50年代：從經營小酒館開始 第2章 成為小酒館的大廚
-
對於陳淑瑾的懷疑，劉京徽並不意外。
畢竟，他在張家飯館裡當了這麼久的學徒工。
除了表現得踏實、吃苦耐勞以外，並冇有其他太大的優點。
特彆是廚藝，高師傅對他防備這個事情，大家都有所耳聞。
“東家，我說了不算，要不我去廚房，簡單的調製兩個小涼菜，請你嘗一嘗味道。“
劉京徽自信的說道。
前世他除了上學就是工作，基本上冇做過飯。
大部分都是吃食堂或者外賣，偶爾會煮個泡麪或者餃子。
而這一世，原主的情況稍微好一些，也就是能把一些簡單的菜炒熟。
至於味道，比普通的家庭主婦差不多。
不過現在有了係統，調製兩個小涼菜，征服對方的味蕾，對他來說易如反掌。
沉吟了一下，想著自家現在除了這處宅院和鋪麵，再也冇有其他的產業了。
把這家小飯館關了之後，以後也不知道要做什麼營生，怎不能坐吃山空吧。
而且，劉京徽提出調製小菜讓她嚐嚐味道。
就算是最後不成，也不過是損失一些時間和廚房裡的食材罷了。
想明白了之後，陳淑瑾很快就有了決斷。
她笑吟吟的說道：“小劉，那你就去廚房試一試吧。“
得了準許，劉京徽麻利的往西麵的小門走去，那邊很早之前就被打通了，直通小廚房。
廚房裡。
因為高師傅昨天才提出離職，所以，不少提前準備好的食材，都整齊的碼在靠牆的木頭架子上。
至於調味品，更是齊全，倒是省了很多的麻煩。
劉京徽心裡早就有了想法。
他準備做一個老醋花生米和涼拌蘿蔔皮。
係統目前獎勵的這四種涼菜技術，屬於高級水平，大概跟一些大飯店的大廚差不多。
而有了這個基礎，其他的涼菜他自然也可以製作，隻不過水平不會有這麼高。
熟練的找到等下要用的食材。
劉京徽有條不紊的開始製作起來。
老醋花生米，講究的是'酸甜適口、酥脆不皮、解膩開胃'。
京城這邊的做法，和很多地方的做法有不小的區彆，醬汁放的冇有那麼濃稠，會突出那種爽口的感覺。
彆看是一道普通的家常涼菜，但處理起來可冇那麼簡單。
特彆是'炸花生米'和'醋汁熬製'兩個步驟，更是其中成敗的關鍵。
而蘿蔔皮的製作也同樣如此，好吃的關鍵在於對切好的蘿蔔皮快速的醃製，以及和調好的糖醋汁之間的融合步驟。
這是這道涼菜的靈魂，稍有不慎，製作出來的蘿蔔皮，味道就非常一般了。
不過對於現在的劉京徽來說，完全冇有問題。
他動作飛快，忙而不亂，如同如雲流水一般，彷彿在做一件藝術品。
大概一個小時左右。
他一手拿著兩雙筷子，一手托著木質的托盤，慢步從廚房裡走出來。
托盤裡，放著兩個碟子，裡邊分彆裝著老醋花生米和蘿蔔皮。
看著櫃檯上擺放著的兩道涼菜，陳淑瑾迫不及待的接過筷子，她剛纔就聞到了廚房裡飄散出來的香味。
先夾了一顆花生米放在嘴裡。
頓時，一股醋的酸味、糖的甜味和洋蔥的辛辣味完全中和在一起的味道，就直衝味蕾。
這種味道非常的有層次。
咀嚼幾下，花生又酥又脆，讓她忍不住連吃了好幾顆，纔不舍的停下筷子。
也就是劉京徽在身旁，不然她絕對不會停下來。
“小劉，你做的這個老醋花生米太好吃了，冇想到你還有這個手藝。
早知道的話，我就讓你專門負責涼菜了，也會給你多加工資。“
陳淑瑾看著劉京徽，然後眯著眼說道。
到現在她還在回味那種特彆的味道。
“東家，你再嘗一嘗這道蘿蔔皮。“
對於她的誇獎，劉京徽麵色如常。
畢竟這可是係統獎勵的技術，做出來的味道自然不會差。
“好，我再嚐嚐這個。“
陳淑瑾端起桌子上的瓷碗，喝了兩口溫水，然後又拿起筷子，朝著蘿蔔皮夾起來。
本來看著這道菜顏色非常的漂亮，她心裡就已經認為味道肯定不錯。
可吃了一塊後，筷子就根本停不下來了。
和老醋花生米的味道不同，這道菜講究的是酸甜微辣和脆爽，再加上用熱油熗了一下乾辣椒。
更增添了一種鍋氣和少許香辣的味道。
冇幾分鐘，碟子裡的蘿蔔皮，就少了一小半。
直到她感覺到了嘴裡有些辣，才戀戀不捨的放下了筷子。
接著，冇等劉京徽問，她便主動開口道：
“小劉，冇想到你這兩道菜做的這麼好吃，完全可以成為一些大飯店裡的特色涼菜了。
你知道的，我這個飯館太小，就算是以後改成小酒館，以後能給你發的工資也不會特彆高，你確定要留在這邊？”
這話她不能不問在前麵。
就劉京徽這種手藝，隻要去大飯店裡隨便的露一手，肯定會被搶著要。
待遇絕對比在她這邊要高出不少。
至於對方的手藝是從哪裡學來的，她則聰明的並冇有問出來。
“東家，你放心，我來到城裡就在這邊工作，對這裡有感情，以後也不會去其他地方。”劉京徽肯定的說道。
有了係統，他並不會追求去大飯店裡工作了。
而且，未來二三十年裡，在這種小飯店裡上班，可比在大飯店裡清閒多了。
至於掙得少這個問題，也完全不在意。
等到實行票證製度以後，光有錢可不行。
而等到了改開，那時候想要賺到錢，對於他來說都是小意思。
見他態度不似作偽，陳淑瑾心動了。
她從美味中回過神來，又恢複了以往的精明狀態。
“這樣，高師傅以前每個月的工資是三十萬塊錢，我給你開到五十萬塊錢，而且後邊生意好了，還會再加。”
目前華國用的人民幣還是第一套，是在1948年12月1日發行的。
最小麵額為1元，最大麵額為五萬元。
和幾年後的第二套人民幣兌換比率大概是1:10000。
陳淑瑾給他開的工資不算低了。
要知道，之前張家除了管他吃住以外，隻給他幾萬塊錢的‘剃頭洗澡錢’。
“行，冇問題。”
劉京徽直接答應了下來。
接著，他環顧了一下屋裡，又說道：
“東家，既然決定要把飯館改成小酒館，屋裡的佈局就要動一動了。
這樣，我去找一個人來幫忙，爭取今天就收拾好，過兩天就重新開業。”
說完，他就急匆匆的出了門。
等屋裡隻剩下陳淑瑾一個人的時候。
她重新拿起筷子，慢慢的把兩碟小菜全給吃光了。
吃完之後，便低聲的哭了起來。
哭了好一陣，纔算把近期的所有負麵情緒給發泄出去。
-