穿越古代擺攤小廚娘 第764章 蘇式清甜·桂花糖藕的軟糯回甘
一、霜晨憶甜，一句唸叨的食客期許
麻辣手撕雞的熱辣餘韻還在“星語花坊”的角落飄散，冬日的清晨帶著淡淡的霜氣，陽光透過薄霧，給店鋪的木質招牌鍍上一層柔光。
週五早市剛散，常客周奶奶提著菜籃子走進來，手裡攥著一小袋曬乾的桂花：“晚星啊，前幾天跟老姐妹聊天，說起蘇州的桂花糖藕，粉糯香甜還帶著桂花香，我這嘴就饞了。
你們家手藝巧，能不能做這個？老年人牙口不好，就愛吃這種軟糯的甜食，配著早茶喝正好。”
林晚星正忙著給剛出爐的饅頭裝袋，聞言停下手裡的活，笑著接過桂花：“周奶奶，這桂花糖藕我小時候吃過，我媽做過一次，就是步驟有點複雜。
景淵哥應該會處理蓮藕吧？”說著朝正在擦拭砂鍋的謝景淵望去。謝景淵放下抹布，走過來拿起那袋桂花湊近聞了聞，眼底泛起暖意：“桂花糖藕是蘇式經典甜食，關鍵在選藕和灌糯米，還有熬糖的火候。
我之前查過正宗做法，得用老藕，藕孔粗、肉質粉，灌糯米才容易，熬的時候加冰糖和桂花，慢燉到藕身通透，吃著才軟糯香甜。現在天冷，吃點甜食能讓人心情好，咱們正好試試。
”
“太好了！”林晚星把桂花小心收好，“我記得市場上有新鮮的老藕賣，等會兒我去買。就是糯米要不要提前泡？灌的時候會不會漏出來？
”謝景淵拿出手機翻出食材清單：“糯米得提前泡4小時以上，泡軟了才容易灌，也能煮得軟糯。灌的時候用筷子把糯米往藕孔裡塞，塞滿後用牙簽把藕節固定住，就不會漏了。
熬糖的時候要加些麥芽糖，能讓糖汁更濃稠，掛在藕上更入味。”
周奶奶在一旁補充：“對，還要多放些桂花，最好是新鮮的，香味才足。
我這袋是去年曬的，你們再買點新鮮的，這樣做出來更香。”林晚星連忙應下，當天上午就去市場挑了兩根老藕，謝景淵則在家泡糯米、準備調料，後廚裡漸漸飄起糯米的清香，藏著蘇式甜食獨有的溫婉清甜。
二、清甜軟糯·蘇式桂花糖藕
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適配場景：蘇州傳統甜食，口感粉糯香甜，帶著濃鬱的桂花香氣，適合秋冬季節作為早餐配茶、下午茶甜點或餐後解膩食品。
尤其適合老年人、兒童、女性食客，搭配白粥、豆漿、清茶食用最佳，現切現吃口感最好，剩餘的可連同糖汁一起放入冰箱冷藏（儲存3天內），食用前用蒸鍋蒸5分鐘回溫，讓糖汁重新浸潤藕身，避免直接冷吃影響軟糯口感。
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基礎原料（約製作8份，每份150克）：
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主料：
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蓮藕：新鮮老藕2根（約1500克，優選七孔藕，肉質粉糯、藕孔粗，避免用脆藕，口感偏硬）、圓糯米500克（提前浸泡4-6小時，泡至手指能輕鬆捏碎，避免用長糯米，灌製不便）。
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調味與增香：冰糖300克（優選老冰糖，甜度溫潤，避免用白糖，風味不足）、麥芽糖50克（增加糖汁濃稠度，掛味更牢，可選）、新鮮桂花50克（去梗去雜質，增香，若
沒有新鮮桂花，可用30克乾桂花替代，需提前用溫水泡10分鐘）、清水2000毫升、紅棗6顆（去核，增甜，可選）、枸杞10克（點綴，可選）。
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工具：砂鍋1個（慢燉用，保溫性好，糖汁不易糊）、菜刀1把、菜板1塊、筷子1雙（灌糯米用）、牙簽若乾（固定藕節用）、棉線1卷（捆綁藕身用，可選）、大碗2個（泡
