中國各地姓氏變遷及文化遺產 第793章 大同市陽高縣非遺－中醫正骨、熏醋、豆腐皮（乾）、花饃
陽高非遺：傳統技藝裡的生活智慧與文化密碼
在大同市陽高縣這片古老而厚重的土地上，非物質文化遺產如同一顆顆璀璨的明珠，鑲嵌在曆史的長河中，散發著獨特而迷人的光芒。其中，陽高楊氏中醫正骨技藝、陽高張氏特色熏醋釀造技藝、陽高傳統五香豆腐皮與豆腐乾製作技藝、陽高花饃製作技藝，更是承載著陽高人民千百年的生活智慧與文化記憶，是陽高地域文化的重要象征。
陽高楊氏中醫正骨技藝：妙手仁心，傳承百年醫道
陽高楊氏中醫正骨技藝，猶如一顆閃耀在中醫領域的明星，以其獨特的手法和顯著的療效，在當地乃至周邊地區都享有盛譽。
這項技藝傳承數代，曆經歲月的洗禮，依然保持著旺盛的生命力。
楊氏中醫正骨講究“望、聞、問、切”與“摸、接、端、提”相結合。
醫者通過細致的觀察和觸控，能準確判斷出骨折或脫臼的部位和程度。
其正骨手法剛柔並濟，巧妙地運用槓桿原理，在患者幾乎無痛的狀態下，將錯位的骨骼複位。
這種手法不僅避免了手術帶來的創傷和風險，還能加速患者的康複程序。
在治療過程中，楊氏中醫還注重內外兼治。外用自製的中藥膏劑，這些膏劑由多種天然草藥精心配製而成，具有活血化瘀、消腫止痛、接骨續筋的功效。
內服則根據患者的體質和病情，開具個性化的中藥方劑，調理身體的氣血和臟腑功能。
楊氏中醫正骨技藝的傳承，不僅僅是手法的傳授，更是醫德醫風的延續。
曆代傳承人都秉持著“仁心仁術，救死扶傷”的宗旨，對待每一位患者都認真負責，耐心細致。
他們用自己的雙手，為無數患者解除了病痛，帶來了健康和希望。
如今，這項技藝依然在陽高縣的大地上傳承和發展，成為了當地中醫文化的一張亮麗名片。
陽高張氏特色熏醋釀造技藝：酸香四溢，釀就生活美味
陽高張氏特色熏醋釀造技藝，是陽高縣傳統釀造文化的傑出代表。
這項技藝源遠流長，有著數百年的曆史，其釀造出的熏醋酸香濃鬱，口感醇厚，深受人們的喜愛。
張氏熏醋的釀造過程十分複雜，需要經過選料、蒸煮、糖化、酒精發酵、醋酸發酵、熏醅、淋醋、陳釀等多道工序。
每一個環節都嚴格把關，容不得半點馬虎。
在選料上，選用當地優質的高粱、大麥、豌豆等為原料，這些原料顆粒飽滿，營養豐富，為釀造出高品質的熏醋奠定了基礎。
熏醅是張氏熏醋釀造的關鍵環節。將發酵好的醋醅放入特製的熏醅鍋中，用文火慢慢燻烤。
在燻烤的過程中，醋醅中的水分逐漸蒸發，同時產生出獨特的焦香味。
這種焦香味與醋的酸味相互融合，形成了張氏熏醋獨特的風味。
經過長時間的陳釀，張氏熏醋的品質更加醇厚。它不僅可以作為調味品，為菜肴增添美味，還具有一定的保健功能。
醋中含有豐富的氨基酸、有機酸、維生素等營養成分，具有促進消化、軟化血管、降低血脂等作用。
如今，張氏特色熏醋已經成為了陽高縣的特色農產品之一，遠銷全國各地，讓更多的人品嘗到了陽高的美味。
陽高傳統五香豆腐皮、豆腐乾：豆香濃鬱，傳承舌尖記憶
陽高傳統五香豆腐皮和豆腐乾製作技藝，是陽高縣民間傳統美食的典型代表。
這兩道美食以本地優質大豆為原料，經過多道工序精心製作而成，口感鮮美，營養豐富。
製作豆腐皮和豆腐乾的第一步是選豆和泡豆。選用顆粒飽滿、無病蟲害的大豆，用清水浸泡至豆子充分吸水膨脹。
然後將泡好的豆子磨成豆漿，經過過濾去除豆渣，得到純淨的豆漿。
接下來是煮漿和點鹵。
將豆漿煮沸後，加入適量的鹵水或石膏水，使豆漿中的蛋白質凝固成豆花。
將豆花舀入特製的模具中，壓製成豆腐。
製作豆腐皮時，將豆腐腦均勻地攤在紗布上，經過多次擠壓和晾曬，形成薄而韌的豆腐皮。
製作豆腐乾則需要在豆腐的基礎上，加入五香粉、鹽等調料，再次壓製和晾曬，使調料充分融入豆腐中，形成獨特的五香風味。
陽高傳統五香豆腐皮和豆腐乾，色澤金黃，口感筋道，豆香濃鬱。
它們可以直接食用，也可以涼拌、炒菜、煮湯，是陽高人餐桌上不可或缺的美食。
這項製作技藝不僅是一種美食的傳承，更是陽高人民生活方式的體現，承載著人們對美好生活的嚮往和追求。
陽高花饃：麵塑藝術，綻放民俗光彩
陽高花饃，是一種集麵塑藝術與民俗文化於一體的傳統美食。
它以其精美的造型、豐富的色彩和獨特的寓意，深受人們的喜愛。
花饃的製作原料主要是麵粉，通過發酵、揉麵、捏塑、染色等工序，將普通的麵團變成了一件件栩栩如生的藝術品。
花饃的造型多種多樣，有動物造型，如龍、鳳、獅子、兔子等，象征著吉祥如意、生機勃勃；有花卉造型，如牡丹、蓮花、菊花等，寓意著富貴榮華、純潔美好；還有人物造型，如壽星、福娃等，表達著人們對長壽、幸福的期盼。
在陽高，花饃不僅是一種美食，更是一種重要的民俗文化載體。
每逢春節、元宵節、中秋節等傳統節日，以及婚喪嫁娶、孩子滿月等重要場合，人們都會製作花饃來慶祝和表達祝福。
花饃的色彩鮮豔，通常使用天然的植物染料進行染色，如用菠菜汁染成綠色，用胡蘿卜汁染成橙色，既健康又美觀。
陽高花饃製作技藝的傳承，主要依靠家庭和民間藝人的口傳心授。
老藝人們將自己多年的經驗和技巧傳授給下一代，使這項傳統技藝得以延續和發展。
如今，陽高花饃已經成為了當地旅遊文化的一大亮點，吸引著眾多遊客前來觀賞和品嘗。
陽高楊氏中醫正骨技藝、陽高張氏特色熏醋釀造技藝、陽高傳統五香豆腐皮與豆腐乾製作技藝、陽高花饃製作技藝，這四項非物質文化遺產是陽高縣文化的瑰寶，它們見證了陽高人民千百年的生活變遷，承載著陽高人民對美好生活的嚮往和追求。
我們應該珍惜和保護這些寶貴的文化遺產，讓它們在新時代煥發出更加耀眼的光芒。