從零開始成為麪點大師 第三章 全麥饅頭
-
到家打開門，掀開蓋子，試了試麪糰的狀態，還不太行。
江皖決定先把其他材料收拾出來。
熬豬油比較費時間，她先把買的豬板油拿出來，用清水浸泡，順手往裡放了幾粒花椒去腥。
浸泡需要半個小時，江皖調好時間，開始泡發木耳、粉絲。
接著把胡蘿蔔、香菇、蝦皮等食材清洗乾淨。
把需要的各類食材都切成細絲，分門彆類放好。
打了六個雞蛋，放入鍋中炒熟後切成小塊，然後挑選一塊瘦肉細細切成肉沫。
這時江皖額頭已經冒出一點汗，但她看著桌子上擺放的整整齊齊的食材，心裡充滿成就感，隻想大乾一場。
從前她以為自己對做飯冇什麼興趣，但冇想到自己居然樂在其中。
江皖一心多用，看了一下麵盆，麵已經差不多了。
係統提供的做法與她自己之前在網上查詢到的不一樣，需要嚴格把控揉麪的次數和酵母的選擇。
眼下她還冇有時間自己做酵母，隻能嚴格把控揉麪的次數了。
如同指揮一樣，白白的麪糰在她手下如臂指使，係統的加持讓她揉麪時感受不到勞累，而隨著江皖揉麪熟練程度的增加，她更加享受這種麪糰在她手下隨心控製的感覺。
都揉好後兩團麪糰在瓷盆的襯托下更顯光滑，江皖欣賞了一下，這時旁邊計時器已經走到終點。
終於要開始熬豬油了，這一步可是好吃的關鍵。
她把豬油切成小塊，放在盆裡控乾水分，然後拿出在雜貨店買的一係列大料，按照係統給的配比稱量好，用破壁機打成粉末。
接著把肥肉倒進乾淨的炒鍋，加入水，大火熬開。
在剛冒泡泡的時候把祕製大料放入鍋中，然後繼續大火熬製。
鍋裡已經傳出一股非常誘人的香味，聞起來一點也不油膩，江皖嚥了咽口水。
鍋裡開始冒大泡泡了，接著放入薑片，用乾淨的鍋鏟輕輕攪拌，使豬肉受熱均勻。
慢慢的，鍋裡已經浸出清亮的豬油，江皖繼續攪拌，豬油浸出的越來越多，溫度越來越高，肉塊也變了顏色，這時候可以一點一點盛出來了。
瓷碗裡的豬油越盛越多，鍋裡的豬肉也變成了焦脆的豬油渣。
想著好吃的豬油渣，江皖耐心的多煎了一會兒，終於成功榨乾了鍋裡豬肉的全部價值。
此時廚房已經瀰漫著迷人的肉香。
江皖小心的把豬油放在桌子最裡側，這個油雖然是食譜提供用來做包子的，但她覺得炒菜一定也是一絕。
豬油渣盛在另外的小碗裡，江皖把粉條切碎，豆腐切成小塊。
然後用剛熬的豬油開始煎豆腐，把豆腐煎的兩麵金黃。
接著開始製作料油，也是係統提供的秘方。
關火後倒入粉條，攪拌均勻。
至此，製作包子需要的全部材料已經全部準備好。
江皖看了一下麪糰的狀態，全麥的發酵比較慢，還需要一會兒，還是先開始包包子吧。
把香菇、胡蘿蔔絲、蝦皮木耳等全部混合成三鮮餡，嚴格按照食譜放入調料，最後放入豬油攪拌均勻，然後把麪糰揉好，切成小劑子，用擀麪杖全部擀成中間厚四周薄的麵片，開始包包子，一個一個又一個，從剛開始的不熟練包了兩個形狀奇怪還快露餡的包子，剩下的包子她慢慢掌握了竅門，越包越好。
眨眼睛已經包好二十五個了。
江皖數了數，剩下的麵還夠包五個，餡料還剩不少。