糯米和裝調料用）、漏勺1個（撈藕用）、刷子1把（刷桂花糖汁用）、密封盒1個（存放剩餘糖藕用）。
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關鍵步驟：
1
處理蓮藕與糯米（口感的核心）：
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蓮藕用清水衝洗乾淨，用削皮刀削去外皮（外皮較硬，影響口感），注意保留藕節（一端藕節完整保留，另一端切下2厘米長的藕節作為蓋子）；
用筷子頂住藕孔，將裡麵的淤泥和雜質清理乾淨，再用清水反複衝洗，直至藕孔通透無殘留。-
圓糯米提前浸泡4-6小時，撈出瀝乾水分（泡好的糯米體積會膨脹，口感更軟糯）；
將糯米倒入大碗中，若喜歡甜味更足，可加入20克冰糖拌勻（避免太多，以免過甜）。-
把蓮藕豎直放在案板上，用筷子將糯米一點點塞進藕孔裡，邊塞邊用筷子輕輕壓實（確保每個藕孔都塞滿糯米，避免留有空隙，煮後會空心）；
塞滿後，將切下的藕節蓋子蓋回原位，用牙簽從藕身側麵斜著插入，固定好蓋子（每根藕插4-5根牙簽，防止煮的時候蓋子脫落，糯米漏出），若擔心不牢固，可用棉線纏繞藕身2圈係緊。
2
慢燉桂花糖藕（入味的核心）：
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砂鍋中加入2000毫升清水，放入冰糖300克、麥芽糖50克（若加）、紅棗6顆（若加），大火燒開，攪拌至冰糖完全融化。
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將處理好的糯米藕放入砂鍋中，確保水完全沒過藕身（若水量不足，可補充溫水，避免加冷水，影響口感）；
大火燒開後，撇去表麵的浮沫（浮沫不撇，糖汁會渾濁），轉小火，蓋上砂鍋蓋子，慢燉25小時（小火慢燉，讓糯米和蓮藕充分吸收糖汁，變得軟糯香甜，避免用大火，容易煮糊或藕身開裂）。
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燉1小時後，開啟蓋子，將新鮮桂花50克（或泡好的乾桂花）放入砂鍋中，輕輕攪拌均勻（早放桂花，香味能充分融入糖汁）；繼續蓋蓋慢燉，期間每隔30分鐘，用勺子將砂鍋中的糖汁舀起來，澆在藕身上（讓藕身均勻吸收糖汁，顏色更通透）。
3
浸泡與冷卻（風味的核心）：
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燉好後，關火，不要立即撈出蓮藕，讓其在糖汁中繼續浸泡2小時（浸泡時間越長，藕身越入味，甜味越均勻）；
若時間充裕，可浸泡過夜（放入冰箱冷藏浸泡，避免變質），風味更佳。-
取出浸泡好的糯米藕，放在案板上，放涼至不燙手（熱藕切的時候容易散，糯米會粘刀）；
用菜刀將藕切成15厘米厚的圓片（切的時候刀要快，下刀要穩，避免藕片破碎）。4
裝盤與淋汁（提香的核心）：
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將切好的桂花糖藕片整齊地擺放在盤子裡，若喜歡點綴，可在表麵撒上少許枸杞10克（若加）。
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砂鍋中剩餘的糖汁過濾掉紅棗和雜質，倒入小鍋中，開小火加熱5分鐘，收濃糖汁（糖汁變得稍微粘稠，能掛在勺子上即可）；關火後，加入剩餘的新鮮桂花10克（若用乾桂花，可少加），攪拌均勻，製成桂花糖汁。
