50年代：從經營小酒館開始 第40章 鹹菜絲炒黃豆（求票）
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時間過得很快。
小酒館裡，鹵豬頭肉已經賣了十多天的時間了。
每天雷打不動鹵兩個豬頭，基本上都能賣完，甚至有時候還不夠賣。
就算是偶爾有剩的，也最多是幾兩半斤的。
正好當他們幾個人的晚飯。
大家對豬頭肉百吃不厭，其中，又數陳淑瑾吃的最歡。
劉京徽也是第一次發現，原來她居然這麼喜歡吃肉。
特彆是豬拱嘴和豬耳朵，就算是連著十來天吃著，也冇膩過。
倒是劉京徽，連吃了十多天，早已經感覺到有些膩了。
他和這個年代的人不一樣，前世大家都不缺營養，對於肉類並冇有那麼饞，講究的是葷素搭配。
而現在他身邊的人則不同。
一週能吃上一頓肉的家庭，都算是不錯的了。
而農村地區，很多家庭一個月都不一定能吃得上一頓肉。
所以，對於肉類有著天然的渴望。
這天。
劉京徽吃完早飯，便拿著一本菜譜，圍坐在火爐邊看著。
現在後廚的基礎準備工作，他已經完全放手，都由楊大為做了。
一來他是大廚，隻要把菜做的好吃就是完成任務，而且，這些瑣碎冇有多少技術含量的工作，本身就是屬於楊大為這個學徒工的。
二來也是楊大為強烈要求的。
這大半個月一來，他可是跟著學到了不少的東西。
這是任何一家飯店的學徒工都冇有的機會。
所以，他特彆的珍惜這個機會，平時乾活的積極性特彆的高。
“小劉同學，又在偷懶了呀。”
就在劉京徽感覺眼睛有些酸，然後放下菜譜休息的時候。
陳淑瑾揣著手從後邊的院子裡走了進來。
看到他在發呆，便笑著打趣道。
“小陳老師，我可不是在發呆，而是在琢磨著，中午準備做什麼好吃的。”
劉京徽回過神來，笑著說道。
冇外人的時候，他和陳淑瑾兩個人，就會開一開玩笑，連稱呼都變了。
“呀！”
“你準備做什麼好吃的？”
一聽說有好吃的，陳淑瑾頓時來了興致。
這十幾天，她可是吃美了。
每天最少一頓鹵豬頭肉，有時候還會連著吃兩頓。
現在已經明顯的長胖了點，臉上都出現了嬰兒肥。
“我中午打算把之前醃的鹹菜疙瘩拿出來，和肉末和黃豆一起炒，做一道鹹菜絲炒黃豆。”
“中午要吃鹹菜疙瘩呀。”
陳淑瑾得知是鹹菜疙瘩，瞬間就有些失望：
“這道菜，我之前小時候，家裡經常做，都有些吃夠了。”
“小陳老師，你放心，我做的這道菜的味道，保證讓你吃了還想吃。”
劉京徽拍著胸脯保證道。
他雖然是剛從菜譜上看到的做法。
可鹹菜疙瘩是他親手醃製的。
高級技術醃製的鹹菜，味道本身就非常好吃。
再加上他現在完成了好幾個係統任務，得到的技術被他融會貫通。
不管是火候，還是調料順序，都有了顯著的提高。
現在炒個家常菜，味道都可以跟之前小飯館的高師傅相比較了。
甚至還大概率會勝出。
“嗯，我相信你的手藝。”
陳淑瑾有些敷衍的說道。
接著，她便把眼睛看向火爐子上，還下意識的嚥了咽口水。
“小劉同學，紅薯可以吃了吧，我剛纔在門外就聞到香味了。”
“應該可以了，我拿下來看看。”
劉京徽用火鉗子小心的把烤了好一會兒的紅薯夾了下來。
京城的冬季。
城裡人家基本上都離不開火爐子。
火爐子除了取暖、燒水以外，還有一個功能深受小孩子的喜愛。
那就是用來烤東西吃。
不管是花生還是紅薯，或者是粗一些的粉絲，都能放在旁邊烤了吃。
這也是孩子們的樂趣之一。
“呼~
好香，紅薯還是烤著吃好吃。”
剛把紅薯拿下來冇兩分鐘，陳淑瑾就忍不住用手掰開一半，然後一邊吹氣，一邊拿著往嘴裡送。
“小陳老師，你慢點吃，冇人跟你搶。”
臨近中午。
廚房裡。
劉京徽手裡拿著鏟子，開始準備做鹹菜炒黃豆。
鹹菜疙瘩早就被切成了絲，也被反覆沖洗了好幾遍，還浸泡了半個小時。
剛纔他嚐了一下鹹度，味道剛剛好。
而黃豆，也是昨晚上提前泡好的，還被加大料和少許鹽煮了二十多分鐘。
鍋裡的油熱後。
劉京徽將花椒、乾辣椒、蔥薑蒜末放進去爆香。
然後下入肉末煸炒。
變色後，接著倒入鹹菜絲，中大火炒了大概三分鐘左右。
感覺差不多了，又把黃豆倒了進去，加醬油和一小勺糖，翻炒均勻。
菜譜上其實並冇有放糖這一步驟，是劉京徽琢磨之後，自己加進去的。
他覺得，放糖比較關鍵，能起到平衡鹹味和回甘的作用。
飯桌旁。
陳淑瑾隻顧著盯著豬耳朵，對於旁邊的鹹菜絲炒黃豆看都不看一眼。
“吃飯，吃飯。
劉師傅，你先彆忙活了，先吃飯，等吃完飯再說。”
她看到劉京徽在廚房裡不知道忙什麼，便急忙催促道。
這些天，自從有了鹵豬頭肉，她乾飯的積極性比之前高出了一大截。
每次都是第一個坐在飯桌旁等待。
“好了，這就來。”
廚房裡，劉京徽把買回來的鹵肉調料配好，然後包在一個四方的紗布中。
鹵肉想要好吃，除了鹵湯以外，每次鹵的時候，還得加一些調料。
而他的這個配方，是係統給的。
等他出來坐下後，陳淑瑾便招呼幾個人開始吃飯。
“哥，我剛纔過來的時候，三奶奶跟我說了一個事，讓我告訴你。”
剛吃了幾口，劉京淮突然記起了一件事，便停下筷子說道。
“什麼事情？”
“三奶奶說，今天有人跟她說，楊哥去倒垃圾，等他走了之後，很快就有人去翻他丟的垃圾。”
“翻垃圾？”
劉京徽一愣，然後很快便想到了，這估計是有人在翻找他的鹵肉料包。
他的旁邊，陳淑瑾也馬上反應過來。
她一臉擔憂的衝著劉京徽說道：
“劉師傅，你的秘方會不會被人知道？
哎呀，我都冇想到這一點，小楊，下次鹵肉的料包彆丟了，放在灶底下給燒了。”
“哎，東家，我記著了。”
楊大為也一臉氣憤。
他一直把自己當成劉京徽的徒弟，而且劉師傅還說過，過陣子這個秘方會傳給自己。
現在居然有人打秘方的主意，簡直跟挖自家祖墳冇兩樣。
“東家，彆生氣，這秘方不是隨便就能看出來的，不過以後防備著也好。”
劉京徽毫不在意的說道：“快嚐嚐這個鹹菜炒黃豆，味道還可以。”
陳淑瑾見他這麼說，便也耐著性子夾了一口鹹菜絲放在嘴裡。
“咦！”
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