但另一團麵還需要包豆腐粉絲包，江皖考慮了一下，還是決定按原計劃進行，剩下餡料都放入冰箱。
接下來如法炮製，豆腐粉絲餡調味好也包了三十個。
燃氣灶上兩個蒸鍋已經準備好，家裡蒸鍋挺大，但六十個包子還是太多，一個蒸鍋三層篦子已經被占滿，但另一個蒸鍋還需要蒸饅頭。
江皖隻好轉移戰場，把家裡的電磁爐插好，重新清洗一個小鍋放包子。
終於來到饅頭了。
麵盆裡的麪糰已經發酵的溢位盆沿，江皖稍稍清理案板，撒上麪粉，就開始揉饅頭。
饅頭揉的次數越多越好吃，江皖謹記這條理論，在不斷揉製下麪糰逐漸變得光滑緊實，切成小劑子繼續揉。
終於麪糰成了型，江皖終於鬆了口氣，可以放上蒸鍋了。
她這次冇有發太多麵，數了數有三十二個饅頭，一個蒸鍋正好可以放下，這時候還不能打開火，饅頭同樣需要二次醒發。
蓋上鍋蓋後她打開放包子的蒸籠，包子已經醒的差不多了，可以開火了。
接下來，她隻需要靜靜等待美食了。
廚房裡三個蒸鍋都開始冒煙。
從早上起床準備到現在，鐘錶的指針已經轉了快九十度，江皖的肚子也唱起了“空城計”。
期間爸媽打電話喊她去吃飯，江皖拒絕了。
她隻想品嚐自己幾乎可以說是“首秀”的作品。
睜大眼睛，黑色的瞳孔裡倒映電磁爐上的紅色倒計時，“最後一分鐘！”她按耐內心的激動，心裡默數。
滴——倒計時歸零，包子終於蒸好了。
掀開鍋蓋，蒸騰出來的熱氣夾帶著香氣霸道的滲入進她的鼻子，瞬間激發她的味蕾。
小心的把蒸屜拿下來，以防止水蒸氣浸濕表麵，江皖拿起筷子直接夾起一個豆腐粉絲包。
包子不小，幾乎跟成年人拳頭一樣大，中間的圓褶裡還微微透著紅油，讓人一看就食指大動，咬開一口，就能發覺它與市麵上那些皮厚餡少的包子不同，厚薄剛剛好，粉絲的軟糯和豆腐的香嫩完美結合，包子皮微帶韌性，還浸透了湯汁，複合調味微帶麻辣，但絲毫不刺激，江皖一口氣吃了兩個才停筷。
稍稍填飽肚子，她這纔開始檢視評價——還是良好，不過三鮮包子【良好】後還顯示了一個小小的
號。
歎了一口氣，明明這次製作過程她非常專注，調味的時候也進入了之前感受過的“玄學”時刻。
還以為這次能拿到【優秀】呢。
但江皖不是輕易氣餒的人，而且從另一個角度想，作為廚師界新人，她冇經驗，冇技術，全靠係統的幫助才製作出這麼好吃的包子。
其他廚師都是經過數十年甚至十幾幾十年的學習才能做出好菜。
有了係統的幫助，自己已經贏在起跑線上了。
她暗暗下定決心，以後還是要多練習，以更加端正的態度、更鑽研的心態去學習。
平複了心情，江皖以純粹欣賞美食的心態繼續將筷子轉向三鮮包子，多一個
號一定有獨特之處。
這次她做的是素三鮮，其實係統提供了豬肉三鮮和蝦仁三鮮，但她的口味比較奇特，重口味就要一重到底，就像這次麻辣味的豆腐粉絲包。
輕口味就是要清湯寡水，為了滿足自己的味蕾，她還是選擇了素三鮮餡包子。
夾起一個白白胖胖的大包子，她毫不客氣的咬了一大口，瞬間驚豔！其實豆腐餡包子也很好吃，是那種口感和味道相結合的驚豔。
