒”，將香油殘渣發酵後提香，使酒體兼具芝麻焦香與棗泥甜香，獲2024年布魯塞爾國際烈酒大賽銀獎。

當石磨香油的醇厚在實驗室裡被分子解析，當八姐餅的乾香在文創產品中煥發新生，這兩項非遺技藝正以驚人的創造力證明：傳統不是靜止的遺產，而是永動的文明引擎。它們不僅是行唐人的味覺鄉愁，更是中華農耕文明的基因圖譜，在當代以創新姿態續寫著“舌尖上的非遺”傳奇。