汴京鮮食館 第126章，
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蘇果兒這個想法很大膽。
用釀梅乾來做菜，最好是這菜可以很好的中和梅乾裡的酸澀味兒。
那選什麼纔好呢？
蘿蔔？
筍子？
茭白？
徒有其表，這幾樣菜各有各的清甜風味兒，反而不適合下很重的料子來改變食材本身的味道，若是改變了，這就叫本末倒置，多此一舉。
所以要選本身具有很複雜的食材來，用梅乾去中和那食材本來的略帶有瑕疵的味道，或者是不為大眾所接受的味道。
也就是說要祛除食材本身的味道來遷就梅乾的酸甜味兒和自帶的梅香味兒。
想來想去。
唯有…………肉類這種食材的底味兒中，因為蘇果兒知道，不管是羊肉，魚肉，牛肉等都自帶一種特殊的味道兒，這種味道讓喜歡吃的人趨之若鶩，讓不喜歡吃的人避之不及，就好比之前國公府裡有個小丫鬟就是死活不吃羊肉。
覺得羊肉的味道很衝。
所以這食材需得從肉類中選。
羊肉？不行…………想想都覺得膻氣，羊肉本身底味兒太重，若是用特殊的手段把那股膻味兒去掉也行，可……羊肉的嚼頭也不是太好，失去那種特有的味道後，這味兒食材本身的優點也就冇了。
和價格便宜的豬肉比起來都比不過。
那牛肉呢？牛肉乾柴和梅乾的那種收斂撞到了一起之後會讓口感變得乾澀。
魚類海鮮呢？
腥味兒太重，和梅乾放在一起估計會衝出一種令人作嘔的味道。
………………
還未輕易嘗試呢，蘇果兒就已經像打了一仗一樣，腦子裡的種種做法都被推翻，列舉再推翻，把她自己搞的都筋疲力儘。
甚至有想站起來乾脆把五種家畜都拿出來嘗試一番的想法。
不過身為一個廚子，對各種食材包括家畜肉的本性都是具有一定的感知力的，有些東西放在一起不會好吃，那就一定不會好吃。
嘗試了也隻是浪費食材。
五種家畜。
雞，鴨，鵝，豬，羊，最普通的物種家畜，進階版的是牛肉，吃牛肉的比較少。
那雞肉呢？
雞肉軟嫩如果搭配上醃梅乾的那種酸甜味兒……
好像還不錯？
且梅乾的酸味兒還可以讓雞肉更加的軟爛，吃起來更入味兒一些……蘇果兒覺得自己來了靈感。
慌忙的把書放下，她來到廚房從分好的雞肉裡撈了一個肥美的雞腿出來。
可……看了半天，除非雞腿肉給切成丁，要麼雞肉一下鍋就收斂成一塊塊的了，這醃梅乾的味道難以進入雞肉最深處，而且……大塊的肉沾上表麵的丁點酸甜汁水，難免會讓人覺得口味不足。
蘇果兒複又盯上了盆裡的雞爪雞翅和雞脖子。
雞脖子一般都是做廢料或者熬雞湯用的，這個冇什麼用，排除掉。
雞爪子……很難燉，如果要是把雞爪子和醃梅乾一起燉的話至少要悶煮一個時辰左右，而且雞爪子冇什麼肉。
那雞翅呢？其實蘇果兒從一開始就看上了盆裡的雞翅。
雞翅燉的好的話可以軟爛脫骨，不僅是做甜口焦糖雞翅還是醋汁雞翅，這醬汁的味道都可以很好的融入到雞肉裡麵，吃起來就是慢慢的醬汁裹著一層肉一樣，嘴唇一抿，那肉就從骨頭上掉下來。
就它了，蘇果兒果斷的取了六個雞翅來，又來到外頭把那盤留著自己吃的醃製梅乾拿到了廚房裡頭，先是用熱水將雞翅下鍋戳水後撈出瀝乾水分。
那邊另起一口鍋灶在裡頭倒上一坨豬油，豬油化開後，蘇果兒將梅乾直接倒了進去，眼看著那梅乾在油鍋裡炸的起泡泡。
貌似，好像，跟她想象的不太一樣？她想要的是這醃梅乾的汁水融入到雞翅裡頭，可過了油鍋炸的梅乾不能將味道散發出來。
第一次嘗試失敗了，所以蘇果兒吸取教訓，拿一點點熱水先將適量的梅乾化開，等著味道化出來後，她才用另外一口鍋重複剛剛的做法。
熱鍋下豬油，豬油化開後倒入戳好水的雞翅，雞翅炒至兩麵金黃後將化開的梅子水倒進去，大火悶煮後小火收汁，就這麼一盞茶的時間過去了。
蘇果兒開鍋後簡單的用筷子粘了一下湯汁的味道嚐了一下，
嗯……有點普通，酸味是夠了，可甜味兒不夠，還有顏色不好看，她又倒了點醬油上色，鹽調味兒。
這下顏色好看了些。
可味道嘛……
變得更難吃了。
蘇果兒乾脆的菜呈出來放在一邊兒，然後繼續重複上述操作。雞翅戳水，熱鍋下油，丟了幾塊冰糖下去，然後是雞翅，最後醃製的梅子汁水和梅乾肉一起下進去，大火悶煮，出鍋的時候不滴醬油，隻放點鹽調味兒。
又等了一盞茶的時間，菜做好了，蘇果兒還是拿筷子粘了一下味道嚐了嚐。
然後眼睛一亮，就是這個味道。
梅乾的香味兒和酸味兒很好的融入到湯汁中，又因為放了冰糖的緣故，所以味道杠杠好，至於這醬汁的顏色嘛，也因為她多放了點梅乾和黃冰糖的緣故，變成了焦黃色。
看起來也不錯，加了點綠葉做點綴，這菜最終呈現出的樣子，是蘇果兒喜歡的樣子。
六顆雞翅圍成一朵花，中間放了用紫蘿蔔雕刻出的花朵，再澆上湯汁，一點點綠色做點綴。
完美的一道菜完成了！
蘇果兒將這道菜端到了外頭給芸娘他們嚐嚐去。
端著菜還冇出廚房的門，就見長奇湊了過來，問到：‘掌櫃的這做的是什麼？焦糖雞翅？’
“不對啊？我記得焦糖雞翅上是有用焦糖拉成的花樣的？”也就是用糖畫來做的擺盤，汴京城名菜，裹著糖衣的雞翅和用糖絲做成的畫。
蘇果兒：“這是我剛剛纔做出的菜，還未取名字，都來嚐嚐看，順道給點意見，取個有新意的名字來”
她將托盤放下，又遞給芸娘和長奇一人一雙筷子，其它人手上冇活兒的也過來嚐了嚐，不過他們未必能嚐出什麼來。
倒是自家的廚子給出了幾句誇讚的話。
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