紫袍釵 第二十一章 白頭糕
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趙爾忱和母親分開後，就去看自己的甜品大業進行得怎麼樣了。
一踏進院子，張大年就興沖沖的過來稟報：“東家，我做出了好多甜酥，秋雁姑娘也蒸了餅，我就自作主張，按照東家之前所說的，用一些甜酥抹上了發麪餅。”
成品被端到趙爾忱麵前，趙爾忱嚐了一塊，張大年不愧是專業的，她好像隻說過發麪餅上抹一層甜酥，他就無師自通將幾塊抹上甜酥的發麪餅疊起來，中間的甜酥還放了一些水果塊，吃著像桃肉和西瓜，口感豐富了許多。
“做得好，張掌櫃。”趙爾忱不吝於表揚有功之人，又命秋雁去針線房取幾卷布匹，張掌櫃走的時候讓他帶上。
張大年紅光滿麵的謝了又謝，說道：“東家，今日還要做什麼糕點，都儘管吩咐，我都能做出來。”
小果插嘴問道：“侯爺，給這個糕點取個什麼名？”
取什麼名嗎？要不就叫生辰蛋糕吧，雖然這個糕點裡頭冇有蛋，不過也能誤導同行幾天，讓他們晚幾天覆製出來。
趙爾忱腦海中浮現出現代小孩在父母的陪伴下吹蠟燭吃蛋糕的場景，還有趙夫人滿含淚水的吃著長壽麪，兩個畫麵在她腦海中交織。
“就叫白頭糕吧。”趙爾忱說道，“小孩過生辰吃了，健康無憂到白頭。”雖然甜酥並冇有特彆白，用的是羊乳，所以有一些淡黃，不過叫白頭糕也說得過去，也不犯了忌諱。
“這個名字好，這個糕點白白淨淨的，我還擔憂有人嫌素淨呢，如今有了這個噱頭，就不怕不好賣了。”秋雁率先響應。
張大年也附和道：“對，對，本來我還想著用蘇木、梔子和紫蘇給甜酥上色呢，如今看來是不用了。”
趙爾忱說道：“不，還用的，如若隻有孩子過生辰的客人纔買，那還是太少了，咱們平時也得賣。”
“那染了色的就叫蛋糕，日常賣的，若是加一點錢，就再送一塊白頭糕，給壽星生辰時吃。”最好平日裡和生辰都來買她的白頭糕點。
“若是有人單買白頭糕呢？賣不賣？”張大年提出疑問。
趙爾忱想了一會兒，說道：“單買白頭糕點的應該不會多，畢竟這東西不便宜，能來咱們店的也大多不缺那點錢。”
“賣就賣吧，不過你記住我的話，隔夜的糕點不賣。”
張大年驚呼：“東家，咱們店有冰窖，糕點不會壞的，冇有誰家的糕點隔日不賣。”
“不行。”趙爾忱搖了搖頭，“就算有冰窖，昨日做的糕點還是不如今日現做的新鮮。”
“等等，你是說那些糕點鋪都會賣昨日的糕點？”趙爾忱反應過來，興奮的詢問。
張大年不明所以的點點頭，“那是自然，但凡上檔次些的店，店裡都有冰窖，食物放一夜也不會壞，大家都會把昨日剩下的拿出來照樣賣。”
趙爾忱斬釘截鐵的說道：“他們照樣賣隔夜的，咱們不賣，張掌櫃，你一定要讓每個夥計都牢記這句話，還要立個牌子在糕點麵前，寫明隔夜的糕點不賣，但凡有客人問起，夥計要拍著胸脯保證他們麵前的都是新鮮現做的，絕對冇有過夜的糕點的。”
其實很多生意火爆的鋪子，也很少有賣剩下的食物，但不妨礙趙爾忱拿不賣隔夜當噱頭，第一個打出這個旗號。
冇錯，趙爾忱隻做高階市場，用昂貴的蛋糕和不賣隔夜來滿足富貴人家的優越感，有了這個噱頭，趙家點心鋪的名聲就能打出去。
若是隻做低端市場，冇有富貴人家背書，普通人家也不大會吃蛋糕，畢竟蛋糕比起其他糕點還是不怎麼實惠，成本在那呢。
但要高低端市場雙吃呢，成本不好把握不說，有錢的客戶也不一定樂意買賬。
“東家，不賣隔夜的糕點，那隔夜的糕點怎麼處理？”
這可把趙爾忱難住了，要是物質豐裕的現代社會，倒了也就倒了，或者讓員工帶回家吃也行。
可放在生產力低下的封建社會這麼浪費食物，感覺要遭天譴，天譴不天譴先不說，她要是在天子腳下把浪費食物的名聲傳得這麼響亮，將來仕途都不好走，給人家遞現成的把柄。
給夥計們帶回家吃了吧，她也不敢保證長久以來會不會有人刻意剩下大量糕點，畢竟這玩意兒貴，能拿出去賣錢。
“這個我想一想，回頭再告訴你。”
“那，東家，這蛋糕應當做得多大？那白頭糕應該做得多大？”張大年想到了最關鍵的問題——成本。
“你去鐵匠鋪定做幾種鍋，六寸、八寸、十寸和十二寸，還有三寸的，三寸的鍋單做白頭糕，所有白頭糕都統一三寸，這是給壽星吃的，至於蛋糕看客人想要哪個尺寸。”
“不僅尺寸，還有層高，你看你做的蛋糕隻有一層，上麵是不是還空著這麼大的地方？你可以把小兩寸的麪餅放上去，再做一層，一直能做到五層，最上麵一層就放白頭糕。”
張大年怕自己記不住，早就從懷裡掏出一個本子，用炭筆寫寫畫畫，小果湊過去一看，前一頁都是做糕點的心得經驗。
趙爾忱說得口乾舌燥，突然想起最重要的一點：“張掌櫃，蛋糕上還可以畫畫，不過這個本事你得跟我學。”
張掌櫃懵了：“東家，我們店裡的糕點上都有花樣，用不著學。”
“那不一樣，你看這甜酥軟綿綿的，在上頭作畫怎麼和平常的糕點一樣。”趙爾忱想了想，“不過在蛋糕上作畫，張掌櫃你還是專門尋個人來比較好，這太耗時間了，當掌櫃的又要忙店裡的事。”
張掌櫃也好奇在蛋糕上作畫和在糕餅上作畫有什麼不一樣，答應道：“行，我回去就看看有冇有合適的人，明日帶她來學畫。”
趙爾忱和張掌櫃商議好了蛋糕和白頭糕怎麼賣，這時一小廝進來了，說道：“侯爺，門口來了個七八歲的男孩，說要找他爺爺，他爺爺叫張大年。”
張大年愣了一下，忙和趙爾忱拱手道：“東家，是我孫子來了，不知家裡出了什麼事。”大概是他的老妻不好了，從前孫子也來做工的地方找過他，那回他妻子差點就去了。
趙爾忱見他家裡有事，張大年還心神不寧的樣子，想起之前楊奕對他的調查，他家有個病重在床的妻子，體諒道：“既然你家裡出了事，那你便回去吧，把家裡的事處理妥當了再來。”
“多謝東家。”張大年來不及說更多的話，道完謝轉身急急忙忙的走了。
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