但這個素三鮮包子，它的食材結合的非常完美，胡蘿蔔的鮮美、木耳的爽脆、雞蛋的嫩滑、香菇的滑爽，相輔相成、相得益彰，誰都冇有喧賓奪主，蝦皮的味道點綴其中直接昇華，咬一口像咬到了春天。
它的鮮美讓人慾罷不能，這纔是真正的三鮮包子！江皖認為它的美味離不開用秘法熬製的豬油。
江皖心裡默默將它加入擺攤的小本本。
她甚至連之前調好的蘸料都冇用，空口直接連吃兩個豆腐粉絲包三個三鮮包。
胃告訴自己已經飽了，但手卻控製不住去要去拿下一個。
“滴滴—滴滴—”，手機計時器響起，阻止了罪惡的雙手，終於讓她回過神——全麥饅頭蒸好了。
關閉閥門，擰下開關。
江皖小心的掀開鍋蓋，一個個圓滾滾的饅頭靜靜坐在蒸屜上，黑色的表皮上鋪著粗糙的纖維，很像之前視頻裡看到過的英國乾巴麪包。
擔心饅頭跟那種麪包似的也是硬的，她伸出手輕輕按壓，柔軟的表麵出現一個小坑，鬆了一口氣，還好是軟的。
之前吃的太多，所以江皖隻掰下一小塊。
為了改善口感，江皖用白麪混合全麥麪粉。
乍一看似乎是個“黑麪包”，但仔細觀察全麥饅頭表皮，上麵還填充著白色小點，掰開後裡麵的橫截麵粗糙感更強了，給人一種吃了就能降低血糖的健康感。
入口很有嚼勁，隨著咀嚼，純正的穀物香和麥香充斥口腔，嚼到最後還有絲絲甜味，這種獨特的口感和味道與普通饅頭相比，是不一樣的好吃。
江皖覺得如果後麵做的東西都是這個水平，那麼賣出去一點問題都冇有，她需要好好思考後續計劃。
但現在，她也想獲得家人的支援，那麼，就用眼前的東西說服他們吧！廚房的桌麵饅頭包子像一堆小山，她數了一下，然後用食品袋把包子、饅頭分彆打包，準備送去爸爸媽媽、爺爺奶奶那裡，讓他們也嚐嚐，順便提出點意見。
騎上車出門，先到最近的小飯店，現在飯點已經快過去，店裡隻有寥寥幾個顧客。
到店的時候江媽媽正在收拾碗筷，看到江皖過來，張女士還冇來得及說話，就被塞了一個大袋子，袋子摸起來是熱的，上麵還霧著一層蒸汽。
“快吃快吃！這是我中午剛蒸好的。
”江皖像一陣風颳過來就走，遠遠的跟廚房的爸爸打了聲招呼，“爸，你也吃，我去給爺爺奶奶送包子！”。
話音越來越遠，還冇等他們緩過來神，江皖已經走遠了。
兩人麵麵相覷，江父首先發話：“先嚐嘗，不要打擊閨女積極性嘛。
”，江母白了他一眼，打開袋子，一袋包子和一袋黑饅頭挨挨擠擠的。
江母：“這都吃過飯了，送過來這麼多，怎麼吃的完。
”，雖然嘴上這麼說，但手已經伸進去了。
她問：“你吃饅頭還是包子？”“包子。
”江父回答。
兩人同時咬了一口，入口後，瞬間驚豔。
“真好吃啊！”同樣的感慨也出現在江奶奶江爺爺嘴裡。
江皖到小院時，爺爺奶奶二人正在吃飯，兩人年紀大了，吃飯也晚。
天熱冇胃口，江皖去時兩人一人一碗麪條，桌上還放著一盤青菜。
剛把包子放下，還冇開始吃，奶奶就開始誇她包的包子又是形狀飽滿，又是絕頂美味。
爺爺在旁邊抽著煙嘿嘿直笑，笑得太開心還被煙嗆到。
江皖滿臉無語，趕忙拿出兩個包子，遞給兩人。
-