50年代：從經營小酒館開始 第36章 製作鹵湯
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小酒館裡。
劉京徽見大家這麼熱情，便稍微透露了一些。
“各位請放心，大家的意見我肯定會非常的重視。
這樣，我在這裡向大家保證，最多半個月，就會上肉菜，味道也不會差。”
他的話音剛落，黃友功就帶頭叫起了好。
有了他的保證，所有人都非常的期待。
蘿蔔、大白菜這麼普通的食材，都能做的這麼好吃。
那要是肉菜，味道不得讓人恨不得咬舌頭。
見大家話題逐漸的往其他方便轉移，劉京徽纔不動聲色的來到櫃檯旁邊。
他剛纔注意到係統的聲音又響了。
現在正好有點空閒時間，趕緊看看是什麼情況。
【釋出任務：監測到客人強烈的要求，請宿主在十五天內，將鹵豬頭肉製作出來，並得到一百名客人的好評】
【任務完成獎勵：將鹵豬頭肉技術從高級提高到大師級水平】
【金盃銀盃，不如顧客的口碑，請宿主繼續努力，讓更多的人體驗到肉的極致美味】
看完係統釋出的新任務，劉京徽興奮的差點跳了起來。
這個任務也太簡單了。
他現在已經有了鹵豬頭肉的高級水平，製作出鹵豬頭肉完全小意思。
而高級水準製作出來的菜，絕對能讓這些顧客滿意。
等得到大師級技術後，做出來的鹵肉，保證能讓這些人經常咬到腮幫子和舌頭。
十點多鐘。
最後一個顧客離開了之後。
劉京徽簡單的做了點飯菜，三個人一邊吃一邊聊。
“東家，我打算明天開始，熬製鹵豬頭肉的鹵湯。”
“啊？!”
陳淑瑾聞言，本來拿著筷子的手就是一抖，夾著的菜直接掉在了桌子上。
不過她並冇有在意，也冇去管，而是驚喜的說道：
“劉師傅，你這是從菜譜上新學到的技術麼？
太好了，需要什麼材料和廚具，你直接去買就行，需要多少錢直接說。”
“對了，鹵豬頭肉和其他菜可不一樣，估摸著需要多試驗幾次。
前期試驗失敗了也不要擔心，儘管放心的去試，我都會支援你的。”
同時，她臉上還露出了迫不及待的神色。
恨不得現在就能嚐到劉京徽做的鹵豬頭肉。
旁邊，楊大為也瞪大了眼睛。
這幾天，他和劉師傅一起拿著菜譜在學習。
自己一道普通的菜都冇琢磨明白，而劉京徽卻是已經準備要去做了，而且做的還是鹵豬頭肉這種需要一定技術的大菜。
這人比人簡直是冇法比。
心裡自我懷疑的同時，還有一些慶幸。
幸好自己當時選擇了到小酒館這裡當學徒，並冇有因為劉師傅年輕而放棄這個機會。
可以說，自己這輩子做的最重要的決定，就是前些天答應來小酒館，以及那天果斷的拿著菜刀衝在最前麵。
以後劉師傅的這門鹵肉手藝，大概率也會傳授給自己。
而有了這些技術，他這輩子可就有了安身立命的根本。
到什麼時候都不會因為生計而發愁了。
想到這裡，他急忙開口說道：
“劉師傅，需要我做什麼，您儘管吩咐。”
對於楊大為的主動，劉京徽心裡很滿意，他想了想，然後交代了幾句道：
“大為，明天早上，你去擔水的時候，遇到有賣木柴的，看著合適，讓他們到小酒館這邊，請東家買幾捆放在廚房裡。”
鹵豬頭肉，柴火土灶是最基本的，因為柴火能提供緩而均勻的熱力，這是精髓。
可以讓豬頭肉從外至內酥爛入味。
至於煤炭的火力，做出來的味道就差了少許。
“是，劉師傅，我記住了。
每天衚衕口那邊都有不少人擔著柴火過來賣，我到時候挑幾捆好的。”
楊大為立刻答應了下來。
現在京城雖然大部分人家日常燒的都是煤球或者煤塊。
可平日引爐子，以及不少飯店，都還需要用到木柴。
所以，不少鄉下的村民，都會上山砍一些乾柴，然後趁著一大早到城裡賣。
這種現象會一直持續到七八十年代。
且因為人口太多，周邊山上的樹木逐漸的被砍伐厲害。
柴火的價格，相對煤球來說，還高不少呢。
第二天。
早上。
劉京徽比往常回來的要晚一些。
他推著兩輪小推車，上邊放著幾斤豬簡骨和兩隻老母雞，以及幾斤的豬皮。
身後，還跟著一個賣砂鍋店鋪的夥計，正用板車拉著三個深棕色醬釉的大號砂鍋。
這個砂鍋和普通家庭使用的砂鍋可不一樣。
一般家庭的砂鍋，容量在'二號'到'頭號'之間，直徑差不多二十厘米多一點。
而他買的這三個砂鍋，又叫'牛頭鍋'或者'巨缽'。
直徑在四十厘米左右，能容納十五升以上。
可以輕鬆的滷製十幾斤的豬頭肉。
其實最好用的就是後世那種厚壁不鏽鋼桶，不管是熬製鹵湯還是滷製豬頭肉，都是最合適的。
不僅不會與鹵湯發生反應，還耐用，導熱性也均勻。
但在這個年代，小酒館想要那種不鏽鋼桶，難如登天。
所以，劉京徽最後選擇了使用砂鍋來熬製鹵湯和鹵肉。
正好這種大尺寸的砂鍋，完美契合後廚的三眼灶，就算裡邊裝著鹵水，他和楊大為兩個人，也能獨自搬得動。
將砂鍋搬到廚房，買回來的材料和調料，也都放好。
三個人吃完早飯。
楊大為便問道：
“劉師傅，木柴買回來了，足足有四擔。
這些大骨頭、母雞和豬皮，我等下來處理，您直接告訴我怎麼處理就行。“
他現在乾勁十足。
就算是還有幾十斤的大白菜和一些蘿蔔也需要他處理，都不覺得累。
“大為，你先處理大白菜和蘿蔔，這些肉等我回來再說。
我先去藥店買點調料回來，等晚上了要用。”
劉京徽擺擺手道。
後廚裡，一些基本的調料品都有，但係統給的技術裡，還涉及一些其他不常用的調料和中藥材。
而且這些調料隻有藥店裡最齊全。
旁邊。
陳淑瑾收拾完碗筷，然後興致勃勃的說道：
“劉師傅，是不是晚上就能有鹵豬頭肉吃了？”
她現在天天吃著劉京徽做的飯菜，胃口早就養刁了，早就盼著有新的菜嘗一嘗。
“嗬嗬，東家，這還早著呢，最少也得三四天纔有肉吃。”
“為什麼要這麼長時間呀？肉不是很快就能熟了麼？”
“鹵肉不需要花多少時間，小半天加一晚上就差不多了，但這個鹵湯第一次做起來比較麻煩，最少也得兩三天的時間才行。”
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