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用刷子將桂花糖汁均勻地刷在藕片表麵，確保每片藕都裹上糖汁（多餘的糖汁可裝在小碗裡，顧客吃的時候可再淋一些），即可上桌食用（熱吃軟糯香甜，冷吃清爽不膩，秋冬建議熱吃，更暖胃）。
5
成品特點：藕片色澤紅亮通透，糯米飽滿圓潤；口感粉糯香甜，不粘牙、不膩口，蓮藕的清香與糯米的軟糯、冰糖的清甜、桂花的芳香完美融合；
糖汁濃稠香甜，帶著淡淡的桂花味，淋在藕片上，入口回甘，餘味悠長；老人和孩子都能輕鬆咀嚼，秋冬吃一塊，甜而不膩，暖身又暖心，搭配清茶能解膩，搭配白粥能增香。
三、甜香漫店，清甜治癒寒冬
第一塊桂花糖藕剛切好，林晚星就拿起一塊放進嘴裡——藕片軟糯，糯米香甜，桂花的香氣在舌尖散開，甜而不膩，她眼睛一亮：“景淵哥，太好吃了！
比我媽做的還香，糯米一點都不硬，藕片也吸滿了糖汁，桂花味特彆濃！”
謝景淵也嘗了一塊，點點頭：“冰糖和桂花的比例剛好，不甜不齁，藕也燉得夠軟，老年人肯定愛吃。
周奶奶特意來唸叨，咱們得趕緊給她留一份。”
正說著，店門被推開，周奶奶帶著老姐妹王奶奶走進來，一進門就聞到了濃鬱的桂花香：“這香味太正宗了！
就是蘇州桂花糖藕的味道！”林晚星連忙盛了一盤切好的糖藕，遞到兩位老人麵前。周奶奶拿起一塊放進嘴裡，慢慢咀嚼著，臉上露出滿足的笑容：“就是這個味兒！
藕糯、米甜、桂花香，跟我年輕時在蘇州吃的一模一樣！你們手藝真巧，以後我要天天來吃！”王奶奶也嘗了一塊，連連稱讚：“這糖藕做得真地道，甜而不膩，我牙口不好，吃著也不費勁，我也打包一份帶回家，給我老伴嘗嘗。
”
上午十點多，店裡漸漸熱哄起來。剛送完孫子上學的張阿姨走進來，看到櫥窗裡的桂花糖藕，立刻點了一份：“天冷就想吃點甜的，你們家這糖藕看著就誘人，聞著也香。
”吃了一塊後，她掏出手機拍了張照：“我得發個朋友圈，讓我的老姐妹們也來嘗嘗，這味道絕了！”
下午兩點，幾位年輕的上班族走進來，點了幾份桂花糖藕和咖啡：“我們辦公室的同事推薦來的，說你們家新出的桂花糖藕特彆好吃，果然名不虛傳！
甜而不膩，配著咖啡喝正好，解乏又開胃。”
最熱哄的是傍晚，美食博主蘇晴帶著相機趕來，一進門就被桂花香吸引：“晚星！我刷朋友圈看到有人曬你們家的桂花糖藕，特意來打卡！
”她拿起一塊糖藕，對著鏡頭展示：“家人們！你們看這糖藕，色澤紅亮，糯米飽滿，還裹著濃濃的桂花糖汁！我先替你們嘗一口——哇！
太好吃了！粉糯香甜，桂花味超濃，甜而不膩，完全不會齁嗓子！老闆用的是新鮮老藕和圓糯米，還加了老冰糖和新鮮桂花，真材實料，吃著放心！
”
打烊時，兩根桂花糖藕已經賣完了，剩下的一點糖汁也被顧客打包帶走了。謝景淵正在清洗砂鍋，林晚星則在整理顧客反饋：“景淵哥，今天好多顧客說想打包整根的糖藕，還有人問能不能做低糖版本，給控糖的老人吃。
”
謝景淵擦了擦手，走過來坐在她身邊：“沒問題，下次咱們可以準備兩種版本，一種正常甜度，一種低糖（冰糖減到200克，不加麥芽糖），滿足不同顧客的需求。
整根打包的話，咱們可以用保鮮膜把藕身裹緊，再裝在密封盒裡，附上一小袋桂花糖汁，顧客回家自己切了淋上就行。”
林晚星點點頭，看向窗外——冬日的晚霞染紅了半邊天，店裡殘留的桂花香還在空氣中彌漫。
她忽然覺得，“星語花坊”就像一個小小的美食驛站，既有粵式老湯的溫潤，川味小吃的熱辣，又有蘇式甜食的清甜，每一款美食都帶著不同地域的風情，用最純粹的味道，治癒著食客們的寒冬。
他們的美食故事，還在繼續。每一次根據食客的期許研發新口味，每一次用心把控食材和火候，都是對美食的敬畏，也是對食客的真誠。
而這一碗碗、一塊塊帶著溫度的美食，正讓“星語花坊”的煙火氣，在冬日裡愈發濃鬱，成為這座城市裡最溫暖的味覺記憶。